基于液相色谱的镇江香醋及其相关产品中四甲基吡嗪的分析方法 被引量：6

1

作者 纪凤娣 鲁绯 +3 位作者 陶汇源 穆晓婷 李东 夏蓉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第22期293-298,共6页

建立测定镇江香醋及其相关产品中四甲基吡嗪含量的超高效液相色谱(ultra-high performance liquid chromatography,UPLC)法和高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法。采用酸化乙醇溶液提取样品中的四甲基吡嗪,以... 建立测定镇江香醋及其相关产品中四甲基吡嗪含量的超高效液相色谱(ultra-high performance liquid chromatography,UPLC)法和高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法。采用酸化乙醇溶液提取样品中的四甲基吡嗪,以25%甲醇溶液和75%的酸性溶液(1%乙酸和0.05%三氟乙酸溶液,pH 2.4)作为流动相,在UPLC法中采用填料粒径小的C18色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.5μm),在HPLC法中使用SB-C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),流速分别为0.3 mL/min和0.8 mL/min,检测波长为297 nm,标准曲线的线性范围均为0.50~50.00μg/mL,测定结果的相对标准偏差均小于3%,平均回收率在87.9%以上。在UPLC法中四甲基吡嗪的保留时间为1.6 min,检出限为0.0003 g/kg,定量限为0.001 g/kg,在HPLC法中四甲基吡嗪的保留时间为9.7 min,检出限为0.008 g/kg,定量限为0.025 g/kg。 展开更多

关键词 四甲基吡嗪 食醋 镇江香醋 超高效液相色谱 高效液相色谱

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GC-MS/MS法检测恒顺降脂醋胶囊中的5种脂肪酸 被引量：3

2

作者 夏蓉 周洪斌 陶汇源 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第9期162-165,共4页

该研究建立了恒顺降脂醋胶囊中5种脂肪酸的硅烷化衍生-气相色谱-三重四级杆质谱(GC-MS/MS)测定方法。样品采用氢氧化钾甲醇溶液皂化,经稀盐酸中和剩余的碱后,待测组分用正己烷提取。取50μL正己烷层,加入吡啶、硅烷化试剂衍生。经过DB-... 该研究建立了恒顺降脂醋胶囊中5种脂肪酸的硅烷化衍生-气相色谱-三重四级杆质谱(GC-MS/MS)测定方法。样品采用氢氧化钾甲醇溶液皂化,经稀盐酸中和剩余的碱后,待测组分用正己烷提取。取50μL正己烷层,加入吡啶、硅烷化试剂衍生。经过DB-5MS毛细管气相色谱柱分离,在多反应离子监测模式下(MRM)进行检测,外标法定量。各目标物在0.125~16.0 mg/kg(油酸)、0.501~65.6 mg/kg(亚油酸)、0.440~56.0 mg/kg(α-亚麻酸)、0.750~96.0 mg/kg(γ-亚麻酸)、0.141~26.0 mg/kg(共轭亚油酸)范围内线性关系良好,相关系数(R^2)均>0.992。油酸、亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸、共轭亚油酸的定量限(信噪比S/N=10)分别为0.17%、0.57%、0.50%、0.82%、0.20%;检出限(S/N=3)分别为0.052%、0.17%、0.15%、0.25%、0.061%。5种脂肪酸的回收率为75.0%~103.8%,相对标准偏差(RSD)为2.3%~6.6%。该方法的灵敏度、准确度和精密度均符合相关的技术要求,适用于醋胶囊中脂肪酸含量的检测。 展开更多

关键词 气相色谱-串联质谱 恒顺降脂醋胶囊 脂肪酸 硅烷化衍生

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基于液质联用技术的镇江香醋中十种黄酮类物质含量的同时测定 被引量：2

3

作者 魏巍 周琪乐 +3 位作者 纪凤娣 陶汇源 鲁绯 夏蓉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第10期162-166,共5页

