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禾虫酶解液脱腥的工艺优化: 1; 作者钟旭美陈铭中 +3 位作者陈怡帆陈勇杨虹何誉《农产品加工》 2024年第10期72-77,共6页; 通过比较活性炭、绿茶、酵母3种不同脱腥处理对禾虫酶解液的脱腥效果,研究最佳的脱腥工艺。以禾虫酶解液为主要原料,进行活性炭吸附脱腥处理、绿茶掩盖脱腥处理、酵母发酵脱腥处理后,测定禾虫酶解上清液的澄清度、蛋白损失率,进行腥味... 展开更多; 关键词禾虫活性炭绿茶酵母脱腥工艺模糊数学法正交试验; 在线阅读下载PDF 职称材料

生物复合保鲜剂联合UV-C保鲜罗非鱼的工艺优化研究: 2; 作者陈铭中钟旭美 +3 位作者何誉陈勇孔繁灿姚进襟《农产品加工》 2024年第24期17-23,28,共8页; 探讨不同浓度的生物保鲜剂联合UV-C照射对罗非鱼贮藏期品质影响。以海藻酸钠(SA)、壳聚糖(Chi)、羧甲基纤维素钠(CMC)、褪黑素和UV-C照射进行保鲜单因素试验。将单因素处理后的罗非鱼真空包装后放置于温度4℃,湿度50%的恒温恒湿箱中,贮... 展开更多; 关键词罗非鱼生物复合保鲜剂壳聚糖海藻酸钠羧甲基纤维素钠; 在线阅读下载PDF 职称材料

抗菌生物复合保鲜液保鲜金鲳鱼的工艺优化: 3; 作者钟旭美陈铭中 +3 位作者何誉陈勇姚进襟孔繁灿《农产品加工》 2024年第21期80-85,共6页; 以金鲳鱼为原料,研究了经正交设计的复合生物保鲜剂处理的金鲳鱼在冷藏条件下(4℃、50%RH)的保鲜效果,并以感官评分、酸碱度、活菌总数、TVB-N及蛋白含量等作为金鲳鱼保鲜评价指标,探讨金鲳鱼在冷藏过程中的品质变化。结果表明,抗菌生... 展开更多; 关键词金鲳鱼生物保鲜剂正交模糊数学感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

生鲜香蕉和真空冷冻干燥香蕉粉的品质与挥发性组分的研究被引量：5: 4; 作者陈铭中钟旭美 +2 位作者孔令开陈勇叶颖娴《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第20期161-168,共8页; 以生鲜香蕉、真空冷冻干燥24 h和33 h香蕉粉为试验对象,研究3种样品的品质和挥发性组分差异。通过分析3种香蕉样品的水分含量、总酚和DPPH抗氧化能力的品质指标,使用顶空固相微萃取气质联用技术测定3种样品的挥发性组分并鉴定其组分。... 展开更多; 关键词香蕉品质真空冷冻干燥顶空固相微萃取气质联用挥发性组分香气正交偏最小二乘法判别分析火山图韦恩图; 在线阅读下载PDF 职称材料

香蕉芒果复合果浆酶解工艺的优化被引量：1: 5; 作者陈铭中钟旭美 +2 位作者孔令开叶颖娴陈勇《农产品加工》 2022年第8期30-33,共4页; 果胶酶酶解工艺对香蕉芒果复合果浆酶解效果的影响,从酶解温度、酶添加量、酶解pH值和酶解时间等方面进行单因素试验分析,以透光率为酶解效果评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明,最佳酶解工艺条件为酶添加量0.5 g/L,... 展开更多; 关键词复合果浆酶解工艺正交试验; 在线阅读下载PDF 职称材料

UV-C处理对采后香蕉贮藏防御性成分和品质的影响被引量：10: 6; 作者陈铭中钟旭美 +1 位作者林海生秦小明《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2022年第2期528-538,共11页; 为了提高香蕉的贮藏品质,研究短波紫外线(UV-C)对香蕉贮藏过程中主要酶活性和抗氧化性的影响,用0.02 kJ/m^(2)剂量的UV-C处理香蕉后,于25℃贮藏18 d,研究UV-C处理对香蕉果实腐烂率、失质量率、总叶绿素含量、总酚(TP)含量、总黄酮(TF)... 