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户太8号桃红葡萄酒贮藏期香气物质损失及添加剂护香效果分析被引量：8: 1; 作者李文艳徐雅强 +5 位作者王凌云许引虎倪学理张永刚马娜陶永胜《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第1期135-142,共8页; 研究户太8号桃红葡萄酒贮藏期的香气物质变化规律,并比较几种添加剂处理的护香效果,旨在优化设计葡萄酒的陈酿工艺。研究以户太8号桃红葡萄酒为试材,当葡萄酒发酵结束后分别添加适量葡聚糖、没食子酸、甘露糖蛋白和谷胱甘肽处理,而后定... 展开更多; 关键词户太8号桃红葡萄酒香气质量添加剂葡聚糖; 在线阅读下载PDF 职称材料

‘户太八号’桃红葡萄酒色泽与香气物质分析被引量：6: 2; 作者陈巧迎饶博涵 +2 位作者王凌云张永刚陶永胜《中外葡萄与葡萄酒》北大核心 2023年第6期85-91,共7页; 以‘户太八号’葡萄为原料,采用常规工艺酿造桃红葡萄酒,利用CIELab颜色空间技术进行色泽评价,用光谱法检测花色苷类化合物;采用SPME-GC-MS定性定量分析酒样香气成分,运用气味活性值(OAV)评价香气物质活性,分析其香气贡献;葡萄酒香气特... 展开更多; 关键词户太八号桃红葡萄酒 CIELab颜色空间香气感官分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

鲜食葡萄白兰地蒸馏过程中主要发酵香气物质馏出动力学研究被引量：1: 3; 作者李冠宇王瑶 +4 位作者尹荐张永刚王凌云李爱华陶永胜《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期49-57,80,共10页; 以中国陕西主栽的鲜食葡萄户太8号为原料酿造葡萄白兰地,研究蒸馏过程中主要发酵香气物质的馏出规律。葡萄原酒自然澄清后进行一次蒸馏,摘除前3%的馏出液,随后进行二次蒸馏。在2次蒸馏过程中,利用G C-FID监测馏出液中果香酯、高级醇和... 展开更多; 关键词白兰地蒸馏酒果香酯发酵香气物质动力学模型; 在线阅读下载PDF 职称材料

山茱萸葡萄果酒功能性价值认知研究: 4; 作者王子锦杨和财 +1 位作者袁家伟张永刚《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第11期263-267,共5页; 随着我国经济的发展,人们的美好生活逐渐向健康化和保健化发展,山茱萸葡萄果酒应运而生。该研究采用手段-目的链(MEC)理论,通过软阶梯法对20位实验者进行有效访谈,研究消费者对山茱萸葡萄果酒的“属性-结果-价值”认知体系,构建出消费... 展开更多; 关键词山茱萸葡萄果酒属性结果价值市场开发; 在线阅读下载PDF 职称材料

土壤质地对蛇龙珠葡萄酿酒品质的影响被引量：8: 5; 作者王宏安李记明 +2 位作者姜文广高敏梁海忠《中外葡萄与葡萄酒》 2013年第4期24-27,共4页; 以蛇龙珠葡萄为试材,分别选定了烟台地区砂土、壤土、粘壤土和粘土4种典型土壤质地进行研究,分析比较了4种土壤质地所产蛇龙珠葡萄的酿酒品质的差异。结果表明,土壤质地对蛇龙珠葡萄果实和葡萄酒品质影响较大,含砂石的壤土条件下葡萄酿... 展开更多; 关键词蛇龙珠土壤质地葡萄酒品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名户太8号桃红葡萄酒贮藏期香气物质损失及添加剂护香效果分析被引量：8: 1; 作者李文艳徐雅强王凌云许引虎倪学理张永刚马娜陶永胜; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院商洛市特色产业与休闲农业指导中心安琪酵母股份有限公司陕西甲邑酒庄有限公司陕西丹凤葡萄酒有限公司; 出处《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第1期135-142,共8页; 基金国家自然科学基金资助项目(31972199) 陕西省农业科技创新转化项目(NYK J-2019-SL)。; 文摘研究户太8号桃红葡萄酒贮藏期的香气物质变化规律,并比较几种添加剂处理的护香效果,旨在优化设计葡萄酒的陈酿工艺。研究以户太8号桃红葡萄酒为试材,当葡萄酒发酵结束后分别添加适量葡聚糖、没食子酸、甘露糖蛋白和谷胱甘肽处理,而后定期采集酒样,对酒样香气通过仪器和感官进行分析。