建立了超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)同时测定镇江普通醋和陈年醋中十种黄酮类化合物含量的分析方法。采用体积分数为70%的甲醇水溶液超声提取的方法对食醋样品进行处理,提取液用C18柱进行分离,以0.1%的甲酸水和乙腈为流动相进... 建立了超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)同时测定镇江普通醋和陈年醋中十种黄酮类化合物含量的分析方法。采用体积分数为70%的甲醇水溶液超声提取的方法对食醋样品进行处理,提取液用C18柱进行分离,以0.1%的甲酸水和乙腈为流动相进行梯度洗脱,流速0.4 m L/min,柱温35℃。质谱测定为电喷雾负离子模式(ESI-),多反应监测(MRM)。结果表明,十种黄酮类化合物在25.0～1 000.0 ng/mL线性关系良好(R^2>0.99),平均加标回收率为93.9%～99.0%,精密度和稳定性试验结果的相对标准偏差(RSD)均≤3.8%,检出限在1.0～4.0 ng/mL。该方法简便、快速、灵敏度高、准确性好,可用于镇江普通醋和陈年醋等酿造食醋中黄酮类成分的检测。 展开更多

关键词 黄酮类化合物 超高效液相色谱-串联质谱 镇江普通醋和陈年醋 测定

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五味子多糖胶囊的制备工艺研究 被引量：15

4

作者 闫舒 仰榴青 +2 位作者 赵婷 孙乐六 夏蓉 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期1617-1619,共3页

目的:研究确定五味子多糖胶囊的最佳制剂工艺。方法:以五味子多糖色泽、形态、含水率、含量等几种粉体特性为指标,优选最佳干燥工艺进行小试生产,并通过多糖药粉的流动性、堆密度、吸湿性和临界相对湿度考察制剂成型性,确定囊壳及装量... 目的:研究确定五味子多糖胶囊的最佳制剂工艺。方法:以五味子多糖色泽、形态、含水率、含量等几种粉体特性为指标,优选最佳干燥工艺进行小试生产,并通过多糖药粉的流动性、堆密度、吸湿性和临界相对湿度考察制剂成型性,确定囊壳及装量。结果:五味子多糖胶囊的最佳制剂工艺为喷雾干燥法制备多糖药粉,工艺参数为物料相对密度1.07～1.08,进风温度149～150℃,出风温度81～82℃,料液流量600L/H,辅料糊精的适宜添加量为50%。药粉装0号胶囊,装量为0.33g,生产及储存环境的相对湿度应小于54%。结论:所选择的最佳制剂工艺稳定可行,可应用于小试生产。 展开更多

关键词 五味子 多糖 胶囊 制备工艺

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组合超声波辅助葛根黄酮与多糖同时提取技术研究 被引量：4

5

作者 马晓珂 王振斌 +2 位作者 王玺 夏蓉 夏荣光 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期243-246,250,共5页

为提高葛根资源的综合开发和利用效率,采用组合超声辅助提取技术同时提取葛根黄酮与多糖。结果表明,组合超声波辅助提取法优于单一频率超声波辅助法,且顺序超声组合优于同时超声组合,在超声波总功率600W、提取时间20min、液料比30m L/g... 为提高葛根资源的综合开发和利用效率,采用组合超声辅助提取技术同时提取葛根黄酮与多糖。结果表明,组合超声波辅助提取法优于单一频率超声波辅助法,且顺序超声组合优于同时超声组合,在超声波总功率600W、提取时间20min、液料比30m L/g、温度50℃,超声频率15k Hz和20k Hz时的顺序组合时,葛根黄酮和多糖同时得率(8.72%和2.18%)比20k Hz单一频率超声辅助提取法(7.92%和1.91%)分别提高10.10%和14.14%。 展开更多

关键词 超声波 提取 葛根 黄酮 多糖

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气相色谱串接质谱测定食醋中多组分农药残留含量的方法研究 被引量：2