展开更多; 关键词香蕉短波紫外线(UV-C)照射抗病相关酶抗氧化能力; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于GC-MS分析短波紫外线处理采后香蕉挥发性组分被引量：3: 7; 作者陈铭中秦小明 +1 位作者钟旭美林海生《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2022年第2期282-293,共12页; 应用正交试验优化顶空固相微萃取(HS-SPME)萃取条件,研究经UV-C处理的采后香蕉挥发性组分的变化。通过单因素测定合适的萃取头、萃取前的超声时间、样品量和萃取温度,再利用正交试验获得SPME最佳的萃取参数。在此基础上,测定和鉴定UV-C... 展开更多; 关键词香蕉 SPME-GC-MS 挥发性组分 UV-C处理差异代谢组分; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名禾虫酶解液脱腥的工艺优化: 1; 作者钟旭美陈铭中陈怡帆陈勇杨虹何誉; 机构阳江职业技术学院食品与环境工程系广东省特色农产品加工工程研究中心阳江市功能性食品研发与质量评价重点实验室; 出处《农产品加工》 2024年第10期72-77,共6页; 基金 2021年广东省科技创新战略专项资金项目(PDJH2021B0975) 2021年阳江职业技术学院大学生创新创业训练计划项目(CXCY 2021005) 2019年阳江职业技术学院校级科技重点项目(2019KJZD02)。; 文摘通过比较活性炭、绿茶、酵母3种不同脱腥处理对禾虫酶解液的脱腥效果,研究最佳的脱腥工艺。以禾虫酶解液为主要原料,进行活性炭吸附脱腥处理、绿茶掩盖脱腥处理、酵母发酵脱腥处理后,测定禾虫酶解上清液的澄清度、蛋白损失率,进行腥味感官评价,根据感官评价的模糊数学法评定出3种脱腥处理后腥味去除效果的强弱顺序。在此基础上,应用正交试验探究脱腥组合的禾虫酶解液脱腥效果,最终确定禾虫脱腥的最优工艺。结果表明,绿茶的脱腥效果最好,但蛋白质损失率较高;酵母的脱腥效果次之,而蛋白质损失率最低;活性炭的脱腥效果差且蛋白质损失率最高。对比绿茶和酵母的正交试验结果,确定禾虫酶解液最佳的脱腥方法是酵母处理,最优工艺为酵母用量0.6 g,温度35℃,时间30 min,经该工艺处理后,得到的禾虫酶解上清液澄清透亮、腥味较小、蛋白质损失率低。; 关键词禾虫活性炭绿茶酵母脱腥工艺模糊数学法正交试验; Keywords Tylorrhynchus heterochaetus activated carbon treatment green tea yeast deodorization process fuzzy mathematics method orthogonal test; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名生物复合保鲜剂联合UV-C保鲜罗非鱼的工艺优化研究: 2; 作者陈铭中钟旭美何誉陈勇孔繁灿姚进襟; 机构阳江职业技术学院食品与环境工程系广东省特色农产品加工工程研究中心阳江市功能性食品研发与质量评价重点实验室广东和盈冷鲜食品有限公司; 出处《农产品加工》 2024年第24期17-23,28,共8页; 基金 2020年广东省科技专项资金(大专项+任务清单)项目(SDZX2020028) 2022年度广东省教育科学规划课题(高等教育专项项目)(2022GXJK641) 2022年广东省食品教指委教改项目(2022SYSH24)。; 文摘探讨不同浓度的生物保鲜剂联合UV-C照射对罗非鱼贮藏期品质影响。以海藻酸钠(SA)、壳聚糖(Chi)、羧甲基纤维素钠(CMC)、褪黑素和UV-C照射进行保鲜单因素试验。将单因素处理后的罗非鱼真空包装后放置于温度4℃,湿度50%的恒温恒湿箱中,贮藏8 d后观察罗非鱼的变化。选择出最佳单因素,利用响应面法得到优化配方后,以TVB-N值、pH值、蛋白质含量、细菌总数、硬度和感官评价,探讨和评价复合保鲜剂联合UV-C对罗非鱼的保鲜贮藏效果。结果表明,在0.58%SA,0.65%Chi,0.64%CMC组合得到的复合保鲜液能延缓罗非鱼的腐败变质,处理组的TVB-N值、pH值、蛋白质含量、细菌总数、硬度和感官评价等指标均优于对照组。在Box-behnken设计下的保鲜剂配方可将罗非鱼处理组的贮藏期延长至14 d,而罗非鱼对照组只能贮藏至8 d。