传统饮食文化融入烹饪教育的实践途径 被引量：1

1

作者 王金台 高敬严 胡建国 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第6期246-246,共1页

由刘朴兵主编,人民出版社出版的《汉字中的味道》,是一部从汉字中体现中国传统烹饪文化中味道的科普学著作,具有极高的参考和教学价值。该书从以中国传统文化为背景,从对食物的味道描述的汉字分类和阐述,探讨了饮食味道在中国传统烹饪... 由刘朴兵主编,人民出版社出版的《汉字中的味道》,是一部从汉字中体现中国传统烹饪文化中味道的科普学著作,具有极高的参考和教学价值。该书从以中国传统文化为背景,从对食物的味道描述的汉字分类和阐述,探讨了饮食味道在中国传统烹饪文化与教育的创新与融合。书中从食物的17种味道入手,结合烹饪文化和语言文化,从汉字角度对中国传统饮食文化进行溯源,以及其味道在语言文化中的延伸,其内容对中国传统烹饪文化的高度总览与概括,体现了中国传统饮食文化的丰富内涵和地域差异。该书首先对味道的汉字“味”进行了总署概括和解释,随后详细地对味道如咸、淡、酸、甘、甜、苦、辛、辣、鲜、麻、涩、滑等口感,以及香、臭、腥、膻、臊等气味进行了汉字形体演化和含义详细解释、罗列产生其味道和气味的来源,举出实例囊括全国各地著名美食,最后在语言文化中进一步地阐述和延展。 展开更多

关键词 传统饮食文化 烹饪教育 传统烹饪 味道 实践途径 汉字形体 教学价值 中国传统文化

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小麦麸皮纤维素的有机酸法制备与表征

2

作者 陈培波 张圻 +2 位作者 刘昶 申家龙 张秋会 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第5期117-126,共10页

为了研究麸皮纤维素的绿色、高效制备方法,以小麦麸皮为原料,以传统的无机酸法作对照,通过正交实验,以得率和纯度为评价指标,测定对甲苯磺酸法、甲酸法及乳酸法3种有机酸制备小麦麸皮纤维素效果,并对纤维素的持水力、持油力、膨胀力、... 为了研究麸皮纤维素的绿色、高效制备方法,以小麦麸皮为原料,以传统的无机酸法作对照,通过正交实验,以得率和纯度为评价指标,测定对甲苯磺酸法、甲酸法及乳酸法3种有机酸制备小麦麸皮纤维素效果,并对纤维素的持水力、持油力、膨胀力、微观结构、热稳定性、结构特性及结晶度进行表征分析。结果表明,与传统无机酸法相比,甲酸法和对甲苯磺酸法制备的纤维素纯度更高,但得率有所降低。4种小麦麸皮纤维素的持水力、持油力均优于小麦麸皮原料,其中甲酸法制备的纤维素持水力和持油力最高,分别为11.46和5.56 g/g;甲酸法制备纤维结晶度、热降解温度最高,分别为68.01%、314.06℃,热稳定性最好;扫描电镜与红外光谱结果发现经酸溶液处理后的纤维素呈不规则棒状,半纤维素和木质素得到部分去除。综上,在制备温度90℃、制备时间1h、甲酸浓度70%的条件下制备的小麦麸皮纤维素性质及结构较好,优于传统方法,为有机酸制备小麦麸皮纤维素提供了理论依据。 展开更多

关键词 纤维素 甲酸法 对甲苯磺酸法 乳酸法 结构表征

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表面增强拉曼技术在检测食品中化学污染物的应用 被引量：5

3

作者 李单单 潘路路 《农产品加工》 2017年第5期49-51,共3页

表面增强拉曼(SERS)技术是一种灵敏、快速、简单、成本低的检测技术,由于能够定量与半定量分析化学物质,在未来的食品安全中具有重要的作用,阐述了SERS技术在检测食品中化学污染物(农药残留、抗生素、非法添加剂)的研究进展。

