“职前—职后全程订单式”人才培养模式构建——以长春职业技术学院为例 被引量：7

1

作者 翁连海 逯家富 徐亚杰 《职业技术教育》 北大核心 2019年第8期28-32,共5页

"职前—职后全程订单式"人才培养模式是在终身教育思想指导下,突出职后订单教育而构建的职前—职后全学程、校企深度融合、工学"双交替"育人的订单式人才培养模式。该模式依托职教集团及校企共赢的长效合作机制,适... "职前—职后全程订单式"人才培养模式是在终身教育思想指导下,突出职后订单教育而构建的职前—职后全学程、校企深度融合、工学"双交替"育人的订单式人才培养模式。该模式依托职教集团及校企共赢的长效合作机制,适时修正人才培养目标,实时更新人才培养内容,职前—职后人才培养评价并重,为学校学生和企业员工构建了系统、广阔、完备的终身学习体系。 展开更多

关键词 职前—职后全程订单 人才培养模式 校企合作 长效机制 工学交替

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高职院校专业基础课教师专业成长的探索研究——以长春职业技术学院为例

2

作者 张春玉 蔡勇 +2 位作者 胡兢丹 宋笛 于丽静 《教师》 2018年第32期80-81,共2页

高职院校主要功能是培养高技能人才,高技能人才的培养离不开专业的教师,因此,高职教师如何尽快培养出适应产业发展需要的高技能人才是一个亟待解决的重要问题.本研究立足于食品类专业群,依托长春职业技术学院名师工作室的建设,对食品类... 高职院校主要功能是培养高技能人才,高技能人才的培养离不开专业的教师,因此,高职教师如何尽快培养出适应产业发展需要的高技能人才是一个亟待解决的重要问题.本研究立足于食品类专业群,依托长春职业技术学院名师工作室的建设,对食品类专业基础课教师专业成长的培养进行了探索研究并取得了一定的成效.通过本研究,以期为高等职业院校专业基础课教师的专业成长提供有借鉴的价值参考. 展开更多

关键词 高职院校 专业基础课教师 专业成长

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小麦啤酒的生产技术 被引量：3

3

作者 逯家富 任光 +3 位作者 翁连海 徐亚杰 王磊 滕利荣 《酿酒》 CAS 2005年第6期90-92,共3页

小麦啤酒以其特殊的小麦芽香气,风味上较普通大麦啤酒有显著特点,深受消费者的青睐,国内对小麦啤酒研究的起步较晚,还没有一个统一的生产标准,不同企业的生产过程、工艺参数也不一致,本文对现有小麦啤酒的生产方式、关键的生产技术、质... 小麦啤酒以其特殊的小麦芽香气,风味上较普通大麦啤酒有显著特点,深受消费者的青睐,国内对小麦啤酒研究的起步较晚,还没有一个统一的生产标准,不同企业的生产过程、工艺参数也不一致,本文对现有小麦啤酒的生产方式、关键的生产技术、质量保证手段和基本技术要求做一综述。 展开更多

关键词 小麦啤酒 小麦麦芽 生产形式 生产技术

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生物发酵对玉米淀粉中直链淀粉含量影响的研究 被引量：5

4

作者 闵伟红 刘艳 +2 位作者 林小秋 沈淑杰 张锦玉 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期39-43,共5页

以普通玉米淀粉为原料,通过微生物发酵,探讨发酵工艺参数对发酵后玉米淀粉中直链淀粉含量的影响。结果表明:不同接种量,种龄,淀粉乳浓度和发酵时间等因素对玉米淀粉中直链淀粉含量都有不同程度的影响,其中1号菌接种量2%,种龄12h,淀粉乳... 以普通玉米淀粉为原料,通过微生物发酵,探讨发酵工艺参数对发酵后玉米淀粉中直链淀粉含量的影响。结果表明:不同接种量,种龄,淀粉乳浓度和发酵时间等因素对玉米淀粉中直链淀粉含量都有不同程度的影响,其中1号菌接种量2%,种龄12h,淀粉乳浓度20%,发酵时间1d,发酵温度36℃,摇床转数180r/min处理时,玉米淀粉中直链淀粉含量为50.37%最高,与发酵前直链淀粉含量相比增加了30.37%。 展开更多

