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柿单宁凝胶固定啤酒酵母菌发酵工艺研究被引量：1: 1; 作者孙肖园张宝善 +2 位作者刘莎莎罗腾黄雯《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期142-146,共5页; 目的:比较游离酵母菌、柿单宁凝胶固定的酵母菌和常用的海藻酸钠PVA复合材料固定的酵母菌对发酵速度的影响,并探究柿单宁凝胶包埋的啤酒酵母菌对麦芽汁的最佳发酵条件。方法:从青牛心柿果中提取的柿单宁与交联剂混合,包埋啤酒酵母菌,用... 展开更多; 关键词柿单宁凝胶固定化酵母菌发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

苦杏仁皮水不溶性膳食纤维提取工艺优化及其特性分析被引量：18: 2; 作者申辉范学辉 +1 位作者张清安李玉梅《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第20期6-10,共5页; 以苦杏仁皮为原料,选取NaOH溶液浓度、超声时间和超声温度为试验因素,采用响应面法优化苦杏仁皮中水不溶性膳食纤维的提取工艺,并对影响其持水性和溶胀性的因素进行研究。结果表明,苦杏仁皮中水不溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为NaOH... 展开更多; 关键词苦杏仁皮水不溶性膳食纤维响应面法持水性溶胀性; 在线阅读下载PDF 职称材料

红枣香味物质的主成分分析被引量：31: 3; 作者刘莎莎张宝善 +1 位作者孙肖园罗腾《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第20期72-76,共5页; 研究了6个品种红枣的香味物质,并探索不同品种红枣香味物质的主要差异变量。采用顶空固相微萃取技术对6个不同品种红枣样品的香味物质进行萃取,经气相色谱质谱联用仪的分离和检测,利用主成分分析和相关性分析法分析6个不同品种红枣样品... 展开更多; 关键词红枣香味物质主成分分析感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

对《齐民要术》中食醋酿造的再认识被引量：6: 4; 作者王玮张宝善 +2 位作者李亚武魏冉李艺伟《中国酿造》 CAS 2013年第8期163-166,共4页; 《齐民要术》是我国最早最完整的一部农业生产技术著作,书中将"作酢法"独立成章,一共叙述了二十四种酿醋方法,是我国古代劳动人民探索和实践的珍贵结晶。通过从曲、原料、工艺方法以及"醋衣"入手,结合微生物学、发... 展开更多; 关键词《齐民要术》做酢法酿醋工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

茶叶冲泡中茶多酚溶出及其对DPPH自由基的清除被引量：16: 5; 作者魏雪张清安黎梅雨《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第6期1-5,共5页; 以紫阳富硒茶为材料,研究冲泡温度、料液比、冲泡时间、冲泡次数和冲泡水质等5个因素对茶叶中茶多酚的溶出及茶汤清除DPPH自由基的能力的影响。结果表明：各因素对茶多酚的溶出及茶汤清除DPPH自由基的能力均有一定程度的影响。茶多酚的... 展开更多; 关键词富硒茶茶多酚冲泡 DPPH自由基; 在线阅读下载PDF 职称材料

菊芋酒酿酒酵母的选择及发酵工艺被引量：3: 6; 作者罗腾张宝善 +2 位作者崔田田刘莎莎孙肖园《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期211-218,共8页; 以菊芋为原料对菊芋酒的酿造工艺及香气成分进行初步研究。通过3种酵母菌对菊粉液体发酵的比较实验,确定菊芋酒最佳的酿造菌种。并通过单因素试验和正交试验,探索菊芋酒的最佳生产工艺。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC-... 展开更多; 关键词菊芋酒酵母菌发酵工艺香气成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

