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酸枣醋饮料工艺研究
被引量：
7
1
作者
卫拯友
党永
+1 位作者
吴富强
刘启明
《陕西农业科学》
2010年第1期31-34,共4页
以陕西延安规范化栽培基地的酸枣为主要原料,经过打浆、两次酒精发酵、液体表面法醋酸发酵、发酵菌种优选、制成酸枣果醋,然后与酸枣汁、蜂蜜、白砂糖等调配成较高品质的酸枣醋饮料。该饮料含有丰富的矿物质和微量元素、有机酸、多种维...
以陕西延安规范化栽培基地的酸枣为主要原料,经过打浆、两次酒精发酵、液体表面法醋酸发酵、发酵菌种优选、制成酸枣果醋,然后与酸枣汁、蜂蜜、白砂糖等调配成较高品质的酸枣醋饮料。该饮料含有丰富的矿物质和微量元素、有机酸、多种维生素,特别是总黄酮含量可达10mg/100ml以上。通过多批次试验确定出工艺和配方,为该饮料工业化生产提供理论指导及技术支持,并为充分利用我国丰富的酸枣资源创造较好的经济效益打下良好的基础。
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关键词
酸枣醋饮料
酒精发酵
醋酸发酵
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职称材料
题名
酸枣醋饮料工艺研究
被引量：
7
1
作者
卫拯友
党永
吴富强
刘启明
机构
陕西省
微生物研究所
陕西省延安市常泰药业有限责任公司
出处
《陕西农业科学》
2010年第1期31-34,共4页
基金
中国科学院院地合作项目(2007)
文摘
以陕西延安规范化栽培基地的酸枣为主要原料,经过打浆、两次酒精发酵、液体表面法醋酸发酵、发酵菌种优选、制成酸枣果醋,然后与酸枣汁、蜂蜜、白砂糖等调配成较高品质的酸枣醋饮料。该饮料含有丰富的矿物质和微量元素、有机酸、多种维生素,特别是总黄酮含量可达10mg/100ml以上。通过多批次试验确定出工艺和配方,为该饮料工业化生产提供理论指导及技术支持,并为充分利用我国丰富的酸枣资源创造较好的经济效益打下良好的基础。
关键词
酸枣醋饮料
酒精发酵
醋酸发酵
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
酸枣醋饮料工艺研究
卫拯友
党永
吴富强
刘启明
《陕西农业科学》
2010
7
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