关键词 玉米淀粉 直链淀粉 生物发酵

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辛烯基琥珀酸纳米淀粉酯颗粒的制备及其食品级Pickering乳液的特性 被引量：20

5

作者 王然 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第20期94-99,共6页

利用醇沉法结合辛烯基琥珀酸酐酯化反应,成功制备能够稳定食品级Pickering乳液的纳米淀粉酯颗粒.以纳米淀粉酯粒径、Zeta电位、光学和荧光显微镜观察为指标,研究颗粒添加量、pH值和离子强度对Pickering乳液稳定性的影响.结果表明,体系p... 利用醇沉法结合辛烯基琥珀酸酐酯化反应,成功制备能够稳定食品级Pickering乳液的纳米淀粉酯颗粒.以纳米淀粉酯粒径、Zeta电位、光学和荧光显微镜观察为指标,研究颗粒添加量、pH值和离子强度对Pickering乳液稳定性的影响.结果表明,体系pH值和离子强度在一定范围内改变了纳米淀粉酯的电位值,其中在极端pH值或者高离子强度条件下,纳米淀粉酯的电位绝对值最低.研究发现,当纳米淀粉酯添加量为2.0 g/100 mL时,制备的Pickering乳液具有较强的稳定性;此外,在体系pH 6.0并且KCl浓度为0.005 mol/L条件下,Pickering乳液分散相油滴的直径最小并且分布均匀,油滴不容易发生聚结,Pickering乳液的稳定性最高. 展开更多

关键词 玉米淀粉 纳米颗粒 酯化反应 食品级Pickering乳液 稳定性

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高职食品质量安全控制类人才需求调研与课程教学启示 被引量：1

6

作者 曲爱玲 范继红 +6 位作者 罗红霞 柳青 王雪松 朱建晨 赵志强 逯家富 马长路 《安徽农业科学》 CAS 2020年第10期265-269,共5页

随着我国食品工业的高速发展,食品专业技能型人才的需求越来越多,高职院校培养食品类人才应以市场需求为导向。通过网上问卷调研的方式,深入分析了食品行业对食品质量与安全类人才的需求特点,并对课程内容及教学形式进行了探讨。

关键词 食品工业 高职院校 问卷调研 人才需求

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我国职业教育均衡发展途径研究 被引量：2

7

作者 刘颖 吴威 《中国成人教育》 北大核心 2014年第3期81-83,共3页

随着中国教育事业的不断发展,教育形式变得更加丰富,各类教育都得到迅猛发展,但职业教育的发展却遇到一定的问题,其前景不容乐观。造成这一问题的主要原因在于我国职业教育发展不均衡,为此,我们应该努力考虑如何改变这一现状,让职业教... 随着中国教育事业的不断发展,教育形式变得更加丰富,各类教育都得到迅猛发展,但职业教育的发展却遇到一定的问题,其前景不容乐观。造成这一问题的主要原因在于我国职业教育发展不均衡,为此,我们应该努力考虑如何改变这一现状,让职业教育能够重新焕发风采。本文主要探讨目前中国职业教育均衡发展存在的问题及发展途径。 展开更多

关键词 职业教育 均衡发展 人才培养模式

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凝结芽孢杆菌T50产芽孢条件优化的研究 被引量：15

8

作者 路程 周长海 +2 位作者 于红梅 刘婷 乌日汗 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第7期93-95,共3页

通过单因素及正交试验对凝结芽孢杆菌T50的产芽孢条件进行了优化,最终确定了摇瓶最佳培养条件:培养基组成(质量分数)为蛋白胨2%,葡萄糖0.2%,酵母浸粉0.3%,麸皮5%;培养基初始pH7.0,接种量2%,培养时间3d。最终使芽孢形成率达到94.3%。

