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气相色谱法测定生物柴油中脂肪酸甲酯含量 被引量:18
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作者 刘祥华 刘灿明 +2 位作者 吴苏喜 曾凡佳 胡秋龙 《化学研究与应用》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期591-592,共2页
To develop an accurate determination method of fatty acid methyl esters in biodiesel by GC,tridecanoic acid methy1 ester was used as an internal standard.The recoveries are determined to be from 97.59% to 101.42%(m=5)... To develop an accurate determination method of fatty acid methyl esters in biodiesel by GC,tridecanoic acid methy1 ester was used as an internal standard.The recoveries are determined to be from 97.59% to 101.42%(m=5)The relative standard deviations range from 1.32%to 2.89%(n=5). 展开更多
关键词 气相色谱法 生物柴油 脂肪酸甲脂 菜籽油
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营养谷物早餐食品的挤压工艺研究 被引量:16
2
作者 文新华 夏文水 程云辉 《食品与机械》 CSCD 2004年第4期6-8,共3页
从调整挤压腔温度、物料含水率、螺杆转速、喂料速率等方面对五谷杂粮营养谷物早餐食品的挤压膨化工艺条件进行了研究 ,并探讨了挤压工艺条件与挤压过程中动力学参数的关系 ,确定最佳挤压技术参数为 :DNDH 12 5 / 2 0D型双螺杆挤压机挤... 从调整挤压腔温度、物料含水率、螺杆转速、喂料速率等方面对五谷杂粮营养谷物早餐食品的挤压膨化工艺条件进行了研究 ,并探讨了挤压工艺条件与挤压过程中动力学参数的关系 ,确定最佳挤压技术参数为 :DNDH 12 5 / 2 0D型双螺杆挤压机挤压腔内喂料段 /挤压段 /溶化段的温度分别为70℃、14 0~ 16 0℃和 170~ 180℃ ;物料含水率控制在 15 %~17%范围内 ;螺杆转速为 2 0 0~ 6 0 0r/min ;喂料速率 2 0 0 0~2 5 0 0kg/h。 展开更多
关键词 营养谷物早餐食品 挤压工艺 物料含水率 杂粮 生产工艺 双螺杆挤压机
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利用一次高压喷射液化法生产系列大米麦芽糖浆 被引量:2
3
作者 刘永乐 蔡霄英 +1 位作者 黄寿恩 俞健 《食品与机械》 CSCD 2004年第3期4-5,19,共3页
采用一次高压喷射、两次加酶完成液化的工艺 ,通过控制液化DE值 ,添加不同的酶制剂糖化 ,可生产不同类型的麦芽糖浆 ,残渣生产高蛋白粉。该工艺淀粉的转化率高达 96 %以上。
关键词 一次高压喷射液化法 大米 麦芽糖浆 酶法生产 淀粉糖浆 复合酶
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普鲁兰多糖在草鱼鱼肉保鲜中的应用 被引量:36
4
作者 成媛媛 刘永乐 +4 位作者 王建辉 王发祥 李向红 俞健 刘冬敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第2期272-275,共4页