6

作者 李丽 夏蓉 卞晶晶 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第3期187-192,共6页

该研究建立了食醋中多组分农药残留的气相色谱串接质谱(GC-MS/MS)检测法,并成功运用于市售食醋中农药残留的定量检测。食醋先用氨水中和至中性,再用甲苯/环己烷的混合溶液提取,经石墨化炭黑(GCB)和N-丙基乙二胺(PSA)净化,有机相膜过滤... 该研究建立了食醋中多组分农药残留的气相色谱串接质谱(GC-MS/MS)检测法,并成功运用于市售食醋中农药残留的定量检测。食醋先用氨水中和至中性,再用甲苯/环己烷的混合溶液提取,经石墨化炭黑(GCB)和N-丙基乙二胺(PSA)净化,有机相膜过滤后进样。样品经DB-5MS柱分离后采用多反应监测(MRM)模式进行检测,外标法定量。目标化合物在一定质量浓度范围内(7.81～125μg/L)线性关系良好,相关系数R^2均>0.99。方法的定量限(LOQ)和检出限(LOD)分别为10.0μg/L、5.00μg/L,平均回收率为78.5%～112.0%,相对标准偏差(RSDs)为5.90%～11.40%。该方法简便、快速、准确,已成功应用于市售食醋中农药残留的检测。 展开更多

关键词 气相色谱串接质谱联用法 多组分农药残留 测定 食醋 样品前处理

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超声波促进巴氏醋杆菌发酵生长的研究 被引量：3

7

作者 孙悦 夏蓉 +2 位作者 陶汇源 石吉勇 邹小波 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第8期45-49,共5页

为促进巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)的生长,该研究探讨了超声波对巴氏醋杆菌的生物量、产酸总量及细胞膜渗透性的影响,利用平板计数法,研究不同超声时间、超声温度及超声功率对巴氏醋杆菌生物量的影响,并对巴氏醋杆菌不同生长... 为促进巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)的生长,该研究探讨了超声波对巴氏醋杆菌的生物量、产酸总量及细胞膜渗透性的影响,利用平板计数法,研究不同超声时间、超声温度及超声功率对巴氏醋杆菌生物量的影响,并对巴氏醋杆菌不同生长时期超声处理对其产酸能力的影响及不同超声时间和功率对巴氏醋杆菌细胞外液核酸和蛋白质渗透性的影响进行研究。结果表明,最优的超声条件为超声时间15 min、超声温度40℃、超声功率600 W。在此最优超声条件下,与无超声处理相比,巴氏醋杆菌生物量增加了82.35%;在巴氏醋杆菌生长稳定期中期(25 h)进行超声处理总酸含量比无超声处理总酸含量高16.70%;核酸和蛋白质的提高率均随着超声时间和超声功率的增大呈先降低后升高的趋势。该研究结果为超声强化镇江香醋发酵过程的应用提供参考。 展开更多

关键词 超声波 巴氏醋杆菌 生物量 总酸含量 细胞通透性

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传统食醋中有机酸与人体健康 被引量：28

8

作者 纪凤娣 魏巍 +4 位作者 陶汇源 穆晓婷 李东 夏蓉 鲁绯 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第3期11-16,共6页

传统的中国谷物醋有着悠久的历史,作为一种酸味调味品,其在中华饮食文化中具有不可或缺的作用。近年来关于食醋保健功能的报道增多,相关研究主要集中在多酚类、黄酮类、川芎嗪等具有生理活性的成分上。作为食醋中除水分外含量最高的一... 传统的中国谷物醋有着悠久的历史,作为一种酸味调味品,其在中华饮食文化中具有不可或缺的作用。近年来关于食醋保健功能的报道增多,相关研究主要集中在多酚类、黄酮类、川芎嗪等具有生理活性的成分上。作为食醋中除水分外含量最高的一类成分,有机酸的生理功效研究已取得一定的研究进展。该文对我国谷物发酵食醋中有机酸的来源、组成、含量、生理活性尤其是短链脂肪酸和琥珀酸的功能进行了综述,为我国传统食醋功能产品的开发提供了新思路。 展开更多