干燥时间对枣多酚得率和抗氧化活性的影响被引量：5: 7; 作者张泽炎张海生《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期151-156,共6页; 通过高效液相色谱法和体外抗氧化活性法研究了50℃热风干燥对狗头枣和冬枣多酚得率和体外抗氧化活性的影响。检测了粗多酚得率,没食子酸、原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸、芦丁、肉桂酸和槲皮素含量,以及粗多酚清除DPPH... 展开更多; 关键词干燥时间枣多酚高效液相色谱抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名柿单宁凝胶固定啤酒酵母菌发酵工艺研究被引量：1: 1; 作者孙肖园张宝善刘莎莎罗腾黄雯; 机构陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西省果蔬深加工技术研究中心西北政法大学商学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期142-146,共5页; 基金陕西师范大学中央高校科研发展专项项目资助(GK201405006) 西安市科技计划项目(SF1234-2); 文摘目的:比较游离酵母菌、柿单宁凝胶固定的酵母菌和常用的海藻酸钠PVA复合材料固定的酵母菌对发酵速度的影响,并探究柿单宁凝胶包埋的啤酒酵母菌对麦芽汁的最佳发酵条件。方法:从青牛心柿果中提取的柿单宁与交联剂混合,包埋啤酒酵母菌,用柿单宁凝胶固定啤酒酵母菌对麦芽汁进行发酵,在单因素实验的基础之上,通过正交实验研究发酵温度、包埋量、p H和初始糖度对固定化酵母菌发酵的影响。结果:柿单宁凝胶固定的啤酒酵母菌与其他材料包埋的酵母菌相比,真实发酵度最高,达96.05%;最佳发酵条件为:包埋量10(包埋剂和酵母菌的体积比),麦芽汁初始糖度14%,p H为4.0,发酵温度30℃,此条件下,真实发酵度可达97.2%。结论:制备柿单宁凝胶条件温和,增大了包埋后酵母菌的活性,而且为这种材料的广泛使用提供了可能。; 关键词柿单宁凝胶固定化酵母菌发酵; Keywords persimmon tannin gel immobilized Saccharomyces cerevisiae fermentation; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名苦杏仁皮水不溶性膳食纤维提取工艺优化及其特性分析被引量：18: 2; 作者申辉范学辉张清安李玉梅; 机构陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西省果蔬深加工技术研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第20期6-10,共5页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(31101324) 陕西省自然科学基金项目(2011JQ2003) +1 种基金 GK201404006); 文摘以苦杏仁皮为原料,选取NaOH溶液浓度、超声时间和超声温度为试验因素,采用响应面法优化苦杏仁皮中水不溶性膳食纤维的提取工艺,并对影响其持水性和溶胀性的因素进行研究。结果表明,苦杏仁皮中水不溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为NaOH溶液浓度0.70 mol/L、超声时间51 min、超声温度86℃,此时水不溶性膳食纤维提取率为49.73%。在研究范围内,其持水性和溶胀性受葡萄糖质量分数的影响较小,受酸碱度和超声温度的影响较为显著。; 关键词苦杏仁皮水不溶性膳食纤维响应面法持水性溶胀性; Keywords apricot kernel skin insoluble dietary fiber response surface methodology water-holding capacity swelling capacity; 分类号 TS209 [轻工技术与工程—食品科学] TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名红枣香味物质的主成分分析被引量：31: 3; 作者刘莎莎张宝善孙肖园罗腾; 机构陕西师范大学食品工程与管乔科学学院陕西省果蔬深加工技术研究中心; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第20期72-76,共5页; 基金国家自然基金(31301526) 科技部农业科技成果转化项目(2011GB23600017) 陕西师范大学中央高校科研发展专项项目资助(GK201405006); 文摘研究了6个品种红枣的香味物质,并探索不同品种红枣香味物质的主要差异变量。采用顶空固相微萃取技术对6个不同品种红枣样品的香味物质进行萃取,经气相色谱质谱联用仪的分离和检测,利用主成分分析和相关性分析法分析6个不同品种红枣样品香味物质的主要差异。结果表明,6个不同品种红枣的主要香味物质共检测出34种,其中酸类物质是其主要的香味物质,共12种,其次是烃类6种、芳香族类4种、酯类2种、醛类3种、醇类2种、酮类2种和杂环类3种。这些香味物质含量的差异,形成了不同品种红枣风味特征。结合感官评定,对红枣香气质量进行综合评价,可得:主成分分析结果与感官评价结果一致,因此红枣香味物质的主成分分析可以作为红枣香气品质潜在的评价方法。; 关键词红枣香味物质主成分分析感官评价; Keywords Zizyphus jujuba flavor compositions principal component analysis sensory evaluation; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名对《齐民要术》中食醋酿造的再认识被引量：6: 4; 作者王玮张宝善李亚武魏冉李艺伟; 机构陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西省果蔬深加工技术研究中心; 出处《中国酿造》 CAS 2013年第8期163-166,共4页; 基金科技部农业成果推广项目(2011GB23600017) 西安市工业攻关项目(CYX1129); 文摘《齐民要术》是我国最早最完整的一部农业生产技术著作,书中将"作酢法"独立成章,一共叙述了二十四种酿醋方法,是我国古代劳动人民探索和实践的珍贵结晶。通过从曲、原料、工艺方法以及"醋衣"入手,结合微生物学、发酵理论知识对《齐民要术》中的酿醋技术进行分析和总结,并从现代酿造技术角度上,对其原理与科学性再认识。