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酿酒酵母与产香酵母发酵特性及其相互作用规律被引量：28: 1; 作者吴健何伟 +7 位作者王建成杨玉蓉蓝彩红刘盛钢吴小霞林峰郭安杨涛《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第20期78-87,共10页; 为提高米香型白酒的品质,将筛选得到的克鲁维毕赤酵母(Pichia kudriazevii)、异常维克汉逊酵母(Wickerhamomyces anomalus)、扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)3株产香酵母与1株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)作为供试菌... 展开更多; 关键词酿酒酵母产香酵母发酵特性相互作用风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

化橘红黄酮的高压脉冲电场提取及抗氧化活性检测被引量：9: 2; 作者陈亦璐徐梦兰 +5 位作者邓健善谢甜郭时印肖航唐忠海胡建兵《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期305-311,共7页; 采用单因素试验考察脉冲次数、料液比、电场强度对高压脉冲电场(PEF)辅助处理提取水性介质中化橘红黄酮得率的影响,通过响应面分析法优化化橘红黄酮的PEF提取工艺;利用乙酸乙酯萃取和AB-8大孔树脂吸附方法纯化提取的化橘红黄酮;采用1,1... 展开更多; 关键词化橘红黄酮高压脉冲电场响应面纯化抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法优化风味米曲制备工艺被引量：4: 3; 作者吴健何伟 +4 位作者王建成杨玉蓉蓝彩红刘盛钢杨涛《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第7期120-124,共5页; 用异常维克汉逊酵母(Wickerhamomyces anomalus)、扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、克鲁维毕赤酵母(Pichia kudriazevii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)制备复配酵母,与纯种米根霉菌共培养制备风味米曲,采用单因素... 展开更多; 关键词产香酵母米根霉风味米曲制备工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

凝胶剂种类对双低菜籽油基凝胶油结构及性能的影响被引量：3: 4; 作者唐彩利胡建兵 +3 位作者郭时印范伟肖航唐忠海《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期667-677,共11页; 以双低菜籽油为基料油,选用12-羟基硬脂酸、蜂蜡、葵花蜡、硬脂酰乳酸钠、单甘酯、豆甾醇、薯蓣皂素、肉桂酸作为凝胶剂,在不同浓度(2%,4%和6%,m/m)条件下制备菜籽油基凝胶油,通过持油率、流变特性测定、偏光显微镜、X-射线衍射和傅里... 展开更多; 关键词菜籽油凝胶剂凝胶油物理特性微观结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

青稞全粉营养成分分析及青稞脆片制备工艺优化被引量：5: 5; 作者何伟《食品与机械》北大核心 2020年第7期201-205,共5页; 分析了青稞全粉的蛋白质、脂肪、灰分、水分含量及氨基酸组成,并优化了青稞脆片的制备工艺条件,包括挤压膨化、预干燥及烘焙工艺。结果表明:青稞全粉的蛋白质含量为10.23 g/100 g,脂肪含量为2.51 g/100 g,灰分为1.86 g/100 g,水分为8.41... 展开更多; 关键词青稞全粉营养成分青稞脆片挤压膨化糊化度; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酿酒酵母与产香酵母发酵特性及其相互作用规律被引量：28: 1; 作者吴健何伟王建成杨玉蓉蓝彩红刘盛钢吴小霞林峰郭安杨涛; 机构中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙市食品药品信息与审评认证中心四川邛崃金六福崖谷生态酿酒有限公司广东德庆无比养生酒业有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第20期78-87,共10页; 基金湖南省研究生科技创新项目(CX2017B413) 中南林业科技大学研究生科技创新基金项目(CX2017B27)。; 文摘为提高米香型白酒的品质,将筛选得到的克鲁维毕赤酵母(Pichia kudriazevii)、异常维克汉逊酵母(Wickerhamomyces anomalus)、扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)3株产香酵母与1株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)作为供试菌株,研究了其菌株形态、生长周期、抗逆性以及发酵特性,并探索了菌株间的相互作用对菌体生长与代谢的影响规律。