探讨普鲁兰多糖溶液对草鱼鱼肉的保鲜效果。以pH值、感官质量评价、细菌总数、挥发性盐基氮和过氧化值等为鲜度指标,鱼块经不同浓度的普鲁兰多糖溶液处理5min后,于模拟常温(25℃)贮藏,测定不同时间点其鲜度的变化。结果表明:普鲁兰多糖... 探讨普鲁兰多糖溶液对草鱼鱼肉的保鲜效果。以pH值、感官质量评价、细菌总数、挥发性盐基氮和过氧化值等为鲜度指标,鱼块经不同浓度的普鲁兰多糖溶液处理5min后,于模拟常温(25℃)贮藏,测定不同时间点其鲜度的变化。结果表明:普鲁兰多糖溶液对鱼肉有明显的保鲜效果,经0.50%多糖溶液处理的鱼肉,在模拟常温条件下贮藏12h后细菌总数和TVB-N值分别为2.15×105CFU/g和19.74mg/l00g,均低于淡水产品二级鲜度的要求,保鲜效果最好。 展开更多
关键词 普鲁兰多糖 草鱼 保鲜 细菌总数 挥发性盐基氮 过氧化值
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草鱼肌肉脂肪酸组成及其在冷藏中的含量变化 被引量:15
5
作者 刘冬敏 王建辉 +5 位作者 刘永乐 王发祥 李向红 俞健 成媛媛 刘小芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第2期194-198,共5页
采用气相色谱-质谱法研究草鱼肌肉脂肪酸组成及其在2~4℃冷藏条件下的变化。结果表明,草鱼肌肉脂肪中不饱和脂肪酸含量较高;饱和脂肪酸(SFA):单不饱和脂肪酸(MLFA):多不饱和脂肪酸(PUFA)的比值为1.08:2.19:1,ω-6/ω-3 PLFA的比值为5.6... 采用气相色谱-质谱法研究草鱼肌肉脂肪酸组成及其在2~4℃冷藏条件下的变化。结果表明,草鱼肌肉脂肪中不饱和脂肪酸含量较高;饱和脂肪酸(SFA):单不饱和脂肪酸(MLFA):多不饱和脂肪酸(PUFA)的比值为1.08:2.19:1,ω-6/ω-3 PLFA的比值为5.65:1,符合中国营养学会推荐的脂肪酸摄入标准;冷藏过程中,草鱼肌肉总脂肪含量逐渐下降,MUFA和PUFA的相对含量逐渐减少,SFA的相对含量逐渐增多,脂肪酸的降解速率及程度与脂肪酸的不饱和程度呈正相关;脂肪酸的降解与其结构类型有关,ω-3型PUFA降解比ω-6型PUFA更早,但ω-6型PLFA的降解速率更快;部分长链多不饱和脂肪酸(LPUFA)随冷藏时间的延长相对含量略微增加。因此,控制草鱼肌肉脂肪酸在冷藏过程中的降解有利于维持鱼肉制品的营养价值,延长其货架期。 展开更多
关键词 冷藏 草鱼肌肉 脂肪酸 气相色谱-质谱法
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酶解麦胚蛋白制备抗氧化肽的研究 被引量:63
6
作者 程云辉 王璋 许时婴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期147-151,共5页
通过单因素试验和响应面分析,确定了采用碱性蛋白酶ProleatherFG-F制备麦胚抗氧化肽的最佳酶解条件为:[S]5.00%、[E]/[S]4.90%~5.05%、pH9.5、温度53.30~54.50℃、时间3.8h,该条件下制备的麦胚抗氧化肽对DPPH自由基和超氧阴离子自由... 通过单因素试验和响应面分析,确定了采用碱性蛋白酶ProleatherFG-F制备麦胚抗氧化肽的最佳酶解条件为:[S]5.00%、[E]/[S]4.90%~5.05%、pH9.5、温度53.30~54.50℃、时间3.8h,该条件下制备的麦胚抗氧化肽对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为59.55%和56.38%。 展开更多
关键词 麦胚蛋白 抗氧化肽 酶解 响应面分析
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产耐酸性α-淀粉酶菌株的筛选及其固态发酵条件的优化 被引量:14
7
作者 刘永乐 李忠海 +2 位作者 杨培华 俞健 邵立丰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第8期29-32,39,共5页
以酒糟为原料,应用锥虫蓝法,通过比较透明圈直径与菌落直径的比值,能较快选出目的菌株,经筛选得到1株产耐酸性-α淀粉酶的野生AS-Y菌株,其酶活达到64.3U/g。通过鉴定为曲霉AS-Y菌株,并对AS-Y菌株的固态发酵条件进行了优化。
