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复合凝聚法制备核桃调和油微胶囊理化性质及其结构表征
1
作者
刘恩慧
牛晴
+4 位作者
赵仲凯
赵文革
冯东霞
尧华文
张玉珍
《食品科学》
北大核心
2025年第15期91-101,共11页
以核桃分离蛋白(walnut protein isolate,WPI),分别与阿拉伯树胶(gum arabic,GA)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)、羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose sodium,CMC)为复合壁材,利用复合凝聚法结合冷冻干燥技术制备核桃调和油(blend...
以核桃分离蛋白(walnut protein isolate,WPI),分别与阿拉伯树胶(gum arabic,GA)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)、羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose sodium,CMC)为复合壁材,利用复合凝聚法结合冷冻干燥技术制备核桃调和油(blended walnut oil,BWO)微胶囊,改善植物油的氧化稳定性。通过Zeta电位、浊度分别确定制备不同复合壁材蛋白质-多糖比例(WPI∶GA=4∶1、WPI∶SA=6∶1、WPI∶CMC=6∶1)和pH值(WPI-GA=4.3、WPI-SA=4.3、WPI-CMC=4.4),并比较3种微胶囊的包埋率、理化性质及微观形态的差异。结果表明,WPI与GA在质量比为4∶1、pH 4.3条件下,形成的微胶囊(WPIGA-BWO)具有最佳的包埋效果(94.02%)和溶解度(84.49%),平均粒径226.70μm;红外光谱证实WPI与多糖通过静电相互作用形成凝聚物,可作为包埋BWO的壁材;X射线衍射分析,WPIGA-BWO具有较高的相对结晶度(40.27%);热重分析进一步表明,微胶囊在250℃以下表现出良好的热稳定性。本研究可为核桃油粉末油脂产品的开发以及植物油的有效防护提供理论参考,拓宽核桃油在食品加工领域中的应用范围。
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关键词
核桃调和油
微胶囊
理化性质
结构表征
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职称材料
焙炒工艺对葵花籽仁油风味及微观结构的影响
被引量：
3
2
作者
郭劲廷
张立伟
+3 位作者
罗质
陈建国
许毅
郑竟成
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第2期74-80,共7页
以葵花籽仁为原料制备葵花籽仁油。在单因素试验的基础上通过正交试验优化葵花籽仁油的焙炒工艺,并对其挥发性物质和微观结构进行分析。结果表明:最佳焙炒工艺为焙炒温度150℃、焙炒时间30 min、入榨水分含量3.5%,在此条件下制备的葵花...
以葵花籽仁为原料制备葵花籽仁油。在单因素试验的基础上通过正交试验优化葵花籽仁油的焙炒工艺,并对其挥发性物质和微观结构进行分析。结果表明:最佳焙炒工艺为焙炒温度150℃、焙炒时间30 min、入榨水分含量3.5%,在此条件下制备的葵花籽仁油含有56种挥发性物质,其中吡嗪、醛类物质含量较高。微观结构分析表明,焙炒过程中细胞结构完整性被破坏,结晶度降低,蛋白质类和糖类物质含量增加。
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关键词
葵花籽仁油
风味
微观结构
挥发性物质
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职称材料
不同粒径分级葵花籽仁组成比较分析
3
作者
张立伟
郭劲廷
+5 位作者
陈建国
许毅
郑竟成
罗质
何东平
赵晓萍
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期98-102,共5页
旨在为葵花籽仁的分级应用提供理论依据,以葵花籽为原料,通过多级精分设备将葵花籽进行脱壳、分级,分为小(≤3 mm)、中(3~4 mm)、大(>4 mm)3种粒径等级的葵花籽仁,分别对葵花籽仁组成进行比较分析。结果表明,各粒径葵花籽仁含油量均...
