陕西食虫兽类分布新纪录——臭鼩 被引量：1

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作者 李冬森 颜文博 +3 位作者 王子星 王琦 曾治高 巩会生 《陕西理工大学学报（自然科学版）》 2022年第3期53-56,共4页

2021年5月在秦岭南坡陕西省城固县小河镇柳树店村(北纬33°29′20.7″,东经107°7′57.5″,海拔705 m)采集到臭鼩Suncus murinus(Linnaeus,1766)标本1号。该物种为陕西省兽类分布的一个属、种新纪录。标本腰部两侧各有一臭腺,... 2021年5月在秦岭南坡陕西省城固县小河镇柳树店村(北纬33°29′20.7″,东经107°7′57.5″,海拔705 m)采集到臭鼩Suncus murinus(Linnaeus,1766)标本1号。该物种为陕西省兽类分布的一个属、种新纪录。标本腰部两侧各有一臭腺,标本采集地生境为农林群落交错区。本次陕西臭鼩的发现丰富了该物种在秦岭山脉的分布点,将现有的分布点连接成线,同时为臭鼩的分布界线由原长江沿线扩展到了秦岭山脉提供了证据,提示作为东洋界物种,臭鼩的分布在我国已经到达了东洋界的最北界线。 展开更多

关键词 臭鼩 劳亚食虫目 物种分布 新纪录

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大鲵骨肽缓解小鼠高尿酸作用研究

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作者 郑小莉 陈德经 +3 位作者 苏文 江海 曾允灏 祁珊珊 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第8期267-275,共9页

该研究以氧嗪酸钾诱导的高尿酸血症小鼠模型为对象,来评价不同剂量大鲵骨肽(Andrias davidianus bone peptides,ADBP)[150 mg/(kg·bw)、300 mg/(kg·bw)和600 mg/(kg·bw)]降尿酸功效。结果表明,ADBP可显著降低血清中尿酸(... 该研究以氧嗪酸钾诱导的高尿酸血症小鼠模型为对象,来评价不同剂量大鲵骨肽(Andrias davidianus bone peptides,ADBP)[150 mg/(kg·bw)、300 mg/(kg·bw)和600 mg/(kg·bw)]降尿酸功效。结果表明,ADBP可显著降低血清中尿酸(uric acid,UA)、肌酐和尿素氮水平,有效抑制UA合成相关酶,黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidas,XOD)和腺苷脱氨酶的活力,下调高尿酸血症小鼠肝脏中XOD的mRNA表达水平。ADBP通过调节氧化应激(总抗氧化能力、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、丙二醛含量),抑制促炎细胞因子(CXCL1、IL-1β、IL-6、TNF-α)水平,改善了肝脏和肾脏的组织病理学损伤。研究证实ADBP对高尿酸血症小鼠有明显的降尿酸作用,对长期高尿酸引起的机体损伤有一定的修复作用,可作缓解和治疗高尿酸血症的物质。 展开更多

关键词 大鲵骨肽 黄嘌呤氧化酶 高尿酸血症 氧化应激 炎症因子

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天麻多酚的超声辅助提取工艺优化及抗氧化活性研究 被引量：10

3

作者 孙海燕 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第10期158-163,共6页

以鲜天麻为试材,研究了天麻总酚的超声辅助提取工艺条件,以最佳工艺对不同干燥条件下的天麻粉进行总酚提取,测定其总酚含量与抗氧化能力,并分析两者的相关性。结果表明,影响天麻总酚提取效果的最主要因素是提取温度,最优工艺条件为:提... 以鲜天麻为试材,研究了天麻总酚的超声辅助提取工艺条件,以最佳工艺对不同干燥条件下的天麻粉进行总酚提取,测定其总酚含量与抗氧化能力,并分析两者的相关性。结果表明,影响天麻总酚提取效果的最主要因素是提取温度,最优工艺条件为:提取温度50℃、提取时间35min、提取功率80 W,料液比1∶10(g/mL),在该条件下,天麻总酚含量最高为5.62 mg/g;不同干燥条件下,55℃热风干燥制得的天麻粉总酚含量最高,达5.754mg/g,其总抗氧化能力、抗超氧阴离子自由基能力、抑制羟自由基能力和DPPH自由基清除能力也最高,同时,天麻总酚含量与其抗氧化能力呈显著相关,说明天麻总酚具有一定的抗氧化能力。 展开更多

