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灵武长枣饼干的制备及品质测定被引量：3: 1; 作者张苹苹李喜宏 +2 位作者杨莉杰贾晓昱李悦明《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第3期153-159,共7页; 为研发一种富纤饼干,以低筋面粉为主要原料,灵武长枣渣粉、黄油、玉米油等为辅料,制作灵武长枣饼干。通过单因素实验和正交试验确定了制作灵武长枣饼干的最佳配方和工艺。结果表明:低筋面粉100%,黄油37.5%,玉米油25%,白砂糖37.5%,灵武... 展开更多; 关键词灵武长枣渣粉饼干工艺风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

青稞粉对鲜榨米粉团糊化和流变学特性的影响及其蒸煮品质分析被引量：2: 2; 作者李丽梅宋继田 +5 位作者李卢庞玲玲强干段丽华李喜宏李悦明《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期70-75,共6页; 为研究青稞粉对鲜榨米面团糊化和流变特性的影响,向鲜榨米粉中添加0%、10%、20%、30%、40%质量分数的青稞粉制成粉团,测定其糊化特性、流变特性和热稳特性,分析其品质变化。结果表明:添加青稞粉可以提高糊化温度,减缓加热过程中弹性模... 展开更多; 关键词青稞粉糊化特性流变特性阿伦尼乌斯模型鲜榨米粉团; 在线阅读下载PDF 职称材料

红提葡萄SO_2脉冲式防腐保鲜技术被引量：8: 3; 作者贾晓昱杨维巧 +4 位作者潘艳芳李喜宏赵志永杜美军李悅明《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第9期22-27,共6页; 目的针对红提葡萄保鲜时存在的药害、失水、落粒和腐烂等问题,研究SO_2脉冲式熏蒸防腐的最佳浓度、时间参数。方法以新疆红提葡萄为实验材料,采用脉冲式防腐设备精准定量控制,研究不同脉冲防腐方式对红提葡萄贮藏期可滴定酸、电导率、... 展开更多; 关键词红提葡萄脉冲式防腐保鲜 SO2残留; 在线阅读下载PDF 职称材料

四川仔姜精准控温保鲜技术研究被引量：4: 4; 作者贾晓昱邹国文 +4 位作者唐先谱李喜宏刘海东陈兰郝晓磊《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第1期9-12,共4页; 针对传统冷库温度波动大,易导致冷害、冻害的难题,以四川仔姜为试材,研究其在3个精准控温波动条件下(±0.05℃、±0.5℃、±1℃)四川仔姜生理生化特性和贮藏品质的变化。结果表明:温度波动为±0.05℃时,能显著降低四川... 展开更多; 关键词精准控温温度波动四川仔姜贮藏保鲜; 在线阅读下载PDF 职称材料