旨在为葵花籽仁的分级应用提供理论依据,以葵花籽为原料,通过多级精分设备将葵花籽进行脱壳、分级,分为小(≤3 mm)、中(3~4 mm)、大(>4 mm)3种粒径等级的葵花籽仁,分别对葵花籽仁组成进行比较分析。结果表明,各粒径葵花籽仁含油量均超过60%,油中不饱和脂肪酸相对含量超过85%,且小粒径葵花籽仁含油量及油中亚油酸相对含量最高。各粒径葵花籽仁粗蛋白质含量为44.93%~53.33%,大粒径葵花籽仁粗蛋白质及氨基酸含量最高。3种粒径葵花籽仁绿原酸总量为26314.93~28095.98 ng/mg,中粒径葵花籽仁总绿原酸总量最高。3种粒径葵花籽仁总淀粉含量为0.067%~0.090%,小粒径葵花籽仁总淀粉含量最高;3种粒径葵花籽仁抗性淀粉含量为0.019%~0.032%,中粒径葵花籽仁抗性淀粉含量最高。
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关键词
葵花籽仁
多级精分
粒径
组成差异
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职称材料
题名
复合凝聚法制备核桃调和油微胶囊理化性质及其结构表征
1
作者
刘恩慧
牛晴
赵仲凯
赵文革
冯东霞
尧华文
张玉珍
机构
新疆大学智慧农业学院(研究院)
新疆
生物
资源基因工程重点实验室
新疆浙疆果业
有限公司
阿拉山口金牧生物科技有限公司
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第15期91-101,共11页
基金
新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02009-2)。
文摘
以核桃分离蛋白(walnut protein isolate,WPI),分别与阿拉伯树胶(gum arabic,GA)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)、羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose sodium,CMC)为复合壁材,利用复合凝聚法结合冷冻干燥技术制备核桃调和油(blended walnut oil,BWO)微胶囊,改善植物油的氧化稳定性。通过Zeta电位、浊度分别确定制备不同复合壁材蛋白质-多糖比例(WPI∶GA=4∶1、WPI∶SA=6∶1、WPI∶CMC=6∶1)和pH值(WPI-GA=4.3、WPI-SA=4.3、WPI-CMC=4.4),并比较3种微胶囊的包埋率、理化性质及微观形态的差异。结果表明,WPI与GA在质量比为4∶1、pH 4.3条件下,形成的微胶囊(WPIGA-BWO)具有最佳的包埋效果(94.02%)和溶解度(84.49%),平均粒径226.70μm;红外光谱证实WPI与多糖通过静电相互作用形成凝聚物,可作为包埋BWO的壁材;X射线衍射分析,WPIGA-BWO具有较高的相对结晶度(40.27%);热重分析进一步表明,微胶囊在250℃以下表现出良好的热稳定性。本研究可为核桃油粉末油脂产品的开发以及植物油的有效防护提供理论参考,拓宽核桃油在食品加工领域中的应用范围。
关键词
核桃调和油
微胶囊
理化性质
结构表征
Keywords
blended walnut oil
microcapsules
physicochemical properties
structural characterization
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
焙炒工艺对葵花籽仁油风味及微观结构的影响
被引量：
3
2
作者
郭劲廷
张立伟
罗质
陈建国
许毅
郑竟成
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
大宗粮油精深加工教育部重点实验室
阿拉山口金牧生物科技有限公司
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第2期74-80,共7页
基金
2020年度湖北省重点研发计划项目(援疆援藏项目)“葵花籽系列产品的开发与应用”(2020BGB007)。
文摘
以葵花籽仁为原料制备葵花籽仁油。在单因素试验的基础上通过正交试验优化葵花籽仁油的焙炒工艺,并对其挥发性物质和微观结构进行分析。结果表明:最佳焙炒工艺为焙炒温度150℃、焙炒时间30 min、入榨水分含量3.5%,在此条件下制备的葵花籽仁油含有56种挥发性物质,其中吡嗪、醛类物质含量较高。微观结构分析表明,焙炒过程中细胞结构完整性被破坏,结晶度降低,蛋白质类和糖类物质含量增加。
关键词
葵花籽仁油
风味
微观结构
挥发性物质
Keywords
sunflower seed kernel oil
flavor
microstructure
volatile substance
分类号
TS225.15 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
不同粒径分级葵花籽仁组成比较分析
3
作者
张立伟
郭劲廷
陈建国
许毅
郑竟成
罗质
何东平
赵晓萍
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
大宗粮油精深加工教育部重点实验室
阿拉山口金牧生物科技有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期98-102,共5页
基金
2020年度湖北省重点研发计划项目(援疆援藏项目)“葵花籽系列产品的开发与应用”(2020BGB007)。
文摘
旨在为葵花籽仁的分级应用提供理论依据,以葵花籽为原料,通过多级精分设备将葵花籽进行脱壳、分级,分为小(≤3 mm)、中(3~4 mm)、大(>4 mm)3种粒径等级的葵花籽仁,分别对葵花籽仁组成进行比较分析。结果表明,各粒径葵花籽仁含油量均超过60%,油中不饱和脂肪酸相对含量超过85%,且小粒径葵花籽仁含油量及油中亚油酸相对含量最高。各粒径葵花籽仁粗蛋白质含量为44.93%~53.33%,大粒径葵花籽仁粗蛋白质及氨基酸含量最高。3种粒径葵花籽仁绿原酸总量为26314.93~28095.98 ng/mg,中粒径葵花籽仁总绿原酸总量最高。3种粒径葵花籽仁总淀粉含量为0.067%~0.090%,小粒径葵花籽仁总淀粉含量最高;3种粒径葵花籽仁抗性淀粉含量为0.019%~0.032%,中粒径葵花籽仁抗性淀粉含量最高。
关键词
葵花籽仁
多级精分
粒径
组成差异
Keywords
sunflower seed kernel
multi-stage fine separation
particle size
composition difference
分类号
TS222.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复合凝聚法制备核桃调和油微胶囊理化性质及其结构表征
刘恩慧
牛晴
赵仲凯
赵文革
冯东霞
尧华文
张玉珍
《食品科学》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
焙炒工艺对葵花籽仁油风味及微观结构的影响
郭劲廷
张立伟
罗质
陈建国
许毅
郑竟成
《粮食与油脂》
北大核心
2024
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
不同粒径分级葵花籽仁组成比较分析
张立伟
郭劲廷
陈建国
许毅
郑竟成
罗质
何东平
赵晓萍
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023
0
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职称材料
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