关键词 天麻 多酚 超声辅助提取 抗氧化活性

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食品感官评价实验教学改革初探 被引量：5

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作者 孙海燕 郝丹青 +2 位作者 张志健 耿敬章 陈锐 《饮料工业》 2021年第1期68-70,共3页

食品感官评价是现代食品科学中最具特色的学科之一,在食品工业中的作用也越来越明显。掌握并能灵活运用食品感官评价实验方法可以为学生后续科研实验及相关工作打下坚实基础。针对食品感官评价实验课程中存在的具体问题,从教学方法和课... 食品感官评价是现代食品科学中最具特色的学科之一,在食品工业中的作用也越来越明显。掌握并能灵活运用食品感官评价实验方法可以为学生后续科研实验及相关工作打下坚实基础。针对食品感官评价实验课程中存在的具体问题,从教学方法和课程融合、智能仪器结合等角度提出并分析了课程改革的措施,为下一步课程实践奠定了一定基础。 展开更多

关键词 食品感官评价实验 教学改革 探索

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溶菌酶在食品保鲜及贮藏中的应用研究进展

5

作者 陈启蓉 王武 白瑜 《食品与生物技术学报》 北大核心 2025年第1期13-23,共11页

溶菌酶是一种分布广泛的天然抗菌酶,能选择性水解细菌细胞壁,并使其失去活性。在食品工业,溶菌酶可作为一种安全的食品防腐剂应用于食品保鲜。作者介绍了溶菌酶的理化性质、抑菌作用机理以及各种因素对其抑菌活性的影响,并综述了溶菌酶... 溶菌酶是一种分布广泛的天然抗菌酶,能选择性水解细菌细胞壁,并使其失去活性。在食品工业,溶菌酶可作为一种安全的食品防腐剂应用于食品保鲜。作者介绍了溶菌酶的理化性质、抑菌作用机理以及各种因素对其抑菌活性的影响,并综述了溶菌酶在各类食品保鲜、贮藏过程中的应用进展,以及与高压超声波处理技术、控释包装技术、气调包装技术等保鲜技术结合的应用进展,为开发新颖、绿色、安全的防腐剂提供参考。 展开更多

关键词 溶菌酶 抑菌活性 天然食品防腐剂 保鲜

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大鲵肉冷藏过程中理化指标及挥发性成分的变化 被引量：11

6

作者 赵萍 陈小华 +4 位作者 刘俊霞 王景华 金文刚 陈德经 姜鹏飞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第9期259-267,共9页

为探讨大鲵肉冷藏期间理化指标及挥发性成分的变化,对冷藏过程(4℃,0~8 d)中大鲵肉定期进行感官评价、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和菌落总数测定,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(headspace s... 为探讨大鲵肉冷藏期间理化指标及挥发性成分的变化,对冷藏过程(4℃,0~8 d)中大鲵肉定期进行感官评价、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和菌落总数测定,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry,HSSPME-GC-MS)分析大鲵肉挥发性成分的变化。结果表明,随着冷藏时间的延长,大鲵肉感官品质逐渐下降,而TVB-N值和菌落数呈上升趋势。其中,大鲵肉在第5 d感官上不可接受,TVB-N值在第7 d超过可接受上限(30 mg/100 g),菌落总数在第6 d超过可接受上限(6 lg CFU/g)。不同冷藏时间大鲵肉共检测出7类58种挥发性物质,其中,醇类(14种)、酯类(12种)相对含量较高。随着冷藏时间的延长醇类含量呈下降趋势,而酯类含量呈增加趋势,其他类化合物在冷藏过程中呈波动趋势。聚类分析将不同冷藏时间大鲵肉聚为4类,即前4 d、第5 d、第6 d和第7 d、第8 d。相关性分析表明,己酸己酯、2-甲基丁酸乙酯、2-庚酮、2,3-丁二酮、芳樟醇可作为大鲵肉冷藏期间腐败变质的潜在标记物。该研究为大鲵肉冷藏期间新鲜度评价及其品质控制提供了参考。 展开更多

