粮食加工应注意对营养素的保护

1

作者 章钰 《农学学报》 1997年第11期36-37,共2页

为了保证食味和便于人体的消化吸收,粮食必须经过加工之后才能食用。一般禾谷类粮食要经过脱壳、碾磨、筛理等工序,要除去外壳、皮层、胚等部分,主要保留胚乳,由于各种粮食营养成分的分布不同,有些营养成分集中在皮层和胚部,在加工时,... 为了保证食味和便于人体的消化吸收,粮食必须经过加工之后才能食用。一般禾谷类粮食要经过脱壳、碾磨、筛理等工序,要除去外壳、皮层、胚等部分,主要保留胚乳,由于各种粮食营养成分的分布不同,有些营养成分集中在皮层和胚部,在加工时,这些营养成分就会转入副产品中而损失掉。因此,粮食加工要讲究方法,一方面要有一定的加工精度,保证成品的食用品质;另一方面又要尽可能减少营养成分的损失。一、小麦磨粉时的营养损失与保护小麦在磨粉时加工的精度越高,营养成分的损失越大。比如精白粉中的蛋白质比标准粉低27%、脂肪低23%、维生素B1低87%。 展开更多

关键词 营养成分 营养素 加工精度 食用品质 粮食加工 小麦 蛋白质 胚乳 皮层 出粉率

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黄连木油料资源的开发与利用 被引量：41

2

作者 钱建军 张存劳 +1 位作者 姚亚利 刘晓芳 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期49-49,共1页

介绍一种大有前途的野生木本油料树—黄连木籽油资源的开发和利用。

关键词 植物油 黄连木 木本油料 产品开发

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汉虾粉营养价值的研究 被引量：4

3

作者 王振林 周明琪 +1 位作者 陈彤 陈旭仓 《西安医科大学学报》 CSCD 1994年第4期344-345,364,共3页

汉虾粉是用黄粉虫制成的粉状物,口味似虾,对其营养成份测定结果如下,蛋白质含量46.8％,蛋白质中除蛋氨酸外其它必需氨基酸的比值与人体需要比值相适宜。脂肪含量36.8％,P/S比为0.9,与人类膳食要求相适宜。此外,维生素E、维生素B_2、锌... 汉虾粉是用黄粉虫制成的粉状物,口味似虾,对其营养成份测定结果如下,蛋白质含量46.8％,蛋白质中除蛋氨酸外其它必需氨基酸的比值与人体需要比值相适宜。脂肪含量36.8％,P/S比为0.9,与人类膳食要求相适宜。此外,维生素E、维生素B_2、锌、硒含量都较丰富。认为汉虾是一个良好的食品新资源。 展开更多

关键词 汉虾粉 黄粉虫 营养成分 食品 资源

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大豆蛋白质资源的开发与利用 被引量：11

4

作者 梁宇柱 张存劳 史晓峰 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1998年第5期29-30,共2页

大豆蛋白质资源丰富，大豆蛋白是优质的植物蛋白，对其进一步开发与利用是解决当前蛋白质资源不足的重要途径。主要介绍了以低温豆粕为原料，开发生产大豆蛋白的技术，作者认为加速发展食品工业是大豆转化增值的有效途径。

关键词 大豆蛋白 蛋白质资源 豆粕 食品工业 开发利用

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海洋鱼油精炼工艺技术探讨 被引量：10

5

作者 刘建涛 李小平 +1 位作者 王会玲 于向前 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1998年第5期24-26,共3页

通过对海洋鱼油精炼试验研究，确定了其精炼工艺及其技术参数，为今后进一步工业化生产食用鱼油打下了基础。

关键词 食用鱼油 鱼油 精炼 间歇式

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山茱萸籽油资源的开发利用 被引量：5

6

作者 梁宇柱 张存劳 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1998年第3期57-58,共2页

