基于模糊数学分析评价本科生导师制实施效果——以阜阳师范大学信息工程学院为例 被引量：2

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作者 王彩虹 刘生杰 +1 位作者 张乐乐 王振杰 《当代农机》 2020年第9期72-74,共3页

以阜阳师范大学信息工程学院食品系为例,应用模糊数学综合评价方法,分析了该学院本科生导师对本科生学业与专业、生活与思想、未来发展等3个方面的影响,综合评价了本科生导师制的实施效果,得到本科生对于本科生导师制总体上持满意态度... 以阜阳师范大学信息工程学院食品系为例,应用模糊数学综合评价方法,分析了该学院本科生导师对本科生学业与专业、生活与思想、未来发展等3个方面的影响,综合评价了本科生导师制的实施效果,得到本科生对于本科生导师制总体上持满意态度的结论。 展开更多

关键词 本科生导师制 模糊数学 综合评价

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不同干燥方式对洋葱品质的影响

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作者 杜谦 刘玉洁 +4 位作者 李京亚 詹青卫 刘冰晶 徐宏程 王彩虹 《农产品加工》 2025年第5期11-14,共4页

探究了不同温度下热风干燥和真空冷冻干燥对鲜切洋葱品质的影响,将干燥完全的洋葱片粉碎并测定不同干燥处理后的洋葱粉末加工性质和活性成分含量。结果表明,90℃热风干燥后洋葱粉的总酚含量和总糖含量最高,分别为2.05 mg/g和20.95 mg/g... 探究了不同温度下热风干燥和真空冷冻干燥对鲜切洋葱品质的影响,将干燥完全的洋葱片粉碎并测定不同干燥处理后的洋葱粉末加工性质和活性成分含量。结果表明,90℃热风干燥后洋葱粉的总酚含量和总糖含量最高,分别为2.05 mg/g和20.95 mg/g,多酚氧化酶含量最低。与其他干燥条件相比,70℃热风干燥后的洋葱粉复水性最高,且呈现出亮丽的粉紫色;冷冻干燥处理洋葱粉溶解度最高,为日后洋葱深加工方式的选择及其应用提供理论依据。 展开更多

关键词 洋葱 干燥条件 加工性质 成分变化 热风干燥 真空冷冻干燥

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果蔬酵素豆腐凝固剂的应用研究

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作者 刘艳红 周艳婷 +3 位作者 陈雨 王心如 罗思佳 季春艳 《大豆科学》 北大核心 2025年第2期129-138,共10页

为探讨利用果蔬酵素作为凝固剂制作豆腐的可行性及加工工艺,采用单因素实验、正交实验及方差分析方法,以感官评价结果和持水力为指标,研究果蔬酵素添加量、养花时间、点浆温度和压制时间对果蔬酵素豆腐口感和持水力的影响。优化果蔬酵... 为探讨利用果蔬酵素作为凝固剂制作豆腐的可行性及加工工艺,采用单因素实验、正交实验及方差分析方法,以感官评价结果和持水力为指标,研究果蔬酵素添加量、养花时间、点浆温度和压制时间对果蔬酵素豆腐口感和持水力的影响。优化果蔬酵素豆腐的工艺配方,并将果蔬酵素豆腐与市面上的卤水豆腐和内酯豆腐的理化和质构指标进行比较。结果表明:利用含有植物乳杆菌N13、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种和嗜热链球菌5种益生菌的发酵剂,与5种果蔬共同混合发酵制备的果蔬酵素作为凝固剂,制得的果蔬酵素豆腐最佳工艺配方为养花时间10 min、点浆温度90℃、压制时间8.5 h、酵素添加量20%。此工艺条件下制得的果蔬酵素豆腐呈浅黄色,色泽光亮均匀,果味芬芳纯正,豆香浓郁,口感细腻柔和。果蔬酵素豆腐硬度为27.68 N,弹性为5.42 mm,咀嚼性为61.7 mj。与市售的卤水豆腐和内酯豆腐相比,果蔬酵素豆腐硬度高、弹性较好、咀嚼性好、口感绵密,拥有独特的果香味。研究结果对天然豆腐凝固剂的开发具有一定参考价值。 展开更多