香气成分采用SPM E-G C-MS定性定量分析,香气特征通过感官培训的品评小组量化品评。结果表明:户太8号桃红葡萄酒中共定量出33种香气物质,有9种成分的气味活性值(OAV)大于1,11种成分的OAV在0.1~1.0。贮藏期间,酒样中乙酸酯和中链脂肪酸乙酯含量在贮藏初期急剧下降而后趋于平稳,高级醇含量逐渐升高至平缓,脂肪酸、萜烯类和苯乙基类化合物的含量逐渐升高并在贮藏后期降低。贮藏1年后,葡聚糖处理的酒样中果香酯、苯乙基类以及己(烯)醇类化合物等香气物质含量明显高于其他处理组,而其他处理组之间差异不显著。感官分析也表明,葡聚糖处理组比其他处理组具有更好的温带水果、甜香、花香和小浆果香的香气特征。研究发现,在发酵结束后添加300 mg/L葡聚糖对贮藏期户太8号桃红葡萄酒表现出较好的护香作用。; 关键词户太8号桃红葡萄酒香气质量添加剂葡聚糖; Keywords Hutai-8 rose wine aroma quality additives glucan; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名‘户太八号’桃红葡萄酒色泽与香气物质分析被引量：6: 2; 作者陈巧迎饶博涵王凌云张永刚陶永胜; 机构陕西国际商贸学院管理学院西北农林科技大学葡萄酒学院商洛市特色产业与休闲农业指导中心陕西丹凤葡萄酒有限公司; 出处《中外葡萄与葡萄酒》北大核心 2023年第6期85-91,共7页; 基金陕西省农业科技创新转化项目(NYKJ-2019-SL)。; 文摘以‘户太八号’葡萄为原料,采用常规工艺酿造桃红葡萄酒,利用CIELab颜色空间技术进行色泽评价,用光谱法检测花色苷类化合物;采用SPME-GC-MS定性定量分析酒样香气成分,运用气味活性值(OAV)评价香气物质活性,分析其香气贡献;葡萄酒香气特征采用经培训的品评小组感官评价。结果表明,酒样呈淡红、微带浅黄色,对颜色起主要贡献的是聚合花色苷和辅花色苷;共测量挥发性物质39种,其中品种香气成分10种,发酵香气成分29种。OAV分析表明,品种香气物质中仅β-大马酮和3-甲硫基-1-丙醇气味活性较高(OAV>1),其他为潜在的气味贡献成分(0.1<OAV<1);发酵香气中有13种化合物具有气味活性,尤其是果香酯类物质。感官分析发现,‘户太八号’桃红葡萄酒主要的香气特征有热带水果、小浆果、温带酸甜果以及愉悦的花香。试验为‘户太八号’葡萄的深加工开发提供参考。; 关键词户太八号桃红葡萄酒 CIELab颜色空间香气感官分析; Keywords Hutai No.8 rose wine CIELab color-space parameters aroma sensory analysis; 分类号 TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鲜食葡萄白兰地蒸馏过程中主要发酵香气物质馏出动力学研究被引量：1: 3; 作者李冠宇王瑶尹荐张永刚王凌云李爱华陶永胜; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院陕西丹凤葡萄酒有限公司商洛市特色产业与休闲农业指导中心西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西省葡萄与葡萄酒重点实验室; 出处《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期49-57,80,共10页; 基金国家重点研发计划项目(2022YFD1602011) 陕西省科技创新团队项目(2023-CX-TD-59) 陕西省农业科技创新转化项目(NYKJ-2019-SL)。; 文摘以中国陕西主栽的鲜食葡萄户太8号为原料酿造葡萄白兰地,研究蒸馏过程中主要发酵香气物质的馏出规律。葡萄原酒自然澄清后进行一次蒸馏,摘除前3%的馏出液,随后进行二次蒸馏。在2次蒸馏过程中,利用G C-FID监测馏出液中果香酯、高级醇和脂肪酸含量,研究其蒸馏过程中的馏出动力学特征。采用感官量化品评法分析了蒸馏出的酒头、酒身、酒尾的气味特征。结果表明,在2次蒸馏过程中,大多数果香酯在起始阶段迅速累积后趋于稳定,并在前、中期停止累积;高级醇从起始阶段就有馏出,并持续至后期;而脂肪酸则主要在中后期馏出。分析发现,在第二次蒸馏进程的40%~60%阶段,主要发酵香气物质均有均衡馏出。感官分析表明,酒头辛辣味突出,酒身具有和谐的果香和醇香,而酒尾则有明显的蒸煮味。