关键词 表面增强拉曼 食品安全 化学污染物

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探讨信息化技术在酒店管理专业教学中的应用 被引量：1

4

作者 李斌 《当代农机》 2021年第11期68-70,共3页

就酒店管理专业教学中信息化技术的应用优势,基于当前高职院校酒店管理专业的教学现状进行了分析,结合实际问题,探讨了有效的信息技术应用策略。

关键词 信息化技术 酒店管理 专业教学 应用

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枇杷叶粉保健面包研制 被引量：2

5

作者 李圣峰 刘晓伟 +1 位作者 高敬严 王静静 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第11期58-62,共5页

将枇杷干叶打磨成粉,添加到高筋小麦粉中制得枇杷叶粉保健面包,通过单因素试验 和响应面法优化试验确定最佳工艺条件和配方。 结果表明,最佳配方工艺:高筋小麦粉 100 g、 枇杷叶粉添加量 4.36 g、白砂糖添加量 26.15g、酵母添加量 1.33 ... 将枇杷干叶打磨成粉,添加到高筋小麦粉中制得枇杷叶粉保健面包,通过单因素试验 和响应面法优化试验确定最佳工艺条件和配方。 结果表明,最佳配方工艺:高筋小麦粉 100 g、 枇杷叶粉添加量 4.36 g、白砂糖添加量 26.15g、酵母添加量 1.33 g、食盐 1.20 g、鸡蛋 12 g、黄 油 10 g、纯牛奶 50 g,焙烤温度上火 190 ℃,下火 170 ℃,焙烤时间 30 min。采用该工艺生产 的枇杷叶粉保健面包芯色泽均匀,呈淡绿色,面包组织有弹性、耐咀嚼,口感俱佳。 展开更多

关键词 枇杷叶粉 保健面包 响应曲面法 工艺优化

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用于敌敌畏高灵敏检测的炭气凝胶@纳米金/离子液体修饰的乙酰胆碱酯酶传感器

6

作者 李晓倩 邵征 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期164-170,共7页

在炭气凝胶的基础上制备氮掺杂炭气凝胶并负载金纳米棒,制备了新型的氮掺杂炭气凝胶@金纳米棒纳米复合材料(nitrogen doped carbon aerogel@gold nanorods,N-CA@Au)。以硼掺杂金刚石薄膜电极(boron-doped diamond,BDD)为工作电极,N-CA@A... 在炭气凝胶的基础上制备氮掺杂炭气凝胶并负载金纳米棒,制备了新型的氮掺杂炭气凝胶@金纳米棒纳米复合材料(nitrogen doped carbon aerogel@gold nanorods,N-CA@Au)。以硼掺杂金刚石薄膜电极(boron-doped diamond,BDD)为工作电极,N-CA@Au和1-(4-磺酸)丁基-3-甲基咪唑硫酸氢盐离子液体(1-(4-sulfonic acid)butyl-3-methylimidazole bisulfate ionic liquid,[BSMIM]HSO_(4))为修饰材料,制备乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase,AChE)传感器AChE/N-CA@Au-[BSMIM]HSO_(4)/BDD对蔬菜中的敌敌畏进行定量分析。研究发现,N-CA@Au具有良好的导电性和吸附特性,[BSMIM]HSO_(4)可以为AChE/N-CA@Au-[BSMIM]HSO_(4)/BDD提供稳定的电化学反应环境,使AChE、N-CA@Au和BDD发挥良好的协同作用,有效提高传感器的灵敏度。在最佳试验条件下敌敌畏浓度与其对AChE/N-CA@Au-[BSMIM]HSO_(4)/BDD抑制率的负对数在0.5×10^(-10)~1.0×10^(-5) g/L范围内呈线性关系,检出限为(按抑制率10%计算)1.9674×10^(-11) g/L,线性范围较宽,检出限较低,且该传感器稳定性和再生性较好,对常见重金属离子有很好的抗干扰能力。AChE/N-CA@Au-[BSMIM]HSO_(4)/BDD操作简单、方便、快捷可用于敌敌畏的快速定量分析。 展开更多

关键词 敌敌畏 酶抑制 炭气凝胶 离子液体 金纳米材料 传感器

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食醋有机酸的液相指纹图谱建立方法研究 被引量：7

7

作者 刘晓伟 杨代明 +2 位作者 孙桂芳 李忠海 杨滔 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期403-406,共4页