关键词 凝结芽孢杆菌 芽孢 培养条件 正交试验 优化

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小麦啤酒的生产工艺 被引量：15

9

作者 逯家富 翁连海 +1 位作者 徐亚杰 滕利荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期190-193,196,共5页

小麦啤酒以其特殊的小麦芽香气,风味上较普通大麦啤酒有显著特点,深受消费者的青睐。小麦啤酒(wheatbeer)是指以小麦为全部或者大部分原料所生产的一类啤酒,小麦麦芽和大麦麦芽相比具有较高的蛋白质含量,从而具有很好的泡持力,但是由于... 小麦啤酒以其特殊的小麦芽香气,风味上较普通大麦啤酒有显著特点,深受消费者的青睐。小麦啤酒(wheatbeer)是指以小麦为全部或者大部分原料所生产的一类啤酒,小麦麦芽和大麦麦芽相比具有较高的蛋白质含量,从而具有很好的泡持力,但是由于小麦麦芽本身固有的特性(裸麦、蛋白含量高),使得小麦啤酒制备过程中过滤困难,制成的小麦啤酒非生物稳定性较差。结合本文对国内外现行的小麦啤酒生产技术、工艺所作的综述,可以从小麦啤酒的生产工艺方面来着手解决以上难题。 展开更多

关键词 小麦啤酒 生产工艺 过滤困难 非生物稳定性

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高产纤溶酶霉菌固体发酵工艺条件的优化 被引量：10

10

作者 闵伟红 李佳 +2 位作者 王影 张锦玉 李玉 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期207-211,共5页

从我国传统发酵豆制品中筛选出一株具有纤溶酶活性的霉菌菌株,初步鉴定为枯青霉,经诱变后纤溶酶活力为660U/g。本实验以其为出发菌株,对该菌株固体发酵条件进行优化,结果表明菌株产酶最佳条件为:m(麸皮):m(豆粕)=1:3,自然pH值,加水量0.7... 从我国传统发酵豆制品中筛选出一株具有纤溶酶活性的霉菌菌株,初步鉴定为枯青霉,经诱变后纤溶酶活力为660U/g。本实验以其为出发菌株,对该菌株固体发酵条件进行优化,结果表明菌株产酶最佳条件为:m(麸皮):m(豆粕)=1:3,自然pH值,加水量0.75ml/g物料,MnSO4·H2O和(NH4)2SO4加量分别为0.25%和1.4%,接种量17.5%,发酵温度30℃,发酵时间72h,在该条件下固体培养纤溶酶活性平均达到873.76U/g,比优化前提高了213U/g。 展开更多

关键词 纤溶酶 固体发酵 优化

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酸浆果蜂蜜酸奶发酵及贮藏过程中抗氧化活性的变化研究 被引量：9

11

作者 王然 张春玉 贾燕妮 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第1期158-163,共6页

以总酚、总黄酮含量以及羟基(OH)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二胺盐(ABTS)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力为评价指标,检测其在酸浆果蜂蜜酸奶发酵12 h和贮藏9 d过程中抗氧化活性指标的变化趋势,并分析其抗... 以总酚、总黄酮含量以及羟基(OH)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二胺盐(ABTS)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力为评价指标,检测其在酸浆果蜂蜜酸奶发酵12 h和贮藏9 d过程中抗氧化活性指标的变化趋势,并分析其抗氧化活性与总酚、总黄酮含量的关系。结果表明,在发酵过程中,其总酚、总黄酮含量及三种自由基(OH、ABTS、DPPH)的清除能力均呈现不同幅度升高,五项指标升高幅度分别为41.31%、78.26%、122.45%、145.89%、160.42%;在贮藏期,其总酚、总黄酮含量及三种自由基的清除能力均呈现不同幅度的下降,五项指标下降幅度分别为3.30%、10.00%、11.92%、9.77%、12.74%。相关性及主成分分析(PCA)结果表明,在发酵及贮藏过程中,抗氧化活性主成分总酚含量与总黄酮含量及三种自由基的清除能力均具有密切相关性。 展开更多