; 关键词《齐民要术》做酢法酿醋工艺; Keywords ‘Qimin Yaoshu＇ vinegar producing methods vinegar brewing technology; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茶叶冲泡中茶多酚溶出及其对DPPH自由基的清除被引量：16: 5; 作者魏雪张清安黎梅雨; 机构陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西省果蔬深加工技术研究中心; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第6期1-5,共5页; 基金国家自然科学基金委员会青年基金项目资助(31101324) 陕西省自然科学基金资助项目(2015JM3097) +1 种基金 GK201404006); 文摘以紫阳富硒茶为材料,研究冲泡温度、料液比、冲泡时间、冲泡次数和冲泡水质等5个因素对茶叶中茶多酚的溶出及茶汤清除DPPH自由基的能力的影响。结果表明：各因素对茶多酚的溶出及茶汤清除DPPH自由基的能力均有一定程度的影响。茶多酚的溶出量与茶汤清除DPPH自由基能力的相关性分析表明,二者之间并不呈现紧密相关性（0.020 8～0.653 4）,也即茶汤的抗氧化能力并不完全由茶多酚贡献。; 关键词富硒茶茶多酚冲泡 DPPH自由基; Keywords Selenium-enriched tea tea polyphenols brewing DPPH free radical; 分类号 TS272 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名菊芋酒酿酒酵母的选择及发酵工艺被引量：3: 6; 作者罗腾张宝善崔田田刘莎莎孙肖园; 机构陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西省果蔬深加工技术研究中心; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期211-218,共8页; 基金陕西师范大学中央高校科研发展专项项目(GK201405006) 西安市科技计划项目(SF1234-2); 文摘以菊芋为原料对菊芋酒的酿造工艺及香气成分进行初步研究。通过3种酵母菌对菊粉液体发酵的比较实验,确定菊芋酒最佳的酿造菌种。并通过单因素试验和正交试验,探索菊芋酒的最佳生产工艺。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC-MS)对菊芋酒主要香气成分进行分析。结果表明:1)菊芋酒的最佳酿造酵母为实验室筛选的产菊粉酶酵母K.marxianus X2;2)当以产品的酒精度为衡量指标时,最佳发酵工艺条件为:主发酵温度30℃,酵母接种体积分数5%,菊芋汁糖度22°Bx;当以产品的感官品质为衡量指标时,最佳发酵工艺条件为:主发酵温度28℃,酵母接种体积分数为6%,菊芋汁糖度20°Bx;3)从菊芋酒中共鉴定出40种香味物质,含量相对较多的主体香气物质是乙酸戊酯、己酸乙酯及辛酸乙酯。选出了一株可以直接用于菊芋酿酒发酵的酵母菌种,获得色、香、味俱佳的菊芋酒。; 关键词菊芋酒酵母菌发酵工艺香气成分; Keywords Jerusalem artichoke wine yeast fermentation technology aroma-active components; 分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名干燥时间对枣多酚得率和抗氧化活性的影响被引量：5: 7; 作者张泽炎张海生; 机构陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西省果蔬深加工技术研究中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期151-156,共6页; 基金国家自然科学基金面上项目(31171678); 文摘通过高效液相色谱法和体外抗氧化活性法研究了50℃热风干燥对狗头枣和冬枣多酚得率和体外抗氧化活性的影响。检测了粗多酚得率,没食子酸、原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸、芦丁、肉桂酸和槲皮素含量,以及粗多酚清除DPPH·能力和总还原力的变化情况。结果表明,狗头枣多酚得率从9.205 mg/g(干燥0 h)下降到8.833 mg/g(干燥48 h),对应条件下新鲜冬枣多酚得率从32.188 mg/g下降到26.315 mg/g。干燥处理过程中,狗头枣中的9种单体酚总量随干燥时间延长而减少;冬枣中对应的单体酚总量随干燥时间延长呈先增加后减少趋势。体外抗氧化试验中,狗头枣和冬枣多酚的抗氧化能力分别在干燥24、12 h时高于各自组别中其他处理组,并且冬枣的抗氧化能力强于狗头枣。最终确定市面干制的狗头枣(干物质量为70.19%)直接用于多酚的提取,冬枣经50℃热风干燥(干物质量为80.36%)12 h后用于提取多酚。; 关键词干燥时间枣多酚高效液相色谱抗氧化活性; Keywords drying time jujube polyphenols HPLC antioxidant activity; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	柿单宁凝胶固定啤酒酵母菌发酵工艺研究	孙肖园张宝善刘莎莎罗腾黄雯	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2015	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	苦杏仁皮水不溶性膳食纤维提取工艺优化及其特性分析	申辉范学辉张清安李玉梅	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	18	在线阅读下载PDF 职称材料
3	红枣香味物质的主成分分析	刘莎莎张宝善孙肖园罗腾	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2015	31	在线阅读下载PDF 职称材料
4	对《齐民要术》中食醋酿造的再认识	王玮张宝善李亚武魏冉李艺伟	《中国酿造》 CAS	2013	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	茶叶冲泡中茶多酚溶出及其对DPPH自由基的清除	魏雪张清安黎梅雨	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2016	16	在线阅读下载PDF 职称材料
6	菊芋酒酿酒酵母的选择及发酵工艺	罗腾张宝善崔田田刘莎莎孙肖园	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2016	3	在线阅读下载PDF 职称材料
7	干燥时间对枣多酚得率和抗氧化活性的影响	张泽炎张海生	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2017	5	在线阅读下载PDF 职称材料