关键词 果蔬酵素 酵素豆腐 工艺优化 持水力 质构测定 酸性凝固剂

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发酵对桔梗苦味及理化成分影响的研究

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作者 刘艳红 焦路 +5 位作者 何雅婷 严欣艺 郭俊婷 何雯静 刘二凯 刘生杰 《中国调味品》 北大核心 2025年第2期81-86,共6页

为了研究发酵对桔梗苦味和理化成分的影响,文章以新鲜桔梗为原料,采用发酵桔梗酵素的方法,通过单因素试验探究发酵时间、发酵剂添加量、糖添加量对桔梗酵素感官评分、pH值、Fe^(3+)还原力、总黄酮含量、桔梗皂苷D含量、还原糖含量的影响... 为了研究发酵对桔梗苦味和理化成分的影响,文章以新鲜桔梗为原料,采用发酵桔梗酵素的方法,通过单因素试验探究发酵时间、发酵剂添加量、糖添加量对桔梗酵素感官评分、pH值、Fe^(3+)还原力、总黄酮含量、桔梗皂苷D含量、还原糖含量的影响;并以桔梗皂苷D含量为指标,进行三因素三水平的正交试验,确定桔梗发酵的最优工艺参数。结果表明,桔梗发酵的最优工艺参数为发酵时间7 d、发酵剂添加量0.08%、糖添加量1%。在此条件下制得的桔梗酵素呈淡黄色半透明液体,有桔梗发酵后的独特香气,苦味明显降低,酸味较强,微甜,口感清爽,不黏腻;与相同料液比的桔梗原汁相比,桔梗酵素中桔梗皂苷D含量下降30.7%,pH值下降51.2%,Fe^(3+)还原力上升17.2%,总黄酮含量上升32.3%,还原糖含量上升将近10倍。 展开更多

关键词 桔梗 酵素 苦味 理化指标 桔梗皂苷D

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响应面优化红米冻干粥的加工工艺研究

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作者 李双芳 林智 +3 位作者 张如春 夏琳 张乐乐 刘生杰 《中国调味品》 北大核心 2025年第3期142-148,共7页

为综合利用红米,以富陂红米为主要原料,复配红枣、红豆、枸杞等材料,通过“浸制-熬煮-冻干”工艺制备红米冻干粥,在单因素试验的基础上结合正交试验,对红米粥的配方进行优化,并通过单因素试验和响应面优化试验,考察浸泡时间、熬煮时间... 为综合利用红米,以富陂红米为主要原料,复配红枣、红豆、枸杞等材料,通过“浸制-熬煮-冻干”工艺制备红米冻干粥,在单因素试验的基础上结合正交试验,对红米粥的配方进行优化,并通过单因素试验和响应面优化试验,考察浸泡时间、熬煮时间等工艺参数对红米冻干粥感官评分和复水比的影响,得到红米冻干粥的最佳加工工艺,最后通过复冲试验确定冻干粥的最佳复水时间和水添加量。结果表明,红米冻干粥的最佳配方为水添加量为500 g时,红米40 g、红豆30 g、红皮花生15 g、红枣15 g、枸杞5 g;红米冻干粥的最优工艺参数为浸泡时间18 h、熬煮时间2 h、蔗糖脂肪酸酯添加量0.06%。红米冻干粥的复冲时间为10 min,水添加量为210 g。在该工艺条件下制得的红米粥香味浓郁,口感较好,品质最佳,为红米的深加工提供了技术参考。 展开更多

关键词 红米 真空冷冻干燥 工艺研究 响应面优化

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循环认知理论在“食品工程原理”中的教学探索 被引量：1

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作者 吴迪迪 胡新 +2 位作者 刘艳红 刘生杰 兰伟 《农产品加工》 2023年第12期116-120,共5页