关键词 大鲵肉 冷藏 理化指标 顶空固相微萃取气相色谱-质谱 相关性分析

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基于Illumina MiSeq测序技术分析大鲵肉冷藏过程中微生物菌群演替规律 被引量：9

7

作者 赵萍 金文刚 +3 位作者 兰阿峰 刘俊霞 裴金金 陈德经 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第20期172-182,共11页

为探究大鲵肉冷藏过程中菌相组成及特定腐败微生物,对托盘包装大鲵肉不同冷藏时间(4℃,0、2、4、6、8 d)的挥发性盐基氮和菌落总数进行评价,在此基础上采用Illumina MiSeq测序技术探究其微生物菌群变化与多样性。结果表明,大鲵肉在冷藏... 为探究大鲵肉冷藏过程中菌相组成及特定腐败微生物,对托盘包装大鲵肉不同冷藏时间(4℃,0、2、4、6、8 d)的挥发性盐基氮和菌落总数进行评价,在此基础上采用Illumina MiSeq测序技术探究其微生物菌群变化与多样性。结果表明,大鲵肉在冷藏过程中菌落总数和挥发性盐基氮呈上升趋势,分别在第6天和第8天超标。高通量测序结果显示,大鲵肉中微生物丰度随着冷藏时间的延长呈降低趋势。在门水平上进行群落组成分析,细菌的优势菌门从冷藏前期(0、2 d)的拟杆菌门、厚壁菌门逐渐转变为中(4 d)、后期(6、8 d)的变形菌门。在属水平上细菌的优势菌属从冷藏前期主要的拟杆菌属、Faecalibacterium逐渐转变为中、后期的假单胞菌属、气单胞菌属、Hafnia-Obesumbacterium、沙雷氏菌属。主坐标分析显示0-2、4、6、8 d之间微生物菌群差异较大,2个主坐标叠加解释度达80.92%;LEfSe分析表明,引起大鲵肉各冷藏期差异显著的菌门主要为变形菌门、放线菌门、拟杆菌门、纤维杆菌门、厚壁菌门,菌属主要为假黄单胞菌属、Bauldia、沙雷氏菌属、不动杆菌属、气单胞菌属、假单胞菌属、ambiguous_taxa、Hafnia-Obesumbacterium、Rikenellaceae_RC9_gut_group、Prevotella_9、拟杆菌属、纤维杆菌属、毛螺菌属、Faecalibacterium、Clostridium_sensu_stricto_1。进化分析表明大鲵肉冷藏过程中微生物菌群演替与冷藏时间具有较强相关性。综合分析,引起冷藏期间大鲵肉腐败变质的微生物主要为假单胞菌属、气单胞菌属、Hafnia-Obesumbacterium和沙雷氏菌属。该研究为今后大鲵肉冷藏过程中靶向抑菌及货架期延长提供了参考。 展开更多

关键词 大鲵 冷藏 高通量测序技术 16S?rDNA 特定腐败菌 微生物多样性

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蒲公英脂溶性成分对沙门氏菌抑菌作用机理 被引量：14

8

作者 李云祥 梁引库 +2 位作者 高飞雄 段红波 宦臣臣 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期125-128,145,共5页