山茱萸作为药用经济植物已利用荒山广泛栽培。随着山茱萸果肉资源综合利用的不断开展，其生产过程中的下脚料经处理所得山茱萸籽，经破碎并进行一次性浸出制油。对山茱萸籽油进一步深加工开发利用，生产油脂精细化工产品，估计可获得某... 山茱萸作为药用经济植物已利用荒山广泛栽培。随着山茱萸果肉资源综合利用的不断开展，其生产过程中的下脚料经处理所得山茱萸籽，经破碎并进行一次性浸出制油。对山茱萸籽油进一步深加工开发利用，生产油脂精细化工产品，估计可获得某些意想不到的效果。 展开更多

关键词 山茱萸籽油 开发 生产 加工 山茱萸油

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黄粉虫等昆虫的营养价值与食用性研究 被引量：32

7

作者 陈彤 王克 《西北农业大学学报》 CSCD 北大核心 1997年第4期78-82,共5页

黄粉虫、蚱蝉、柞蚕蛹、蜂蛹、蝗虫和蚂蚁等昆虫均可作为食品。经测定表明，其蛋白质含量为３５．３％～７１．４％，必需氨基酸比值接近人体需要的理想比值；脂肪含量为７．１９％～４０．５％，不饱和脂肪酸含量较高，Ｐ／Ｓ值为０．... 黄粉虫、蚱蝉、柞蚕蛹、蜂蛹、蝗虫和蚂蚁等昆虫均可作为食品。经测定表明，其蛋白质含量为３５．３％～７１．４％，必需氨基酸比值接近人体需要的理想比值；脂肪含量为７．１９％～４０．５％，不饱和脂肪酸含量较高，Ｐ／Ｓ值为０．９，为人类理想的食用脂肪；维生素Ｅ，Ｂ２含量较高，有益无机盐锌和硒含量十分丰富。安全性毒理学评价证实黄粉虫Ⅲ加工的食品食用安全无毒。 展开更多

关键词 黄粉虫 食用昆虫 食用性 食品资源

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优质营养油——红花油 被引量：5

8

作者 章钰 《中国油脂》 CAS 1986年第2期58-59,共2页

提起红花,人们就会想起藏红花。这是因为它们的名字相近,又都是颇有名气的活血通经的中草药。其实,两者在植物分类学上是很不相同的。红花又名草红花、菊红花、红兰花、杜红花等,是一年生双子叶菊科植物。莫以为红花都是红色的,它还有... 提起红花,人们就会想起藏红花。这是因为它们的名字相近,又都是颇有名气的活血通经的中草药。其实,两者在植物分类学上是很不相同的。红花又名草红花、菊红花、红兰花、杜红花等,是一年生双子叶菊科植物。莫以为红花都是红色的,它还有白色、乳白色、淡黄、姜黄、橙黄、粉红、猩红以至深红色的。藏红花又名番红花,是单子叶鸢尾科球茎植物,花色鲜红。 展开更多

关键词 杜红花 红兰花 红花油 草红花 单子叶 鸢尾科 植物分类学 活血通经 番红 亚油酸含量

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谈谈吸风粉的处理 被引量：2

9

作者 王文周 秦敏 田英平 《粮食与油脂》 2000年第4期37-38,共2页

对目前几种打、吸风粉的处理方法进行分析、比较，从而得到适合目前制粉工艺中打。

关键词 吸风粉 打麸粉 麸粉筛 处理方法 比较 制粉

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植物油与胆固醇

10

作者 章钰 《中国油脂》 CAS 1985年第2期66-67,共2页

我们一日三餐都要吃油,食油内有大量的脂肪。脂肪的主要生理功能是提供热能和构成人体的脂肪组织,所含的某些不饱和脂肪酸是维持人体正常发育和健康所必需的。但脂肪在人体内积聚过多,就会使身体肥胖。同时油脂类食物都含有一定数量的... 我们一日三餐都要吃油,食油内有大量的脂肪。脂肪的主要生理功能是提供热能和构成人体的脂肪组织,所含的某些不饱和脂肪酸是维持人体正常发育和健康所必需的。但脂肪在人体内积聚过多,就会使身体肥胖。同时油脂类食物都含有一定数量的饱和脂肪酸,能转化成胆固醇,体内吸收和蓄积胆固醇过多,对进入壮年和老年期的人来说,会促使血管硬化和引起心脏等疾病。 展开更多