关键词 耐酸性Α-淀粉酶 酶活力 固态发酵 黑曲霉
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淡水鱼工业化生产的探讨 被引量:28
8
作者 陈奇 袁木平 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第1期40-42,共3页
研究了淡水鱼工业化生产中从原料采购到成品入库的一整套生产环节。确定了原料鱼的检验收标准;采用柠檬酸铁替代亚硝酸盐发色;用液体山楂核烟熏香味料进行熏制;采用乙基麦芽酚增加鱼制品风味;采用脉动侧喷式杀菌釜进行杀菌。使淡水鱼生... 研究了淡水鱼工业化生产中从原料采购到成品入库的一整套生产环节。确定了原料鱼的检验收标准;采用柠檬酸铁替代亚硝酸盐发色;用液体山楂核烟熏香味料进行熏制;采用乙基麦芽酚增加鱼制品风味;采用脉动侧喷式杀菌釜进行杀菌。使淡水鱼生产更加适应于工业化、标准化。 展开更多
关键词 熏制 风味 淡水鱼 工业化生产 发色 杀菌 成品 原料采购 增加 生产环节
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邻二氮菲-铁(Ⅲ)分光光度法测定茶叶中微量单宁 被引量:17
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作者 李晓文 严聃 盛灿梅 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第2期90-91,101,共3页
探讨了用1,10邻二氮菲-铁(Ⅲ)络合物分光光度法测定茶叶中微量单宁的测定条件。在pH=4.4、HAcNaAc介质、明胶溶液存在下,最大吸收波长为505nm、表观摩尔吸收系数为ε505nm=1.28×104L/mol·cm,单宁在0~5μg/mL范围内服从比尔定... 探讨了用1,10邻二氮菲-铁(Ⅲ)络合物分光光度法测定茶叶中微量单宁的测定条件。在pH=4.4、HAcNaAc介质、明胶溶液存在下,最大吸收波长为505nm、表观摩尔吸收系数为ε505nm=1.28×104L/mol·cm,单宁在0~5μg/mL范围内服从比尔定律,检测限(3σ)0.5μg/L。此方法适用于含微量抗坏血酸试样的分析,效果良好,与传统方法相比分析结果具有较好的重现性。 展开更多
关键词 单宁 邻二氯菲 分光光度法
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蛇肉有限酶解工艺的研究 被引量:5
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作者 吴苏喜 刘瑞兴 +1 位作者 郭振华 董君英 《食品与机械》 CSCD 2004年第6期8-10,24,共4页
采用有限酶解技术对蛇肉进行有控制的水解 ,得到低肽(平均分子量 5 38)占优势的低肽 /氨基酸混合物 (酶解液 )。其最佳酶解工艺条件是 :物料前处理方法为采用微波加热法(70 0W ,2min)、料水比为 1∶2、酶活添加量为 36 0 0U/g样、酶种... 采用有限酶解技术对蛇肉进行有控制的水解 ,得到低肽(平均分子量 5 38)占优势的低肽 /氨基酸混合物 (酶解液 )。其最佳酶解工艺条件是 :物料前处理方法为采用微波加热法(70 0W ,2min)、料水比为 1∶2、酶活添加量为 36 0 0U/g样、酶种类为木瓜蛋白酶 (Papain6 0 )与枯草杆菌中性蛋白酶 (As1.398)的等活力混合双酶、pH 6 .5~ 6 .8、温度 5 5℃、反应时间 5h。 展开更多
关键词 酶解工艺 蛇肉 酶解液 前处理方法 木瓜蛋白酶 中性蛋白酶 微波加热法 反应时间 物料 混合
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用分光光度法测定发酵液中液体脂肪的含量 被引量:4
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作者 刘永乐 焦娜 +1 位作者 黄寿恩 蔡霄英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期127-129,共3页