目的:研究蒲公英脂溶性成分对沙门氏菌的抑菌活性及其作用机理。方法:采用索氏提取法提取蒲公英脂溶性成分,纸片抑菌法分析蒲公英脂溶性成分对常见食源性致病菌沙门氏菌的抑菌作用,紫外分光光度法研究了蒲公英脂溶性成分的最低抑菌浓度... 目的:研究蒲公英脂溶性成分对沙门氏菌的抑菌活性及其作用机理。方法:采用索氏提取法提取蒲公英脂溶性成分,纸片抑菌法分析蒲公英脂溶性成分对常见食源性致病菌沙门氏菌的抑菌作用,紫外分光光度法研究了蒲公英脂溶性成分的最低抑菌浓度,通过紫外核酸物质测定、倒置荧光显微镜染色观察、电子显微镜细菌形态分析细胞膜完整性。结果:当蒲公英脂溶性成分浓度为10 mg/m L时,抑菌圈直径为11.3 mm;紫外分光光度测定最小抑菌浓度为8 mg/m L;紫外核酸物质测定、荧光染色观察及电镜细胞形态分析均显示蒲公英脂溶性成分对细胞膜有明显破坏作用。结论:蒲公英脂溶性成分对沙门氏菌有很好抑菌活性,初步确定其抑菌作用与对菌体细胞膜的破坏作用有关。 展开更多

关键词 蒲公英 脂溶性成分 沙门氏菌 抑菌 机理

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水酶法与热熔法提取大鲵油的精制工艺和品质比较研究 被引量：9

9

作者 辛茜 陈德经 +1 位作者 陈小华 贾少杰 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期26-30,共5页

研究水酶法和热熔法提取大鲵油的精制工艺及品质差异。采用风味蛋白酶酶解和热熔提取的大鲵油经0. 2%质量分数80%的磷酸脱胶,1. 5%质量分数为6. 67%氢氧化钠溶液脱酸,4%复合脱色剂脱色,料液比1∶3质量分数2%的茶多酚-酵母复合液脱腥,再... 研究水酶法和热熔法提取大鲵油的精制工艺及品质差异。采用风味蛋白酶酶解和热熔提取的大鲵油经0. 2%质量分数80%的磷酸脱胶,1. 5%质量分数为6. 67%氢氧化钠溶液脱酸,4%复合脱色剂脱色,料液比1∶3质量分数2%的茶多酚-酵母复合液脱腥,再经115℃、真空度0. 08 MPa减压脱臭1 h,测定两种大鲵油的理化性质和脂肪酸组成。结果表明:水酶油和热熔油的提取率分别为75. 85%、75. 54%,脱色率分别为42. 83%、33. 61%,经茶多酚-酵母复合液脱腥后的水酶油腥味低于热熔油,精制水酶油符合我国水产行业精制鱼油的一级标准,精制热熔油符合水产行业精制鱼油的二级标准;水酶油中不饱和脂肪酸含量为76. 8%,EPA、DHA含量分别为3. 5%、4. 2%,高于热熔油的。水酶法提取大鲵油的品质优于热熔法制备的大鲵油。 展开更多

关键词 大鲵油 水酶法 热熔法 精制 品质 脂肪酸

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基于气相离子迁移色谱分析不同贮藏时期蓝莓的挥发性化合物变化

10

作者 田芸 孙海燕 +3 位作者 朱旋 郝丹青 秦公伟 党娅 《食品研究与开发》 CAS 2024年第24期168-175,共8页

以蓝莓为研究对象,通过气相离子迁移色谱(gas chromatography‐ion mobility spectrometry,GC‐IMS)技术采集蓝莓贮藏过程中挥发性化合物(volatile compounds,VOCs)的变化,探究不同贮藏时期蓝莓的关键气味化合物。该研究采用壳聚糖涂膜... 以蓝莓为研究对象,通过气相离子迁移色谱(gas chromatography‐ion mobility spectrometry,GC‐IMS)技术采集蓝莓贮藏过程中挥发性化合物(volatile compounds,VOCs)的变化,探究不同贮藏时期蓝莓的关键气味化合物。该研究采用壳聚糖涂膜+紫外灯照射处理蓝莓并分别在蓝莓新鲜、萎蔫、腐败时测定其VOCs,分析其指纹谱图,对蓝莓VOCs进行主成分分析(principal components analysis,PCA)及正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS‐DA)。结果表明,蓝莓中的挥发性化合物主要有酯类、醇类、醛类、酸类、酮类及萜烯类化合物;(E)‐2‐己烯‐1‐醇、丁醛等物质在新鲜蓝莓中含量较高,丁酸、异戊酸主要存在于蓝莓萎蔫阶段,腐败时乙酸乙酯、3‐戊酮等物质浓度上升,反映了蓝莓贮藏期间VOCs的变化情况。使用GC‐IMS检测得到的数据进行主成分分析和正交偏最小二乘法判别分析,由此可知,不同时期蓝莓的挥发性气味具有明显区别。 展开更多