关键词 谷物醋 有机酸 生理活性 人体健康

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离子色谱法测定食醋及其制品中有机酸的分析方法 被引量：21

9

作者 纪凤娣 夏蓉 +4 位作者 陶汇源 魏巍 穆晓婷 李东 鲁绯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第18期239-244,共6页

建立测定食醋及其制品中14种有机酸的离子色谱法。采用Dionex Ion Pac AS11-HC色谱柱和电导检测器,以流速为1.5 mL/min的KOH淋洗液进行梯度洗脱,乳酸、乙酸、丙酸、甲酸、丁酸、丙酮酸、异戊酸、戊酸、己二酸、丁二酸、酒石酸、酮戊二... 建立测定食醋及其制品中14种有机酸的离子色谱法。采用Dionex Ion Pac AS11-HC色谱柱和电导检测器,以流速为1.5 mL/min的KOH淋洗液进行梯度洗脱,乳酸、乙酸、丙酸、甲酸、丁酸、丙酮酸、异戊酸、戊酸、己二酸、丁二酸、酒石酸、酮戊二酸、草酸和柠檬酸可以在35 min内分离和定量。对优化后的分析方法在标准曲线线性、精密度、重复性、检出限和定量限等方面进行验证。本方法适用于不同食醋及其制品中有机酸的测定。 展开更多

关键词 有机酸 食醋 食醋制品 离子色谱法

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超声预处理和湿度控制对香蕉干燥特性的影响 被引量：8

10

作者 夏蓉 姬青华 +3 位作者 周存山 陶汇源 卞晶晶 李雅思 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第1期40-48,共9页

目的研究超声预处理和湿度控制技术对香蕉干燥特性的影响,以缩短香蕉的干燥时间、减少色泽劣变。方法首先在超声波发生器功率为300 W,温度为30℃条件下对厚度为(5.0±0.1)mm的香蕉片进行单频(20,40,60 kHz)预处理,每个频率分3组,处... 目的研究超声预处理和湿度控制技术对香蕉干燥特性的影响,以缩短香蕉的干燥时间、减少色泽劣变。方法首先在超声波发生器功率为300 W,温度为30℃条件下对厚度为(5.0±0.1)mm的香蕉片进行单频(20,40,60 kHz)预处理,每个频率分3组,处理时间为20,30和40 min,得到的最佳超声预处理时间为30 min。再分别进行单频(20,40,60 kHz)、双频((20+40),(20+60),(40+60)kHz)和三频((20+40+60)kHz)的处理,在65℃条件下进行恒温热风干燥;在此基础上进行干燥介质相对湿度为5%,10%,15%的热风干燥。结果在超声波预处理中,单频(60 kHz)、双频((40+60)kHz)和三频((20+40+60)kHz)的超声波预处理对温湿度控制热风干燥速率的作用效果最佳,在同一干燥介质相对湿度条件下,干燥速率、复水率以及维生素C含量从大到小依次为三频((20+40+60)kHz)、双频((40+60)kHz)、单频(60 kHz)、空白对照组;在相同的超声波预处理条件下,干燥介质相对湿度越小,干燥速率和复水率越高,而维生素C含量越低。结论探索了不同相对湿度的干燥介质对超声预处理后的香蕉干燥特性的影响,为选择合适的干燥工艺提供了理论依据。 展开更多

