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题名基于高通量测序技术分析汉中地区泡菜水细菌多样性
被引量：2
- 1
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作者
陈佩
刘莹
翟彩宁
党辉
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机构
陕西开放大学中瑞旅游与酒店管理学院
陕西开放大学信息与智能技术学院
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第12期93-97,共5页
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基金
陕西省第三批“青年杰出人才支持计划”(陕教工[2019]95号)
陕西省科学技术研究发展计划项目(2017NY-182)
+1 种基金
陕西师范大学中央高校基本科研项目(GK201703069)
陕西开放大学2020年度科研一般课题(20DB06)。
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文摘
该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对陕西省汉中地区泡菜水中的细菌构成进行解析,并采用生物信息学方法对其多样性进行分析,同时结合多元统计学等手段探讨汉中泡菜水中微生物结构的差异。结果表明,泡菜水样品中的细菌菌群主要隶属于24个门的553属,优势细菌门为硬壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria),其平均相对含量分别为89.12%和7.89%;优势细菌属为片球菌属(Pediococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)、假单胞菌属(Pseudomonas)和明串珠菌属(Leuconostoc),其平均相对含量分别为52.06%、31.40%、4.89%和1.83%。汉中地区的泡菜水样品可以划分为两个聚类,隶属于不同聚类泡菜水样品的α多样性指数无显著性差异(P>0.05),但细菌菌群结构存在较大差异(P<0.05),且片球菌属和乳杆菌属的相对含量存在显著性差异(P<0.05)。同时,不同聚类的泡菜水中均存在一些低丰度物种,且均为一些较为独特的细菌类群。
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关键词
泡菜水
细菌多样性
高通量测序
多元统计学
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Keywords
Paocai brine
bacterial diversity
high throughput sequencing
multivariate statistics
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名汉中地区泡菜水品质评价
- 2
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作者
陈佩
翟彩宁
李军莉
党辉
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机构
陕西开放大学中瑞旅游与酒店管理学院
陕西开放大学信息与智能技术学院
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第10期215-219,共5页
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基金
陕西省第三批“青年杰出人才支持计划”
陕西省科学技术研究发展计划项目(2017NY-182)
+1 种基金
陕西师范大学中央高校基本科研项目(GK201703069)
陕西开放大学2020年度科研一般课题(20DB06)。
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文摘
该研究以29份汉中泡菜水为对象,采用电子舌、电子鼻及高效液相色谱(HPLC)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)等方法,对汉中地区泡菜水的品质进行了研究。结果发现,汉中地区泡菜水在酸味和后味A等滋味指标以及芳香类物质、烷烃类物质和硫化物等风味指标上的差异相对较大。通过聚类分析(CA)和主成分分析(PCA)发现,汉中泡菜水按其品质可分为三个聚类,其主要差异是由风味所导致的,且隶属于聚类Ⅲ的泡菜水样本在芳香类物质的含量上显著高于其他聚类(P<0.05),后味A的强度显著较低(P<0.05),其品质要优于其他泡菜水样本。
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关键词
汉中地区
泡菜水
滋味
风味
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Keywords
Hanzhong area
Paocai water
taste
flavor
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名礼泉醪糟微生物多样性分析
被引量：3
- 3
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作者
党辉
陈佩
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机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
陕西开放大学中瑞旅游与酒店管理学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第14期162-168,共7页
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基金
陕西省第三批“青年杰出人才支持计划”项目(陕教工[2019]95号)
陕西省科学技术研究发展计划项目(2017NY-182)。
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文摘
采用MiSeq高通量测序技术对礼泉醪糟中细菌和真菌多样性进行解析。结果发现,礼泉醪糟中优势细菌门为厚壁菌门(Firmicutes,97.20%)和变形菌门(Proteobacteria,2.29%),累计占比为99.49%;优势细菌属为乳杆菌属(Lactobacillus,85.25%)、片球菌属(Pediococcus,5.50%)、明串珠菌属(Leuconostoc,1.68%)、链球菌属(Streptococcus,1.63%)和乳球菌属(Lactococcus,1.12%);优势真菌门为毛霉菌门(Mucoromycota,56.90%)和子囊菌门(Ascomycota,43.10%);而优势真菌属为根霉菌属(Rhizopus,56.66%)、酵母菌属(Saccharomyces,23.28%)、覆膜孢酵母属(Saccharomycopsis,12.24%)和假丝酵母属(Candida,5.35%)。多样性分析发现,礼泉醪糟的微生物群落可明显分为两个类群,两组在细菌多样性和真菌丰富度上存在显著差异(P<0.05)。基因和表型预测表明,两组在氨基酸转运与代谢、潜在致病性和可移动原件等的相对表达量上差异显著(P<0.05)。
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关键词
醪糟
高通量测序
真菌多样性
细菌多样性
功能预测
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Keywords
Laozao
high-throughput sequencing
fungal diversity
bacterial diversity
functional prediction
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名安康鲊广椒细菌菌群多样性、功能及相关性分析
- 4
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作者
陈佩
翟彩宁
党辉
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机构
陕西开放大学中瑞旅游与酒店管理学院
陕西开放大学护理学院
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第4期157-162,共6页
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基金
陕西省第三批“青年杰出人才支持计划”(陕教工[2019]95号)
陕西省科学技术研究发展计划项目(2017NY-182)
陕西开放大学2022年度科研一般课题(2022KY-B06)。
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文摘
为探究安康鲊广椒细菌群落结构并发掘其中的乳酸菌,采用纯培养方法及高通量测序技术分析其细菌菌群多样性、功能及相关性。结果表明,鲊广椒中细菌隶属于9个门的106个属,其中乳酸杆菌属(Lactobacillus)占绝对优势。共分离鉴定出25株菌,包括植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)8株,弯曲广泛乳杆菌(Latilactobacillus curvatus)4株,短促生乳杆菌(Levilactobacillus brevis)和清酒广泛乳杆菌(Latilactobacillus sakei)各3株,消化伴生乳杆菌(Companilactobacillus alimentarius)2株及酸鱼联合乳杆菌(Ligilactobacillus acidipiscis)、布氏迟缓乳杆菌(Lentilactobacillus buchneri)、斯比氏促生乳杆菌(Levilactobacillus spicheri)、类肠膜魏斯氏菌(Weissella paramesenteroides)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)各1株。功能分析结果显示,具有氨基酸转运与代谢、碳水化合物运输、代谢及翻译、核糖体结构与生物发生功能的序列均占总序列数的8.0%以上。关联分析结果显示,各细菌属间多为正相关,而乳酸杆菌属和片球菌属与多个细菌属间呈显著负相关(P<0.05)。
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关键词
鲊广椒
细菌菌群多样性
乳酸菌
分离鉴定
功能分析
相关性分析
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Keywords
Zha-Chili
bacterial community diversity
lactic acid bacteria
isolation and identification
functional analysis
correlation analysis
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分类号
TS213.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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