关键词 蓝莓 气相离子迁移色谱(GC‐IMS) 化学计量法 贮藏 挥发性化合物

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基于GC-IMS技术分析炖煮过程中大鲵头汤挥发性风味物质 被引量：17

11

作者 金文刚 别玲玲 +3 位作者 裴金金 陈小华 王景华 万小辉 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第19期307-313,共7页

为探明大鲵头汤挥发性风味物质种类,采用气相-离子迁移谱联用技术(GC-IMS)考察了不同炖煮时间(30、60、90、120和150 min)鲵头汤挥发性风味物质的变化。结果表明,GC-IMS技术对不同炖熬时间鲵头汤样品中45个信号峰中,鉴定出35种挥发性风... 为探明大鲵头汤挥发性风味物质种类,采用气相-离子迁移谱联用技术(GC-IMS)考察了不同炖煮时间(30、60、90、120和150 min)鲵头汤挥发性风味物质的变化。结果表明,GC-IMS技术对不同炖熬时间鲵头汤样品中45个信号峰中,鉴定出35种挥发性风味物质,包括醛类17种、酯类8种、酮类4种、醇类4种、酸类1种和吡嗪类1种;随着炖熬时间的延长(30~150 min),鲵头汤中丙醛、戊醇、乙醇、庚醛、2-庚酮、乙酸乙酯、壬醛和正辛醛浓度明显降低,而正己醇、丁醛、2-甲基丁酸乙酯、丙酸己酯、2-丁酮、戊醛、异戊醛、苯甲醛、丙酸乙酯和丁酸乙酯浓度逐渐上升。该文构建了炖熬过程中鲵头汤挥发性风味指纹,对不同炖熬时间鲵头汤挥发性风味轮廓实现了可视化表征,为今后鲵头汤品质控制以及质量标准制定提供了参考。 展开更多

关键词 大鲵 炖煮时间 汤 挥发性风味物质 气相-离子迁移色谱

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硒化米胚多糖的抗氧化性 被引量：17

12

作者 罗敏 陈德经 +1 位作者 韩豪 辛茜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第19期58-63,共6页

采用醋酸和硝酸作为催化剂对米胚多糖进行硒化修饰,并对不同方法制备的硒化米胚多糖的抗氧化性进行研究。体外抗氧化活性研究:采用O_2^-·、·OH、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除实验... 采用醋酸和硝酸作为催化剂对米胚多糖进行硒化修饰,并对不同方法制备的硒化米胚多糖的抗氧化性进行研究。体外抗氧化活性研究:采用O_2^-·、·OH、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除实验以及还原力实验比较了米胚多糖(rice embryo polysaccharide,REP)、醋酸催化制备的硒化米胚多糖(selenium-containing rice embryo polysaccharide,Se-REP)1、硝酸催化制备的硒化米胚多糖(Se-REP2)抗氧化活性。体内抗氧化活性研究:主要考察米胚多糖及两种制备方法所得的硒化米胚多糖法体内抗氧化能力,测定小鼠血清、肝脏、肾脏、心脏组织中的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)水平及总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)。结果表明:REP、Se-REP1、Se-REP2的5个不同浓度对O_2^-·、·OH、DPPH自由基清均有不同程度的清除能力,其还原力随浓度的增加而增强。体内抗氧化活性研究发现:Se-REP1、Se-REP2可提高组织及血清中SOD、GSH-Px活力及T-AOC,且作用效果均强于REP,但在心脏中T-AOC的提高不显著。MDA含量在肝脏及肾脏中虽低于空白对照组,但效果不显著,而在血清和心脏中表现出较强的显著性,Se-REP2组的抗氧化酶活力最高。 展开更多

关键词 米胚多糖 硒多糖 小鼠 抗氧化性

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硒的检测方法研究进展 被引量：11

13

作者 罗敏 陈德经 +2 位作者 代惠萍 江海 季晓辉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第18期202-206,共5页

