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酶促合成茶黄素的茶鲜叶酶源筛选
被引量：
7
1
作者
龚志华
陈栋
+4 位作者
朱盛尧
陈凌
陈朵
李徐
肖文军
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期34-39,共6页
通过对不同季节、不同采摘标准的20个茶树品种鲜叶的多酚氧化酶(PPO)活性及其同工酶分析,筛选出了3种PPO活性较高的茶鲜叶原料,然后以其匀浆液以及在匀浆液中添加速溶绿茶的方法,以催化速溶绿茶酶促合成茶黄素的效率为标准筛选了酶促合...
通过对不同季节、不同采摘标准的20个茶树品种鲜叶的多酚氧化酶(PPO)活性及其同工酶分析,筛选出了3种PPO活性较高的茶鲜叶原料,然后以其匀浆液以及在匀浆液中添加速溶绿茶的方法,以催化速溶绿茶酶促合成茶黄素的效率为标准筛选了酶促合成茶黄素的茶鲜叶酶源。结果表明,各茶树品种茶鲜叶PPO活性以夏季一芽二叶较高,酶活性较高的3个品种依次为政和大白茶、福云6号及桃源大叶;不同品种茶鲜叶的PPO同工酶在谱带数目、迁移率和谱带染色深浅3个方面有差异,20个品种有2条相同的同工酶带,其Rf值分别为0.27和0.53,政和大白茶、桃源大叶、福云6号均有5条明显的同工酶带,且以政和大白茶的谱带染色最深;单位质量的政和大白茶鲜叶匀浆液自身酶促合成茶黄素的量高于桃源大叶与福云六号;参加酶促反应合成茶黄素的儿茶素主要为EC、EGCG和ECG;添加速溶绿茶作为底物合成茶黄素的量远高于茶鲜叶自身酶促合成茶黄素的量,其中政和大白茶反应体系中茶黄素的质量浓度达212.01mg/L,为自身酶促合成茶黄素质量浓度(39.05mg/L)的5.43倍。
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关键词
茶黄素
酶促合成
酶源
茶鲜叶
多酚氧化酶
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职称材料
茶鲜叶酶促氧化合成茶黄素研究
被引量：
4
2
作者
龚志华
李徐
+2 位作者
朱盛尧
陈朵
肖文军
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012年第6期59-62,73,共5页
以春季政和大白一芽二叶茶鲜叶匀浆液为酶源,以单位质量茶鲜叶原料酶促氧化合成茶黄素的量为考察指标,比较研究政和大白茶、秀红、碧香早3种茶鲜叶原料酶促氧化合成茶黄素的效率,优化筛选最优茶鲜叶原料酶促合成茶黄素工艺技术参数,以...
以春季政和大白一芽二叶茶鲜叶匀浆液为酶源,以单位质量茶鲜叶原料酶促氧化合成茶黄素的量为考察指标,比较研究政和大白茶、秀红、碧香早3种茶鲜叶原料酶促氧化合成茶黄素的效率,优化筛选最优茶鲜叶原料酶促合成茶黄素工艺技术参数,以期为茶黄素的高效制备提供参考。结果表明,政和大白茶鲜叶原料最适合于酶促氧化合成茶黄素,其最优工艺技术参数为酶源用量0.6g酶液/100mL、酶促反应时间120min、温度35℃、pH值5.2,在该参数下,茶黄素的合成量达2.72mg/g.鲜叶,说明所得工艺技术是一种利用茶鲜叶原料酶促氧化高效制备茶黄素的方法。
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关键词
茶叶
茶黄素
酶促氧化
多酚氧化酶
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职称材料
红茶加工中多酚氧化酶、过氧化物酶和β-葡萄糖苷酶活性变化
被引量：
23
3
作者
丰金玉
刘昆言
+4 位作者
秦昱
熊硕
邓燕莉
龚志华
肖文军
《农学学报》
2014年第11期96-99,113,共5页
以‘桃源大叶茶’1芽2叶为材料,研究多酚氧化酶、过氧化物酶和β-葡萄糖苷酶在工夫红茶加工工艺中的动态变化,分析加工叶水分含量对3种酶酶活性的影响,以期为高香高茶黄素红茶的加工提供参考。结果表明,随着萎凋时间延长,3种酶酶活性均...