关键词 酸浆果 蜂蜜 酸奶 抗氧化活性 发酵过程 贮藏期

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红茶小米复合型发酵乳的研制 被引量：9

12

作者 刘洋 温慧颖 王然 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第10期184-187,共4页

以牛乳、小米和红茶为主要原料,以保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaria)和嗜热链球菌(Streptococcus thermopiles)为发酵剂,经混合发酵制成一种新型固态发酵乳,并以红茶小米混合发酵乳的酸度和感官评分为评价指标,利用正交设计和模... 以牛乳、小米和红茶为主要原料,以保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaria)和嗜热链球菌(Streptococcus thermopiles)为发酵剂,经混合发酵制成一种新型固态发酵乳,并以红茶小米混合发酵乳的酸度和感官评分为评价指标,利用正交设计和模糊数学评价法确定产品最优配方为:小米浆添加量18%,红茶添加量5%,糖粉添加量12%、羟丙基甲基纤维素(HPMC)添加量1.5%。在此优化配方条件下,红茶小米发酵乳的感官评分为93.6分,酸度为78.8°T,蛋白质含量为2.45 g/100g,脂肪含量为2.63g/100g;乳酸菌数为1.72×10^6CFU/g,未检出致病菌,符合相关国家标准;成品风味清新,口感醇厚,是一种营养和美味兼具的发酵乳制品。 展开更多

关键词 发酵乳 小米 红茶 正交试验 模糊数学

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葛花异黄酮精制及体外降脂活性研究 被引量：6

13

作者 吴威 李群 +1 位作者 宋笛 孙明哲 《食品与机械》 北大核心 2022年第2期180-185,共6页

目的:利用HPD-100型大孔树脂优化葛花异黄酮精制工艺,并评价其体外降脂活性。方法:通过大孔树脂柱层析法优化葛花异黄酮精制工艺,通过体外胰脂肪酶活性、胆固醇酯酶活性和胆固醇胶束溶解度法评价葛花异黄酮的降脂活性。结果:花异黄酮精... 目的:利用HPD-100型大孔树脂优化葛花异黄酮精制工艺,并评价其体外降脂活性。方法:通过大孔树脂柱层析法优化葛花异黄酮精制工艺,通过体外胰脂肪酶活性、胆固醇酯酶活性和胆固醇胶束溶解度法评价葛花异黄酮的降脂活性。结果:花异黄酮精制工艺如下,吸附参数:葛花异黄酮质量浓度100 mg/mL,pH 6.0,上样体积20 mL,解吸参数:洗脱液为pH 5.0体积分数70%的乙醇溶液,洗脱流速2.0 mL/min,精制后葛花异黄酮纯度可达81.47%;精制葛花异黄酮对胰脂肪酶、胆固醇酯酶和胆固醇胶束溶解度的抑制率可达40.73%,52.32%,46.17%,较未精制分别提高了26.65%,47.46%,37.53%,并存在一定的剂量效应关系。结论:葛花异黄酮可通过抑制胰脂肪酶和胆固醇酯酶的活性,降低胆固醇胶束溶解度发挥降脂作用。 展开更多

关键词 葛花 异黄酮 精制 降脂活性

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不同酸处理对玉米粉理化性质及凝胶流变性质的影响 被引量：6

14

作者 闵伟红 张锦玉 王平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期91-93,97,共4页

以普通玉米为原料,采用不同浓度的乳酸、乙酸和盐酸浸泡整粒玉米4d后磨粉,通过对比分析来研究三种酸浸泡对玉米粉理化性质及凝胶流变性质的影响。结果表明,经过乳酸、乙酸、盐酸浸泡后的玉米粉的总糖含量增高,粗蛋白、脂肪、灰分含量下... 以普通玉米为原料,采用不同浓度的乳酸、乙酸和盐酸浸泡整粒玉米4d后磨粉,通过对比分析来研究三种酸浸泡对玉米粉理化性质及凝胶流变性质的影响。结果表明,经过乳酸、乙酸、盐酸浸泡后的玉米粉的总糖含量增高,粗蛋白、脂肪、灰分含量下降;其凝胶性质都得到不同程度的改善。 展开更多

