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青稞籽粒富硒发芽条件优化及其抗氧化能力分析
被引量：
7
1
作者
宋妍
李粟晋
+4 位作者
陶阳
韩永斌
朱筱玉
谢广杰
叶明儒
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第14期188-195,202,共9页
采用响应面法研究发芽时间、培养液pH和亚硒酸钠浓度对青稞籽粒中有机硒含量的影响,得到最佳富硒发芽工艺条件。在此条件下,进一步对青稞籽粒发芽过程中抗氧化物质含量及抗氧化能力进行分析。结果表明:青稞籽粒最佳富硒发芽工艺为发芽时...
采用响应面法研究发芽时间、培养液pH和亚硒酸钠浓度对青稞籽粒中有机硒含量的影响,得到最佳富硒发芽工艺条件。在此条件下,进一步对青稞籽粒发芽过程中抗氧化物质含量及抗氧化能力进行分析。结果表明:青稞籽粒最佳富硒发芽工艺为发芽时间48.00h、pH6.00、亚硒酸钠浓度10.00mg/L,在此条件下,青稞籽粒有机硒含量为1.572mg/kgDW,为原料的17.46倍。富硒发芽可显著提高青稞籽粒中总酚、总黄酮醇、有机硒含量以及ABTS+自由基清除能力(p<0.05),尽管降低了β-葡聚糖含量及铁离子还原能力(FRAP),但与未富硒组相比,富硒可有效延缓β-葡聚糖降解。相关性分析表明,总酚含量与有机硒含量、ABTS+自由基清除能力,β-葡聚糖含量与铁离子还原能力(FRAP)以及有机硒含量与ABTS+自由基清除能力均呈极显著正相关(p<0.01),其他指标间呈负相关或不相关。本研究表明,富硒处理可增加发芽青稞籽粒抗氧化物质含量,有效延缓β-葡聚糖降解,增强其抗氧化能力。
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关键词
青稞籽粒
富硒
发芽
抗氧化物质
抗氧化能力
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职称材料
加酶挤压对小麦淀粉结构和理化性质的影响
被引量：
5
2
作者
陈彩雯
李丹丹
+2 位作者
陶阳
谢广杰
韩永斌
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第15期50-57,共8页
本文旨在探究加酶挤压对小麦淀粉结构和理化性质的影响。分别设置浓度梯度为0%、0.1%、0.2%、0.5%、1%、2%的α-淀粉酶-小麦淀粉混合物样品,挤压处理后,利用扫描电镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪(XRD)、快速粘度仪(RVA)等...
本文旨在探究加酶挤压对小麦淀粉结构和理化性质的影响。分别设置浓度梯度为0%、0.1%、0.2%、0.5%、1%、2%的α-淀粉酶-小麦淀粉混合物样品,挤压处理后,利用扫描电镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪(XRD)、快速粘度仪(RVA)等分析淀粉结构与理化性质的变化。结果表明:各处理组的堆积密度无显著差异(P>0.05);吸水指数与加酶量呈负相关,水合指数与加酶量呈正相关;挤压后淀粉糊化度均大幅度提高,接近完全糊化;挤压后淀粉的颗粒结构被完全破坏且加酶使得淀粉颗粒粒径更小;加酶挤压处理后相对结晶度降低,从原淀粉的17.52%降至10.29%(酶浓度2%);挤压处理后小麦淀粉的糊化焓均显著下降(P<0.05),挤压淀粉样品焓值最低,仅为0.24 J/g,加酶挤压淀粉的焓值高于挤压淀粉,随着加酶量的增加,淀粉的焓值上升至2.5 J/g左右;RVA曲线可明显看出处理组的粘度远低于原淀粉粘度,且加酶挤压样品粘度低于不加酶挤压粘度。本文探明了加酶挤压对淀粉结构和理化性质的作用规律,可为加酶挤压技术在淀粉基食品领域的应用提供理论指导。
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关键词
加酶挤压
小麦淀粉
结构
热性质
糊化特性
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职称材料
题名
青稞籽粒富硒发芽条件优化及其抗氧化能力分析
被引量：
7
1
作者
宋妍
李粟晋
陶阳
韩永斌
朱筱玉
谢广杰
叶明儒
机构
南京
农
业大学
食品
科技学院
西藏
农
牧学院
食品
科学学院