关键词 身体肥胖 不饱和脂肪酸 血管硬化 脂肪组织 动脉硬化患者 人体血液 主要生理功能 植物固醇 油脂类 消化吸收率

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棉子油精制工艺最佳操作条件的实验研究

11

作者 陈菊兰 《中国油脂》 CAS 1982年第3期25-29,共5页

一般油厂在精炼棉子油过程中所需的“超量碱”根据记载和经验,常采用0.1～0.2％甚至高达0.25～0.6％(固体NaOH占毛棉油重量的百分数)。这不但变化幅度大,使精油质量不稳定,而且造成原料浪费。本文通过结合实际生产的实验研究,得到初步... 一般油厂在精炼棉子油过程中所需的“超量碱”根据记载和经验,常采用0.1～0.2％甚至高达0.25～0.6％(固体NaOH占毛棉油重量的百分数)。这不但变化幅度大,使精油质量不稳定,而且造成原料浪费。本文通过结合实际生产的实验研究,得到初步结论是在一定生产条件下,“超量碱”可以减少到0.06％左右。同时也对其他操作条件提供了有实际意义的结论性意见。 展开更多

关键词 最佳操作条件 精制工艺 初步结论 棉油 生产过程 油脂精炼 工艺条件 下碱 酸价 油脚

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保健型西瓜酱的研制

12

作者 张亚正 史小峰 张存劳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期70-71,共2页

保健型西瓜酱是以西瓜瓤肉、西瓜皮为主要原料 ,利用白砂糖、果葡糖浆、黄原胶、魔芋精粉、柠檬酸作为辅料 ,经过打浆、调配、真空浓缩、杀菌等工序加工配制而成。产品较传统的西瓜 (皮 )酱风味浓郁 ,营养丰富 。

关键词 保健型西瓜酱 果葡糖浆 魔芋精粉 真空浓缩 生产工艺 质量标准

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浅议面粉加工厂检测工作 被引量：1

13

作者 王会玲 王文周 +1 位作者 宋晓梅 王亚林 《粮食与油脂》 2000年第8期38-40,共3页

关键词 面粉加工厂 检测工作 检测项目 物理性质检测

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现代生活需要多餐制

14

作者 章钰 《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1993年第3期 37,共1页

目前,世界上大多数国家的人都是一日三餐。东西方的文化与食品虽然差别很大,但从一日二餐过渡到一日三餐几乎是同时进行的。一日三餐的进食习惯,这已如同日出而作、日落而息的传统生活方式一样被视为“定律”,似乎是无可厚非的。然而,... 目前,世界上大多数国家的人都是一日三餐。东西方的文化与食品虽然差别很大,但从一日二餐过渡到一日三餐几乎是同时进行的。一日三餐的进食习惯,这已如同日出而作、日落而息的传统生活方式一样被视为“定律”,似乎是无可厚非的。然而,日益加快的现代化生活的节奏、食品科技的新发展、时辰生物学与营养学的最新研究,已经促使人们不得不考虑一日三餐的改革,向一日四餐、五餐或多餐发展。 展开更多