关键词 玉米 理化性质 凝胶 流变性质

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模糊数学评价与响应面结合优化番石榴酸乳发酵工艺 被引量：14

15

作者 张春玉 徐晓升 王然 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第8期193-198,共6页

为优化番石榴酸乳的感官品质,以番石榴、牛乳为主要原料,采用响应面优化设计结合模糊数学评价对番石榴酸乳的制作工艺进行优化。结果表明,当番石榴果浆添加量20%、砂糖添加量8%、发酵温度42℃、发酵时间9 h、后熟时间20 h时,番石榴酸乳... 为优化番石榴酸乳的感官品质,以番石榴、牛乳为主要原料,采用响应面优化设计结合模糊数学评价对番石榴酸乳的制作工艺进行优化。结果表明,当番石榴果浆添加量20%、砂糖添加量8%、发酵温度42℃、发酵时间9 h、后熟时间20 h时,番石榴酸乳的乳清析出率0.67%,感官评分92.53分,由响应面优化设计得到的番石榴酸乳,其乳清析出率和感官评价结果与模糊数学评价结果相符,模糊数学评价可以作为番石榴酸乳感官品质评价指标;工艺条件对番石榴酸乳成品的乳清析出率和感官品质均呈极显著影响(P<0.01)。优化后的番石榴酸乳表面光洁呈淡红色,颜色均匀、美观,口感清爽、润滑,风味特异,是一种极具开发价值的功能性乳制品。 展开更多

关键词 番石榴 酸乳 模糊数学评价法 发酵工艺 优化 响应面法

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红姑娘茎叶总黄酮提取及体外抗氧化活性研究 被引量：5

16

作者 姜秀娟 吴威 +2 位作者 张雅婷 孙娜 曹柏营 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第19期45-51,共7页

以长白山野生红姑娘茎叶为原料,总黄酮得率为响应值,利用单因素和响应面法优化红姑娘茎叶总黄酮提取工艺,并评价其体外抗氧化活性。结果显示,红姑娘茎叶总黄酮提取的最佳条件为:乙醇浓度72%,料液比1∶28(g/mL),温度67℃,时间3.8 h,总黄... 以长白山野生红姑娘茎叶为原料,总黄酮得率为响应值,利用单因素和响应面法优化红姑娘茎叶总黄酮提取工艺,并评价其体外抗氧化活性。结果显示,红姑娘茎叶总黄酮提取的最佳条件为:乙醇浓度72%,料液比1∶28(g/mL),温度67℃,时间3.8 h,总黄酮得率最高为6.35 mg/g。纯化后的野生红姑娘茎叶总黄酮对超氧阴离子、DPPH·和羟基自由基的清除作用较强,同时也具备较强的还原力。野生红姑娘茎叶中的总黄酮表现出较强的体外抗氧化活性,可以作为一种天然抗氧化剂被开发利用。 展开更多

关键词 红姑娘 茎叶 黄酮 抗氧化活性

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酸浆果保健酸乳的质地及理化性质研究 被引量：5

17

作者 王然 刘黎红 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第6期170-173,共4页

以蛋白质含量、脂肪含量、pH值、持水力、流变学特性和质构特性为主要测定指标,通过单因素试验,研究了酸浆果浆添加量对酸乳理化及感官性质的影响。结果表明,酸浆果浆添加量的变化对酸乳的理化及感官性质有明显影响;酸浆果浆添加量为10... 以蛋白质含量、脂肪含量、pH值、持水力、流变学特性和质构特性为主要测定指标,通过单因素试验,研究了酸浆果浆添加量对酸乳理化及感官性质的影响。结果表明,酸浆果浆添加量的变化对酸乳的理化及感官性质有明显影响;酸浆果浆添加量为10%的酸乳样品在5组样品中感官评分最高(94.7分),各项理化指标均符合发酵乳国家标准;酸乳样品的黏聚性和胶着性分别与硬度具有显著相关性(P<0.05);所酿造的酸浆果保健酸奶呈现均匀的橙黄色,组织细腻,具有酸浆果特有的香味,酸甜爽口。 展开更多