用可见光光谱法快速测定工业发酵液中液体脂肪的含量。用无水乙醇作溶剂,异辛烷作萃取剂,醋酸铜作显色剂,以可见光光谱在680~700nm波长处测OD值,根据回归方程可计算脂肪油含量。结果表明,液体脂肪浓度在0.2~2.0mg/mL之间呈良好线性关... 用可见光光谱法快速测定工业发酵液中液体脂肪的含量。用无水乙醇作溶剂,异辛烷作萃取剂,醋酸铜作显色剂,以可见光光谱在680~700nm波长处测OD值,根据回归方程可计算脂肪油含量。结果表明,液体脂肪浓度在0.2~2.0mg/mL之间呈良好线性关系(r=0.9992),平均回收率为107.09%,RSD为1.34%(n=5)。实验证明,采用此方法比其他方法简便、准确、重现性好。 展开更多
关键词 分光光度法 测定 发酵液 液体脂肪 准确度
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毛细管电泳在多肽分离和检测中的应用 被引量:10
12
作者 崔波 程云辉 钟秋平 《食品与机械》 CSCD 2004年第3期45-47,58,共4页
分析了毛细管电泳的基本原理、分离模式及检测技术 ,从多肽的分离、纯度鉴定、结构分析、等电点测定、定量检测等方面综述了毛细管电泳在多肽分析中的最新研究进展。
关键词 毛细管电泳 多肽 分离模式 检测技术 基本原理
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淡水鱼头水解条件的研究 被引量:6
13
作者 盛灿梅 刘永乐 陈永发 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第4期19-21,共3页
对淡水鱼头的水解条件进行了初步的研究,.在料水比为1:2(水:鱼头)、pH6.5、55~60℃下,采用0.3%木瓜蛋白酶水解4h后,可以得到风味较好的淡水鱼头水解液,游离氨基酸含量为3.4mg/mL左右。
关键词 鱼头 蛋白酶 水解液 游离氨基酸
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利用根霉发酵制作腊八豆的研究 被引量:3
14
作者 蒋立文 严聃 +2 位作者 周传云 黄英华 夏岩石 《食品与机械》 CSCD 2004年第5期18-20,共3页
对毛霉和根霉最适温度及产蛋白酶、淀粉酶情况进行了研究 ,同时对毛霉、根霉作为发酵剂对腊八豆制作从发酵到成品的总酸、氨基酸态氮及游离氨基酸的含量变化进行了探讨。结果表明 :根霉、毛霉发酵腊八豆的氨基酸态氮及游离氨基酸含量都... 对毛霉和根霉最适温度及产蛋白酶、淀粉酶情况进行了研究 ,同时对毛霉、根霉作为发酵剂对腊八豆制作从发酵到成品的总酸、氨基酸态氮及游离氨基酸的含量变化进行了探讨。结果表明 :根霉、毛霉发酵腊八豆的氨基酸态氮及游离氨基酸含量都很接近 ,而且根霉可以在高温下发酵 ,因此利用根霉代替毛霉发酵制作腊八豆 ,不受季节的限制 ,还能改善腊八豆的风味 。 展开更多
关键词 腊八豆 根霉 毛霉 发酵剂 游离氨基酸含量 风味 氨基酸态氮 利用 产蛋 含量变化
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无糖豆渣饼干的制作 被引量:12
15
作者 肖少香 盛灿梅 《食品与机械》 CSCD 2004年第4期43-45,共3页
在传统糕点中添加不同比例的豆渣进行探索性研究 ,通过正交实验和品评实验 ,确定了生产原味、无糖豆渣饼干的最佳豆渣添加量及最佳工艺条件。
关键词 糕点 无糖豆渣饼干 添加量 生产工艺 膳食纤维
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用啤酒废酵母泥生产鲜味食用蛋白的生产工艺 被引量:2
16
作者 李彦 李巍青 +1 位作者 俞健 李赤翎 《食品研究与开发》 CAS 2004年第5期106-108,共3页