结果显示,各菌株进入稳定期的时间存在明显差异。在抗逆性方面,4株菌均表现出良好的耐热性、耐酸性、乙醇耐受性与糖耐受性。产酸、产酯、产乙醇能力最强的菌株分别是S.fibuligera、P.kudriazevii、S.cerevisiae。相互作用方面,S.cerevisiae会抑制其余3株产香酵母的生长(P<0.05),而产香酵母对S.cerevisiae的生长无明显影响;此外,P.kudriazevii会显著抑制W.anomalus(P<0.05)。4株菌最优的接种比例为106∶106∶106∶106 CFU/mL,在接种3株产香酵母8 h后再接种S.cerevisiae,风味物质的含量最优。研究结果表明,供试菌株具备生物增香、提高酒体品质的良好潜力。; 关键词酿酒酵母产香酵母发酵特性相互作用风味; Keywords Saccharomyces cerevisiae aroma-producing yeast fermentative characteristics interaction flavor; 分类号 TS262.34 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名化橘红黄酮的高压脉冲电场提取及抗氧化活性检测被引量：9: 2; 作者陈亦璐徐梦兰邓健善谢甜郭时印肖航唐忠海胡建兵; 机构湖南农业大学生物科学技术学院湖南农业大学食品科学技术学院长沙市食品药品信息与审评认证中心; 出处《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期305-311,共7页; 基金国家自然科学基金项目(31671858) 湖南省自然科学基金项目(2019JJ40114) 长沙市科技计划项目(kq1801016)。; 文摘采用单因素试验考察脉冲次数、料液比、电场强度对高压脉冲电场(PEF)辅助处理提取水性介质中化橘红黄酮得率的影响,通过响应面分析法优化化橘红黄酮的PEF提取工艺;利用乙酸乙酯萃取和AB-8大孔树脂吸附方法纯化提取的化橘红黄酮;采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)法和铁离子还原测定(FRAP)法对化橘红黄酮进行体外抗氧化活性研究。结果表明:高压脉冲电场提取化橘红黄酮的最优工艺为脉冲次数250、电场强度7.8 kV/cm和料(W,g)液(V,mL)比1∶70,此时黄酮得率为30.34 mg/g;大孔树脂吸附、乙酸乙酯萃取的黄酮质量分数分别为51.20%、20.90%,大孔树脂吸附的纯化效果更好;粗提取物、大孔树脂吸附、乙酸乙酯萃取的化橘红黄酮的IC50在DPPH法中分别为428.16、112.43、256.64μg/m L,ABTS法中分别为50.57、24.99、23.59μg/m L;粗提取物、大孔树脂吸附、乙酸乙酯萃取的化橘红黄酮的抗坏血酸效价在DPPH法中分别为1268.22、4829.67、2115.80 mg/(100 g),ABTS法中分别为31797.51、64345.74、68164.48 mg/(100 g);大孔树脂吸附、乙酸乙酯萃取、粗提取物的化橘红黄酮的FRAP值依次降低,其结果与DPPH法测定的抗氧化能力一致。; 关键词化橘红黄酮高压脉冲电场响应面纯化抗氧化活性; Keywords Exocarpium Citri grandis flavonoids high voltage pulsed electric field response surface design method purification antioxidant activity; 分类号 R284.2 [医药卫生—中药学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化风味米曲制备工艺被引量：4: 3; 作者吴健何伟王建成杨玉蓉蓝彩红刘盛钢杨涛; 机构中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙市食品药品信息与审评认证中心四川邛崃金六福崖谷生态酿酒有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第7期120-124,共5页; 基金湖南省研究生科技创新项目(CX2017B413) 中南林业科技大学研究生科技创新基金项目(CX2017B27)。; 文摘用异常维克汉逊酵母(Wickerhamomyces anomalus)、扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、克鲁维毕赤酵母(Pichia kudriazevii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)制备复配酵母,与纯种米根霉菌共培养制备风味米曲,采用单因素试验及响应面法优化制曲工艺。并以市售小曲为对照,对风味米曲进行了质量指标检测与半固态发酵制备米香型白酒验证。结果表明,最优制备工艺为酵母接种量1.0%,培养时间73 h,培养温度30℃。在此优化条件下,试饭的酯含量为3.65 g/L。最优工艺制备的风味米曲水分含量为10.58%,糖化力为423.77 U/g,发酵力为2.24 g/(g·72 h)。