关键词 酸浆果 酸乳 感官评价 质构特性 保健食品

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红菇娘米酒的酿造工艺研究 被引量：6

18

作者 蔡勇 王然 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第8期192-197,共6页

以吉林大米为原料,添加红菇娘果浆,采用固液混合发酵工艺酿造红菇娘米酒。在单因素试验的基础上,利用响应面优化设计红菇娘米酒的酿造工艺,并考察酿造工艺、理化指标和感官评分之间的相关性。结果表明,在培养温度为30℃的条件下,红菇娘... 以吉林大米为原料,添加红菇娘果浆,采用固液混合发酵工艺酿造红菇娘米酒。在单因素试验的基础上,利用响应面优化设计红菇娘米酒的酿造工艺,并考察酿造工艺、理化指标和感官评分之间的相关性。结果表明,在培养温度为30℃的条件下,红菇娘米酒最适宜酿造工艺条件为:红菇娘果浆添加量16.4%,甜酒曲接种量2.8%,培养时间15 d。在此最佳工艺条件下,红菇娘米酒中还原糖含量31.3 g/100 g,总酸含量0.81 g/100 g,酒精度7.9%vol,感官评分94.5分;红菇娘米酒酿造工艺与理化指标之间具有显著相关性(P<0.05)。红菇娘米酒色泽橙黄,酒汤光亮,口感清冽,米香、酒香与果香和谐。 展开更多

关键词 红菇娘 米酒 酿造工艺 感官评价

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酸浆茎叶黄酮精制工艺及抗氧化活性研究 被引量：1

19

作者 李群 孙明哲 +2 位作者 吴威 姜秀娟 曹柏营 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第10期158-162,共5页

以AB-8吸附树脂优化酸浆茎叶黄酮精制工艺,并评价其体外和体内抗氧化活性。试验结果表明,以70%的乙醇水溶液为洗脱剂,洗脱流速2mL/min,酸浆茎叶黄酮纯度可达39.16%。精制酸浆茎叶黄酮对NO-2·和ABTS+·的清除率分别为81.36%和91... 以AB-8吸附树脂优化酸浆茎叶黄酮精制工艺,并评价其体外和体内抗氧化活性。试验结果表明,以70%的乙醇水溶液为洗脱剂,洗脱流速2mL/min,酸浆茎叶黄酮纯度可达39.16%。精制酸浆茎叶黄酮对NO-2·和ABTS+·的清除率分别为81.36%和91.49%,对亚油酸脂质过氧化抑制率为85.26%;精制酸浆茎叶黄酮不仅增加了小鼠的胸腺系数和脾脏系数(P<0.05),而且明显提高了血清T-AOC、GSH-Px和SOD活性(P<0.05),降低MDA含量(P<0.01),说明精制酸浆茎叶黄酮具有较强的体外和体内抗氧化活性。 展开更多

关键词 酸浆 黄酮 精制 大孔吸附树脂 抗氧化活性

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吉林省5种粳米理化性质与感官性质相关性研究 被引量：5

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作者 蔡勇 王然 《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第3期1-3,共3页

选取了5种吉林省产地的粳米,分别测定了主要成分含量,对5种原料粳米制成的米饭进行感官性质检测和质构性质检测,并分析了三者之间的相关性。结果表明,粳米中直链淀粉含量和水分含量对米饭的感官指标和质构性质有显著影响;质构指标中弹... 选取了5种吉林省产地的粳米,分别测定了主要成分含量,对5种原料粳米制成的米饭进行感官性质检测和质构性质检测,并分析了三者之间的相关性。结果表明,粳米中直链淀粉含量和水分含量对米饭的感官指标和质构性质有显著影响;质构指标中弹性和黏着性基本可以反映感官评价结果。 展开更多

关键词 粳米 化学成分 感官评价 质构性质

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