该新型保鲜剂联合UV-C的方法具有良好的应用价值和开发前景。; 关键词罗非鱼生物复合保鲜剂壳聚糖海藻酸钠羧甲基纤维素钠; Keywords tilapia biocomplex preservative chitosan sodium alginate sodium carboxymethyl cellulose; 分类号 S983 [农业科学—捕捞与储运]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名抗菌生物复合保鲜液保鲜金鲳鱼的工艺优化: 3; 作者钟旭美陈铭中何誉陈勇姚进襟孔繁灿; 机构阳江职业技术学院食品与环境工程系广东省特色农产品加工工程研究中心阳江市功能性食品研发与质量评价重点实验室广东和盈冷鲜食品有限公司; 出处《农产品加工》 2024年第21期80-85,共6页; 基金 2020年广东省科技专项资金(大专项+任务清单)项目(SDZX2020028) 2022年度广东省教育科学规划课题项目(高等教育专项)(2022GXJK641) 2022年广东省食品教指委教改项项目(2022SYSH24)。; 文摘以金鲳鱼为原料,研究了经正交设计的复合生物保鲜剂处理的金鲳鱼在冷藏条件下(4℃、50%RH)的保鲜效果,并以感官评分、酸碱度、活菌总数、TVB-N及蛋白含量等作为金鲳鱼保鲜评价指标,探讨金鲳鱼在冷藏过程中的品质变化。结果表明,抗菌生物复合保鲜剂可以明显改善金鲳鱼的感官品质,延长其货龄期。在添加量为0.4%的海藻酸钠,0.8%的壳聚糖,0.8%的羧甲基纤维素钠,浓度为3 mmol/L的褪黑素的组合时,贮藏保鲜的金鲳鱼各指标始终优于空白对照组,其酸碱度、TVB-N、蛋白质及感官评价下降缓慢,有效抑制细菌生长。在该设计下保鲜剂处理的金鲳鱼的保质期能有效延长约4 d。; 关键词金鲳鱼生物保鲜剂正交模糊数学感官评价; Keywords golden pomfret biological preservation agent orthogonality fuzzy mathematics sensory evaluation; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名生鲜香蕉和真空冷冻干燥香蕉粉的品质与挥发性组分的研究被引量：5: 4; 作者陈铭中钟旭美孔令开陈勇叶颖娴; 机构阳江职业技术学院食品与环境工程系阳江市功能性食品研发与质量评价重点实验室; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第20期161-168,共8页; 基金 2020年“攀登计划”广东大学生科技创新培育专项资金项目(pdjh2020b1310) 2019年广东省普通高校特色创新类项目(2019GKTSCX122) +1 种基金 2019年阳江职业技术学院校级科技重点项目(2019kjzd02)。; 文摘以生鲜香蕉、真空冷冻干燥24 h和33 h香蕉粉为试验对象,研究3种样品的品质和挥发性组分差异。通过分析3种香蕉样品的水分含量、总酚和DPPH抗氧化能力的品质指标,使用顶空固相微萃取气质联用技术测定3种样品的挥发性组分并鉴定其组分。应用正交偏最小二乘法判别分析、火山图和韦恩图分析样品挥发性组分,寻找差异组分。3种香蕉样品的含水率分别为80.32%、4.15%和2.67%,真空冷冻干燥后24 h和33 h的香蕉粉总酚含量分别占生鲜香蕉的75.07%和12.04%,DPPH自由基清除率分别占生鲜香蕉的61.78%和6.65%。3种样品共鉴定出64个挥发性组分,真空冷冻干燥后24 h和33 h的香蕉粉总挥发性组分分别占生鲜香蕉的88.53%和80.97%,生鲜香蕉的香气组分以酯类、醛类和酮类为主,而冷冻干燥后的香蕉粉以酯类和酮类为主,醛类占比很低。3种香蕉样品的挥发性组分均有差异,其中生鲜香蕉与2种真空冷冻干燥香蕉粉的差异较大,2种真空冷冻干燥香蕉粉的差异小。真空冷冻干燥时间对香蕉粉品质和挥发性组分的损失影响较大,从而影响了香蕉粉的香气组分。综合考虑香蕉粉的耐贮性、品质和香气,0.5 cm厚度的香蕉片真空冷冻干燥时间为24 h更合适,结果可为研制香蕉粉代餐食品提供参考。