黑曲霉固态发酵稻谷壳粉制备木聚糖酶活力饲料辅料研究

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作者 冯庆玲 黄宝梅 +2 位作者 谢君铨 林继辉 谢勇武 《饲料研究》 CAS 北大核心 2024年第9期93-98,共6页

试验旨在获取具备木聚糖酶活性的发酵稻谷壳粉,以提高稻谷壳粉的饲用价值。试验用黑曲霉对稻谷壳粉进行固态发酵,以发酵产物中木聚糖酶活力为指标,采用单因素结合响应面法优化发酵条件并测量发酵产物营养物质的含量。结果显示,发酵基质... 试验旨在获取具备木聚糖酶活性的发酵稻谷壳粉,以提高稻谷壳粉的饲用价值。试验用黑曲霉对稻谷壳粉进行固态发酵,以发酵产物中木聚糖酶活力为指标,采用单因素结合响应面法优化发酵条件并测量发酵产物营养物质的含量。结果显示,发酵基质质量为10 g、初始含水量为10.1 mL、添加1.0%的硫酸铵、培养温度为30.9℃、培养时间为3.1 d时,发酵产物中木聚糖酶活力最高,为135.643 U/mL,较优化前提高了3.6倍。在此条件下,发酵稻谷壳粉中粗蛋白和真蛋白含量均有提高,真蛋白的含量达12.35%,较发酵前提高了107.21%,粗纤维和粗脂肪含量有所降低,粗灰分含量提高。研究表明,发酵稻谷壳粉中木聚糖酶活力达到饲用标准,提高了蛋白质含量,可以作为辅料制备饲料。 展开更多

关键词 黑曲霉 稻谷壳粉 木聚糖酶活力 饲料辅料

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响应面法优化提取小米椒木犀草素的工艺

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作者 谢君铨 冯庆玲 谢勇武 《湖北农业科学》 2024年第7期141-146,249,共7页

以小米椒为原材料,采用超声辅助提取法,以木犀草素提取率为考察指标,通过单因素试验探究料液比、乙醇浓度、浸提时间和浸提温度对木犀草素提取率的影响,并以响应面分析方法进行工艺优化。结果表明,小米椒中木犀草素的最佳提取工艺条件... 以小米椒为原材料,采用超声辅助提取法,以木犀草素提取率为考察指标,通过单因素试验探究料液比、乙醇浓度、浸提时间和浸提温度对木犀草素提取率的影响,并以响应面分析方法进行工艺优化。结果表明,小米椒中木犀草素的最佳提取工艺条件为浸提温度52.3℃、料液比1∶50、乙醇浓度97%、浸提时间20 min。在此提取条件下提取率为1.641%,与理论值对比,偏差-0.061%。利用牛津杯法测试木犀草素的抑菌活性,结果表明木犀草素提取物对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌均有抑菌效果,对大肠杆菌无抑菌效果。 展开更多

关键词 小米椒 木犀草素 超声提取法 响应面法 抑菌

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肉桂精油-壳聚糖涂膜协同气调包装对冷鲜肉品质的影响 被引量：14

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作者 周强 刘蒙佳 +2 位作者 张宝善 雷昌贵 孟宇竹 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期723-735,共13页