从“如何实现教师少教,学生多学的问题”角度出发提出循环认知教学模式明确“食品工程原理”的学习本质与条件,旨在为学生创造更好的学习条件,将学生的被动学习转换为主动学习,提高教学的质量。通过学习的初级认知阶段、过渡阶段、高级... 从“如何实现教师少教,学生多学的问题”角度出发提出循环认知教学模式明确“食品工程原理”的学习本质与条件,旨在为学生创造更好的学习条件,将学生的被动学习转换为主动学习,提高教学的质量。通过学习的初级认知阶段、过渡阶段、高级认知阶段,建立课程知识点之间的联系,帮助学生全面把握章节框架,对上课时间设计情景教学环节,实现知识水平由掌握向创新方向的过渡,并将学习的新旧知识、思辨能力应用到实际问题中,经不断的发现问题、分析问题、获取知识、解决问题再回到发现问题的起点,实现新知识转化旧知识循环认知模式。 展开更多

关键词 食品工程原理 循环认知教学模式 情景设计环节 思维导图 主动学习 高效学习

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红色文化背景下的城市公园景观设计 被引量：1

7

作者 刘乐 王婧 《现代园艺》 2024年第23期91-93,共3页

文化是一个国家的魂、民族的根,红色文化是中国特有的精神文化,在建设和巩固社会主义思想文化阵地方面具有非常重要的意义。通过对红色文化景观相关理论的研究,探究现代城市公园景观中红色文化的融入与设计表现方法。基于文化传承与发... 文化是一个国家的魂、民族的根,红色文化是中国特有的精神文化,在建设和巩固社会主义思想文化阵地方面具有非常重要的意义。通过对红色文化景观相关理论的研究,探究现代城市公园景观中红色文化的融入与设计表现方法。基于文化传承与发展理念,运用现代景观设计手法,将地方红色文化融入城市公园景观设计中,为红色文化公园景观规划设计提供一定的理论借鉴。 展开更多

关键词 红色文化 城市 公园景观 设计

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不同处理方式对鲜切马铃薯条保鲜效果研究

8

作者 季春艳 张云云 +4 位作者 贺荣 刘艳红 李双芳 乔勤勤 刘生杰 《安徽农业科学》 CAS 2024年第5期201-203,207,共4页

采用鲜切马铃薯条为主要原料,分别对其进行63℃热处理、护色剂浸泡处理、复合涂膜浸泡处理、乳酸链球菌素浸泡处理,以蒸馏水浸泡为对照组,置于4℃冰箱内低温保存3 d,每12 h测定失重率、褐变度、总酚含量、还原糖含量、淀粉含量等指标。... 采用鲜切马铃薯条为主要原料,分别对其进行63℃热处理、护色剂浸泡处理、复合涂膜浸泡处理、乳酸链球菌素浸泡处理,以蒸馏水浸泡为对照组,置于4℃冰箱内低温保存3 d,每12 h测定失重率、褐变度、总酚含量、还原糖含量、淀粉含量等指标。结果表明:63℃热处理会加快鲜切马铃薯条褐变并较快失去食用价值,护色剂处理可减少褐变但对失重率影响较小,复合涂膜处理和乳酸链球菌素溶液处理均可抑制鲜切马铃薯条的褐变,减少失重率,降低淀粉向还原糖转变,减少总酚的损失。 展开更多

关键词 鲜切马铃薯 保鲜 复合涂膜剂 护色剂 乳酸链球菌素

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基于皖北地域文化的亳州市公园景观设计

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作者 刘乐 徐晓玉 《绿色科技》 2024年第15期1-5,12,共6页

随着城市化进程加快,不同城市的公园景观出现了趋同现象。城市公园景观设计中充分融合地域文化是有效解决这一问题的重要举措。通过实地调研、走访座谈等方式,分析皖北地区亳州市城市公园景观设计现状;并在此基础上,结合城市公园空间布... 随着城市化进程加快,不同城市的公园景观出现了趋同现象。城市公园景观设计中充分融合地域文化是有效解决这一问题的重要举措。通过实地调研、走访座谈等方式,分析皖北地区亳州市城市公园景观设计现状;并在此基础上,结合城市公园空间布局、公共设施和植被配置3个方面对亳州市公园景观设计进行深入分析,研究了皖北地域文化元素在城市公园景观设计中的具体应用。结果表明:将皖北地域文化元素与城市公园景观设计相融合,不仅能够凸显地方文化特色,提升城市文化内涵,使城市公园景观设计更具地方特色,同时还有利于皖北地域文化的传承与发展。 展开更多