以‘桃源大叶茶’1芽2叶为材料,研究多酚氧化酶、过氧化物酶和β-葡萄糖苷酶在工夫红茶加工工艺中的动态变化,分析加工叶水分含量对3种酶酶活性的影响,以期为高香高茶黄素红茶的加工提供参考。结果表明,随着萎凋时间延长,3种酶酶活性均呈现不同程度的增加,萎凋14 h后,多酚氧化酶酶活性达到鲜叶的2.9倍,过氧化物酶酶活性达到鲜叶的3.5倍,β-葡萄糖苷酶活性达到鲜叶的2.1倍,在揉捻、发酵、干燥工艺中,3种酶活性不同程度地下降。根据研究结果可推断,β-葡萄糖苷酶对红茶香气品质的影响主要表现在萎凋过程及发酵早期,多酚氧化酶、过氧化物酶对红茶滋味品质的影响主要集中在发酵工艺,可依据萎凋叶中3种酶的活性变化程度及失水情况,确定萎凋适度的标准,依据发酵叶中的多酚氧化酶与过氧化物酶的比值变化情况,确定发酵适度的标准。
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关键词
茶叶加工
红茶
多酚氧化酶
过氧化物酶
Β-葡萄糖苷酶
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职称材料
题名
酶促合成茶黄素的茶鲜叶酶源筛选
被引量：
7
1
作者
龚志华
陈栋
朱盛尧
陈凌
陈朵
李徐
肖文军
机构
湖南农
业
大学
茶
学系
长沙和润茶业科技有限公司
湖南农
业
大学植物资源工程系
广东省农
业
科学院
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期34-39,共6页
基金
湖南省国际科技合作重点项目(2012WK2009)
湖南省教育厅资助项目(10C0822)
长沙市科技重点项目(K1109098-21)
文摘
通过对不同季节、不同采摘标准的20个茶树品种鲜叶的多酚氧化酶(PPO)活性及其同工酶分析,筛选出了3种PPO活性较高的茶鲜叶原料,然后以其匀浆液以及在匀浆液中添加速溶绿茶的方法,以催化速溶绿茶酶促合成茶黄素的效率为标准筛选了酶促合成茶黄素的茶鲜叶酶源。结果表明,各茶树品种茶鲜叶PPO活性以夏季一芽二叶较高,酶活性较高的3个品种依次为政和大白茶、福云6号及桃源大叶;不同品种茶鲜叶的PPO同工酶在谱带数目、迁移率和谱带染色深浅3个方面有差异,20个品种有2条相同的同工酶带,其Rf值分别为0.27和0.53,政和大白茶、桃源大叶、福云6号均有5条明显的同工酶带,且以政和大白茶的谱带染色最深;单位质量的政和大白茶鲜叶匀浆液自身酶促合成茶黄素的量高于桃源大叶与福云六号;参加酶促反应合成茶黄素的儿茶素主要为EC、EGCG和ECG;添加速溶绿茶作为底物合成茶黄素的量远高于茶鲜叶自身酶促合成茶黄素的量,其中政和大白茶反应体系中茶黄素的质量浓度达212.01mg/L,为自身酶促合成茶黄素质量浓度(39.05mg/L)的5.43倍。
关键词
茶黄素
酶促合成
酶源
茶鲜叶
多酚氧化酶
Keywords
theaflavins, enzymatic synthesis, sources of enzymes, fresh tea leaves, polyphenol oxidase
分类号
TS272.2 [农业科学—茶叶生产加工]
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
茶鲜叶酶促氧化合成茶黄素研究
被引量：
4
2
作者
龚志华
李徐
朱盛尧
陈朵
肖文军
机构
湖南农
业
大学
茶
学系
长沙和润茶业科技有限公司
湖南农
业
大学植物资源工程系
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012年第6期59-62,73,共5页
基金
湖南省教育厅资助项目(编号:10C0822)
湖南省2012年国际科技合作重点项目(编号:C2012WK)
长沙市科技局2011年重点资助项目(编号:K1109098-21)
文摘