为了延长冷鲜肉的货架期,以圆香黑猪肉为原材料,设置4个贮藏处理[处理组A:肉桂精油-壳聚糖涂膜+聚乙烯(polyethylene,PE)保鲜膜包装+0℃贮藏;处理组B:稀冰乙酸浸渍+聚偏二氯乙烯(polyvinyl dichloride,PVDC)低氧气调(50%CO2+35%O2+15%N2... 为了延长冷鲜肉的货架期,以圆香黑猪肉为原材料,设置4个贮藏处理[处理组A:肉桂精油-壳聚糖涂膜+聚乙烯(polyethylene,PE)保鲜膜包装+0℃贮藏;处理组B:稀冰乙酸浸渍+聚偏二氯乙烯(polyvinyl dichloride,PVDC)低氧气调(50%CO2+35%O2+15%N2)包装+0℃贮藏;协同组:肉桂精油-壳聚糖涂膜+PVDC低氧气调(50%CO2+35%O2+15%N2)包装+0℃贮藏;对照组:稀冰乙酸浸渍+PE保鲜膜包装+0℃贮藏],通过考察冷鲜肉(猪背最长肌)贮藏期的pH、总挥发性盐基氮含量、菌落总数、假单胞菌数、热杀索丝菌数、红度值a*、弹性、汁液损失率等理化及生物指标,探究不同处理条件对冷鲜肉贮藏保鲜效果的影响,并对其贮藏期间品质指标进行主成分分析。结果表明:与对照组相比,处理组A、处理组B及协同组均可有效抑制pH、总挥发性盐基氮含量、菌落总数、假单胞菌数、热杀索丝菌数、汁液损失率的上升,同时可显著减缓红度值a*和弹性的下降(P<0.05),且贮藏后期(7~9 d),协同组的保鲜效果显著优于处理组A、B(P<0.05);与对照组比较,协同组可明显改善圆香黑猪肉贮藏品质,延长其货架期约4 d。通过对检测的8个指标进行主成分分析可知,pH、总挥发性盐基氮含量、菌落总数、假单胞菌数、热杀索丝菌数、汁液损失率之间呈显著正相关,但均与红度值a*及弹性呈显著负相关(P<0.01)。8个检测指标可简化为1个主成分,其方差贡献率为96.557%,能较好地反映原始信息,其中第1主成分中贡献率大小依次为假单胞菌数>热杀索丝菌数>菌落总数>汁液损失率>pH>弹性>总挥发性盐基氮含量>红度值a*,主要反映了冷鲜肉贮藏期间微生物增殖及蛋白质水解氧化程度;建立的关于第1主成分的线性回归函数为Y1=0.128X1+0.126X2+0.128X3+0.129X4+0.129X5-0.123X6-0.126X7+0.128X8。上述结果可为冷鲜肉的低温保鲜提供数据支持及参考。 展开更多

关键词 肉桂精油 壳聚糖 气调包装 冷鲜肉 品质 主成分分析

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不同解冻方法及添加抗冻剂处理对冷冻海鲈鱼鱼片解冻品质的影响 被引量：11

4

作者 刘蒙佳 周强 +2 位作者 戴玉梅 雷昌贵 丁立云 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第8期210-218,共9页

为探究不同解冻方法及添加抗冻剂处理条件对冷冻海鲈鱼鱼片解冻品质影响规律,以新鲜海鲈鱼(Perca fluviatilis)为主要材料,将鱼片(添加0.4%复合磷酸盐为处理组A,4%海藻糖+0.4%复合磷酸盐为处理组B)冻结后进行冻藏处理,设立对照组(-30℃,... 为探究不同解冻方法及添加抗冻剂处理条件对冷冻海鲈鱼鱼片解冻品质影响规律,以新鲜海鲈鱼(Perca fluviatilis)为主要材料,将鱼片(添加0.4%复合磷酸盐为处理组A,4%海藻糖+0.4%复合磷酸盐为处理组B)冻结后进行冻藏处理,设立对照组(-30℃,72 h)。采用空气解冻、冰箱解冻、静水解冻及微波解冻对冷冻海鲈鱼鱼片进行解冻处理。研究结果表明,与其他解冻方法比较,微波解冻及静水解冻可以显著提高海鲈鱼鱼片解冻速率(P<0.05),而微波解冻及冰箱解冻可以显著降低其解冻汁液流失率、蒸煮损失率、菌落总数,并延缓其盐溶性蛋白含量、弹性、Ca^2+-ATPase活性、白度值下降,且差异显著(P<0.05)。对于空气解冻、冰箱解冻、静水解冻而言,与对照组比较,处理组B及处理组A均可显著降低其解冻汁液流失率、蒸煮损失率、菌落总数,并抑制盐溶性蛋白含量、弹性、Ca^2+-ATPase活性下降(P<0.05),且对于采用空气解冻及静水解冻法而言,处理组B效果较处理组A显著(P<0.05)。9个检测指标可简化为2个主成分,其方差总贡献率为83.074%。该实验为海鲈鱼解冻及解冻品质的综合评价提供数据支持。 展开更多

关键词 海藻糖 复合磷酸盐 海鲈鱼鱼片 解冻 品质 主成分分析

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处理条件对大白菜发酵过程中总酸及亚硝酸盐含量的影响 被引量：11

