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从共享湘菜理论出发探讨预制菜产业健康发展的问题与对策被引量：14: 1; 作者杨代明王建辉 +2 位作者曾贤明李晖曾宪峰《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第4期1-8,共8页; 预制湘菜起步早,借助已构建成的完整的湘菜产业化标准体系,初步形成了共享湘菜理论并成为连锁湘菜产业发展的指南,确立了家常湘菜和连锁湘菜两个主攻方向,但整体规模目前还不大。文章通过对湘菜到预制湘菜发展历程的梳理,诠释了共享湘... 展开更多; 关键词预制菜预制湘菜共享湘菜产业链湘菜连锁经营; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳酸菌对发酵蔬菜风味影响研究进展被引量：8: 2; 作者侯小艺王建辉 +3 位作者邓娜李慧张博蔡勇建《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第4期232-240,共9页; 蔬菜发酵过程中微生物的种类与数量复杂多变,乳酸菌作为蔬菜发酵过程中的主要“动力”,其参与调控多种代谢途径而影响风味的形成。文章阐述了蔬菜发酵过程中主要风味代谢物的变化及其与乳酸菌群落结构和丰度的内在关联,进而探讨乳酸菌... 展开更多; 关键词发酵蔬菜乳酸菌风味代谢; 在线阅读下载PDF 职称材料

多组学技术及其在食品研究中的应用被引量：7: 3; 作者李林邓娜 +3 位作者张博李慧刘妙王建辉《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第2期17-24,共8页; 近年来,组学因其在揭示生物体内复杂生化作用及宏观调控动态网络体系机制方面作用突出,受到食品和营养领域研究学者的广泛关注,并已被应用于食品领域研究中。文章从组学基本概念出发,重点阐述了基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组... 展开更多; 关键词基因组学蛋白质组学代谢组学多组学技术食品质量; 在线阅读下载PDF 职称材料

红花椒精油对致口臭菌的抗菌和抗生物膜活性研究被引量：3: 4; 作者易金枝程志敏 +6 位作者陈彦荣王建辉李昌珠肖志红刘冬敏方芳李思源《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期166-172,I0004-I0006,共10页; 该研究通过水蒸汽蒸馏法从甘肃(ZB_(1))、云南(ZB_(2))、山西(ZB_(3))和陕西(ZB_(4))4个产地的红花椒中提取精油,利用全二维飞行时间质谱分析红花椒精油(Zanthoxylum bungeanum essential oils,ZBEOs)的主要化学成分,并采用微量肉汤稀... 展开更多; 关键词红花椒精油致口臭菌抗菌抗生物膜; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名从共享湘菜理论出发探讨预制菜产业健康发展的问题与对策被引量：14: 1; 作者杨代明王建辉曾贤明李晖曾宪峰; 机构湖南省产商品评审中心长沙理工大学食品与生物工程学院长沙理工大学预制菜现代产业学院湖南志成食品技术服务有限公司; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第4期1-8,共8页; 文摘预制湘菜起步早,借助已构建成的完整的湘菜产业化标准体系,初步形成了共享湘菜理论并成为连锁湘菜产业发展的指南,确立了家常湘菜和连锁湘菜两个主攻方向,但整体规模目前还不大。文章通过对湘菜到预制湘菜发展历程的梳理,诠释了共享湘菜理论的基本思路,辨析了预制菜的定义及其在各菜系中的认知差异,剖析了预制菜产业健康发展面临的八大核心难题,并提出了相应的对策建议。; 关键词预制菜预制湘菜共享湘菜产业链湘菜连锁经营; Keywords prepared dishes prepared Hunan cuisines sharing Hunan cuisine industrial chain Hunan cuisine chain operation; 分类号 F426.82 [经济管理—产业经济] F719.3 [经济管理—产业经济]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳酸菌对发酵蔬菜风味影响研究进展被引量：8: 2; 作者侯小艺王建辉邓娜李慧张博蔡勇建; 机构长沙理工大学食品与生物工程学院长沙理工大学预制菜现代产业学院湖南省湘味餐调智造与质量安全工程技术研究中心; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第4期232-240,共9页; 基金湖南省自然科学基金杰出青年科学基金项目(编号:2021JJ10007) 湖南省科技重点研发项目(编号:2021NK2015,2019SK2121) 湖南省科技人才托举工程中青年学者培养计划项目(编号:2019TJ-Q01)。; 文摘蔬菜发酵过程中微生物的种类与数量复杂多变,乳酸菌作为蔬菜发酵过程中的主要“动力”,其参与调控多种代谢途径而影响风味的形成。文章阐述了蔬菜发酵过程中主要风味代谢物的变化及其与乳酸菌群落结构和丰度的内在关联,进而探讨乳酸菌发酵产生风味物质的潜在机制,并对乳酸菌在发酵蔬菜中的应用进行了展望。