经半固态法实际酿酒后,酒体总酯含量达到了6.87 g/L,总酸含量与感官评分分别为1.63 g/L、92分,具备米香型白酒典型风格,且风味明显提升。; 关键词产香酵母米根霉风味米曲制备工艺优化; Keywords aroma-producing yeast Rhizopus oryzae flavor rice starter preparation technology optimization; 分类号 TQ920.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名凝胶剂种类对双低菜籽油基凝胶油结构及性能的影响被引量：3: 4; 作者唐彩利胡建兵郭时印范伟肖航唐忠海; 机构湖南农业大学食品科学技术学院长沙市食品药品信息与审评认证中心麻省大学阿莫斯特分校食品科学系湖南省菜籽油营养健康与深度开发工程技术研究中心; 出处《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期667-677,共11页; 基金国家自然科学基金(31671858) 湖南省自然科学基金(2019JJ40114) +1 种基金湖南省教育厅重点项目(18A108) 长沙市重点研发计划(kq1801016)。; 文摘以双低菜籽油为基料油,选用12-羟基硬脂酸、蜂蜡、葵花蜡、硬脂酰乳酸钠、单甘酯、豆甾醇、薯蓣皂素、肉桂酸作为凝胶剂,在不同浓度(2%,4%和6%,m/m)条件下制备菜籽油基凝胶油,通过持油率、流变特性测定、偏光显微镜、X-射线衍射和傅里叶红外等技术表征其物理特性及微观结构。经外观及持油率结果表明,除蜂蜡与肉桂酸以外,其余的凝胶剂均能在低浓度(2%)下形成稳定凝胶油,且当浓度为6%时,除薯蓣皂素与肉桂酸外,其他体系所形成的凝胶油持油率均能达到94%以上;经流变分析发现,12-羟基硬脂酸凝胶油G'值大且结构不易受外力而改变,豆甾醇形成的凝胶油热稳定性最好(相转变温度93.4℃);微观结构结合红外分析表明,12-羟基硬脂酸在菜籽油中形成致密纤维状的网络结构,豆甾醇、薯蓣皂素在油中形成棒状晶体,而肉桂酸呈稀疏片状晶体,其他凝胶内部为小颗粒结晶,且凝胶油的晶型及晶体之间的作用力主要取决于凝胶剂的分子结构。; 关键词菜籽油凝胶剂凝胶油物理特性微观结构; Keywords rapeseed oil gelators organogel physical properties microstructure; 分类号 TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名青稞全粉营养成分分析及青稞脆片制备工艺优化被引量：5: 5; 作者何伟; 机构长沙市食品药品信息与审评认证中心; 出处《食品与机械》北大核心 2020年第7期201-205,共5页; 基金 “十三五”国家重点研发计划项目(编号:2017YFD0401204)。; 文摘分析了青稞全粉的蛋白质、脂肪、灰分、水分含量及氨基酸组成,并优化了青稞脆片的制备工艺条件,包括挤压膨化、预干燥及烘焙工艺。结果表明:青稞全粉的蛋白质含量为10.23 g/100 g,脂肪含量为2.51 g/100 g,灰分为1.86 g/100 g,水分为8.41 g/100 g;青稞全粉中含有17种氨基酸,总氨基酸含量为9.471 g/100 g。最佳挤压膨化工艺条件为挤压腔各区(T2~T6)温度依次为60,140,140,80,50℃,青稞全粉喂料量50 kg/h,螺杆转速280 r/min,青稞全粉含水量23%;最佳预干燥条件为干燥温度60℃,风量12%,停留时间16 min,料层厚度30 mm;最佳烘焙条件为底火180℃,面火220℃,时间70 s,该条件下制品的糊化度达到98.73%,制备的青稞脆片呈浅黄色、有光泽,表面有皱纹,膨化均匀、气泡细密,香且酥脆。; 关键词青稞全粉营养成分青稞脆片挤压膨化糊化度; Keywords highland barley flour nutritional components highland barley chips extrusion puffed gelatinization degree; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	酿酒酵母与产香酵母发酵特性及其相互作用规律	吴健何伟王建成杨玉蓉蓝彩红刘盛钢吴小霞林峰郭安杨涛	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2020	28	在线阅读下载PDF 职称材料
2	化橘红黄酮的高压脉冲电场提取及抗氧化活性检测	陈亦璐徐梦兰邓健善谢甜郭时印肖航唐忠海胡建兵	《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心	2021	9	在线阅读下载PDF 职称材料
3	响应面法优化风味米曲制备工艺	吴健何伟王建成杨玉蓉蓝彩红刘盛钢杨涛	《中国酿造》 CAS 北大核心	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	凝胶剂种类对双低菜籽油基凝胶油结构及性能的影响	唐彩利胡建兵郭时印范伟肖航唐忠海	《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	青稞全粉营养成分分析及青稞脆片制备工艺优化	何伟	《食品与机械》北大核心	2020	5	在线阅读下载PDF 职称材料