5

作者 周强 刘蒙佳 +3 位作者 谭属琼 谢君铨 雷昌贵 孟宇竹 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第8期44-48,共5页

以大白菜为主要原料,通过跟踪测定发酵蔬菜发酵期内亚硝酸盐含量及总酸含量,研究不同初始pH、乳酸菌接种量(%)、香辛料添加量(%)、温度(℃)、蔗糖添加量(%)和食盐添加量(%)对泡菜安全性及产酸性能的影响。研究结果表明:处理条件对发酵... 以大白菜为主要原料,通过跟踪测定发酵蔬菜发酵期内亚硝酸盐含量及总酸含量,研究不同初始pH、乳酸菌接种量(%)、香辛料添加量(%)、温度(℃)、蔗糖添加量(%)和食盐添加量(%)对泡菜安全性及产酸性能的影响。研究结果表明:处理条件对发酵泡菜总酸及亚硝酸盐含量影响明显。添加蔗糖、食盐、香辛料、乳酸菌及调节不同pH、温度、总酸及亚硝酸盐含量均在发酵后期(第5天或第7天)出现峰值;与另一实验组比较,蔗糖添加量2%、香辛料添加量4%、选取25℃及接种发酵能促进泡菜发酵过程中的产酸并抑制亚硝酸盐含量的升高。 展开更多

关键词 处理条件 大白菜 发酵 总酸 亚硝酸盐

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乳酸菌发酵韩国泡菜工艺优化研究 被引量：9

6

作者 周强 刘蒙佳 +1 位作者 雷昌贵 孟宇竹 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第6期11-14,19,共5页

以大白菜和乳酸菌为主要原料,干法腌制韩国泡菜。通过测定pH值、亚硝酸盐含量及感官评分,研究在不同蔗糖添加量、食盐添加量、乳酸菌添加量和香辛料添加量条件下韩国泡菜的品质变化。在单因素基础上进行正交试验,研究结果表明:最优工艺... 以大白菜和乳酸菌为主要原料,干法腌制韩国泡菜。通过测定pH值、亚硝酸盐含量及感官评分,研究在不同蔗糖添加量、食盐添加量、乳酸菌添加量和香辛料添加量条件下韩国泡菜的品质变化。在单因素基础上进行正交试验,研究结果表明:最优工艺条件为乳酸菌添加量1%,蔗糖添加量4%,食盐添加量2%,香辛料添加量3%。在此工艺条件下,可发酵生产出酸香纯正、清爽可口的泡菜。 展开更多

关键词 乳酸菌 发酵 韩国泡菜 工艺

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处理方式及解冻方法对明虾品质的影响 被引量：8

7

作者 周强 刘蒙佳 +1 位作者 丁立云 苏凤贤 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期143-151,共9页

【目的】探讨解冻方法及原材料处理方式对明虾( Penaeus chinensis )解冻品质的影响.【方法】以漳州东山港明虾为研究对象,将明虾在(-26±0.5)℃条件下冷冻72 h,并采用4种方式处理冻结明虾,即不同解冻方法处理、复合磷酸盐(三聚磷... 【目的】探讨解冻方法及原材料处理方式对明虾( Penaeus chinensis )解冻品质的影响.【方法】以漳州东山港明虾为研究对象,将明虾在(-26±0.5)℃条件下冷冻72 h,并采用4种方式处理冻结明虾,即不同解冻方法处理、复合磷酸盐(三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠=2 ∶ 1 ∶ 1)处理、反复冻融处理和不同冻藏时间处理.以解冻后明虾的pH、汁液流失率、蒸煮损失率、盐溶性蛋白含量、菌落总数为评价指标,探讨明虾在不同处理方式下的解冻效果.【结果】与空气解冻与静水解冻方法比较,微波解冻及冰箱解冻可以显著维持明虾的解冻品质;在冰箱解冻基础上,添加0.2%复合磷酸盐处理可显著降低其汁液流失率、蒸煮损失率、菌落总数,并有效维持其盐溶性蛋白含量;增加冻融次数,明虾解冻pH、汁液流失率、蒸煮损失率、菌落总数呈上升趋势,其中pH、蒸煮损失率差异显著,明虾盐溶性蛋白含量呈下降趋势,且差异显著;延长冻藏时间,明虾解冻pH、汁液流失率、蒸煮损失率呈现上升趋势,而盐溶性蛋白含量及菌落总数出现下降,各水平间指标差异不明显;pH与汁液流失率及菌落总数相关系数分别为0.609与0.714,汁液流失率与蒸煮损失率相关性较大( r =0.916),蒸煮损失率与菌落总数 r =0.562,且有统计学意义.【结论】研究结果可为明虾科学的冷冻贮藏,提高解冻品质提供理论依据. 展开更多