关键词 地域文化 城市 公园景观 设计

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光环境视觉舒适性测评方法综述 被引量：7

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作者 徐剑 向泽锐 +2 位作者 支锦亦 陈尧东 何思俊 《重庆理工大学学报（自然科学）》 CAS 北大核心 2020年第11期190-198,共9页

对光环境视觉舒适性测评方法进行综述。首先,结合文献对光环境视觉舒适性定义进行了阐述,总结了光环境视觉舒适性的影响因素;然后,从常用量表、测量方法及特点对光环境视觉舒适性的测量方法进行介绍;接着,分别从主观和客观两方面对视觉... 对光环境视觉舒适性测评方法进行综述。首先,结合文献对光环境视觉舒适性定义进行了阐述,总结了光环境视觉舒适性的影响因素;然后,从常用量表、测量方法及特点对光环境视觉舒适性的测量方法进行介绍;接着,分别从主观和客观两方面对视觉舒适性评价方法进行归纳和评述,对光环境优化设计研究现状进行评述;最后,总结了光环境视觉舒适性测评研究内容、研究指标、测评方法、测评应用和光环境优化设计五方面的发展趋势。 展开更多

关键词 视觉舒适性 光环境 评价方法

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基于推测机制异构多核处理器容错方法与仿真 被引量：2

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作者 余世干 唐志敏 +1 位作者 叶笑春 范东睿 《系统仿真学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期2685-2695,共11页

异构多核是处理器重要方向之一,却面临着瞬态故障频发问题,传统TMR(三模冗余)是主要解决办法,但有效率低,功耗高特点,提出基于推测机制高性能容错调度算法FTSAS。各异构核独立执行任务,记录最先完成核的状态值,采用前向推测法继续执行... 异构多核是处理器重要方向之一,却面临着瞬态故障频发问题,传统TMR(三模冗余)是主要解决办法,但有效率低,功耗高特点,提出基于推测机制高性能容错调度算法FTSAS。各异构核独立执行任务,记录最先完成核的状态值,采用前向推测法继续执行下一任务,采用多数一致原则,由落后的核完成结果比较,保障系统可靠性。仿真实验表明,FTSAS比当前容错方法平均性能提高了12.9%,注入200个错误时,具有相近的容错效果,但FTSAS平均执行性能提高了11.4%,平均功耗降低了15.8%。 展开更多

关键词 异构多核 处理器 推测机制 容错 调度

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新时代中国省域经济高质量发展测度分析 被引量：61

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作者 张侠 许启发 《经济问题》 CSSCI 北大核心 2021年第3期16-25,共10页

新时代实现经济高质量发展是现代化经济强国的根本要求。构建经济高质量发展指标体系,基于2002—2017年相关数据,运用熵权法进行客观赋权并测度经济高质量发展指数,深入解析各省(自治区、直辖市)高质量发展问题。结果显示:总体上,经济... 新时代实现经济高质量发展是现代化经济强国的根本要求。构建经济高质量发展指标体系,基于2002—2017年相关数据,运用熵权法进行客观赋权并测度经济高质量发展指数,深入解析各省(自治区、直辖市)高质量发展问题。结果显示:总体上,经济高质量发展主要分布在东部地区,而低质量的经济发展主要分布在中、西部地区。从时间上来看,中国经济高质量发展水平不断提升,整体差距呈现扩大趋势。通过相关性分析,发现高质量发展指数与TFP、人均GDP等都具有一定的相关性,说明设计指标体系科学合理、能真实地反映中国的实际经济状况。此外,对各省(自治区、直辖市)样本进行聚类研究,显示年均经济高质量发展水平大体呈现西低、中平、东高的分布格局。 展开更多

关键词 高质量发展 分项指数 面板聚类分析 综合评价

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我国经济高质量发展的区域差距及收敛性特征 被引量：17

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作者 张侠 许启发 《统计与决策》 CSSCI 北大核心 2022年第21期102-106,共5页