研究建立基于高效液相的食醋有机酸指纹图谱方法。采用高效液相方法,测定食醋中的有机酸。建立食醋有机酸的液相指纹图谱,并采用夹角余弦法对建立的食醋特征指纹图谱进行验证。结果表明,标准酿造食醋与建立的食醋特征指纹图谱之间的相... 研究建立基于高效液相的食醋有机酸指纹图谱方法。采用高效液相方法,测定食醋中的有机酸。建立食醋有机酸的液相指纹图谱,并采用夹角余弦法对建立的食醋特征指纹图谱进行验证。结果表明,标准酿造食醋与建立的食醋特征指纹图谱之间的相似度大于0.9。该方法可以用于食醋质量控制和掺伪判定。 展开更多

关键词 高效液相色谱 指纹图谱 食醋 模糊聚类

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东洞庭湖鲢鱼和鳙鱼中重金属富集差异分析 被引量：4

8

作者 刘晓伟 陆维亚 +1 位作者 薛敏敏 李忠海 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第12期65-69,共5页

为分析东洞庭湖水体中重金属污染情况以及鲢鳙鱼间重金属富集存在的差异性,测定东洞庭湖沉积物以及鲢鱼和鳙鱼不同组织中5种重金属(Cr、Cu、Cd、Pb和Hg)的含量。结果显示,沉积物中Cr的含量低于国家一级土壤标准限值,Cu、Pb和Hg低于二级... 为分析东洞庭湖水体中重金属污染情况以及鲢鳙鱼间重金属富集存在的差异性,测定东洞庭湖沉积物以及鲢鱼和鳙鱼不同组织中5种重金属(Cr、Cu、Cd、Pb和Hg)的含量。结果显示,沉积物中Cr的含量低于国家一级土壤标准限值,Cu、Pb和Hg低于二级土壤标准限值,Cd的含量是国家三级土壤环境标准值的6倍;鲢鱼和鳙鱼中重金属的分布排序均为Cr:鳃>肝>脑>肉,Cu:肝>脑>鳃>肉,Cd:肝>鳃>脑>肉,Pb:鳃>肝>肉>脑,Hg:肉>肝>脑>鳃;根据鱼类的生物-沉积物富集因子,相比Cr和Pb,鲢鱼和鳙鱼都更易富集Cu、Cd和Hg,而鲢鱼比鳙鱼更易富集Cd,鳙鱼比鲢鱼更易富集Hg;另外,鲢鱼和鳙鱼肝脏中Cd的含量超出行业标准限量,其它组织中重金属均未超标。表明东洞庭湖中Cd的污染最为严重;不同鱼类对重金属的富集确实存在差异性,不同组织对同一重金属的富集能力也存在显著差异;相比较鱼鳃和肝脏,鱼肉和鱼脑对重金属的亲和能力较弱。 展开更多

关键词 东洞庭湖 重金属 鲢鱼 鳙鱼

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响应面优化葱酥黄河鲤鱼加工工艺研究 被引量：3

9

作者 赵银红 李红英 王妨 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第9期120-125,共6页

试验对葱酥黄河鲤鱼加工工艺进行了优化研究。通过感官评价确定当炸制油温为170~175℃、炸制时间为3~4 min时,成品的形状和质感最为适宜;结合河南制作此菜的风味特点,通过响应面试验设计得出烧制卤汁配料:盐2.3%、香料0.6%、白糖0.7%、... 试验对葱酥黄河鲤鱼加工工艺进行了优化研究。通过感官评价确定当炸制油温为170~175℃、炸制时间为3~4 min时,成品的形状和质感最为适宜;结合河南制作此菜的风味特点,通过响应面试验设计得出烧制卤汁配料:盐2.3%、香料0.6%、白糖0.7%、醋2.1%、黄酒1.1%、葱2.5%,该配方制得的产品的风味最好,符合产品质量要求;第二次淋醋的添加量为2%时,根据产品的感官评价,产品的风味和骨头软化程度较好。葱酥黄河鲤鱼加工工艺研究为开发营养健康、便捷的新产品提供了参考。 展开更多

关键词 响应面 黄河鲤鱼 炸制 配方优化 加工工艺

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Plackett-Burman设计和响应面法优化枇杷叶粉保健面包生产工艺 被引量：3

