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臭味食品的种类及臭味食品化学成分研究现状
被引量：
6
1
作者
蒋立文
陈晨
+2 位作者
吴跃飞
徐睿烜
林畅
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第2期6-9,共4页
五味(甘、酸、苦、辛、咸)调和是饮食调味的重要法则,但臭味不是五味之一。臭味食品尽管一般人无法接受,但有其浓厚的地域特色和文化特色均显示其存在的魅力。本文综述了国内外臭味食品的种类及存在的现状,对目前国内有关臭味食品化学...
五味(甘、酸、苦、辛、咸)调和是饮食调味的重要法则,但臭味不是五味之一。臭味食品尽管一般人无法接受,但有其浓厚的地域特色和文化特色均显示其存在的魅力。本文综述了国内外臭味食品的种类及存在的现状,对目前国内有关臭味食品化学成分研究的进展进行了归纳,以期为这一食品的未来发展、品质安全、发展溯源提供依据。
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关键词
臭味食品
五味
臭味
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职称材料
题名
臭味食品的种类及臭味食品化学成分研究现状
被引量：
6
1
作者
蒋立文
陈晨
吴跃飞
徐睿烜
林畅
机构
湖南农业大学食品
科技
学院
食品科学与
生物
技术湖南省重点实验室
湖南省发酵食品工程技术中心
长沙市湘海生物科技有限公司
长沙
火宫殿食品
有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第2期6-9,共4页
基金
长沙市科技局重大项目(K1003192-21)
文摘
五味(甘、酸、苦、辛、咸)调和是饮食调味的重要法则,但臭味不是五味之一。臭味食品尽管一般人无法接受,但有其浓厚的地域特色和文化特色均显示其存在的魅力。本文综述了国内外臭味食品的种类及存在的现状,对目前国内有关臭味食品化学成分研究的进展进行了归纳,以期为这一食品的未来发展、品质安全、发展溯源提供依据。
关键词
臭味食品
五味
臭味
Keywords
stinky food
five tastes
stinky flavor
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
臭味食品的种类及臭味食品化学成分研究现状
蒋立文
陈晨
吴跃飞
徐睿烜
林畅
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015
6
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