关键词 明虾 解冻方法 解冻品质 复合磷酸盐处理

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发酵条件对西芹功能性泡菜的品质影响及工艺优化 被引量：5

8

作者 周强 刘蒙佳 +2 位作者 戴美丽 雷昌贵 孟宇竹 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第4期6-10,共5页

以西芹为主要原料,添加黄芪、枸杞、党参三味中药材汤汁,湿法腌制功能性西芹泡菜。通过测定其总酸、残糖2个指标,对其进行感官评价及评分,探讨蔗糖添加量、中药材浓度、食盐添加量和发酵时间对西芹功能性泡菜品质的影响,并在此基础上优... 以西芹为主要原料,添加黄芪、枸杞、党参三味中药材汤汁,湿法腌制功能性西芹泡菜。通过测定其总酸、残糖2个指标,对其进行感官评价及评分,探讨蔗糖添加量、中药材浓度、食盐添加量和发酵时间对西芹功能性泡菜品质的影响,并在此基础上优化其腌制工艺。研究结果表明:发酵条件对西芹功能性泡菜的总酸、残糖及感官评分影响明显,总酸、残糖与发酵条件相关系数r接近1,呈高度相关,且具有统计学意义(P<0.05);西芹功能性泡菜的最佳工艺配方为食用盐添加量4%,中药材添加量6%,蔗糖添加量8%,腌制天数7天,此工艺条件下腌制的西芹泡菜口感脆嫩,酸甜适中,香气醇正,具有很好的保健功效。 展开更多

关键词 西芹 功能性泡菜 发酵条件 工艺 品质

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基于栅栏因子协同作用的中国对虾保鲜效果研究 被引量：4

9

作者 周强 刘蒙佳 +2 位作者 丁立云 雷昌贵 孟宇竹 《食品与机械》 北大核心 2019年第4期140-145,191,共7页

以漳州东山港产中国明对虾(15.0±1.0)g为原材料,在-4℃下采用1.5%壳聚糖保鲜及阻氧剂、0.1%植酸钠为护色剂及流化冰低温处理为栅栏因子,协同作用贮藏对虾,并设定对照组(-4℃贮藏)。通过考察贮藏期挥发性盐基氮含量(TVB-N值)、菌落... 以漳州东山港产中国明对虾(15.0±1.0)g为原材料,在-4℃下采用1.5%壳聚糖保鲜及阻氧剂、0.1%植酸钠为护色剂及流化冰低温处理为栅栏因子,协同作用贮藏对虾,并设定对照组(-4℃贮藏)。通过考察贮藏期挥发性盐基氮含量(TVB-N值)、菌落总数、明度值、pH值、PPO、持水率、弹性等理化及生物指标,以及感官品质,探究栅栏因子应用于对虾的保鲜效果。结果表明:与对照组相比,处理组A(流化冰处理+-4℃贮藏)及处理组B(壳聚糖+植酸钠+流化冰处理+-4℃贮藏)可以有效延缓挥发性盐基氮、菌落总数、pH值及PPO上升,同时可显著提高对虾明度值、持水率、弹性及感官评分(P<0.05);贮藏中后期(4,6,8d),处理组B保鲜效果显著优于处理组A。栅栏因子协同作用可以明显改善对虾贮藏品质,延长货架期约4d。 展开更多

关键词 栅栏因子 中国明对虾 保鲜 品质

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牛至精油-壳聚糖复合涂膜协同茶多酚对海鲈鱼品质影响 被引量：11

10

作者 周强 丁立云 刘蒙佳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第15期121-126,共6页