; 关键词发酵蔬菜乳酸菌风味代谢; Keywords fermented vegetables lactic acid bacteria flavor metabolism; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名多组学技术及其在食品研究中的应用被引量：7: 3; 作者李林邓娜张博李慧刘妙王建辉; 机构长沙理工大学食品与生物工程学院长沙理工大学预制菜现代产业学院湖南省湘味餐调智造与质量安全工程技术研究中心; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第2期17-24,共8页; 基金湖南省自然科学基金杰出青年科学基金项目(编号:2021JJ10007) 湖南省科技重点研发项目(编号:2021NK2015,2019SK2121) +1 种基金长沙理工大学研究生科研创新项目(编号:2021SS83)。; 文摘近年来,组学因其在揭示生物体内复杂生化作用及宏观调控动态网络体系机制方面作用突出,受到食品和营养领域研究学者的广泛关注,并已被应用于食品领域研究中。文章从组学基本概念出发,重点阐述了基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学在食品领域的应用研究,并展望了利用组学工具进行食品原料控制、品质提升与安全机理剖析的应用前景。; 关键词基因组学蛋白质组学代谢组学多组学技术食品质量; Keywords genomics proteomics metabolomics multi-omics food quality; 分类号 TS20 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名红花椒精油对致口臭菌的抗菌和抗生物膜活性研究被引量：3: 4; 作者易金枝程志敏陈彦荣王建辉李昌珠肖志红刘冬敏方芳李思源; 机构长沙理工大学食品与生物工程学院湖南省林业科学院、省部共建木本油料资源利用国家重点实验室长沙理工大学预制菜现代产业学院湖南省湘味餐调智造与质量安全工程技术研究中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期166-172,I0004-I0006,共10页; 基金湖南省自然科学基金杰出青年科学基金项目(2021JJ10007) 湖南省科技重点研发项目(2021NK2015,2019SK2121) +2 种基金湖南佳元禄味型创新创业团队(2019-22)。; 文摘该研究通过水蒸汽蒸馏法从甘肃(ZB_(1))、云南(ZB_(2))、山西(ZB_(3))和陕西(ZB_(4))4个产地的红花椒中提取精油,利用全二维飞行时间质谱分析红花椒精油(Zanthoxylum bungeanum essential oils,ZBEOs)的主要化学成分,并采用微量肉汤稀释法测定ZBEOs对具核梭杆菌(Fusobacterium nucleatum)和牙龈卟啉单胞菌(Porphyromonas gingivalis)的最小抑菌浓度和最小杀菌浓度,筛选出抑制效果最佳的ZB xEO,通过扫描电子显微镜和激光共聚焦显微镜进一步观察其对受试菌菌体和生物膜的影响。结果表明,受试ZBEOs中均富含芳樟醇(4.68%~22.75%)、β-月桂烯(5.31%~17.02%)和柠檬烯(5.76%~9.78%)。ZBEOs对受试菌的生长均具有不同程度的抑制效果,其中从云南红花椒中提取的精油(ZB_(2)EO)对2种受试菌的抗菌活性最强,可破坏受试菌的形态结构,对菌体造成不可逆的损伤。此外,经ZB 2EO处理后,受试菌生物膜结构变得松散,生物量减少。综上,ZBEOs对致口臭菌具有良好的抗菌和抗生物膜活性,为ZBEOs在口臭防治方面的开发和利用提供了理论参考依据。; 关键词红花椒精油致口臭菌抗菌抗生物膜; Keywords Zanthoxylum bungeanum essential oil halitosis-causing bacteria antibacterial antibiofilm; 分类号 TQ658.4 [化学工程—精细化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	从共享湘菜理论出发探讨预制菜产业健康发展的问题与对策	杨代明王建辉曾贤明李晖曾宪峰	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2023	14	在线阅读下载PDF 职称材料
2	乳酸菌对发酵蔬菜风味影响研究进展	侯小艺王建辉邓娜李慧张博蔡勇建	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2023	8	在线阅读下载PDF 职称材料
3	多组学技术及其在食品研究中的应用	李林邓娜张博李慧刘妙王建辉	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2023	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	红花椒精油对致口臭菌的抗菌和抗生物膜活性研究	易金枝程志敏陈彦荣王建辉李昌珠肖志红刘冬敏方芳李思源	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料