以春季政和大白一芽二叶茶鲜叶匀浆液为酶源,以单位质量茶鲜叶原料酶促氧化合成茶黄素的量为考察指标,比较研究政和大白茶、秀红、碧香早3种茶鲜叶原料酶促氧化合成茶黄素的效率,优化筛选最优茶鲜叶原料酶促合成茶黄素工艺技术参数,以期为茶黄素的高效制备提供参考。结果表明,政和大白茶鲜叶原料最适合于酶促氧化合成茶黄素,其最优工艺技术参数为酶源用量0.6g酶液/100mL、酶促反应时间120min、温度35℃、pH值5.2,在该参数下,茶黄素的合成量达2.72mg/g.鲜叶,说明所得工艺技术是一种利用茶鲜叶原料酶促氧化高效制备茶黄素的方法。
关键词
茶叶
茶黄素
酶促氧化
多酚氧化酶
Keywords
tea
theaflavins
enzymatic oxidation
polyphenol oxidase
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
红茶加工中多酚氧化酶、过氧化物酶和β-葡萄糖苷酶活性变化
被引量：
23
3
作者
丰金玉
刘昆言
秦昱
熊硕
邓燕莉
龚志华
肖文军
机构
湖南农
业
大学
茶
学教育部重点实验室
长沙和润茶业科技有限公司
出处
《农学学报》
2014年第11期96-99,113,共5页
基金
湖南省科技重点项目"高茶黄素红茶加工关键技术研究与产品开发"(2012WK2009)
长沙市科技重点项目"茶黄素提取物高效低成本生产关键技术创新与产业化开发"(K1307136-21)
+1 种基金
湖南省教育厅科学研究重点项目"茶叶多酚氧化酶同工酶的分离鉴定及其酶促合成茶黄素组分机制研究"(13A034)
湖南省科技厅项目"茶黄素提取物高效低成本生产关键技术创新"(2014NK3055)
文摘
以‘桃源大叶茶’1芽2叶为材料,研究多酚氧化酶、过氧化物酶和β-葡萄糖苷酶在工夫红茶加工工艺中的动态变化,分析加工叶水分含量对3种酶酶活性的影响,以期为高香高茶黄素红茶的加工提供参考。结果表明,随着萎凋时间延长,3种酶酶活性均呈现不同程度的增加,萎凋14 h后,多酚氧化酶酶活性达到鲜叶的2.9倍,过氧化物酶酶活性达到鲜叶的3.5倍,β-葡萄糖苷酶活性达到鲜叶的2.1倍,在揉捻、发酵、干燥工艺中,3种酶活性不同程度地下降。根据研究结果可推断,β-葡萄糖苷酶对红茶香气品质的影响主要表现在萎凋过程及发酵早期,多酚氧化酶、过氧化物酶对红茶滋味品质的影响主要集中在发酵工艺,可依据萎凋叶中3种酶的活性变化程度及失水情况,确定萎凋适度的标准,依据发酵叶中的多酚氧化酶与过氧化物酶的比值变化情况,确定发酵适度的标准。
关键词
茶叶加工
红茶
多酚氧化酶
过氧化物酶
Β-葡萄糖苷酶
Keywords
Tea Processing
Black Tea
Polyphenol Oxidase
Peroxidase
β-Glycosidase
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酶促合成茶黄素的茶鲜叶酶源筛选
龚志华
陈栋
朱盛尧
陈凌
陈朵
李徐
肖文军
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2013
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
茶鲜叶酶促氧化合成茶黄素研究
龚志华
李徐
朱盛尧
陈朵
肖文军
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
红茶加工中多酚氧化酶、过氧化物酶和β-葡萄糖苷酶活性变化
丰金玉
刘昆言
秦昱
熊硕
邓燕莉
龚志华
肖文军
《农学学报》
2014
23
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职称材料
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