南瓜粉对挤压米膳食血糖指数及品质的影响被引量：7: 5; 作者李卢刘震远 +3 位作者李喜宏李聪宋建新李悦明《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第11期39-45,共7页; 针对稻米中可溶性碳水化合物含量高,食用后极易引起血糖升高,不适于糖尿病患者食用等问题。作者以燕麦粉、马铃薯全粉等为主要原料,研制一款适合糖尿病人的食疗挤压米。结果表明:南瓜粉添加量为质量分数15%时,体外消化实验血糖指数最低... 展开更多; 关键词挤压米南瓜粉降血糖质构特性扫描电镜; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名灵武长枣饼干的制备及品质测定被引量：3: 1; 作者张苹苹李喜宏杨莉杰贾晓昱李悦明; 机构天津科技大学食品工程与生物技术学院天津捷盛东辉保鲜科技有限公司天津农科食品生物科技有限公司长融汇通(天津)食品科技研发有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第3期153-159,共7页; 基金天津市食品冷链物流工程技术中心建设项目(20171204) 天津市科学技术普及项目(17KPHDSH00100); 文摘为研发一种富纤饼干,以低筋面粉为主要原料,灵武长枣渣粉、黄油、玉米油等为辅料,制作灵武长枣饼干。通过单因素实验和正交试验确定了制作灵武长枣饼干的最佳配方和工艺。结果表明:低筋面粉100%,黄油37.5%,玉米油25%,白砂糖37.5%,灵武长枣渣粉20%,灵武长枣粒25%,泡打粉1%,-18℃冷冻1.5 h后,在150℃上下火条件下,烘烤20 min,此时饼干的感官评分达95分。该饼干的脂肪含量和膳食纤维含量分别为18.90%和9.21%。灵武长枣渣粉的添加使饼干风味物质更加丰富,提高了饼干的感官品质。; 关键词灵武长枣渣粉饼干工艺风味物质; Keywords Lingwu long jujube dregs powder biscuits processing technology flavor compounds; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名青稞粉对鲜榨米粉团糊化和流变学特性的影响及其蒸煮品质分析被引量：2: 2; 作者李丽梅宋继田李卢庞玲玲强干段丽华李喜宏李悦明; 机构天津科技大学机械工程学院-天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室天津科技大学食品科学与工程学院-天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室天津捷盛东辉保鲜科技有限公司长融汇通(天津)食品科技研发有限公司; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期70-75,共6页; 文摘为研究青稞粉对鲜榨米面团糊化和流变特性的影响,向鲜榨米粉中添加0%、10%、20%、30%、40%质量分数的青稞粉制成粉团,测定其糊化特性、流变特性和热稳特性,分析其品质变化。结果表明:添加青稞粉可以提高糊化温度,减缓加热过程中弹性模量和黏性模量剧烈波动。当青稞粉质量分数为30%时,其糊化特性最好,糊化温度达90.15℃;流变学曲线变化趋势最缓;活化能最小,即108.7 kJ/mol;热稳性模型方程为Y=104.4 exp(-108.7/8.3143 T)。; 关键词青稞粉糊化特性流变特性阿伦尼乌斯模型鲜榨米粉团; Keywords highland barley powder pasting properties rheological properties Arrhenius model fresh extruded rice introduction dough; 分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名红提葡萄SO_2脉冲式防腐保鲜技术被引量：8: 3; 作者贾晓昱杨维巧潘艳芳李喜宏赵志永杜美军李悅明; 机构天津科技大学食品工程与生物技术学院天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室天津捷盛东辉保鲜科技有限公司新疆农垦科学院农产品加工研究所长融汇通(天津)食品科技研发有限公司; 出处《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第9期22-27,共6页; 基金 "十三五"国家重点研发计划(2018YFD0401305-5) 天津市科技计划(18ZXRHNC00070 +1 种基金 17PTWYHZ00030) 天津市食品冷链物流工程技术中心建设项目(20171204); 文摘目的针对红提葡萄保鲜时存在的药害、失水、落粒和腐烂等问题,研究SO_2脉冲式熏蒸防腐的最佳浓度、时间参数。方法以新疆红提葡萄为实验材料,采用脉冲式防腐设备精准定量控制,研究不同脉冲防腐方式对红提葡萄贮藏期可滴定酸、电导率、质量损失率、多酚氧化酶活性等理化指标的影响。结果首先用SO_2(体积分数1%)循环熏蒸30min,之后每间隔15d采用SO_2(体积分数0.2%)循环熏蒸30 min,可有效抑制有机酸的消耗,保持细胞膜的完整性,抑制代谢,防止腐烂和落粒,保鲜期延长至180 d,漂白指数仅为0.3,果粒SO_2残留量仅为3.1 mg/kg。结论脉冲式防腐显著延长了红提葡萄的贮藏期,保证了较佳的贮藏品质,解决了传统保鲜纸SO_2释放不均衡、果粒漂白和残留量偏高等产业难题。; 关键词红提葡萄脉冲式防腐保鲜 SO2残留; Keywords red grape pulsed antisepsis preservation SO2 residue; 分类号 S663.1 [农业科学—果树学] S609 [农业科学—园艺学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名四川仔姜精准控温保鲜技术研究被引量：4: 4; 作者贾晓昱邹国文唐先谱李喜宏刘海东陈兰郝晓磊; 机构天津科技大学食品工程与生物技术学院天津捷盛东辉保鲜科技有限公司长融汇通(天津)食品科技研发有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第1期9-12,共4页; 基金 “十三五”国家重点研发计划（2018YFD0401305-5）天津市科技计划项目（18ZXRHNC00070030）天津市食品冷链物流工程技术中心建设项目（20171204）; 文摘针对传统冷库温度波动大,易导致冷害、冻害的难题,以四川仔姜为试材,研究其在3个精准控温波动条件下(±0.05℃、±0.5℃、±1℃)四川仔姜生理生化特性和贮藏品质的变化。结果表明:温度波动为±0.05℃时,能显著降低四川仔姜的失重率,有效地维持仔姜的TSS含量和L*值,减缓机体内过氧化氢积累对果蔬造成的损害,同时还能有效延缓丙二醛(MDA)含量的上升速率,各项生理生化指标均显著优于其他处理组。; 关键词精准控温温度波动四川仔姜贮藏保鲜; Keywords precise temperature control temperature fluctuation Sichuan gingers storage preservation; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名南瓜粉对挤压米膳食血糖指数及品质的影响被引量：7: 5; 作者李卢刘震远李喜宏李聪宋建新李悦明; 机构天津科技大学食品科学与工程学院/食品营养与安全国家重点实验室长融汇通(天津)食品科技研发有限公司; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第11期39-45,共7页; 基金国家“十三五”重点研发计划项目(2017YFD0401305) 国家创新方法工作专项(2017IM010800)。; 文摘针对稻米中可溶性碳水化合物含量高,食用后极易引起血糖升高,不适于糖尿病患者食用等问题。作者以燕麦粉、马铃薯全粉等为主要原料,研制一款适合糖尿病人的食疗挤压米。结果表明:南瓜粉添加量为质量分数15%时,体外消化实验血糖指数最低,GI值为68.36;扫描电镜观测到其截面平整,结构紧密;蒸煮后测其加热吸水率、膨胀率分别高至191.35%、266.67%,米汤可溶性固形物质量分数仅为26.042 mg/g;质构特性良好,米粒饱满,感官评分最高。; 关键词挤压米南瓜粉降血糖质构特性扫描电镜; Keywords extruded rice pumpkin powder hypoglycemic texture characteristics scanning electron microscopy; 分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	灵武长枣饼干的制备及品质测定	张苹苹李喜宏杨莉杰贾晓昱李悦明	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2020	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	青稞粉对鲜榨米粉团糊化和流变学特性的影响及其蒸煮品质分析	李丽梅宋继田李卢庞玲玲强干段丽华李喜宏李悦明	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	红提葡萄SO_2脉冲式防腐保鲜技术	贾晓昱杨维巧潘艳芳李喜宏赵志永杜美军李悅明	《包装工程》 CAS 北大核心	2019	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	四川仔姜精准控温保鲜技术研究	贾晓昱邹国文唐先谱李喜宏刘海东陈兰郝晓磊	《中国调味品》 CAS 北大核心	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	南瓜粉对挤压米膳食血糖指数及品质的影响	李卢刘震远李喜宏李聪宋建新李悦明	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2021	7	在线阅读下载PDF 职称材料