期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到3篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
基于模糊数学评定和响应面法优化黑木耳多糖核桃发酵乳工艺
1
作者 韩晓江 王涛 +2 位作者 任嘉瑜 李佳艺 郭耀东 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第2期106-114,共9页
为研制开发黑木耳多糖核桃发酵乳,以生鲜牛乳、核桃和黑木耳多糖为原料,在单因素试验结果的基础上,通过模糊数学综合评定和响应面法优化发酵乳工艺。结果表明,黑木耳多糖核桃发酵乳的最佳工艺条件为:牛奶与黑木耳多糖核桃乳体积比5∶1.3... 为研制开发黑木耳多糖核桃发酵乳,以生鲜牛乳、核桃和黑木耳多糖为原料,在单因素试验结果的基础上,通过模糊数学综合评定和响应面法优化发酵乳工艺。结果表明,黑木耳多糖核桃发酵乳的最佳工艺条件为:牛奶与黑木耳多糖核桃乳体积比5∶1.3,发酵剂接种量0.46 g/100 mL,蔗糖添加量5.3 g/100 mL,发酵时间12.5 h,在此条件下制得的发酵乳感官评分为92.4分,无乳清析出,组织细腻,具有发酵乳特殊风味。该发酵乳酸度达(91.44±2.16)°T,持水力为68.52%±2.45%,乳酸菌活菌数为(2.80±0.05)×10^(8)CFU/mL,与相同工艺条件下制得的无黑木耳多糖的核桃牛奶发酵乳相比,酸度降低了10.91%,持水力升高了5.64个百分点,活菌数升高了0.5×10^(8)CFU/mL。本试验研发的发酵乳综合感官品质较好,丰富了乳产品种类。 展开更多
关键词 黑木耳多糖 核桃 发酵乳 工艺优化
在线阅读 下载PDF
核桃菊粉饼干的研制及质构特性评价
2
作者 韩晓江 王明月 +1 位作者 郭耀东 王涛 《湖北农业科学》 2024年第12期151-157,162,共8页
以低筋面粉、核桃粉、菊粉、黄油、木糖醇为主要原料,以产品的感官评价和质构特性为指标,采用单因素试验、响应面试验及方差分析,研制核桃菊粉饼干的配方。结果表明,核桃菊粉饼干最佳配方为核桃粉40.6%,黄油20.5%,菊粉8%,木糖醇20.4%,... 以低筋面粉、核桃粉、菊粉、黄油、木糖醇为主要原料,以产品的感官评价和质构特性为指标,采用单因素试验、响应面试验及方差分析,研制核桃菊粉饼干的配方。结果表明,核桃菊粉饼干最佳配方为核桃粉40.6%,黄油20.5%,菊粉8%,木糖醇20.4%,橘子汁8%。在此配方下,研制的饼干形态完整,色泽均匀,感官评分最佳为81.23分,硬度为8.943 N,脆度为8.436 N,咀嚼性为9.516 N。该核桃菊粉饼干甜度适中,香酥可口,具有核桃风味,不油腻,为核桃、菊粉的深加工利用提供理论参考。 展开更多
关键词 核桃 菊粉 饼干 响应面优化 质构特性
在线阅读 下载PDF
基于模糊数学综合评判优化分心木复合茶饮料配方 被引量：8
3
作者 韩晓江 张校琰 +2 位作者 王涛 许飞利 郭耀东 《保鲜与加工》 CAS 2022年第10期76-83,共8页
以分心木、菊花、金银花为主要原料,利用模糊数学算法综合评价优化分心木复合茶饮料配方。通过感官评定、正交试验优化得到最佳配方为:分心木浸提液添加量35%,菊花浸提液添加量20%,金银花浸提液添加量25%,β-环状糊精添加量4.0 g/L,柠... 以分心木、菊花、金银花为主要原料,利用模糊数学算法综合评价优化分心木复合茶饮料配方。通过感官评定、正交试验优化得到最佳配方为:分心木浸提液添加量35%,菊花浸提液添加量20%,金银花浸提液添加量25%,β-环状糊精添加量4.0 g/L,柠檬酸添加量0.6 g/L,安赛蜜添加量0.8 g/L。该条件下制得的茶饮料呈浅褐色,组织均匀,酸甜可口,富有分心木独特的滋味。将产品分别于20℃室温和4℃低温条件下储藏100 d后色泽都会加深,但室温储藏的产品L^(*)值下降了23.08%,而低温储藏的产品L^(*)值仅下降了12.76%,说明低温条件更有利于保持分心木茶饮料的储藏品质。 展开更多
关键词 分心木 模糊数学法 复合茶饮料 配方 色泽变化
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部