关键词 香蕉 超声波预处理 干燥介质 湿度

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黑枣果冻配方及生产工艺的优化 被引量：7

11

作者 卞晶晶 陶汇源 程永强 《包装工程》 CAS 北大核心 2020年第15期43-50,共8页

目的以黑枣为原料开发一款新型的果冻产品,研究其配方及生产工艺。方法通过实验确定黑枣果冻的加工工艺流程,在单因素试验的基础上,选取胶凝剂添加量、白砂糖添加量和柠檬酸添加量作为自变量进行正交试验。结果得到黑枣的加工工艺,对黑... 目的以黑枣为原料开发一款新型的果冻产品,研究其配方及生产工艺。方法通过实验确定黑枣果冻的加工工艺流程,在单因素试验的基础上,选取胶凝剂添加量、白砂糖添加量和柠檬酸添加量作为自变量进行正交试验。结果得到黑枣的加工工艺,对黑枣进行清洗和浸泡后,榨汁获取黑枣汁,加入配料并进行均质、溶胶及煮胶,将枣汁与胶液混合搅拌,最终进行灌装灭菌,冷却即可得到成品;得到黑枣果冻的配方(添加量均以质量分数表示),黑枣汁添加量为38.5%,胶凝剂配比中卡拉胶、黄原胶、魔芋胶的质量比为4∶3∶3,胶凝剂的添加量为1.1%,白砂糖添加量为16%,柠檬酸添加量为0.14%,苹果酸添加量为0.025%,山梨酸钾添加量为0.045%。结论通过实验确定了黑枣果冻的产品配方及生产工艺。 展开更多

关键词 黑枣 果冻 生产工艺 优化

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食醋中总多酚的测定方法及其不同陈醋产品的含量比较 被引量：4

12

作者 纪凤娣 魏巍 +3 位作者 陶汇源 李东 夏蓉 鲁绯 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第10期100-104,共5页

多酚化合物的种类和含量是反映食醋营养功能和品质的重要指标之一。紫外可见分光光度法是目前食品中总多酚含量检测研究中应用最广泛的方法之一。通过试验分析了Folin-Ciocalteu试剂测定食醋总多酚含量方法中样品制备、显色剂用量、显... 多酚化合物的种类和含量是反映食醋营养功能和品质的重要指标之一。紫外可见分光光度法是目前食品中总多酚含量检测研究中应用最广泛的方法之一。通过试验分析了Folin-Ciocalteu试剂测定食醋总多酚含量方法中样品制备、显色剂用量、显色条件和测量时间等因素对分子吸收光谱的影响,基于此,确定了食醋总多酚含量的测定方法,并对中国四大名醋中总多酚含量进行了分析。以没食子酸为校正标准品,配制1%的食醋样品水溶液,取1 mL于10 mL容量瓶中,于8 min内加入0.5 mL Folin-Ciocalteu试剂和1.5 mL 20%的碳酸钠溶液,暗处显色2 h后,在20 min内于760 nm测量其吸光度值。方法验证结果表明,没食子酸标准溶液在2.0~10.0μg/mL范围内线性关系良好,线性回归方程为Y=0.1148X-0.2087,相关系数R 2=0.9992,平均回收率为97.2%,RSD为1.37%。该方法操作简易、检测成本低、重复性良好、测定精度较高,可以为我国食醋中总多酚含量测定行业标准的建立提供有效的技术参考。 展开更多

关键词 食醋 总多酚 Folin-Ciocalteu试剂 分光光度法

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R.B1L型及R.CL型糖苷酶对豆浆异黄酮构型的影响及风味的改善 被引量：2

13

作者 周炜杰 夏蓉 +3 位作者 朱崇阳 裴静 陶汇源 程永强 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第11期5-8,共4页

为获得更高含量的大豆异黄酮苷元,同时改善豆浆的风味,采用糖苷酶(R.B1L型和R.CL型)对豆浆进行处理,而后通过高效液相色谱和气质联用技术分别检测大豆异黄酮和风味化合物。结果表明,豆浆中的大豆异黄酮苷元总量增加了7.289μg/g,比对照... 为获得更高含量的大豆异黄酮苷元,同时改善豆浆的风味,采用糖苷酶(R.B1L型和R.CL型)对豆浆进行处理,而后通过高效液相色谱和气质联用技术分别检测大豆异黄酮和风味化合物。结果表明,豆浆中的大豆异黄酮苷元总量增加了7.289μg/g,比对照组提高了35.7%;豆腥味化合物己醛和2-戊基呋喃减少了10.8%,香气化合物正己醇和反-2-壬烯醛增加了10.88%。说明酶制剂为改善豆浆的品质和风味提供了一种可行的方法。 展开更多

