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漆酶催化制备姜黄素-果胶共聚物及其抗氧化和抑菌活性研究被引量：1: 1; 作者卢晓雪王兵丽 +1 位作者赖文强费鹏《食品与发酵工业》北大核心 2025年第15期74-79,共6页; 该研究针对果胶在抗氧化和抑菌性能方面的局限性,采用环境友好的漆酶催化接枝法制备姜黄素-果胶共聚物(curcumin-pectin copolymer,Cu-Pe),以提升其功能特性并拓展在食品包装和保鲜领域的应用。通过漆酶催化反应,姜黄素成功接枝至果胶... 展开更多; 关键词果胶姜黄素漆酶抗氧化抗菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

黑米花色苷的pH敏感性及其抗氧化活性研究被引量：7: 2; 作者曾繁森叶妍琦 +3 位作者张美清陈凡李奕雅费鹏《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2020年第5期19-24,共6页; 使用酸化乙醇浸提提取黑米中花色苷,采用pH示差法测定黑米提取物中花色苷含量,研究不同pH值、不同浓度挥发氨、不同肉类新鲜度下花色苷的颜色响应,并与维生素C溶液做比较,测定花色苷的抗氧化性能。结果表明:试验中取得黑米花色苷浓缩液... 展开更多; 关键词黑米花色苷智能响应抗氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

越橘花色苷的酰化修饰及其稳定性改善研究被引量：5: 3; 作者洪森辉黄冰晴 +1 位作者张晶怡费鹏《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第16期84-89,共6页; 为了解决花色苷在应用过程中易分解褪色的问题,该文通过酶催化法将3,4-二羟基苯甲酸及没食子酸接枝到越橘花色苷上,以提高其颜色稳定性和抗氧化活性。酰化反应后,3,4-二羟基苯甲酸酰化花色苷和没食子酸酰化花色苷的酰化度分别达到4.65%... 展开更多; 关键词花色苷酰化稳定性抗氧化活性酚酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

蓝莓花色苷的酶法酰化修饰及其疏水性改善研究被引量：6: 4; 作者洪森辉杨秀雯 +1 位作者黄晓雪费鹏《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第19期78-83,共6页; 为了解决花色苷疏水性较差的问题,本文通过酶法对蓝莓花色苷进行酰化改性,将阿魏酸和咖啡酸接枝到花色苷分子上,并对相关产物的结构、疏水性和抗氧化活性进行了测定。结果表明,阿魏酸和咖啡酸通过酰化反应接枝到花色苷分子糖基上-OH位... 展开更多; 关键词花色苷酰化抗氧化活性酶法疏水性; 在线阅读下载PDF 职称材料

黑果枸杞花色苷pH和氨气敏感性及其抗氧化活性被引量：4: 5; 作者张美清曾繁森 +3 位作者叶妍琦郑诗钰李洁费鹏《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第1期22-27,共6页; 本文以干制黑果枸杞为原料,将乙醇作为浸提液提取其中的花色苷,对其pH敏感性、对挥发性氨和对肉类腐败气体的响应、抗氧化活性等方面进行了研究。结果表明:浸提法提取黑果枸杞花色苷浓缩液中花色苷含量为291.93 mg/L;黑果枸杞花色苷具... 展开更多; 关键词黑果枸杞花色苷 PH敏感性氨气响应抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同粒度马齿苋粉的物化性质研究被引量：5: 6; 作者张帅林宝妹 +2 位作者费鹏张少平邱珊莲《饲料研究》 CAS 北大核心 2021年第9期118-121,共4页; 试验旨在研究不同粒度马齿苋粉物化性质变化规律。试验通过刀片式常规粉碎和振动球磨超微粉碎制备5组不同粒度范围的马齿苋粉,测定比较5组马齿苋粉的物化性质。结果显示,从M60至M500,平均粒度分别为279.0、158.4、81.55、47.22、11.57μ... 展开更多; 关键词超微粉碎粒度物化性质马齿苋; 在线阅读下载PDF 职称材料