硒在自然界中以无机硒和有机硒两种形式存在。主要介绍硒形态的前处理方法以及荧光法、石墨炉原子吸收光谱法、氢化物原子荧光、液相色谱法、毛细管电泳法、比色法及各光谱法联用技术等不同检测方法、原理进行归纳,同时在导电性、酶活... 硒在自然界中以无机硒和有机硒两种形式存在。主要介绍硒形态的前处理方法以及荧光法、石墨炉原子吸收光谱法、氢化物原子荧光、液相色谱法、毛细管电泳法、比色法及各光谱法联用技术等不同检测方法、原理进行归纳,同时在导电性、酶活性、酶联免疫法方面有望成为有机硒的快速、准确、操作简便的检测方法,为硒的检测技术开发提供理论基础。 展开更多

关键词 无机硒 有机硒 检测技术 研究进展

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外源多酚氧化酶催化合成儿茶素二聚体氧化产物的研究进展 被引量：6

14

作者 付静 江和源 +2 位作者 张建勇 施莉婷 王伟伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期274-280,共7页

在红茶加工过程中,儿茶素通过多种氧化途径形成种类和构成都很复杂的氧化聚合产物,也赋予了红茶特有的色泽和口感。目前研究较多的儿茶素二聚体氧化产物主要是茶黄素类和聚酯型儿茶素。本文综述了近年来国内外在儿茶素二聚体氧化产物形... 在红茶加工过程中,儿茶素通过多种氧化途径形成种类和构成都很复杂的氧化聚合产物,也赋予了红茶特有的色泽和口感。目前研究较多的儿茶素二聚体氧化产物主要是茶黄素类和聚酯型儿茶素。本文综述了近年来国内外在儿茶素二聚体氧化产物形成的反应途径、儿茶素酶性氧化中的外源多酚氧化酶及其与底物的特异性、儿茶素酶性氧化生成二聚体氧化产物及其生物活性、外源多酚氧化酶催化儿茶素氧化生成二聚体氧化产物在茶类加工中应用等方面的研究现状,旨在为进一步深入理解儿茶素酶性氧化机理提供参考,同时也为茶叶深加工提供应用科学理论依据。 展开更多

关键词 儿茶素 外源多酚氧化酶 二聚体氧化产物 茶黄素类 聚酯型儿茶素

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基于GC-MS代谢组学分析大鲵肉冷藏过程中肌肉代谢产物差异 被引量：9

15

作者 金文刚 赵萍 +4 位作者 刘俊霞 兰阿峰 陈德经 裴金金 高瑞昌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第24期192-201,共10页

为建立大鲵肉冷藏过程中肌肉理化指标与其代谢产物的关联,采用气相色谱-质谱联用非靶向代谢组学结合多元统计模型探究大鲵肉在4℃不同冷藏时间(0、2、4、8 d)肌肉代谢物的差异。结果表明,大鲵肉样品冷藏8 d与冷藏0、2、4 d相比差异较大... 为建立大鲵肉冷藏过程中肌肉理化指标与其代谢产物的关联,采用气相色谱-质谱联用非靶向代谢组学结合多元统计模型探究大鲵肉在4℃不同冷藏时间(0、2、4、8 d)肌肉代谢物的差异。结果表明,大鲵肉样品冷藏8 d与冷藏0、2、4 d相比差异较大。以偏最小二乘判别分析和变量投影重要性(variable importance in projecti on,VIP)值为标准进行筛选(VIP≥1,t检验P<0.05),不同冷藏时间大鲵肉中共筛选出69种差异代谢物,包括有机酸类及其衍生物(21种)、氨基酸类及其衍生物(14种)、糖类及其衍生物(7种)、核苷酸类及其衍生物(10种)、胺类及其衍生物(6种)和其他类化合物(11种)。层次聚类热图可将不同冷藏期大鲵肉样品分为3类:冷藏前期(0~2 d),冷藏中期(4 d)和冷藏后期(8 d)。京都基因与基因组百科全书富集分析表明,在大鲵肉冷藏期间较为重要的代谢通路为嘌呤代谢、氨酰-tRNA生物合成、乙醛酸和二羧酸代谢、丙酮酸代谢、三羧酸循环。代谢通路映射及Pearson相关性分析表明,L-赖氨酸、L-丝氨酸、L-异亮氨酸、L-蛋氨酸、丙酮酸、丁二酸和甘氨酸可作为大鲵肉品质变化的潜在标记物。 展开更多