综合研究结果表明:户太8号葡萄蒸馏酒的较佳蒸馏工艺是摘除一次蒸馏的前3%馏出液,再将剩余部分进行二次蒸馏;二次蒸馏的前2%~5%作为酒头,80%~100%为酒尾,其余为酒身。研究结果可为葡萄白兰地蒸馏过程中的摘酒工艺提供技术指导。; 关键词白兰地蒸馏酒果香酯发酵香气物质动力学模型; Keywords brandy distilled spirits fruity esters fermentative aroma compounds dynamic model; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名山茱萸葡萄果酒功能性价值认知研究: 4; 作者王子锦杨和财袁家伟张永刚; 机构西北农林科技大学经济管理学院西北农林科技大学葡萄酒学院杨凌职业技术学院生物工程学院陕西丹凤葡萄酒有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第11期263-267,共5页; 基金国家社会科学基金(21XJY012) 陕西省重点产业创新链(2023-ZDLNY-22) +2 种基金西北农林科技大学大学生创新创业训练计划项目(202214108)。; 文摘随着我国经济的发展,人们的美好生活逐渐向健康化和保健化发展,山茱萸葡萄果酒应运而生。该研究采用手段-目的链(MEC)理论,通过软阶梯法对20位实验者进行有效访谈,研究消费者对山茱萸葡萄果酒的“属性-结果-价值”认知体系,构建出消费价值含义矩阵和层级价值图。调查结果表明,产品属性认知由原产地、保健功能、提神、风俗礼仪、个人习惯构成;产品结果认知由强身、健康、舒适、精神构成,产品价值认知由养生、社交、自信与成就构成,形成“山茱萸葡萄酒--保健--健康--社交--自信与成果”市场认知结构。这为山茱萸葡萄果酒市场开发提供心理锚定路径。; 关键词山茱萸葡萄果酒属性结果价值市场开发; Keywords Cornus officinalis grape wine attribute result value market development; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名土壤质地对蛇龙珠葡萄酿酒品质的影响被引量：8: 5; 作者王宏安李记明姜文广高敏梁海忠; 机构陕西丹凤葡萄酒有限公司烟台张裕公司技术中心; 出处《中外葡萄与葡萄酒》 2013年第4期24-27,共4页; 基金烟台市科技发展计划项目(20100203); 文摘以蛇龙珠葡萄为试材,分别选定了烟台地区砂土、壤土、粘壤土和粘土4种典型土壤质地进行研究,分析比较了4种土壤质地所产蛇龙珠葡萄的酿酒品质的差异。结果表明,土壤质地对蛇龙珠葡萄果实和葡萄酒品质影响较大,含砂石的壤土条件下葡萄酿酒品质较佳。砂土、壤土与粘壤土、粘土相比,生产出的蛇龙珠葡萄果实小,果穗疏松,酿出的葡萄酒酚类物质含量高,颜色深,感官品质较好。; 关键词蛇龙珠土壤质地葡萄酒品质; Keywords Cabemet Gernischt soil texture wine quality; 分类号 S158.3 [农业科学—土壤学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	户太8号桃红葡萄酒贮藏期香气物质损失及添加剂护香效果分析	李文艳徐雅强王凌云许引虎倪学理张永刚马娜陶永胜	《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	8	在线阅读下载PDF 职称材料
2	‘户太八号’桃红葡萄酒色泽与香气物质分析	陈巧迎饶博涵王凌云张永刚陶永胜	《中外葡萄与葡萄酒》北大核心	2023	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	鲜食葡萄白兰地蒸馏过程中主要发酵香气物质馏出动力学研究	李冠宇王瑶尹荐张永刚王凌云李爱华陶永胜	《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	山茱萸葡萄果酒功能性价值认知研究	王子锦杨和财袁家伟张永刚	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	土壤质地对蛇龙珠葡萄酿酒品质的影响	王宏安李记明姜文广高敏梁海忠	《中外葡萄与葡萄酒》	2013	8	在线阅读下载PDF 职称材料