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利用马铃薯为原料制醋酒精发酵工艺的优化
被引量：
1
1
作者
周永治
赵培城
毕静
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第10期103-105,共3页
为了开发新的食醋品种,研究了以马铃薯为原料制醋工艺中酒精发酵工艺。利用3因素3水平正交试验法,通过对蒸煮温度、蒸煮时间和酒精发酵温度这三个对酒精发酵有重大影响作用的因素进行优化,得到酒精发酵最佳条件为:蒸煮温度130℃、蒸煮时...
为了开发新的食醋品种,研究了以马铃薯为原料制醋工艺中酒精发酵工艺。利用3因素3水平正交试验法,通过对蒸煮温度、蒸煮时间和酒精发酵温度这三个对酒精发酵有重大影响作用的因素进行优化,得到酒精发酵最佳条件为:蒸煮温度130℃、蒸煮时间4 min和发酵温度30℃。在此最佳发酵工艺条件下,酒精发酵的酒精度可达12.4%vol。
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关键词
马铃薯
食醋
酒精
发酵工艺
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题名
利用马铃薯为原料制醋酒精发酵工艺的优化
被引量：
1
1
作者
周永治
赵培城
毕静
机构
镇江嘉丰生态农业有限公司
江苏经贸职业技术学院科技处
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第10期103-105,共3页
文摘
为了开发新的食醋品种,研究了以马铃薯为原料制醋工艺中酒精发酵工艺。利用3因素3水平正交试验法,通过对蒸煮温度、蒸煮时间和酒精发酵温度这三个对酒精发酵有重大影响作用的因素进行优化,得到酒精发酵最佳条件为:蒸煮温度130℃、蒸煮时间4 min和发酵温度30℃。在此最佳发酵工艺条件下,酒精发酵的酒精度可达12.4%vol。
关键词
马铃薯
食醋
酒精
发酵工艺
Keywords
potatoes
vinegar
alcohol
fermentation process
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
利用马铃薯为原料制醋酒精发酵工艺的优化
周永治
赵培城
毕静
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015
1
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