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切片马铃薯护色及涂膜保鲜
被引量：
24
1
作者
陈海光
姚青
《食品与机械》
CSCD
2004年第3期20-22,共3页
研究了不同护色处理对去皮切片马铃薯护色效果的影响 ,并采用可食性膜对马铃薯切片进行涂膜保鲜。研究结果表明 :护色效果最理想的护色液为 1.5 %柠檬酸 +1.0 %抗坏血酸 +0 .15 %氯化钙。采用低功率微波辐射对抑制马铃薯多酚氧化酶活性...
研究了不同护色处理对去皮切片马铃薯护色效果的影响 ,并采用可食性膜对马铃薯切片进行涂膜保鲜。研究结果表明 :护色效果最理想的护色液为 1.5 %柠檬酸 +1.0 %抗坏血酸 +0 .15 %氯化钙。采用低功率微波辐射对抑制马铃薯多酚氧化酶活性也有明显的效果。护色的马铃薯后再经1.5 %的壳聚糖或 1.5 %的海藻酸钠涂膜处理 ,在冷藏条件下贮藏 1周 ,其外观色泽基本保持良好。
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关键词
切片马铃薯
涂膜保鲜
护色处理
可食性膜
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职称材料
百合生姜乳酸发酵菜的研制
2
作者
胡思玉
《食品与机械》
CSCD
2004年第4期52-54,共3页
以百合生姜为主要原料 ,加入食盐、糖类 ,进行酸化和乳酸菌发酵的研究 ,选择出适合百合生姜发酵酸菜的酸化剂、发酵剂、盐浓度、发酵的最佳时间。
关键词
百合
生姜
乳酸菌发酵
酸菜
酸化剂
发酵剂
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职称材料
题名
切片马铃薯护色及涂膜保鲜
被引量：
24
1
作者
陈海光
姚青
机构
仲恺农业技术学院食品科学系
长沙市轻工研究所
出处
《食品与机械》
CSCD
2004年第3期20-22,共3页
文摘
研究了不同护色处理对去皮切片马铃薯护色效果的影响 ,并采用可食性膜对马铃薯切片进行涂膜保鲜。研究结果表明 :护色效果最理想的护色液为 1.5 %柠檬酸 +1.0 %抗坏血酸 +0 .15 %氯化钙。采用低功率微波辐射对抑制马铃薯多酚氧化酶活性也有明显的效果。护色的马铃薯后再经1.5 %的壳聚糖或 1.5 %的海藻酸钠涂膜处理 ,在冷藏条件下贮藏 1周 ,其外观色泽基本保持良好。
关键词
切片马铃薯
涂膜保鲜
护色处理
可食性膜
Keywords
Potato slices
Browning control
Coating
分类号
S532.092 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
百合生姜乳酸发酵菜的研制
2
作者
胡思玉
机构
长沙市轻工研究所
出处
《食品与机械》
CSCD
2004年第4期52-54,共3页
文摘
以百合生姜为主要原料 ,加入食盐、糖类 ,进行酸化和乳酸菌发酵的研究 ,选择出适合百合生姜发酵酸菜的酸化剂、发酵剂、盐浓度、发酵的最佳时间。
关键词
百合
生姜
乳酸菌发酵
酸菜
酸化剂
发酵剂
Keywords
Lily
Ginger
Lactic fermentation
Acidation
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
切片马铃薯护色及涂膜保鲜
陈海光
姚青
《食品与机械》
CSCD
2004
24
在线阅读
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职称材料
2
百合生姜乳酸发酵菜的研制
胡思玉
《食品与机械》
CSCD
2004
0
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职称材料
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