; 关键词香蕉品质真空冷冻干燥顶空固相微萃取气质联用挥发性组分香气正交偏最小二乘法判别分析火山图韦恩图; Keywords banana quality vacuum freeze drying HS-SPME-GC-MS volatile components aroma orthogonal partial least squares discriminant analysis volcano plot venn diagram; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名香蕉芒果复合果浆酶解工艺的优化被引量：1: 5; 作者陈铭中钟旭美孔令开叶颖娴陈勇; 机构阳江职业技术学院阳江市功能性食品研发与质量评价重点实验室; 出处《农产品加工》 2022年第8期30-33,共4页; 基金 2019年阳江职业技术学院大学生创新创业训练计划项目“香蕉芒果复合果酒发酵工艺的研究”(2019年)。; 文摘果胶酶酶解工艺对香蕉芒果复合果浆酶解效果的影响,从酶解温度、酶添加量、酶解pH值和酶解时间等方面进行单因素试验分析,以透光率为酶解效果评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明,最佳酶解工艺条件为酶添加量0.5 g/L,酶解温度45℃,酶解pH值4.0,酶解时间120 min,影响香蕉芒果复合果浆酶解效果大小为果胶酶添加量>酶解温度>酶解pH值>酶解时间,在最优的条件组合下酶解后的香蕉芒果复合果浆的透光率可以达99.4%,为香蕉芒果复合型果酒的加工提供酶解工艺参数。; 关键词复合果浆酶解工艺正交试验; Keywords compound fruit pulp enzymatic hydrolysis process orthogonal experiment; 分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名UV-C处理对采后香蕉贮藏防御性成分和品质的影响被引量：10: 6; 作者陈铭中钟旭美林海生秦小明; 机构广东海洋大学食品科技学院阳江职业技术学院食品与环境工程系阳江市功能性食品研发与质量评价重点实验室; 出处《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2022年第2期528-538,共11页; 基金亚热带果蔬加工与利用技术研究项目(2013050214) 广东省普通高校特色创新类项目(2019GKTSCX122) 广东省科技专项基金项目(SDZX2020028)。; 文摘为了提高香蕉的贮藏品质,研究短波紫外线(UV-C)对香蕉贮藏过程中主要酶活性和抗氧化性的影响,用0.02 kJ/m^(2)剂量的UV-C处理香蕉后,于25℃贮藏18 d,研究UV-C处理对香蕉果实腐烂率、失质量率、总叶绿素含量、总酚(TP)含量、总黄酮(TF)含量、纤维素酶(CL)活性、2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、铁离子抗氧化能力(FRAP值)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明,UV-C处理显著降低了香蕉果实的腐烂率,减少了失质量,同时显著减缓了香蕉皮中叶绿素的降解,抑制了纤维素酶活性,激活了PAL、SOD和POD的活性,提高了多酚、总黄酮含量。通过对12个指标的相关性和聚类分析发现,经UV-C处理后,PAL的激活,对诱导增加防御性成分TF、TP、SOD和POD有显著影响,有利于维持香蕉果实在贮藏过程中的品质。由此可见,0.02 kJ/m^(2)剂量UV-C处理可以提高香蕉果实抗病相关酶活性和抗氧化能力,延缓香蕉成熟,增强香蕉的抗病性,提升香蕉在贮藏期间的品质。