镇江市智农食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第14期188-195,202,共9页
基金
西藏自治区自然科学基金(XZ2017ZRG-31)
文摘
采用响应面法研究发芽时间、培养液pH和亚硒酸钠浓度对青稞籽粒中有机硒含量的影响,得到最佳富硒发芽工艺条件。在此条件下,进一步对青稞籽粒发芽过程中抗氧化物质含量及抗氧化能力进行分析。结果表明:青稞籽粒最佳富硒发芽工艺为发芽时间48.00h、pH6.00、亚硒酸钠浓度10.00mg/L,在此条件下,青稞籽粒有机硒含量为1.572mg/kgDW,为原料的17.46倍。富硒发芽可显著提高青稞籽粒中总酚、总黄酮醇、有机硒含量以及ABTS+自由基清除能力(p<0.05),尽管降低了β-葡聚糖含量及铁离子还原能力(FRAP),但与未富硒组相比,富硒可有效延缓β-葡聚糖降解。相关性分析表明,总酚含量与有机硒含量、ABTS+自由基清除能力,β-葡聚糖含量与铁离子还原能力(FRAP)以及有机硒含量与ABTS+自由基清除能力均呈极显著正相关(p<0.01),其他指标间呈负相关或不相关。本研究表明,富硒处理可增加发芽青稞籽粒抗氧化物质含量,有效延缓β-葡聚糖降解,增强其抗氧化能力。
关键词
青稞籽粒
富硒
发芽
抗氧化物质
抗氧化能力
Keywords
highland barley seeds
selenium enrichment
germination
antioxidant substances
antioxidant abilities
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
加酶挤压对小麦淀粉结构和理化性质的影响
被引量：
5
2
作者
陈彩雯
李丹丹
陶阳
谢广杰
韩永斌
机构
南京
农
业大学
食品
科技学院
镇江市智农食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第15期50-57,共8页
基金
国家自然科学基金青年项目(32102131)
江苏省自然科学基金青年项目(KB20190523)
中国博士后面上项目(2020M681631)。
文摘
本文旨在探究加酶挤压对小麦淀粉结构和理化性质的影响。分别设置浓度梯度为0%、0.1%、0.2%、0.5%、1%、2%的α-淀粉酶-小麦淀粉混合物样品,挤压处理后,利用扫描电镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪(XRD)、快速粘度仪(RVA)等分析淀粉结构与理化性质的变化。结果表明:各处理组的堆积密度无显著差异(P>0.05);吸水指数与加酶量呈负相关,水合指数与加酶量呈正相关;挤压后淀粉糊化度均大幅度提高,接近完全糊化;挤压后淀粉的颗粒结构被完全破坏且加酶使得淀粉颗粒粒径更小;加酶挤压处理后相对结晶度降低,从原淀粉的17.52%降至10.29%(酶浓度2%);挤压处理后小麦淀粉的糊化焓均显著下降(P<0.05),挤压淀粉样品焓值最低,仅为0.24 J/g,加酶挤压淀粉的焓值高于挤压淀粉,随着加酶量的增加,淀粉的焓值上升至2.5 J/g左右;RVA曲线可明显看出处理组的粘度远低于原淀粉粘度,且加酶挤压样品粘度低于不加酶挤压粘度。本文探明了加酶挤压对淀粉结构和理化性质的作用规律,可为加酶挤压技术在淀粉基食品领域的应用提供理论指导。
关键词
加酶挤压
小麦淀粉
结构
热性质
糊化特性
Keywords
enzyme extrusion
wheat starch
structure
thermal properties
pasting properties
分类号
TS234 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
青稞籽粒富硒发芽条件优化及其抗氧化能力分析
宋妍
李粟晋
陶阳
韩永斌
朱筱玉
谢广杰
叶明儒
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
加酶挤压对小麦淀粉结构和理化性质的影响
陈彩雯
李丹丹
陶阳
谢广杰
韩永斌
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022
5
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职称材料
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