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四种植物蛋白的成分与营养学特性分析
被引量：
13
1
作者
肖潇
尹胜
+2 位作者
侯威
王成涛
李树标
《食品科学技术学报》
CAS
2016年第3期61-66,73,共7页
分析了4种植物蛋白的氨基酸组成特征和营养学特性。玉米蛋白粉、大豆粉、棉籽蛋白粉、花生饼粉蛋白质质量分数分别为61.60%,38.18%,51.49%,43.15%。大豆粉氨基酸组成比较均衡;棉籽蛋白粉、花生饼粉中多种必需氨基酸组成与大豆蛋白接近,...
分析了4种植物蛋白的氨基酸组成特征和营养学特性。玉米蛋白粉、大豆粉、棉籽蛋白粉、花生饼粉蛋白质质量分数分别为61.60%,38.18%,51.49%,43.15%。大豆粉氨基酸组成比较均衡;棉籽蛋白粉、花生饼粉中多种必需氨基酸组成与大豆蛋白接近,但蛋氨酸含量较低;玉米蛋白粉富含亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸,但其中赖氨酸、色氨酸含量明显低于其他3种植物蛋白。建议根据蛋白资源的氨基酸特色组成,合理搭配互补,以提高谷物蛋白质营养价值。
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关键词
植物蛋白质
氨基酸
必需氨基酸
营养学特性
综合利用
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职称材料
题名
四种植物蛋白的成分与营养学特性分析
被引量：
13
1
作者
肖潇
尹胜
侯威
王成涛
李树标
机构
北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品质量与安全北京实验室
中国食品科学技术学会
阜丰集团山东阜丰发酵有限公司
出处
《食品科学技术学报》
CAS
2016年第3期61-66,73,共7页
基金
北京市科技计划项目(Z151100001215008)
北京市属高等学校食品科学创新团队项目(IDHT20130506)
文摘
分析了4种植物蛋白的氨基酸组成特征和营养学特性。玉米蛋白粉、大豆粉、棉籽蛋白粉、花生饼粉蛋白质质量分数分别为61.60%,38.18%,51.49%,43.15%。大豆粉氨基酸组成比较均衡;棉籽蛋白粉、花生饼粉中多种必需氨基酸组成与大豆蛋白接近,但蛋氨酸含量较低;玉米蛋白粉富含亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸,但其中赖氨酸、色氨酸含量明显低于其他3种植物蛋白。建议根据蛋白资源的氨基酸特色组成,合理搭配互补,以提高谷物蛋白质营养价值。
关键词
植物蛋白质
氨基酸
必需氨基酸
营养学特性
综合利用
Keywords
plant proteins
amino acids
essential amino acids
nutritional characteristic
utilization
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
四种植物蛋白的成分与营养学特性分析
肖潇
尹胜
侯威
王成涛
李树标
《食品科学技术学报》
CAS
2016
13
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