香蕉果肉对乳酸菌在冻干和贮存中活性的影响被引量：1: 7; 作者张帅李跃森 +1 位作者费鹏李海明《粮食与油脂》北大核心 2022年第7期87-92,共6页; 为开发香蕉-益生菌冻干产品及探索益生菌保护技术,以不同成熟度香蕉泥混合乳酸菌并真空冷冻干燥,通过测定香蕉-乳酸菌冻干粉在冻干、贮藏和模拟胃酸胁迫下的活菌数、冻干粉的微观形貌及香蕉的理化指标,探讨不同成熟度香蕉对乳酸菌在冻... 展开更多; 关键词香蕉乳酸菌冷冻干燥保护作用成熟度; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名漆酶催化制备姜黄素-果胶共聚物及其抗氧化和抑菌活性研究被引量：1: 1; 作者卢晓雪王兵丽赖文强费鹏; 机构闽南师范大学化学化工与环境学院闽南师范大学生物科学技术学院闽南师范大学食品科学研究院; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第15期74-79,共6页; 基金国家自然科学基金青年项目(22408148) 福建省自然科学基金面上项目(2022J01905,2023J01154)。; 文摘该研究针对果胶在抗氧化和抑菌性能方面的局限性,采用环境友好的漆酶催化接枝法制备姜黄素-果胶共聚物(curcumin-pectin copolymer,Cu-Pe),以提升其功能特性并拓展在食品包装和保鲜领域的应用。通过漆酶催化反应,姜黄素成功接枝至果胶分子骨架上,接枝率最高达9.62%。利用紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱和X射线光电子能谱对共聚物结构进行表征,结果证实姜黄素已成功引入果胶分子中。抗氧化实验表明,Cu-Pe的DPPH自由基清除率从4.48%显著提高至56.01%,β-胡萝卜素漂白抑制率从5.67%提升至99.02%。抑菌实验显示,Cu-Pe对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率分别从21.93%和17.68%提高至55.99%和53.85%。研究结果表明,姜黄素接枝显著增强了果胶的抗氧化、抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌性能,为开发新型天然食品保鲜材料提供了科学依据。这种改性果胶基材料有望实现更高效、更绿色的食品保鲜解决方案,预期可在食品活性包装膜领域具有广阔的应用前景,减少并降低防腐剂的使用。; 关键词果胶姜黄素漆酶抗氧化抗菌; Keywords pectin curcumin laccase antioxidant antibacterial; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黑米花色苷的pH敏感性及其抗氧化活性研究被引量：7: 2; 作者曾繁森叶妍琦张美清陈凡李奕雅费鹏; 机构闽南师范大学生物科学技术学院; 出处《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2020年第5期19-24,共6页; 基金国家大学生创新创业资助项目(1040224) 福建省自然科学基金青年项目(2019J05109) +1 种基金福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT170354)。; 文摘使用酸化乙醇浸提提取黑米中花色苷,采用pH示差法测定黑米提取物中花色苷含量,研究不同pH值、不同浓度挥发氨、不同肉类新鲜度下花色苷的颜色响应,并与维生素C溶液做比较,测定花色苷的抗氧化性能。结果表明:试验中取得黑米花色苷浓缩液中花色苷含量为86.50 mg/L,黑米花色苷对不同pH值、不同浓度挥发氨、不同肉类新鲜度环境下均有不同的颜色响应;黑米花色苷和维生素C对DPPH·清除率的IC50值分别为4.462 μg/L、34.56 μg/L,黑米花色苷的抗氧化活性远远大于维生素C的抗氧化活性。; 关键词黑米花色苷智能响应抗氧化; Keywords black rice anthocyanin intelligent response antioxidant; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名越橘花色苷的酰化修饰及其稳定性改善研究被引量：5: 3; 作者洪森辉黄冰晴张晶怡费鹏; 机构闽南师范大学生物科学技术学院闽南师范大学闽台特色园林植物福建省高校重点实验室; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第16期84-89,共6页; 基金福建省自然科学基金青年项目(2019J05109) 福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT200334)。; 文摘为了解决花色苷在应用过程中易分解褪色的问题,该文通过酶催化法将3,4-二羟基苯甲酸及没食子酸接枝到越橘花色苷上,以提高其颜色稳定性和抗氧化活性。酰化反应后,3,4-二羟基苯甲酸酰化花色苷和没食子酸酰化花色苷的酰化度分别达到4.65%和4.53%。傅里叶变换红外光谱、紫外-可见光谱分析结果表明,3,4-二羟基苯甲酸及没食子酸通过酰化反应接枝到越橘花色苷分子的糖基上。