10

作者 王东杰 蔡晓宁 +1 位作者 刘晓伟 王静静 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第6期96-102,共7页

将枇杷干叶打磨成粉,添加到高筋小麦粉中制得枇杷叶粉保健面包。通过Plackett-Burman设计、最陡爬坡试验及响应面法优化试验,确定最佳工艺条件。首先采用Plackett-Burman设计对影响枇杷叶粉面包品质的七个因素进行评价,筛选出具有显著... 将枇杷干叶打磨成粉,添加到高筋小麦粉中制得枇杷叶粉保健面包。通过Plackett-Burman设计、最陡爬坡试验及响应面法优化试验,确定最佳工艺条件。首先采用Plackett-Burman设计对影响枇杷叶粉面包品质的七个因素进行评价,筛选出具有显著效应的四个因素:枇杷叶粉添加量、白砂糖添加量、酵母添加量和上火焙烤温度;用最陡爬坡路径逼近最大感官得分;采用响应面法确定枇杷叶粉保健面包的最佳工艺为:高筋小麦粉100 g,枇杷叶粉添加量4.36 g,白砂糖添加量26.32 g,酵母添加量1.33 g,食盐添加量1.2 g,鸡蛋添加量12 g,黄油添加量10 g,纯牛奶添加量50 g,上火焙烤温度190℃,下火焙烤温度170℃,焙烤时间30 min。采用该工艺生产的枇杷叶粉保健面包色泽均匀,呈淡绿色,面包组织紧密有弹性、耐咀嚼,风味口感俱佳,产品感官评分为94分。 展开更多

关键词 枇杷叶粉 保健面包 响应面法 工艺优化 PLACKETT-BURMAN设计

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响应面优化香蕉皮营养果冻工艺 被引量：3

11

作者 刘晓伟 王静静 +2 位作者 潘路路 刘何艳 赵俊杰 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第4期156-161,共6页

在单因素试验的基础上,采用响应面法优化香蕉皮营养果冻工艺条件。结果表明,香蕉皮营养果冻最优工艺条件为:香蕉皮添加量10%,复合凝胶剂(卡拉胶∶黄原胶∶CMC=2∶2∶1)添加量1.6%,白砂糖添加量16%。在此条件下制备的香蕉皮营养果冻感官... 在单因素试验的基础上,采用响应面法优化香蕉皮营养果冻工艺条件。结果表明,香蕉皮营养果冻最优工艺条件为:香蕉皮添加量10%,复合凝胶剂(卡拉胶∶黄原胶∶CMC=2∶2∶1)添加量1.6%,白砂糖添加量16%。在此条件下制备的香蕉皮营养果冻感官得分为93分,制得的产品酸甜适宜、色泽诱人、风味独特。 展开更多

关键词 香蕉皮 果冻 响应面法 工艺优化

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响应面优化南瓜山药保健蛋糕工艺 被引量：3

12

作者 郭芳 刘晓伟 周雨斯 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第1期95-98,共4页

以南瓜粉、山药粉、大豆低聚糖为原料制作保健蛋糕,用响应曲面法优化加工工艺。结果表明,南瓜山药保健蛋糕最佳加工工艺为以蛋糕专用粉质量为基准,南瓜粉山药粉(质量比1∶1)添加量32.24%,大豆低聚糖添加量90.18%,蛋糕油添加量12.15%。此... 以南瓜粉、山药粉、大豆低聚糖为原料制作保健蛋糕,用响应曲面法优化加工工艺。结果表明,南瓜山药保健蛋糕最佳加工工艺为以蛋糕专用粉质量为基准,南瓜粉山药粉(质量比1∶1)添加量32.24%,大豆低聚糖添加量90.18%,蛋糕油添加量12.15%。此时,制得的产品色泽金黄,有南瓜特有香气,松软爽口,感官得分最佳。 展开更多

关键词 南瓜 山药 大豆低聚糖 响应曲面法

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基于Fe_(3)O_(4)@C/[BSMIM]HSO_(4)/GCE传感器检测铅离子 被引量：1

