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题名核桃多肽的制备及核桃多肽酒的研制
被引量：16
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作者
姜莉
徐怀德
陈金海
姜晨曦
何玉君
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
陕西省宜君县林果科技经营管理中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第8期307-310,共4页
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基金
科技部科技富民强县项目[国科发农字(2006315)]
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文摘
采用中性蛋白酶对核桃蛋白进行水解,得到最适反应条件是:酶解4.0h,底物浓度3%,加酶量6500U/g底物,温度50℃、pH7.5,水解度达到11.6%。核桃多肽酒最佳发酵工艺条件为:温度24℃,接种量0.05%,pH4.0,时间6d。发酵结束后为了掩蔽轻微的苦味,加入0.6%β-环糊精和4%蔗糖,最终产品口感良好。
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关键词
核桃蛋白
核桃多肽
发酵
核桃多肽酒
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Keywords
walnut protein
walnut polypeptide
fermentation
walnut polypeptide wine
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名核桃多肽果味酸奶的研制
被引量：5
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作者
姜莉
徐怀德
陈金海
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
陕西省宜君县林果科技经营管理中心
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2012年第12期54-57,共4页
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基金
林业公益性行业科研专项经费子课题[国科发农字(201004027-04)]
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文摘
核桃多肽果味酸奶是以核桃酶解液、树莓汁、牛奶、蔗糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等加工工艺而制成的一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。试验结果表明:采用木瓜蛋白酶对核桃蛋白进行水解,得到最适反应条件是:酶解4.0 h,加酶量6 g/kg,温度60℃,pH值为7.5。核桃多肽果味酸奶最佳发酵工艺条件:温度40℃,接种量4%,蔗糖4%,原料液比1∶3,时间为3.5 h。
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关键词
树莓汁
核桃多肽
发酵
果味酸奶
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Keywords
Raspberry juice
walnut polypeptide
fermentation
fruit yogurt
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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