体外抗氧化实验结果表明,相较于天然越橘花色苷,酰化花色苷的DPPH自由基清除率和β-胡萝卜素漂白抑制率更高。另外,酰化花色苷的稳定性显著高于天然越橘花色苷,这将极大地增强花色苷在食品智能包装中的应用。; 关键词花色苷酰化稳定性抗氧化活性酚酸; Keywords anthocyanin acylation stability enzymic method phenolic acid; 分类号 TS206.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蓝莓花色苷的酶法酰化修饰及其疏水性改善研究被引量：6: 4; 作者洪森辉杨秀雯黄晓雪费鹏; 机构闽南师范大学生物科学技术学院闽南师范大学闽台特色园林植物福建省高校重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第19期78-83,共6页; 基金福建省自然科学基金青年项目(2019J05109) 福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT200334)。; 文摘为了解决花色苷疏水性较差的问题,本文通过酶法对蓝莓花色苷进行酰化改性,将阿魏酸和咖啡酸接枝到花色苷分子上,并对相关产物的结构、疏水性和抗氧化活性进行了测定。结果表明,阿魏酸和咖啡酸通过酰化反应接枝到花色苷分子糖基上-OH位。阿魏酸修饰花色苷(Fe-An)和咖啡酸修饰花色苷(Ca-An)的酰化度分别为3.65%和3.71%。同时,酰化花色苷中的花青素含量从370.2 mg/g(天然蓝莓花色苷,Na-An)降低至219.2 mg/g(Fe-An)和222.18 mg/g(Ca-An)。另外,酰化改性显著提高了蓝莓花色苷的疏水性和抗氧化活性,其辛醇-水分配系数(KOW)从−0.20(Na-An)提高至0.66(Fe-An)和0.78(Ca-An),DPPH自由基清除率从66.3%(Na-An)上升至68.4%(Fe-An)和74.7%(Ca-An),β-胡萝卜素漂白抑制率从63.1%(Na-An)上升至85.5%(Fe-An)和90.3%(Ca-An)。以上结果表明,阿魏酸和咖啡酸的引入显著提高了蓝莓花色苷的疏水性和抗氧化活性,这将极大的拓展花色苷在高脂类食品中的应用。; 关键词花色苷酰化抗氧化活性酶法疏水性; Keywords anthocyanin acylation antioxidant activity enzymic method hydrophobicity; 分类号 TS206.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黑果枸杞花色苷pH和氨气敏感性及其抗氧化活性被引量：4: 5; 作者张美清曾繁森叶妍琦郑诗钰李洁费鹏; 机构闽南师范大学生物科学技术学院闽南师范大学闽台特色园林植物福建省高校重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第1期22-27,共6页; 基金福建省自然科学基金青年项目(2019J05109) 漳州市自然科学基金项目(ZZ2018J18) +1 种基金国家大学生创新创业资助项目(1040224)。; 文摘本文以干制黑果枸杞为原料,将乙醇作为浸提液提取其中的花色苷,对其pH敏感性、对挥发性氨和对肉类腐败气体的响应、抗氧化活性等方面进行了研究。结果表明:浸提法提取黑果枸杞花色苷浓缩液中花色苷含量为291.93 mg/L;黑果枸杞花色苷具有良好pH敏感性,在pH1~pH13区间,花色苷溶液颜色变化显著,发生紫粉色向浅绿色、黄绿色、棕黄色、鲜黄色的转变,最大吸收峰对应波长从522 nm向619 nm方向移动。黑果枸杞花色苷对挥发性氨和对肉类腐败气体响应效果较好,当氨气浓度不断增大时,花色苷溶液最大吸收峰明显减小,其所对应的波长发生明显红移现象,且氨气浓度越高,反应速率越快,肉类食品新鲜程度下降及挥发性盐基氮气体挥发越快,其全波段扫描图与在氨水中相似。黑果枸杞花色苷溶液和维生素C(V C)溶液均有较强的羟基自由基清除率,且黑果枸杞花色苷溶液清除能力强于V C,两者的IC 50分别为5.54和10.19 mg/L。研究结果能够为黑果枸杞花色苷的开发利用提供参考。; 关键词黑果枸杞花色苷 PH敏感性氨气响应抗氧化活性; Keywords Lycium ruthenicum Murray anthocyanin pH sensitivity ammonia response antioxidant activity; 分类号 TS206.