文章通过构建经济高质量发展的指标体系,基于2002—2018年我国省级面板数据对经济高质量发展进行测评并揭示其区域差距和收敛性。结果表明:(1)经济高质量发展水平逐年提升;省际差距不断扩大,经济高质量发展水平较高的省份主要集中在东... 文章通过构建经济高质量发展的指标体系,基于2002—2018年我国省级面板数据对经济高质量发展进行测评并揭示其区域差距和收敛性。结果表明:(1)经济高质量发展水平逐年提升;省际差距不断扩大,经济高质量发展水平较高的省份主要集中在东部地区,而高质量发展水平较低的省份主要分布在中西部地区。(2)Dagum基尼系数分解结果显示,经济高质量发展的区域差距凸显,就区域内而言,呈现东部最大、西部次之、中部最小的特征;就区域间而言,东部-西部最大、东部-中部次之、中部-西部最小,但区域间差距随着时间推移呈现下降趋势。(3)从收敛性来看,全国、东部、中部和西部经济高质量发展呈现σ收敛,但东、中、西三大地区收敛差异显著,并且全国及东、中、西三大区域都存在β收敛。 展开更多

关键词 高质量发展 区域差距 Dagum基尼系数 收敛性

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模糊综合评定结合正交试验优化梨汁玫瑰饮料 被引量：7

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作者 刘艳红 季春艳 +2 位作者 程璐 王振杰 刘生杰 《保鲜与加工》 CAS 2021年第8期55-60,69,共7页

以皇冠梨和玫瑰花茶为主要原料研究梨汁玫瑰饮料。以感官评分为评价指标,采用单因素和正交试验,同时结合模糊数学评价法探究梨汁添加量、玫瑰花浸提料液比、白砂糖添加量及抗坏血酸添加量对梨汁玫瑰饮料感官品质的影响。结果表明:相对... 以皇冠梨和玫瑰花茶为主要原料研究梨汁玫瑰饮料。以感官评分为评价指标,采用单因素和正交试验,同时结合模糊数学评价法探究梨汁添加量、玫瑰花浸提料液比、白砂糖添加量及抗坏血酸添加量对梨汁玫瑰饮料感官品质的影响。结果表明:相对于玫瑰花浸提液的质量,在梨汁添加量30%,玫瑰花浸提料液比4∶100(g/mL),白砂糖添加量5%(质量百分数),抗坏血酸添加量0.04 g/100 mL条件下制得的梨汁玫瑰饮料颜色浅黄清亮,清香甘甜,感官品质最好。 展开更多

关键词 梨汁玫瑰饮料 感官评价 模糊综合评定 正交试验

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模糊感官评定结合响应面优化香椿苏打饼干工艺 被引量：17

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作者 刘艳红 孙瑞雪 +2 位作者 刘玉洁 王景 刘生杰 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2021年第6期1-8,共8页

以超微香椿粉、油脂、盐、面粉为主要原材料研究香椿苏打饼干工艺配方。以感官评价为指标,采用单因素试验和响应面试验,结合模糊数学评价法,探究超微香椿粉、油脂、盐的添加量及第一次发酵时间对香椿苏打饼干感官品质的影响。通过建立... 以超微香椿粉、油脂、盐、面粉为主要原材料研究香椿苏打饼干工艺配方。以感官评价为指标,采用单因素试验和响应面试验,结合模糊数学评价法,探究超微香椿粉、油脂、盐的添加量及第一次发酵时间对香椿苏打饼干感官品质的影响。通过建立二次回归方程,确定香椿苏打饼干的最佳工艺参数:超微香椿粉2%、油脂9%、盐1.5%、第一次发酵152 min。在此条件下制成的香椿苏打饼干色泽均匀、内部结构层次分明、酥松爽口,具有特有的发酵及香椿气味。感官评分与预测值基本一致,表明所建立的回归方程预测性良好。 展开更多

关键词 超微香椿粉 苏打饼干 模糊感官评定 响应面设计 工艺配方

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不同干燥方式对香菜品质及自由基清除能力的影响 被引量：11

