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题名臭氧结合1-MCP处理对油桃贮藏色泽和品质的影响
被引量：1
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作者
刘晨
张轶斌
贾晓昱
赵志永
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机构
天津现代职业技术学院生物工程学院
天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所
陕西果业冷链新材料有限公司
新疆远翔农业科技有限公司
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出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第4期342-349,共8页
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基金
陕西省自然科学基础研究计划项目(2024JC-YBQN-0200)
农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室开放基金项目(kf2022001)
+1 种基金
新疆维吾尔自治区天池英才计划
新疆维吾尔自治区乡村振兴产业发展科技行动项目(2022NC119)。
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文摘
为探究臭氧调控方式对经1-甲基环丙烯(1-MCP)处理后的油桃在冷藏过程中的色泽和品质变化的影响,以油桃为试材,采后用1μL/L 1-MCP熏蒸24 h以及1-MCP熏蒸分别结合臭氧水雾化和臭氧气体熏蒸30 min后包装,然后于0±0.5℃条件下贮藏,定期测定相关理化指标。结果表明,1-MCP联合臭氧处理能有效抑制呼吸速率和乙烯产量。单独1-MCP处理抑制果肉中花青素的积累,阻碍了果肉的红色着色,而1-MCP联合臭氧处理在贮藏后期促进了果肉的红色着色。与单独1-MCP组相比,1-MCP联合臭氧处理组在贮藏后期花青素含量、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素-3-O-芸香糖苷含量和花青素代谢相关酶活性较高,同时,臭氧气体熏蒸的方式更有利于贮藏后期花青素的积累,果肉红色度更高。该研究为改善果实采后色泽调控以及优化1-MCP在采后保鲜中的应用提供了新的思路。
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关键词
油桃
1-MCP
臭氧
花青素代谢
色泽调控
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Keywords
nectarine
1-MCP
ozone
anthocyanin metabolism
color control
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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