关键词 豆浆 糖苷酶 大豆异黄酮 风味

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花生醋浸过程中蛋白质、多肽含量变化及其抗氧化性的研究 被引量：8

14

作者 夏蓉 卞晶晶 +2 位作者 陶汇源 程永强 曾汇娟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第4期108-112,共5页

实验以醋泡花生为研究对象,考察了不同类别的醋和不同浸泡时间对其抗氧化性的影响,并通过测定浸泡过程中粗蛋白含量和多肽含量的变化,探究抗氧化性与醋花生多肽含量变化的相关性。采用DPPH自由基清除法分别测定了陈醋浸泡的花生及香醋... 实验以醋泡花生为研究对象,考察了不同类别的醋和不同浸泡时间对其抗氧化性的影响,并通过测定浸泡过程中粗蛋白含量和多肽含量的变化,探究抗氧化性与醋花生多肽含量变化的相关性。采用DPPH自由基清除法分别测定了陈醋浸泡的花生及香醋浸泡的花生的抗氧化能力,实验结果显示:花生经过醋液浸渍,抗氧化性在浸泡前期增长显著,后期趋于平缓。2种食醋浸泡的花生抗氧化能力无显著性差异。采用凯氏定氮法及分光光度法测定2种食醋浸泡的花生粗蛋白含量及多肽含量,结果显示:花生醋浸过程中粗蛋白含量下降,多肽含量上升。醋浸第13天时,香醋浸泡的花生粗蛋白含量下降了18.03%,陈醋浸泡的花生粗蛋白含量下降了22.63%。花生醋浸过程中多肽含量变化与抗氧化能力变化趋势基本一致,且陈醋浸泡和香醋浸泡的花生多肽含量分别在第7天和第10天达到峰值,含量分别为(5.38±0.07)g/kg和(3.83±0.11)g/kg。采用玻璃电极法测定花生醋浸过程中醋液pH值的变化,结果显示:醋液pH值上升,且在浸泡前3天上升显著。陈醋浸泡的花生醋液pH值低于香醋浸泡的花生醋液pH值。研究结果显示:花生醋浸过程中抗氧化能力与多肽含量变化趋势基本一致,食醋种类对抗氧化能力变化无显著影响。不同食醋因其pH值不同,浸泡的花生粗蛋白含量及多肽含量变化有所差异。 展开更多

关键词 醋花生 抗氧化性 成分分析 功能特性

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加热即食方便豆腐脑产品的开发 被引量：2

15

作者 陶汇源 周航 +1 位作者 程永强 卞晶晶 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第7期208-211,共4页

采用豆粉冲调、均质、添加凝固剂和85℃水浴加热15 min的方式制作即食豆腐脑。研究了不同添加量的葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)、氯化钙和氯化镁对制作的即食豆腐脑特性的影响。结果表明,GDL、氯化钙和氯化镁单一使用时,添加量分别在0.50%、0.... 采用豆粉冲调、均质、添加凝固剂和85℃水浴加热15 min的方式制作即食豆腐脑。研究了不同添加量的葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)、氯化钙和氯化镁对制作的即食豆腐脑特性的影响。结果表明,GDL、氯化钙和氯化镁单一使用时,添加量分别在0.50%、0.30%和0.40%时豆腐脑产品凝胶效果较好。在对以上3种凝固剂进行不同比例复配,从质构特性和感官评价两方面确定了GDL、氯化钙、氯化镁的复配比例在10∶2∶3时开发的即食新产品相较于单一使用凝固剂和其他3种复配比例有显著优势(P<0.05)。 展开更多

关键词 豆粉 凝固剂 复配 即食豆腐脑

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