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作者 刘艳红 范美迪 +2 位作者 孙瑞雪 张云云 刘生杰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第12期61-65,72,共6页

目的:为获得一种能最大程度保留香菜原有品质,且经济高效的香菜干燥方法。方法:对香菜分别进行热风干燥、微波干燥、热风-微波联合干燥和微波-热风联合干燥处理(联合干燥的水分含量转换点均为65%),分别测定干制后香菜的色度、复水比、... 目的:为获得一种能最大程度保留香菜原有品质,且经济高效的香菜干燥方法。方法:对香菜分别进行热风干燥、微波干燥、热风-微波联合干燥和微波-热风联合干燥处理(联合干燥的水分含量转换点均为65%),分别测定干制后香菜的色度、复水比、还原糖、蛋白质、维生素C、总黄酮含量以及羟基自由基清除能力,综合评价不同干燥方式对香菜品质的影响。结果:热风干燥、微波干燥、热风-微波联合干燥和微波-热风联合干燥的香菜干制品,色度变化:热风-微波干燥>微波干燥>热风干燥>微波-热风干燥;复水比分别为4.35,4.92,4.97,5.15;还原糖含量分别为4.15,3.98,4.27,5.21 g/100 g;水溶性蛋白含量分别为1.05,1.19,1.51,1.26 mg/mL;维生素C含量分别为3.27,4.54,3.36,3.26 mg/100 g;总黄酮含量分别为47.06,50.54,49.15,54.81 mg/kg;羟自由基清除率分别为18.9,21.7,19.7,24.8 U/mg prot。综上可知,不同干燥方式对香菜色度、复水比和营养指标的影响:热风干燥的香菜复水比增幅最小,微波-热风干燥的香菜色度变化最小,具有最大的复水比,香菜中保留的还原糖和总黄酮含量最高,羟自由基清除率最高。热风-微波联合干燥的香菜中水溶性蛋白保留量最高,维生素C的保留量仅次于微波-热风干燥。热风干燥的香菜复水比最小,水溶性蛋白、维生素C和总黄酮的保留量及羟自由基清除率最低。结论:综合4种干燥方式的结果,联合干燥的营养成分指标高于单一干燥,而微波-热风干燥方式效果最好,不仅能缩短单一热风干燥所需要的时间,而且能减少微波对香菜营养物质的破坏,可以在保证香菜质量的前提下,节约时间,降低能耗。 展开更多

关键词 香菜 微波干燥 热风干燥 联合干燥 营养成分

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香菜的有效成分提取、功能及应用研究进展 被引量：12

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作者 刘艳红 张莲莲 +2 位作者 陈云 张晓玙 刘生杰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第5期179-184,共6页

香菜具有重要的食用和药用价值,关于香菜的研究及开发应用是近年来众多学者的研究热点。众多研究表明,香菜含有多酚、芦丁、挥发油和绿原酸等有效物质,具有抗氧化、抗肿瘤、抗焦虑、抑菌和抑制铅沉积等功能。对近年来关于香菜的有效成... 香菜具有重要的食用和药用价值,关于香菜的研究及开发应用是近年来众多学者的研究热点。众多研究表明,香菜含有多酚、芦丁、挥发油和绿原酸等有效物质,具有抗氧化、抗肿瘤、抗焦虑、抑菌和抑制铅沉积等功能。对近年来关于香菜的有效成分提取及分析、香菜的功能及香菜作为饲料添加剂、食品添加剂和重金属吸附剂等方面应用的研究进展进行了综述,并对香菜的研究前景做出展望,以期为香菜的研究提供理论参考。 展开更多

关键词 香菜 有效成分 提取方法 功能 应用开发

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农用拖拉机的自适应二阶滑模路径跟踪控制 被引量：7

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作者 丁晨 魏新华 梅珂琪 《控制理论与应用》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第7期1287-1295,共9页