为延长海鲈鱼货架期,采用不同方式(处理组A:牛至精油-壳聚糖+流化冰+-3 ℃贮藏和处理组B:牛至精油-壳聚糖协同茶多酚+流化冰+-3 ℃贮藏)贮藏海鲈鱼,并设立对照组(流化冰+-3 ℃贮藏),探讨生物保鲜因子协同处理对海鲈鱼品质的影响。结果表... 为延长海鲈鱼货架期,采用不同方式(处理组A:牛至精油-壳聚糖+流化冰+-3 ℃贮藏和处理组B:牛至精油-壳聚糖协同茶多酚+流化冰+-3 ℃贮藏)贮藏海鲈鱼,并设立对照组(流化冰+-3 ℃贮藏),探讨生物保鲜因子协同处理对海鲈鱼品质的影响。结果表明,与对照组相比,处理组A、处理组B可有效延缓海鲈鱼pH、挥发性盐基氮、菌落总数、 K 值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)上升,同时可显著抑制肌原纤维蛋白溶出量、Ca2+-ATPase、总巯基下降( P <0.05);在贮藏末期(第12天),处理组B挥发性盐基氮、菌落总数、 K 值分别为14.21 mg/100 g﹑3.22 (lg CFU/g)﹑18.04%,就考察上述3个指标而言,处理组B较对照组可延长约6 d货架期;8个指标可简化为1个主成分,其方差贡献率为93.809%,该试验为海鲈鱼低温保鲜提供数据参考。 展开更多

关键词 海鲈鱼 牛至精油-壳聚糖 茶多酚 品质 主成分分析

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米糠在超微粉碎下的粉体特性及其对小麦面粉加工特性的影响 被引量：6

11

作者 谭属琼 马森泉 +2 位作者 李耀 卫子颜 刘雄 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第10期139-145,共7页

采用超微粉碎制备了不同粒度的富硒米糠粉:粗粉(D_(50)=197.67μm)、微粉A(D_(50)=93.53μm)、微粉B(D_(50)=17.47μm)。经超微粉碎后,米糠颗粒分布更均匀、粒度更小、亮度值更高、糊化黏度值更高,其流动性、持水力及持油力显著降低,水... 采用超微粉碎制备了不同粒度的富硒米糠粉:粗粉(D_(50)=197.67μm)、微粉A(D_(50)=93.53μm)、微粉B(D_(50)=17.47μm)。经超微粉碎后,米糠颗粒分布更均匀、粒度更小、亮度值更高、糊化黏度值更高,其流动性、持水力及持油力显著降低,水溶性指数增加。富硒米糠中硒的释放度随粒度的减小而升高,微粉B的硒释放度达到49.39%。以不同粒度富硒米糠粉制备富硒米糠-小麦粉面团,研究发现,相比纯小麦粉,富硒米糠-小麦粉的吸水率、糊化温度显著升高(P<0.05),面团的形成时间、稳定时间、回生值、拉伸力及拉伸距离均减小。添加富硒米糠粒径越小,面团的黏度值、回生值、拉伸参数越大,微粉B的添加不会明显破坏面团的面筋网络结构。该研究可促进富硒米糠在食品行业广泛应用。 展开更多

关键词 富硒米糠 小麦面团 超微粉碎 粉体特性 加工特性

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熟制时间对卤制鸭蛋品质的影响及工艺优化 被引量：1

12

作者 刘蒙佳 周强 +1 位作者 雷昌贵 孟宇竹 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期33-36,39,共5页

文章以新鲜鸭蛋为主要原料,以感官评分为测定指标,研究熟制时间对卤制鸭蛋品质的影响并优化其工艺。在单因素基础上进行正交试验,研究结果表明:卤制鸭蛋品质影响因素及顺序为煮制时间(min)>卤制时间(min)>常温浸渍时间(h)>卤... 文章以新鲜鸭蛋为主要原料,以感官评分为测定指标,研究熟制时间对卤制鸭蛋品质的影响并优化其工艺。在单因素基础上进行正交试验,研究结果表明:卤制鸭蛋品质影响因素及顺序为煮制时间(min)>卤制时间(min)>常温浸渍时间(h)>卤汁熬制时间(h);煮制时间为8 min,卤制时间为30min,卤汁熬制时间为1.5h,常温浸渍时间为8h时,卤制的鸭蛋产品品质最佳。 展开更多