; 关键词香蕉短波紫外线(UV-C)照射抗病相关酶抗氧化能力; Keywords banana short wave ultravidet(UV-C)irradiation disease resistant-related enzymes antioxidant capacity; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S668.1 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于GC-MS分析短波紫外线处理采后香蕉挥发性组分被引量：3: 7; 作者陈铭中秦小明钟旭美林海生; 机构广东海洋大学食品科技学院阳江职业技术学院食品与环境工程系阳江市功能性食品研发与质量评价重点实验室; 出处《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2022年第2期282-293,共12页; 基金国家现代农业产业技术体系专项(CARS-49) 广东省普通高校特色创新类项目(2019GKTSCX122) 广东省科技专项(SDZX2020028)。; 文摘应用正交试验优化顶空固相微萃取(HS-SPME)萃取条件,研究经UV-C处理的采后香蕉挥发性组分的变化。通过单因素测定合适的萃取头、萃取前的超声时间、样品量和萃取温度,再利用正交试验获得SPME最佳的萃取参数。在此基础上,测定和鉴定UV-C处理组和对照组香蕉果肉的挥发性化合物,比较两者挥发性成分的差异,评价UV-C处理采后香蕉的香气效果。结果表明,最佳萃取参数为:超声时间20 min、样品量4.0 g、萃取温度50℃,在此条件下鉴定出两组香蕉果肉挥发性组分共169个,主要由酯、醛、酮、醇和其他组成,其中酯类有58个、醛类有34个、酮类有27个、醇类有17个、其他类有33个,UV-C组的总酯含量(76.61%±0.25%)高于对照组的总酯含量(75.98%±0.39%)。两组香蕉的差异代谢挥发性组分共有38个,其中含量下调的有34个,含量上调的有4个。综上分析,采后香蕉经UV-C处理,其挥发性组分会受到影响,但其特征酯类和总酯含量略有提高。香蕉的香气主要源于酯类,UV-C处理进行香蕉贮藏保鲜不仅不会造成香蕉香气下降,反而会使其香气略有增强。; 关键词香蕉 SPME-GC-MS 挥发性组分 UV-C处理差异代谢组分; Keywords banana SPME-GC-MS volatile components UV-C treatment differential metabolic components; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	禾虫酶解液脱腥的工艺优化	钟旭美陈铭中陈怡帆陈勇杨虹何誉	《农产品加工》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	生物复合保鲜剂联合UV-C保鲜罗非鱼的工艺优化研究	陈铭中钟旭美何誉陈勇孔繁灿姚进襟	《农产品加工》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	抗菌生物复合保鲜液保鲜金鲳鱼的工艺优化	钟旭美陈铭中何誉陈勇姚进襟孔繁灿	《农产品加工》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	生鲜香蕉和真空冷冻干燥香蕉粉的品质与挥发性组分的研究	陈铭中钟旭美孔令开陈勇叶颖娴	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2022	5	在线阅读下载PDF 职称材料
5	香蕉芒果复合果浆酶解工艺的优化	陈铭中钟旭美孔令开叶颖娴陈勇	《农产品加工》	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	UV-C处理对采后香蕉贮藏防御性成分和品质的影响	陈铭中钟旭美林海生秦小明	《江苏农业学报》 CSCD 北大核心	2022	10	在线阅读下载PDF 职称材料
7	基于GC-MS分析短波紫外线处理采后香蕉挥发性组分	陈铭中秦小明钟旭美林海生	《天然产物研究与开发》 CAS CSCD	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料