针对农用拖拉机在未知扰动影响下的路径跟踪控制问题,本文提出了基于自适应二阶滑模和扰动观测技术的路径跟踪控制策略.首先,建立含有未知扰动项的路径跟踪偏差模型,通过利用自适应控制和改进的加幂积分技术,构造自适应二阶滑模路径跟... 针对农用拖拉机在未知扰动影响下的路径跟踪控制问题,本文提出了基于自适应二阶滑模和扰动观测技术的路径跟踪控制策略.首先,建立含有未知扰动项的路径跟踪偏差模型,通过利用自适应控制和改进的加幂积分技术,构造自适应二阶滑模路径跟踪控制方法,该控制方法削弱了滑模控制中存在的抖振影响.其次,为了解决大扰动下控制增益调整过度的问题,通过将鲁棒精确微分器和自适应二阶滑模控制结合,构造复合的路径跟踪控制方法.严格的Lyapunov分析表明横向偏差和航向偏差均在有限时间内稳定到原点.最后,仿真结果验证了本文设计的制导方法能够保证农用拖拉机快速且稳定地跟踪上任意弯曲的参考路径. 展开更多

关键词 路径跟踪 二阶滑模 自适应控制 农用拖拉机 鲁棒精确微分器 有限时间稳定性

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基于响应面法优化洋葱酱的制备工艺 被引量：11

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作者 王彩虹 刘玉洁 +2 位作者 孙思雨 刘大鹏 刘生杰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第11期111-116,共6页

以洋葱为主要原料,利用响应面法进行洋葱酱的研制。通过单因素试验研究了柠檬酸浓度、加热时间和加热温度对产品感官性质的影响并探究了果胶酶的添加量、酶解时间、酶解温度对产品感官品质的影响。在单因素试验基础上,利用响应面优化原... 以洋葱为主要原料,利用响应面法进行洋葱酱的研制。通过单因素试验研究了柠檬酸浓度、加热时间和加热温度对产品感官性质的影响并探究了果胶酶的添加量、酶解时间、酶解温度对产品感官品质的影响。在单因素试验基础上,利用响应面优化原理对洋葱酱制备工艺参数进行分析优化。结果表明,制备洋葱酱的最佳工艺配方为:以0.32%的柠檬酸溶液调整洋葱酱pH为4.4~4.6,加热温度90℃,加热时间9.3min,果胶酶添加量0.5%,酶解温度50℃,酶解时间20min,在此条件下洋葱酱口感最佳,酱体组织细腻,感官评分为87.8分,为洋葱的精深加工提供了一定的理论依据。 展开更多

关键词 洋葱 酱 感官评价 响应面

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干燥方式对太和香椿芽品质的影响 被引量：10

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作者 刘艳红 熊张平 +2 位作者 季春艳 李双芳 刘生杰 《食品与机械》 北大核心 2020年第9期201-206,共6页

对太和香椿芽分别进行自然干燥、不同温度的热风干燥和真空冷冻干燥,测定干燥后太和香椿芽的VC、叶绿素、总黄酮及蛋白质等营养成分含量变化和复水性能,综合评价干燥方式对太和香椿芽品质的影响。结果表明,真空冷冻干燥方式获得的干制品... 对太和香椿芽分别进行自然干燥、不同温度的热风干燥和真空冷冻干燥,测定干燥后太和香椿芽的VC、叶绿素、总黄酮及蛋白质等营养成分含量变化和复水性能,综合评价干燥方式对太和香椿芽品质的影响。结果表明,真空冷冻干燥方式获得的干制品中VC、叶绿素、总黄酮和蛋白质的保留量最高,分别为74.00 mg/100g和14.1,3.50,8.12mg/g,其复水性能和综合评价均优于自然干燥和热风干燥。热风干燥中,当干燥温度为50℃时,干制品综合评价值最高,略低于真空冷冻干燥。综上,真空冷冻干燥获得的干制品综合评价最高,能最大程度保留太和香椿芽的色泽、风味、质地结构和营养成分。在不考虑生产成本的情况下,真空冷冻干燥是最佳干燥方式,50℃的热风干燥次之,自然干燥的综合评价最低。 展开更多

关键词 香椿芽 自然干燥 热风干燥 真空冷冻干燥 营养成分 综合评价

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