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镇江恒顺优质香醋理化指标的分析研究
被引量：
17
1
作者
余鸣春
敖宗华
+3 位作者
陶文沂
吴珏
李国权
叶有伟
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第6期18-21,共4页
用费林滴定、高效液相色谱（HPLC）、气质联用（GC—MS）等方法对镇江恒颇优质香醋进行研究。发现其指标基本如下：总酸〉5．0g／100mL，还原糖范围在2．6～3．0g／100mL，总游离氨基酸含量在1000mg／100mL左右，以丙氨酸、亮氨酸、谷...
用费林滴定、高效液相色谱（HPLC）、气质联用（GC—MS）等方法对镇江恒颇优质香醋进行研究。发现其指标基本如下：总酸〉5．0g／100mL，还原糖范围在2．6～3．0g／100mL，总游离氨基酸含量在1000mg／100mL左右，以丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸为最主要的种类，同时发现香气成分丰富，并各自具有其独特性。引入川芎素含量作为一重要理化指标，能快速检测醋样的优劣。
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关键词
醋
风味
川芎嗪
指标
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职称材料
镇江香醋中川芎嗪的测定及生成机理的研究
被引量：
36
2
作者
贺铮怡
敖宗华
+2 位作者
吴珏
李国权
陶文沂
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004年第2期36-39,共4页
本实验采用GC/MS法对镇江香醋中的川芎嗪(即四甲基吡嗪)成分进行定性鉴定,采用反相HPLC测定含量。回归方程:A=16.783C-4.9495,R2为0.9999。川芎嗪浓度在30.7μg/mL～153μg/mL范围内与峰面积呈良好线性关系。该方法平均回收率:96.5%,RSD...
本实验采用GC/MS法对镇江香醋中的川芎嗪(即四甲基吡嗪)成分进行定性鉴定,采用反相HPLC测定含量。回归方程:A=16.783C-4.9495,R2为0.9999。川芎嗪浓度在30.7μg/mL～153μg/mL范围内与峰面积呈良好线性关系。该方法平均回收率:96.5%,RSD为0.102。陈放两月成品中川芎嗪含量为76.97μg/mL。应用这一方法针对镇江香醋的生产工艺定点采样,分析川芎嗪的产生机制。结果显示,川芎嗪主要来自于陈放过程。
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关键词
川芎嗪
镇江香醋
产生机制
陈放
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职称材料
高效液相色谱法快速测定食醋中的苯甲酸和山梨酸
被引量：
1
3
作者
周荼
舒畅
+4 位作者
敖宗华
陶文沂
吴珏
李国权
叶有伟
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第2期59-62,共4页
建立了一种用高效液相色谱法快速测定食醋中苯甲酸和山梨酸的新方法。以Zorbax SB C18（4．6mm×250mm×5μm）为分离柱，甲醇-0．05mol／L NaH2PO4溶液（磷酸调pH3．5）（35：65）为流动相，流速1．0mL／min，波长230nm，进行...
建立了一种用高效液相色谱法快速测定食醋中苯甲酸和山梨酸的新方法。以Zorbax SB C18（4．6mm×250mm×5μm）为分离柱，甲醇-0．05mol／L NaH2PO4溶液（磷酸调pH3．5）（35：65）为流动相，流速1．0mL／min，波长230nm，进行检测，方法回收率在95．0％～105．3％之间，日内、日间R．S．D．在1．1～2．1之间，苯甲酸和山梨酸的检测限可达0．5μg／mL和0．75μg／mL，具有良好的准确度和再现性。
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关键词
食醋
苯甲酸
山梨酸
高效液相色谱法
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职称材料
题名
镇江恒顺优质香醋理化指标的分析研究
被引量：
17
1
作者
余鸣春
敖宗华
陶文沂
吴珏
李国权
叶有伟
机构
江南大学工业微生物教育部重点实验室
镇江恒顺集团
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第6期18-21,共4页
基金
镇江市科技局项目<富含川芎素保健醋生产技术与工业放大>(GY2005013)
文摘
用费林滴定、高效液相色谱（HPLC）、气质联用（GC—MS）等方法对镇江恒颇优质香醋进行研究。发现其指标基本如下：总酸〉5．0g／100mL，还原糖范围在2．6～3．0g／100mL，总游离氨基酸含量在1000mg／100mL左右，以丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸为最主要的种类，同时发现香气成分丰富，并各自具有其独特性。引入川芎素含量作为一重要理化指标，能快速检测醋样的优劣。
关键词
醋
风味
川芎嗪
指标
Keywords
vinegar
flavor
tetramethylpyrazine
index
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
镇江香醋中川芎嗪的测定及生成机理的研究
被引量：
36
2
作者
贺铮怡
敖宗华
吴珏
李国权
陶文沂
机构
江南大学工业微生物教育部重点实验室
镇江恒顺集团
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004年第2期36-39,共4页
文摘
本实验采用GC/MS法对镇江香醋中的川芎嗪(即四甲基吡嗪)成分进行定性鉴定,采用反相HPLC测定含量。回归方程:A=16.783C-4.9495,R2为0.9999。川芎嗪浓度在30.7μg/mL～153μg/mL范围内与峰面积呈良好线性关系。该方法平均回收率:96.5%,RSD为0.102。陈放两月成品中川芎嗪含量为76.97μg/mL。应用这一方法针对镇江香醋的生产工艺定点采样,分析川芎嗪的产生机制。结果显示,川芎嗪主要来自于陈放过程。
关键词
川芎嗪
镇江香醋
产生机制
陈放
Keywords
tetramethylpyrazine
Zhenjiang Vinegar
generant mechanism
stock and aging
分类号
TS207 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
高效液相色谱法快速测定食醋中的苯甲酸和山梨酸
被引量：
1
3
作者
周荼
舒畅
敖宗华
陶文沂
吴珏
李国权
叶有伟
机构
江南大学工业微生物教育部重点实验室
镇江恒顺集团
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第2期59-62,共4页
基金
镇江市科技局项目<富含川芎素保健醋生产技术与工业放大>(GY2005013)
文摘
建立了一种用高效液相色谱法快速测定食醋中苯甲酸和山梨酸的新方法。以Zorbax SB C18（4．6mm×250mm×5μm）为分离柱，甲醇-0．05mol／L NaH2PO4溶液（磷酸调pH3．5）（35：65）为流动相，流速1．0mL／min，波长230nm，进行检测，方法回收率在95．0％～105．3％之间，日内、日间R．S．D．在1．1～2．1之间，苯甲酸和山梨酸的检测限可达0．5μg／mL和0．75μg／mL，具有良好的准确度和再现性。
关键词
食醋
苯甲酸
山梨酸
高效液相色谱法
Keywords
vinegar
benzoic acid
sorbic acid
high performance liquid chromatography
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
镇江恒顺优质香醋理化指标的分析研究
余鸣春
敖宗华
陶文沂
吴珏
李国权
叶有伟
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006
17
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
镇江香醋中川芎嗪的测定及生成机理的研究
贺铮怡
敖宗华
吴珏
李国权
陶文沂
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004
36
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
高效液相色谱法快速测定食醋中的苯甲酸和山梨酸
周荼
舒畅
敖宗华
陶文沂
吴珏
李国权
叶有伟
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007
1
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