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同粒度马齿苋粉的物化性质研究被引量：5: 6; 作者张帅林宝妹费鹏张少平邱珊莲; 机构福建省农业科学院亚热带农业研究所闽南师范大学生物科学技术学院; 出处《饲料研究》 CAS 北大核心 2021年第9期118-121,共4页; 基金福建省公益类科研院所专项(项目编号:2020R1030001) 福建省自然科学基金项目(项目编号:2019J05109)。; 文摘试验旨在研究不同粒度马齿苋粉物化性质变化规律。试验通过刀片式常规粉碎和振动球磨超微粉碎制备5组不同粒度范围的马齿苋粉,测定比较5组马齿苋粉的物化性质。结果显示,从M60至M500,平均粒度分别为279.0、158.4、81.55、47.22、11.57μm。随粒度减小,马齿苋粉明度增大、堆积密度减小、休止角和滑角增大、持水性减小、持油性增大、溶胀性先升高后降低。当粒度减小至M300和M500时,振实密度开始下降。试验表明,超微粉碎对马齿苋粉末的物化性质有显著影响(P<0.05),且粒径越小,物化性质与常规粉的差异越大。; 关键词超微粉碎粒度物化性质马齿苋; Keywords ultrafine pulverization particle sizes physicochemical properties Portulaca oleracea L.; 分类号 S816.7 [农业科学—饲料科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名香蕉果肉对乳酸菌在冻干和贮存中活性的影响被引量：1: 7; 作者张帅李跃森费鹏李海明; 机构福建省农业科学院亚热带农业研究所闽南师范大学生物科学技术学院; 出处《粮食与油脂》北大核心 2022年第7期87-92,共6页; 基金福建省公益类科研院所专项(2021R1030005) 漳州市自然科学基金(ZZ2021J15)。; 文摘为开发香蕉-益生菌冻干产品及探索益生菌保护技术,以不同成熟度香蕉泥混合乳酸菌并真空冷冻干燥,通过测定香蕉-乳酸菌冻干粉在冻干、贮藏和模拟胃酸胁迫下的活菌数、冻干粉的微观形貌及香蕉的理化指标,探讨不同成熟度香蕉对乳酸菌在冻干和贮藏中的保护作用。结果表明,香蕉对乳酸菌在冻干和贮存中的保护效果与可溶性固形物含量、可溶性糖含量、淀粉含量有显著相关性(P<0.01);随着成熟度提高,香蕉对乳酸菌冻干的保护效果增强,对乳酸菌贮藏的保护效果减弱;但总体而言,成熟度越高,在冻干、贮存、和胃酸胁迫后的活菌数也越高。其中,三级香蕉组冻干后活菌数6.67×10^(6) CFU/mL与脱脂乳组6.20×10^(6) CFU/mL无显著差异;在贮藏28 d后乳酸菌存活率101.95%,是空白组的21.42倍;在模拟胃酸胁迫后活菌数仍保持在106 CFU/mL以上。结果显示,3级以上成熟度香蕉不仅是良好的乳酸菌载体,同时能为乳酸菌冻干和贮存提供有效保护。; 关键词香蕉乳酸菌冷冻干燥保护作用成熟度; Keywords banana lactic acid bacteria(LAB) freeze-drying protective effect maturity; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	漆酶催化制备姜黄素-果胶共聚物及其抗氧化和抑菌活性研究	卢晓雪王兵丽赖文强费鹏	《食品与发酵工业》北大核心	2025	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	黑米花色苷的pH敏感性及其抗氧化活性研究	曾繁森叶妍琦张美清陈凡李奕雅费鹏	《包装与食品机械》 CAS 北大核心	2020	7	在线阅读下载PDF 职称材料
3	越橘花色苷的酰化修饰及其稳定性改善研究	洪森辉黄冰晴张晶怡费鹏	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	蓝莓花色苷的酶法酰化修饰及其疏水性改善研究	洪森辉杨秀雯黄晓雪费鹏	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2021	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	黑果枸杞花色苷pH和氨气敏感性及其抗氧化活性	张美清曾繁森叶妍琦郑诗钰李洁费鹏	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2021	4	在线阅读下载PDF 职称材料
6	不同粒度马齿苋粉的物化性质研究	张帅林宝妹费鹏张少平邱珊莲	《饲料研究》 CAS 北大核心	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料
7	香蕉果肉对乳酸菌在冻干和贮存中活性的影响	张帅李跃森费鹏李海明	《粮食与油脂》北大核心	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料