关键词 大鲵 冷藏 气相色谱-质谱联用 肌肉代谢物 代谢通路

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基于GIS的陕南蓝莓潜在适生区域研究 被引量：11

16

作者 秦公伟 张静 +3 位作者 王艳龙 党娅 徐皓 张泽平 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期109-117,共9页

【目的】为推进陕南蓝莓产业的合理科学发展进行了陕南蓝莓生态适生区划研究.【方法】以地形数据、气候数据和土壤数据的10个指标为基础,综合应用线性加权求和法、判断矩阵法、GIS空间分析法和聚类分析法,确定了陕南蓝莓生长的潜在适生... 【目的】为推进陕南蓝莓产业的合理科学发展进行了陕南蓝莓生态适生区划研究.【方法】以地形数据、气候数据和土壤数据的10个指标为基础,综合应用线性加权求和法、判断矩阵法、GIS空间分析法和聚类分析法,确定了陕南蓝莓生长的潜在适生区.【结果】陕南具有大面积适宜蓝莓生长的地形和土壤条件,其潜在适生区分别占总面积的90.16%和84.42%;而气候对其潜在分布具有一定的限制性,其潜在适生区占总面积的63.18%.综合评价陕南潜在适宜蓝莓栽培的面积达到4.68×104km2,占陕南总面积的67.36%,主要集中在浅山丘陵区.从行政区划来看,潜在适生区域主要分布在汉中市宁强县和西乡县,安康市镇安县和汉滨区以及商洛市的山阳县等.【结论】陕南生态环境适合蓝莓的广泛种植,产业管理部门需加强产业的引导和培育工作,促进产业健康稳步发展. 展开更多

关键词 蓝莓 综合区划 潜在适生区 GIS 陕南

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基于近红外光谱的大鲵肉粉掺伪鉴别及纯度检测 被引量：5

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作者 杨慧 陈德经 +3 位作者 夏冬辉 辛茜 陈海涛 金文刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期331-336,共6页

利用近红外光谱技术进行大鲵肉粉的掺伪鉴别及纯度检测。分别采集大鲵纯肉粉、掺入江团鱼肉粉、草鱼肉粉和土豆淀粉的掺伪大鲵肉粉(各40个样本,4类共160个样本)的近红外光谱图。原始光谱经光谱预处理后,利用偏最小二乘-判别分析(partial... 利用近红外光谱技术进行大鲵肉粉的掺伪鉴别及纯度检测。分别采集大鲵纯肉粉、掺入江团鱼肉粉、草鱼肉粉和土豆淀粉的掺伪大鲵肉粉(各40个样本,4类共160个样本)的近红外光谱图。原始光谱经光谱预处理后,利用偏最小二乘-判别分析(partial least square-discriminant analysis,PLS-DA)法分别建立2分类(纯样和掺伪样)和4分类(纯样、掺江团鱼样、掺草鱼样和掺淀粉样)的定性判别模型,利用偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)分析法分别建立3类掺伪大鲵肉粉的纯度定量校正模型。结果表明,PLS-DA定性模型中,经一阶导数+多元散射校正光谱预处理后,所建2分类和4分类模型性能均为最佳,校正集和预测集的预测准确率均为100%;PLSR定量模型中,大鲵肉粉掺江团鱼肉粉、大鲵肉粉掺草鱼肉粉和大鲵肉粉掺土豆淀粉模型的校正集相关系数(R_c^2)分别为0.990 6、0.986 4和0.993 3,校正集的均方根误差分别为1.14%、1.39%和0.88%;测试集的相关系数(R_p^2)分别为0.994 4、0.992 4和0.990 8,测试集的均方根误差分别为0.83%、0.89%和1.22%。运用近红外光谱技术结合化学计量学方法能够对大鲵肉粉进行掺伪鉴别及纯度检测。 展开更多