13

作者 刘晓伟 王伟浩 +1 位作者 顾援农 王静静 《食品与机械》 北大核心 2021年第10期61-66,共6页

目的:采用Fe_(3)O_(4)@C/[BSMIM]HSO_(4)/GCE对水中的铅离子进行定量分析。方法:在四氧化三铁(Fe_(3)O_(4))的基础上,制备了具有核壳结构的Fe_(3)O_(4)@C纳米复合材料,并复合1-甲基-3-丁磺酸基咪唑硫酸氢盐([BSMIM]HSO_(4))离子液体,以... 目的:采用Fe_(3)O_(4)@C/[BSMIM]HSO_(4)/GCE对水中的铅离子进行定量分析。方法:在四氧化三铁(Fe_(3)O_(4))的基础上,制备了具有核壳结构的Fe_(3)O_(4)@C纳米复合材料,并复合1-甲基-3-丁磺酸基咪唑硫酸氢盐([BSMIM]HSO_(4))离子液体,以玻碳电极(Glassy carbon electrode,GCE)为载体,制备了Fe_(3)O_(4)@C/[BSMIM]HSO_(4)/GCE,并利用其对饮用水中铅离子进行定量分析。结果:Fe_(3)O_(4)@C具有良好的导电性和分散性,Fe_(3)O_(4)@C/[BSMIM]HSO_(4)/GCE具有较好的电化学稳定性和电催化活性。利用Fe_(3)O_(4)@C/[BSMIM]HSO_(4)/GCE对饮用水中铅离子进行定量分析,铅离子浓度与峰电流在0.1~80.0μg/L内呈良好的线性关系,R 2=0.9995,检出限为0.038μg/L(S/N=3),检出限较低,其加标回收率在97.60%~100.93%,回收效果较好,准确度较高。且该传感器重复性较好,连续差分脉冲扫描10次其相对标准偏差为2.446%。结论:该方法简单、快捷、可靠,为饮用水中铅离子的检测分析提供了一种新的解决方案。 展开更多

关键词 四氧化三铁 传感器 铅离子 电化学检测

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“营养配餐”实践课程设置与人才需求相衔接的探讨 被引量：3

14

作者 潘路路 刘晓伟 《农产品加工》 2018年第6期77-78,81,共3页

"营养配餐"课程是高职营养配餐专业的核心课程。重点介绍长垣烹饪职业技术学院在该课程实践教学上的设置,尽量与企业人才需求相衔接,以期进一步提高教学效果,提升学生综合能力,培养更多的营养工作者,以满足社会需要。

关键词 营养配餐 人才培养 实践

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观赏海棠果玫瑰花复合果冻的研制 被引量：3

15

作者 郭芳 刘晓伟 《农产品加工》 2018年第4期20-22,共3页

采用单因素试验和正交试验设计,以观赏海棠果、玫瑰花为主要原料,对观赏海棠果玫瑰花复合果冻的加工工艺进行研究探讨。结果表明,观赏海棠果玫瑰花复合果冻最优工艺条件为海棠果添加量10%,混合凝胶(阿拉伯胶∶黄原胶∶魔芋胶=1:2:2)添加... 采用单因素试验和正交试验设计,以观赏海棠果、玫瑰花为主要原料,对观赏海棠果玫瑰花复合果冻的加工工艺进行研究探讨。结果表明,观赏海棠果玫瑰花复合果冻最优工艺条件为海棠果添加量10%,混合凝胶(阿拉伯胶∶黄原胶∶魔芋胶=1:2:2)添加量1.8%,白砂糖添加量18%。在此条件下,制备的海棠果玫瑰花复合果冻成型完整、口感顺滑、弹性和韧性适度、色泽诱人、酸甜可口。 展开更多