关键词 熟制时间 卤制鸭蛋 品质 工艺

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正交优化湿法腌制黄瓜工艺研究 被引量：4

13

作者 周强 刘蒙佳 +2 位作者 黄婷婷 蔡利 康晓凤 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第9期128-131,共4页

采用新鲜黄瓜为主要原料,湿法腌制黄瓜。通过测定腌制液pH值、可溶性固形物,并对其进行感官评价,研究不同盐浓度、蔗糖添加量、香辛料液浓度及腌制天数对腌黄瓜品质的影响及发酵工艺。在单因素基础上进行正交实验,研究结果表明,食盐水浓... 采用新鲜黄瓜为主要原料,湿法腌制黄瓜。通过测定腌制液pH值、可溶性固形物,并对其进行感官评价,研究不同盐浓度、蔗糖添加量、香辛料液浓度及腌制天数对腌黄瓜品质的影响及发酵工艺。在单因素基础上进行正交实验,研究结果表明,食盐水浓度6%、蔗糖添加量4%、香辛料添加量5%,室温发酵6d,可以腌制出质地清脆、酸甜适口的腌黄瓜。 展开更多

关键词 黄瓜 湿法腌制 工艺 正交优化

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短波紫外线照射协同苹果多酚壳聚糖复合膜对采后杏鲍菇品质影响 被引量：2

14

作者 刘蒙佳 周强 张宝善 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第16期195-200,共6页

为延长杏鲍菇贮藏期,以杏鲍菇为原料,采用不同方式贮藏杏鲍菇(2℃+PE贮藏为对照组;苹果多酚壳聚糖复合膜+2℃+PE贮藏为处理组A;3.6 kJ/m^2紫外照射+苹果多酚壳聚糖复合膜+2℃+PE贮藏为处理组B).研究表明,与对照组相比,处理组A、处理组B... 为延长杏鲍菇贮藏期,以杏鲍菇为原料,采用不同方式贮藏杏鲍菇(2℃+PE贮藏为对照组;苹果多酚壳聚糖复合膜+2℃+PE贮藏为处理组A;3.6 kJ/m^2紫外照射+苹果多酚壳聚糖复合膜+2℃+PE贮藏为处理组B).研究表明,与对照组相比,处理组A、处理组B可有效抑制杏鲍菇呼吸强度、失重率、多酚氧化酶(poly-phenol oxidase,PPO)活性、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量升高,同时显著减缓其Vc含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性、可溶性蛋白含量降低(P<0.05);贮藏第15天,处理组B呼吸强度、失重率、PPO活性、MDA含量较对照组分别下降了70.07%、62.52%、40.89%、23.85%,而其Vc含量、SOD活性、可溶性蛋白含量分别为对照组的1.93、1.28、1.64倍;7个指标可简化为2个主成分,第1主成分反映杏鲍菇营养成分及抗氧化能力变化程度,第2主成分反映其呼吸作用程度,其方差总贡献率为96.225%,为杏鲍菇低温贮藏提供数据支持. 展开更多

关键词 苹果多酚 壳聚糖 短波紫外线 低温贮藏 杏鲍菇 品质 主成分分析

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大孔树脂纯化柿子黄色素工艺优化 被引量：3

15

作者 谢三都 方豪 黄东东 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第12期167-171,共5页

研究了不同类型的大孔树脂对柿子黄色素静态和动态的吸附与解吸条件。结果表明,201×7型号的大孔树脂对柿子黄色素的吸附效果较好。采用201×7型号的大孔树脂,以50%柿子黄色素溶液为吸附液并调pH为3.0,在温度为40℃条件下静置6... 研究了不同类型的大孔树脂对柿子黄色素静态和动态的吸附与解吸条件。结果表明,201×7型号的大孔树脂对柿子黄色素的吸附效果较好。采用201×7型号的大孔树脂,以50%柿子黄色素溶液为吸附液并调pH为3.0,在温度为40℃条件下静置6 h,吸附率达到98.85%;采用60%乙醇溶液对吸附柿子黄色素的大孔树脂进行解吸,解吸率可达19.64%。采用201×7型号的大孔树脂,以25%柿子黄色素溶液并调pH至3.0为上柱液,流出液量低于150 mL时采用流速为21 BV/h,流出液量高于150 mL时采用速度为6 BV/h,201×7型号的大孔树脂对柿子黄色素的动态吸附率可达到90.00%以上;采用60%乙醇溶液作为洗脱剂,洗脱剂流速为6 BV/h,洗脱剂用量为4 BV对被大孔树脂吸附的柿子黄色素颗粒进行动态解吸,解吸率达到46.32%。 展开更多