啤酒酵母废菌体是生产啤酒的下脚料,其含有丰富的蛋白质,是获取天然氨基酸天然调味料的最佳资源.酵母蛋白质经降解后的产物是肌苷酸和鸟苷酸的复合物,可作为鲜味蛋白质广泛应用于肉类、水产品、酱油等食品工业,对改善产品风味、提高产... 啤酒酵母废菌体是生产啤酒的下脚料,其含有丰富的蛋白质,是获取天然氨基酸天然调味料的最佳资源.酵母蛋白质经降解后的产物是肌苷酸和鸟苷酸的复合物,可作为鲜味蛋白质广泛应用于肉类、水产品、酱油等食品工业,对改善产品风味、提高产品质量、降低生产成本等方面起到积极的作用.近几年,国内对这种抽提物的需求量很高,但主要依赖进口.其原因是啤酒酵母的脱苦、脱臭工艺不完善,且酵母细胞壁坚硬,破碎技术未得到很好解决,酵母中营养风味物质的抽提率偏低,至使产品成本高,本文主要从这几个方面对利用啤酒废酵母生产鲜味食用蛋白的工艺进行讨论. 展开更多
关键词 鲜味 啤酒废酵母 天然调味料 产品风味 生产工艺 酱油 食用 高产 肌苷酸 蛋白质
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牛乳中乳糖低温水解的研究 被引量:2
17
作者 李彦 刘焱 +1 位作者 严聃 李赤翎 《食品与机械》 CSCD 2004年第5期21-22,共2页
主要探讨了鲜牛乳中乳糖的低温水解。试验表明生奶中加入 0 .15U/kg的乳糖酶 ,在 5℃、水解 18h ,可使生鲜牛乳中的乳糖降解 5 5 %左右 ,从而可以克服乳糖不耐症的问题。
关键词 乳糖酶 生奶 生鲜牛乳 水解 乳糖不耐症 左右 研究 问题 降解
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大米变性淀粉的制备研究 被引量:6
18
作者 易翠平 孙庆杰 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第3期31-33,共3页
对比研究了挤压法和湿法制备乙酰化大米淀粉与交联大米淀粉的工艺与理化特性。结果表明要得到相同取代度的变性淀粉,湿法的原料消耗量远远大于挤压法。挤压法制备的乙酰化大米淀粉和交联大米淀粉的溶解度大幅增加、糊化温度消失,说明挤... 对比研究了挤压法和湿法制备乙酰化大米淀粉与交联大米淀粉的工艺与理化特性。结果表明要得到相同取代度的变性淀粉,湿法的原料消耗量远远大于挤压法。挤压法制备的乙酰化大米淀粉和交联大米淀粉的溶解度大幅增加、糊化温度消失,说明挤压法制备的两种变性淀粉还有预糊化淀粉的特性。超微结构表明挤压法制备的大米变性淀粉的淀粉结构已经消失。 展开更多
关键词 乙酰化 交联 大米淀粉 螺杆挤压法 湿法
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高澄清度桑椹果汁饮料加工工艺研究 被引量:3
19
作者 严聃 李巍青 俞健 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第2期59-60,共2页
详细介绍了高澄清度桑椹果汁饮料的加工工艺及关键技术,确定了产品的配方和最佳工艺参数。研究表明:采用- 2 3℃低温速冻,4 0~5 0℃温水快速解冻,然后榨汁,再用果胶酶 明胶法澄清,可得高澄清度的桑椹果汁;产品的最佳配方为:桑椹原汁5 ... 详细介绍了高澄清度桑椹果汁饮料的加工工艺及关键技术,确定了产品的配方和最佳工艺参数。研究表明:采用- 2 3℃低温速冻,4 0~5 0℃温水快速解冻,然后榨汁,再用果胶酶 明胶法澄清,可得高澄清度的桑椹果汁;产品的最佳配方为:桑椹原汁5 0 %、糖酸比2 5 :1、蔗糖用量9%。 展开更多
关键词 高澄清度 桑椹果汁饮料 配方 工艺参数
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铅对儿童健康的危害及猕猴桃促进排铅机理 被引量:4
20
作者 李加兴 陈奇 +1 位作者 陈双平 秦轶 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第2期38-40,共3页
阐述了儿童铅污染现状、铅代谢特点、铅对儿童健康的危害及儿童铅中毒的预防与控制措施,探讨了猕猴桃中的VC、硒、果胶、粗纤维等营养成分的促进排铅机理,表明猕猴桃是目前较为理想的一种天然排铅果品。
关键词 铅污染 猕猴桃 血铅 排铅 机理
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