关键词 膳食 次数 多餐制 营养

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怎样防止乳制品的异味

15

作者 章钰 《农学学报》 1997年第10期36-36,共1页

新鲜优质的牛乳具有一种鲜美可口的香味。组成这种香味的成分是很复杂的,它们主要是低级脂肪酸、羟基化合物,以及含有极微量的挥发性物质,如乙醚、乙醇、氯化乙烯、甲硫醚等。甲硫醚在牛乳中虽然含量甚微,然而却是牛乳风味的主体成分。... 新鲜优质的牛乳具有一种鲜美可口的香味。组成这种香味的成分是很复杂的,它们主要是低级脂肪酸、羟基化合物,以及含有极微量的挥发性物质,如乙醚、乙醇、氯化乙烯、甲硫醚等。甲硫醚在牛乳中虽然含量甚微,然而却是牛乳风味的主体成分。甲硫醚香气阈值在蒸馏水中大约为12ppb。如果微高于阈值,就会产生牛乳的异臭味和麦芽臭味。乳中的脂肪、乳糖吸收外界异味的能力较强。特别是牛乳,温度在35℃左右时,其吸收力最强,刚挤出的牛乳其温度正好在这个范围。此时应防止与有异臭味的物料、容器等接触。 展开更多

关键词 牛乳 乳制品 甲硫醚 低级脂肪酸 异臭味 挥发性物质 体成分 异味 防止 香味

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如何保持果汁饮料的质量

16

作者 章钰 《农学学报》 1997年第12期36-36,共1页

果汁是水果的精华,它不但具有果实固有的色泽、风味和香气,而且还含有糖、有机酸、维生素、蛋白质、单宁、果胶、无机盐等营养物质。由于果汁富含营养,故极易受微生物污染,引起变质。果汁本身所含的酶类,也易使果汁变色。在果汁饮料生... 果汁是水果的精华,它不但具有果实固有的色泽、风味和香气,而且还含有糖、有机酸、维生素、蛋白质、单宁、果胶、无机盐等营养物质。由于果汁富含营养,故极易受微生物污染,引起变质。果汁本身所含的酶类,也易使果汁变色。在果汁饮料生产加工过程中,如何保持其营养与卫生呢?加工果汁的原料要求充分成熟,成熟度高者酶的活性小,果汁不易变色。接触果汁的容器、工具应耐酸,切忌用铁、白铁制品,可采用不锈钢、糖瓷、陶瓷、无毒塑料、竹、木、玻璃等制品。否则易产生锌、铅等重金属污染。 展开更多

关键词 果汁饮料 加工过程 微生物污染 重金属污染 有机酸 维生素 无机盐 成熟度 饮料生产 营养物质

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食物致癌与防癌

17

作者 章钰 《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1992年第5期 37-38,共2页

癌症是人类的大敌,其发病原因与环境有密切关系,食物营养与膳食组成便是一个重要方面。美国专家皮埃特教授指出:人类的癌症65％以上是食物污染引起的。不过,食物中的某些因素能致癌只是一个方面,另一方面某些食物又能抗癌。因此。

关键词 食物 致癌 防癌

全文增补中

日常主食的营养强化

18

作者 章钰 《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1990年第3期 29,20,共2页

粮食中虽然含有人体所需的各种营养成分,但这些营养成分有的多,有的少。并不能完全符合人体营养需要,特别是我们平时称为主食的谷类粮食,还存在着某些营养缺陷。一般说,蛋白质的含量较低,而且缺少人体所必需的赖氨酸和色氨酸。

关键词 日常主食 营养强化

全文增补中

等级粉生产有关问题探讨

19

作者 王文周 宋发良 何亚妮 《粮食与油脂》 1996年第4期2-8,共7页

清粉机是生产等级粉的必备设备,但由标粉生产线技改成生产等级粉的中小型面粉厂,由于种种原因而没有用。本文通过对十几家等级粉厂的调查、了解、总结,针对性地提出了无清粉机生产等级粉从工艺、设备配备,操作等方面的做法。

关键词 清粉机 工艺流程 磨辊 等级粉 制粉

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等级粉厂降低麸含粉有关问题探讨

20

作者 王文周 徐峰 +1 位作者 郝勇娜 马元奇 《粮食与油脂》 1996年第3期17-20,共4页

面粉工业企业的经济效益,除了高质量产品占有市场这个重要条件外,还应在提高出品率降低成本上做文章。降低麸皮含粉、提高出品率是比较重要的一环。本文从磨辊技术特性、水份调节、工艺操作等方面讨论降低麸含粉的有关问题。

关键词 麸含粉 水份调节 操作 面粉 制造

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