关键词 柿子 色素 大孔树脂 吸附 解吸 纯化

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响应面优化番茄鸡肉酱制备工艺 被引量：7

16

作者 谭属琼 谢勇武 +3 位作者 赵灿 刘蒙佳 周强 谢三都 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第5期119-125,共7页

以低脂高蛋白的鸡胸肉和优质番茄为主要原料,加入配料后经炒制得到一种新型番茄鸡肉酱。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上确定各因素对番茄肉酱品质的影响,再用响应面试验优化番茄肉酱的最佳制备工艺。结果表明,当鸡胸肉为30 g时... 以低脂高蛋白的鸡胸肉和优质番茄为主要原料,加入配料后经炒制得到一种新型番茄鸡肉酱。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上确定各因素对番茄肉酱品质的影响,再用响应面试验优化番茄肉酱的最佳制备工艺。结果表明,当鸡胸肉为30 g时,食用油的添加量为20.1 g,番茄酱的添加量为16.2 g,纯净水的添加量为56.0 mL,寒天粉的添加量为0.2 g。该条件下所制备的番茄肉酱评分为93.28分,其色泽橙红光亮,组织状态均匀黏稠,具有令人愉悦的番茄香味,口感不柴不腻,唇齿留香,是一款口味优良、低脂高蛋白、易于携带及食用的新型肉酱,丰富了市场上肉酱的种类。 展开更多

关键词 番茄 鸡胸肉 肉酱 响应面方法

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发酵条件对湿法腌制黄瓜发酵性能的影响 被引量：5

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作者 周强 刘蒙佳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第3期61-64,共4页

以黄瓜为主要原料,以香辛料、蔗糖等为辅料,将处理好的黄瓜进行常温湿法腌制。通过测定腌黄瓜汁液中的乳酸菌数、残糖(%)、酸度(g/L)等,研究蔗糖添加量(%)、香辛料添加量(%)、食盐水浓度(%)以及腌制天数(天)等发酵因素对湿法腌制黄瓜发... 以黄瓜为主要原料,以香辛料、蔗糖等为辅料,将处理好的黄瓜进行常温湿法腌制。通过测定腌黄瓜汁液中的乳酸菌数、残糖(%)、酸度(g/L)等,研究蔗糖添加量(%)、香辛料添加量(%)、食盐水浓度(%)以及腌制天数(天)等发酵因素对湿法腌制黄瓜发酵性能的影响。研究结果表明:随着蔗糖添加量升高,可溶性固形物含量随之增大,而酸度先上升后下降,差异显著(P<0.05);随着香辛料添加量升高,酸度先上升后下降,且差异显著(P<0.05);随着食盐添加量的升高,可溶性固形物含量随之增大,酸度随之增大;随着腌制天数延长,酸度出现上升趋势;酸度与蔗糖添加量、香辛料添加量、食盐水浓度及发酵天数的相关系数分别为-0.769,-0.012,0.844,-0.952,且有统计学意义;乳酸菌数量与蔗糖添加量、香辛料添加量、食盐水浓度及发酵天数的相关系数分别为-0.627,-0.750,-0.871,-0.210;可溶性固形物与蔗糖添加量、香辛料添加量、食盐水浓度及发酵天数的相关系数分别为-0.984,0,0.966,0.230。 展开更多

关键词 黄瓜 发酵条件 发酵性能 湿法腌制

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柠檬醛-壳聚糖涂膜协同流化冰贮藏对养殖大黄鱼品质影响及主成分分析 被引量：5

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作者 周勇军 周强 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2022年第3期175-183,190,共10页