关键词 大鲵肉粉 掺伪鉴别 纯度检测 近红外光谱 偏最小二乘法

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大米胚芽锌多糖制备及其抗氧化活性 被引量：7

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作者 罗敏 陈德经 苏文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第14期238-243,共6页

采用超声辅助提取大米胚芽多糖,并以多糖和硫酸锌为原料制备大米胚芽锌多糖络合物并研究其活性。结果表明,大米胚芽锌多糖适宜的制备工艺条件为:多糖与硫酸锌质量比(1.000∶0.800)、溶液p H为6.0、反应温度65℃、反应时间2.5 h。在此条... 采用超声辅助提取大米胚芽多糖,并以多糖和硫酸锌为原料制备大米胚芽锌多糖络合物并研究其活性。结果表明,大米胚芽锌多糖适宜的制备工艺条件为:多糖与硫酸锌质量比(1.000∶0.800)、溶液p H为6.0、反应温度65℃、反应时间2.5 h。在此条件下,所制备的锌多糖配合物中锌元素含量为(5.617±0.279)mg/g。此外大米胚芽多糖、大米胚芽锌多糖对DPPH自由基清除率为57.76%、62.15%;对超氧阴离子自由基的清除率为60.11%、67.44%;对羟自由基清除率为56.94%、61.89%;对还原力随浓度的增加而增强。可见,大米胚芽锌多糖比大米胚芽多糖的抗氧化活性更强。 展开更多

关键词 大米胚芽 多糖 锌多糖 抗氧化活性

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HACCP在干香菇生产中的应用 被引量：7

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作者 陈德经 李新生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第4期206-209,共4页

干制香菇在其加工和贮存过程中容易发生现霉变和生虫,常有农药、SO2残留存,危害消费者的健康。应用HACCP原理,对干制香菇生产进行危害分析和确立关键控制点,采取防止措施,提高了干制香菇的质量。

关键词 香菇 干制 HACCP 危害分析 关键控制点 质量控制

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宁强核桃馍焙烤过程中品质特性及挥发性风味物质动态变化 被引量：2

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作者 金文刚 刘俊霞 +4 位作者 金晶 耿敬章 王金泽 殷冬霞 江海 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第16期188-195,共8页

为实现宁强核桃馍批量生产过程中品质控制,对其焙烤过程中质构、色差、感官品质进行研究,并利用顶空-气相-离子迁移色谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)对核桃馍挥发性风味物质的变化规律进行了探... 为实现宁强核桃馍批量生产过程中品质控制,对其焙烤过程中质构、色差、感官品质进行研究,并利用顶空-气相-离子迁移色谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)对核桃馍挥发性风味物质的变化规律进行了探究。结果表明,随着焙烤时间的延长(3~12 min),核桃馍硬度、咀嚼性显著增加,而弹性、胶着性呈现先增加后减小的趋势;不同时间焙烤后,核桃馍亮度值L^(∗)和黄度值b^(∗)显著下降,而红度值a^(∗)逐渐上升。不同焙烤阶段核桃馍中共鉴定了41种挥发性风味物质,包括醛类17种、酮类6种、酯类5种、醇类6种、烯类5种、醚类1种和酚类1种。随着焙烤时间延长,核桃馍样品中醇类物质占比明显下降,醛类物质占比逐渐上升,而酯类、酮类和其他成分变化幅度较小。主成分分析表明,不同焙烤阶段核桃馍挥发性风味物质的气相-离子迁移谱呈现出一定差异,2个主成分累计贡献率达到84.9%,说明不同焙烤阶段核桃馍风味物质可以得到较好区分。综合来看,核桃馍面胚按照传统工艺焙烤9 min,具有较好品质和风味特性。该研究为今后宁强核桃馍批量化生产过程中品质控制提供了参考。 展开更多

关键词 宁强核桃馍 感官评价 质构 挥发性风味物质 顶空-气相-离子迁移色谱 主成分分析

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