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宰后不同温度处理对牛背最长肌AMPK活性、糖酵解及肉品质的影响
被引量：
9
1
作者
朱立贤
张一敏
+5 位作者
毛衍伟
曹丽
梁荣蓉
韩明山
朱炳海
罗欣
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第2期148-153,共6页
为研究宰后早期不同温度处理对牛肉中一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)活性、糖酵解进程及肉品质的影响,探讨了AMPK是否参与糖酵解及牛肉品质的调控。选取牛背最长肌在宰后早期进行不同温度(0、14℃)处理,分别测定pH值、AMPK活性、糖酵解...
为研究宰后早期不同温度处理对牛肉中一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)活性、糖酵解进程及肉品质的影响,探讨了AMPK是否参与糖酵解及牛肉品质的调控。选取牛背最长肌在宰后早期进行不同温度(0、14℃)处理,分别测定pH值、AMPK活性、糖酵解指标和肉品质指标。结果表明,宰后早期14℃处理牛背最长肌的pH值下降速率、糖原分解速率、乳酸积累速率及肉的保水性和嫩度显著高于0℃处理组(p<0.05);在宰后2、4 h时2个处理组AMPK活性差异极显著(p<0.01);14℃处理组比0℃处理组的AMPK较早地达到最大活性,其丙酮酸激酶也较早地达到最大活性。结果说明,在宰后牛肉中AMPK可能通过介导丙酮酸激酶的活性而调节糖酵解速率进而影响肉品质。
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关键词
牛肉
背最长肌
温度
AMPK
糖酵解
肉品质
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职称材料
NDM-5阳性大肠杆菌裂解性噬菌体的生物学特性
被引量：
3
2
作者
葛展霞
钟希娜
+3 位作者
朱炳海
何涛
魏瑞成
王冉
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2018年第3期699-705,共7页
NDM-5基因是在动物源细菌尤其是鸡源大肠杆菌中主要流行的碳青霉烯类耐药基因,携带该基因的菌株呈现多重耐药性,传播能力强,被称为"超级细菌"。本研究以携带NDM-5基因的鸡源大肠杆菌SQ-C-E5为宿主菌,从污水中分离了对该细菌...
NDM-5基因是在动物源细菌尤其是鸡源大肠杆菌中主要流行的碳青霉烯类耐药基因,携带该基因的菌株呈现多重耐药性,传播能力强,被称为"超级细菌"。本研究以携带NDM-5基因的鸡源大肠杆菌SQ-C-E5为宿主菌,从污水中分离了对该细菌具有裂解作用的噬菌体,命名为vB_EcoM_Bp5。通过透射电镜观察,最佳感染复数测定,一步生长曲线绘制,杀菌试验,热稳定性及酸碱稳定性测定等试验分析该噬菌体的生物学特性。结果表明,该噬菌体为肌尾病毒科,其噬菌斑透亮,无晕圈,最佳感染复数为10,潜伏期为5 min,爆发期为65 min,该噬菌体在温度为30~60℃和pH为5~10时较稳定,并且噬菌体vB_EcoM_Bp5的裂解谱较广,对多株NDM-5阳性和阴性大肠杆菌都具有裂解作用。因此,噬菌体vB_EcoM_Bp5在防治携带NDM-5基因的大肠杆菌方面具有潜在应用价值。
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关键词
NDM-5阳性大肠杆菌
噬菌体
生物学特性
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职称材料
题名
宰后不同温度处理对牛背最长肌AMPK活性、糖酵解及肉品质的影响
被引量：
9
1
作者
朱立贤
张一敏
毛衍伟
曹丽
梁荣蓉
韩明山
朱炳海
罗欣
机构
山东农业大学食品科学与工程学院
内蒙古科尔沁牛业有限公司
阳信县动物卫生监督所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第2期148-153,共6页
基金
山东省牛产业创新团队(SDAIT-09-09)
国家肉牛牦牛产业技术体系(car-038)
山东省“双一流”奖补资金(SYL2017XTTD12)
文摘
为研究宰后早期不同温度处理对牛肉中一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)活性、糖酵解进程及肉品质的影响,探讨了AMPK是否参与糖酵解及牛肉品质的调控。选取牛背最长肌在宰后早期进行不同温度(0、14℃)处理,分别测定pH值、AMPK活性、糖酵解指标和肉品质指标。结果表明,宰后早期14℃处理牛背最长肌的pH值下降速率、糖原分解速率、乳酸积累速率及肉的保水性和嫩度显著高于0℃处理组(p<0.05);在宰后2、4 h时2个处理组AMPK活性差异极显著(p<0.01);14℃处理组比0℃处理组的AMPK较早地达到最大活性,其丙酮酸激酶也较早地达到最大活性。结果说明,在宰后牛肉中AMPK可能通过介导丙酮酸激酶的活性而调节糖酵解速率进而影响肉品质。
关键词
牛肉
背最长肌
温度
AMPK
糖酵解
肉品质
Keywords
beef
M.Longissimus lumborum
temperature
AMPK
glycolysis
meat quality
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
NDM-5阳性大肠杆菌裂解性噬菌体的生物学特性
被引量：
3
2
作者
葛展霞
钟希娜
朱炳海
何涛
魏瑞成
王冉
机构
江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所/省部共建重点实验室--食品质量安全实验室/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心
山东省
阳信县动物卫生监督所
出处
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2018年第3期699-705,共7页
基金
江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(16)1060]
江苏省农业科学院基本科研业务专项[ZX(17)6005]
国家农产品质量安全风险评估项目(GJFP201701203)
文摘
NDM-5基因是在动物源细菌尤其是鸡源大肠杆菌中主要流行的碳青霉烯类耐药基因,携带该基因的菌株呈现多重耐药性,传播能力强,被称为"超级细菌"。本研究以携带NDM-5基因的鸡源大肠杆菌SQ-C-E5为宿主菌,从污水中分离了对该细菌具有裂解作用的噬菌体,命名为vB_EcoM_Bp5。通过透射电镜观察,最佳感染复数测定,一步生长曲线绘制,杀菌试验,热稳定性及酸碱稳定性测定等试验分析该噬菌体的生物学特性。结果表明,该噬菌体为肌尾病毒科,其噬菌斑透亮,无晕圈,最佳感染复数为10,潜伏期为5 min,爆发期为65 min,该噬菌体在温度为30~60℃和pH为5~10时较稳定,并且噬菌体vB_EcoM_Bp5的裂解谱较广,对多株NDM-5阳性和阴性大肠杆菌都具有裂解作用。因此,噬菌体vB_EcoM_Bp5在防治携带NDM-5基因的大肠杆菌方面具有潜在应用价值。
关键词
NDM-5阳性大肠杆菌
噬菌体
生物学特性
Keywords
NDM-5 positive Escherichia coli
bacteriophages
biological characteristics
分类号
S852.65 [农业科学—基础兽医学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
宰后不同温度处理对牛背最长肌AMPK活性、糖酵解及肉品质的影响
朱立贤
张一敏
毛衍伟
曹丽
梁荣蓉
韩明山
朱炳海
罗欣
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018
9
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
NDM-5阳性大肠杆菌裂解性噬菌体的生物学特性
葛展霞
钟希娜
朱炳海
何涛
魏瑞成
王冉
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2018
3
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职称材料
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