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乳清蛋白功能活性的研究
被引量：
16
1
作者
李飞
刘红娟
王龙
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第7期20-23,共4页
乳清蛋白是牛乳乳清中存在的一类蛋白质,其必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当,是一种营养价值较高的优质蛋白,在维持机体肠道、肌肉组织的健康和补充体内的谷胱甘肽数量、抗氧化等方面有重要作用。乳清蛋白中还含有β-乳球蛋白、...
乳清蛋白是牛乳乳清中存在的一类蛋白质,其必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当,是一种营养价值较高的优质蛋白,在维持机体肠道、肌肉组织的健康和补充体内的谷胱甘肽数量、抗氧化等方面有重要作用。乳清蛋白中还含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁传递蛋白以及乳过氧物酶等多种生物活性蛋白。这些物质参与构成机体非特异性防御屏障,在抗菌、抗病毒、免疫调节等方面也发挥积极作用。
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关键词
乳清蛋白
蛋白组成
功能特性
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职称材料
题名
乳清蛋白功能活性的研究
被引量：
16
1
作者
李飞
刘红娟
王龙
机构
吉林化工学院生物与
食品
工程学院
北京三元
食品
股份
有限公司
长春伊利冷冻食品有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第7期20-23,共4页
基金
吉林省教育厅科学技术研究项目(2015432)
文摘
乳清蛋白是牛乳乳清中存在的一类蛋白质,其必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当,是一种营养价值较高的优质蛋白,在维持机体肠道、肌肉组织的健康和补充体内的谷胱甘肽数量、抗氧化等方面有重要作用。乳清蛋白中还含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁传递蛋白以及乳过氧物酶等多种生物活性蛋白。这些物质参与构成机体非特异性防御屏障,在抗菌、抗病毒、免疫调节等方面也发挥积极作用。
关键词
乳清蛋白
蛋白组成
功能特性
Keywords
whey protein
protein composition
functional properties
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳清蛋白功能活性的研究
李飞
刘红娟
王龙
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015
16
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