关键词 观赏海棠果 玫瑰花 果冻

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响应面优化常州大麻糕绿茶水油酥皮工艺研究 被引量：2

16

作者 杜月红 刘晓伟 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第10期69-73,共5页

以未发酵的常州大麻糕绿茶水油酥皮为研究对象,在单因素试验基础上进行响应面分析,确定常州大麻糕绿茶水油酥皮的最佳工艺:以300 g中筋面粉为基准,一叠四再卷两圈工艺起酥,添加猪油90 g、水151 g、绿茶36 g、水温68℃。在该工艺条件下,... 以未发酵的常州大麻糕绿茶水油酥皮为研究对象,在单因素试验基础上进行响应面分析,确定常州大麻糕绿茶水油酥皮的最佳工艺:以300 g中筋面粉为基准,一叠四再卷两圈工艺起酥,添加猪油90 g、水151 g、绿茶36 g、水温68℃。在该工艺条件下,按照成品皮重35 g、馅心7.5 g,制成长11 cm、宽7 cm的椭圆形大麻糕,在210℃条件下烤制20 min,制作的成品色泽淡绿、香脆酥松、皮薄酥重、层次分明、入口即化。 展开更多

关键词 常州大麻糕 绿茶水油酥皮 响应面分析

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全橙果渣面包工艺优化及受欢迎度评价 被引量：1

17

作者 王健 高敬严 +1 位作者 胡强 刘晓伟 《保鲜与加工》 CAS 2021年第4期73-79,共7页

橙子切块加水打浆后,将橙子渣添加到高筋小麦粉中制得全橙果渣面包,在单因素试验的基础上进行响应面分析优化全橙果渣面包工艺。结果表明,全橙果渣面包的最佳工艺为:高筋小麦粉500 g,全橙果渣140 g,牛奶200 g,白砂糖72 g,酵母10 g,食盐7... 橙子切块加水打浆后,将橙子渣添加到高筋小麦粉中制得全橙果渣面包,在单因素试验的基础上进行响应面分析优化全橙果渣面包工艺。结果表明,全橙果渣面包的最佳工艺为:高筋小麦粉500 g,全橙果渣140 g,牛奶200 g,白砂糖72 g,酵母10 g,食盐7 g,黄油31 g,焙烤温度为上火210℃、下火180℃,焙烤时间12 min,得到具有鲜橙特殊色泽、香气、滋味的营养面包。此工艺条件下烘烤出的全橙果渣面包纤维素含量增加了60%,经过模糊数学计算,受欢迎度值80.68,为非常喜欢。 展开更多

关键词 全橙果渣 面包 工艺 受欢迎度

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赛教融合课程体系构建的探讨——以宴会设计为例 被引量：5

18

作者 谢萍萍 《当代农机》 2021年第1期65-67,共3页

指出了技能大赛是职业教育的重要教育赛事,在总结传统技能大赛存在的问题的基础上,提出高职宴会设计的赛教融合课程体系建设方法,并就体系对教学的推动作用进行分析,得出了赛教融合课程体系使教学目标更明确,对教学和就业有促进作用的... 指出了技能大赛是职业教育的重要教育赛事,在总结传统技能大赛存在的问题的基础上,提出高职宴会设计的赛教融合课程体系建设方法,并就体系对教学的推动作用进行分析,得出了赛教融合课程体系使教学目标更明确,对教学和就业有促进作用的结论。 展开更多

关键词 职业教育 赛教融合 课程建设

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生态农业与农业生态旅游产业链建设研究 被引量：3

19

作者 宋琳 《南方农机》 2020年第12期71-72,共2页

生态农业是现代化社会经济发展过程中的必然产物,与农业生态旅游产业相互之间的有效融合,主要就是围绕生态环境保护这一主题开展。在对当前我国节能降耗的发展理念进行综合分析之后,实现产业链科学合理的构建,实现生态农业与农业生态旅... 生态农业是现代化社会经济发展过程中的必然产物,与农业生态旅游产业相互之间的有效融合,主要就是围绕生态环境保护这一主题开展。在对当前我国节能降耗的发展理念进行综合分析之后,实现产业链科学合理的构建,实现生态农业与农业生态旅游的可持续发展,文章对此进行分析,在实现生态环境保护的同时,可以实现产业利益的最大化。 展开更多

关键词 生态农业 农业生态 旅游产业 产业链建设

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探究新媒体环境下企业的市场营销策略 被引量：2

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作者 赵萌 《当代农机》 2021年第10期67-69,共3页

从新媒体自身的特点出发,分析了新媒体在企业市场营销活动中所起到的作用,并就如何运用新媒体提出了策略。

关键词 新媒体 企业营销 策略

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