【目的】延长大黄鱼(Larimichthys crocea)货架期。【方法】以宁德养殖大黄鱼为原材料,采用不同条件(流化冰+-3℃贮藏为对照组、壳聚糖涂膜+流化冰+-3℃贮藏为处理组A、柠檬醛-壳聚糖复合保鲜液涂膜+流化冰+-3℃贮藏为处理组B)对大黄鱼... 【目的】延长大黄鱼(Larimichthys crocea)货架期。【方法】以宁德养殖大黄鱼为原材料,采用不同条件(流化冰+-3℃贮藏为对照组、壳聚糖涂膜+流化冰+-3℃贮藏为处理组A、柠檬醛-壳聚糖复合保鲜液涂膜+流化冰+-3℃贮藏为处理组B)对大黄鱼进行低温贮藏,研究保鲜处理条件对大黄鱼品质的影响,并对其贮藏期间品质指标进行主成分分析。【结果】与对照组相比,处理组A及处理组B可有效延缓大黄鱼的pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、菌落总数、K值、酸价、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值上升,同时可显著减缓大黄鱼盐溶性蛋白溶出比下降(P<0.05),且贮藏中后期,处理组B效果显著优于处理组A(P<0.05),与对照组相比,处理组B可延长货架期约6 d;通过对8个指标进行主成分分析可知,pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、K值、酸价、TBARS值、MDA含量指标间呈高度正相关性,上述指标均与盐溶性蛋白溶出比呈负相关,且有统计学意义(P<0.05)。8个检测指标可简化为1个主成分,其方差贡献率为91.440%,其中第1主成分中贡献率大小顺序为盐溶性蛋白溶出比>菌落总数=TBARS>挥发性盐基氮>K值>pH>酸价>MDA,第一主成分主要反映大黄鱼的蛋白质变性及脂肪酸败程度,建立关于第1主成分的线性回归函数,Y_(1)=0.131X_(1)+0.133X_(2)+0.133X_(3)+0.132X_(4)-0.134 X_(5)+0.130X_(6)+0.133X_(7)+0.118X。【结论】柠檬醛-壳聚糖复合保鲜液涂膜协同流化冰低温贮藏可有效延长养殖大黄鱼货架期,第1主成分方差贡献率高,能较好地反映原始信息。 展开更多

关键词 柠檬醛 壳聚糖 大黄鱼 流化冰 品质 主成分分析

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超声波辅助醇提法提取栀子中栀子黄色素 被引量：4

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作者 陈莎莎 曹如涛 林继辉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第12期180-187,共8页

提高栀子果中栀子黄色素的提取率对后期栀子黄色素的精制及应用具有积极促进作用。该研究旨在建立一种从栀子果实中提取栀子黄色素的有效经济方法。通过超声辅助法研究栀子果实中粒度、提取时间、提取温度、提取剂浓度及液料比对栀子黄... 提高栀子果中栀子黄色素的提取率对后期栀子黄色素的精制及应用具有积极促进作用。该研究旨在建立一种从栀子果实中提取栀子黄色素的有效经济方法。通过超声辅助法研究栀子果实中粒度、提取时间、提取温度、提取剂浓度及液料比对栀子黄色素提取率的影响,基于单因素实验结果,采用五因素三水平的响应面法优化提取工艺,以提高栀子黄色素的提取率。结果显示,栀子黄色素的最佳提取工艺是提取时间31 min、提取温度62℃、液料比25∶1、乙醇浓度48%、粒度80目。采用响应面法优化后的提取工艺,栀子黄色素实际平均提取率为18.36%,与响应预测值18.38%相差0.02%,误差为0.19%,误差较小,说明该工艺具有良好的可靠性。与单因素实验相比,优化后的提取工艺将栀子黄色素的提取率从15.15%提高到18.36%,故优化后的工艺有利于栀子黄色素的提取,具有实际应用价值。 展开更多

关键词 栀子果 栀子黄色素 超声波 响应面法 优化

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明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺优化 被引量：4

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作者 周强 刘蒙佳 +1 位作者 张健丽 刘爱青 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第7期5-7,13,共4页

以虾下脚料为原料,探讨明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺。以脱腥液的腥味值作为感官评定指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究结果表明最优脱腥条件为:酵母接种量1.0%,作用温度45℃,脱腥时间60min。该研究可实现明虾下脚料的高值... 以虾下脚料为原料,探讨明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺。以脱腥液的腥味值作为感官评定指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究结果表明最优脱腥条件为:酵母接种量1.0%,作用温度45℃,脱腥时间60min。该研究可实现明虾下脚料的高值化利用,具有一定的推广价值。 展开更多

关键词 明虾下脚料 酵母 发酵 脱腥 工艺

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