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题名食用胶干法变性淀粉的制备、性质及应用进展
被引量：6
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作者
黄峻榕
张梦雅
吴小勇
李宏梁
杨大庆
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机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
陕西农产品加工技术研究院
陕西省咸阳市产品质量监督检验所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第9期373-376,381,共5页
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基金
国家自然科学基金项目(31071562)
陕西省科学技术研究发展计划项目(2011KW-26)
+1 种基金
陕西省科学技术厅农业攻关项目(2011K01-17)
陕西农产品加工技术研究院农产品深加工产业化项目(NYY-090101)
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文摘
淀粉变性的方法有湿法和干法两种。干法变性淀粉的变性试剂可分为小分子和大分子两大类。采用食用胶大分子对淀粉进行的干法变性是一种新方法,其中包括阴离子胶(黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠)、阳离子胶(壳聚糖)和非离子胶(瓜尔胶)。
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关键词
变性淀粉
食用胶
干法
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Keywords
modified starch hydrocolloids
dry method
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分类号
TS236.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名牛、羊乳酸乳发酵过程中质构学特性的变化规律
被引量：9
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作者
张悦
葛武鹏
袁亚娟
陈瑛
秦立虎
杨静
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
陕西省咸阳市产品质量监督检验所
陕西省质量技术监督局信息中心
西安市奶牛育种中心
陕西杨凌质量技术检测检验所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第17期82-86,共5页
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基金
西北农林科技大学人才基金项目(Z111020923)
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文摘
探讨牛、羊乳酸乳发酵过程中质构学特性的变化规律,比较其差异性,为控制酸乳加工过程,提高酸乳质量提供参考依据。对凝固型和搅拌型牛、羊乳原味酸乳质构学特性采用TA.XTplus32物性测试仪进行分析比较,选用合适探头与检测程序,量化比较牛、羊酸乳随发酵时间变化的硬度、稠度、黏聚性、黏性指数等物性指标。结果表明:凝固型牛、羊乳酸乳比较,前发酵阶段牛酸乳4项物性指标均大于羊酸乳;随着发酵时间的延长,后发酵阶段亦表现出同样的规律,且各指标间差异显著(P<0.05);搅拌型牛、羊乳酸乳比较,牛酸乳4项物性指标均小于羊酸乳,各指标间无显著差异(P>0.05)。说明在发酵过程中,凝固型牛酸乳的质构指标大于羊酸乳,而搅拌型羊酸乳的质构指标大于牛酸乳。
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关键词
牛羊乳
凝固型酸乳
搅拌型酸乳
质构特性
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Keywords
cow milk and goat milk
set yoghurt
stirred yoghurt
texture properties
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名仙人掌粗多糖降血糖作用研究
被引量：11
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作者
刘树兴
唐孟忠
李红
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机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
陕西省咸阳市产品质量监督检验所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第8期481-483,共3页
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基金
陕西省科技厅自然科学基金研究项目
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文摘
以仙人掌粗多糖为原料,以小鼠为实验对象进行降血糖活性研究。通过灌胃四氧嘧啶致糖尿病小鼠动物模型,按不同剂量,每天灌胃一次,自由进食,经一周,二周分别观察和测空腹血糖值。研究结果表明,仙人掌粗多糖能显著缓解糖尿病小鼠的多饮、多食、消瘦症状,有明显的降血糖作用。
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关键词
仙人掌粗多糖
降血糖
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Keywords
Opuntia polysaccharides
hypoglycemic function
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分类号
TQ929.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浅析“奥运蔬菜”及其对蔬菜市场的影响
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作者
荣晓峰
温彩虹
李酶
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机构
陕西省咸阳市产品质量监督检验所
陕西省农牧良种场
陕西省杨陵区农林局
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出处
《西北园艺（蔬菜）》
2006年第6期46-47,共2页
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关键词
蔬菜种子
蔬菜市场
北京奥运会
新品种
蔬菜消费
花色品种
运动员
北京市
代表团
消费量
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分类号
F326.13
[经济管理—产业经济]
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