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题名酿造酱油中原料配比对种曲质量与成品质量的影响
被引量：3
- 1
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作者
张丽华
龙淑新
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机构
锦州师范学院食品科学系
锦州酿造食品有限责任公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第10期11-13,共3页
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文摘
本文探讨了在酿造酱油中 ,原料不同配比的选择 ,通过对比试验 。
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关键词
酱油
原料配比
种曲质量
产品质量
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Keywords
soy sauce
raw material match
koji quality
product quality
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名影响酱油种曲质量的因素及其控制
被引量：7
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作者
张丽华
何余堂
赵大军
龙淑新
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机构
渤海大学生物与食品科学学院
锦州酿造食品有限责任公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第2期27-29,共3页
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基金
渤大科研基金(BJ2004001)资助.
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文摘
文中报告了影响酱油生产菌株沪酿3.042米曲霉产酶活性的因素。培养基成分、环境温湿度对其影响较大,在生产中通过控制以上因素,可提高沪酿3.042米曲霉的产酶活性。
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关键词
种曲质量
米曲霉
产酶活性
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Keywords
the quality of strain
Asporyzae
inulinase-producing activity
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分类号
TS261.15
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名微波在面酱中的应用试验
被引量：1
- 3
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作者
张丽华
马春影
龙占林
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机构
锦州师范学院食品科学系
锦州酿造食品有限责任公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第5期70-71,共2页
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文摘
面酱中的微生物是造成面酱发酵变质等的主要原因。利用微波能够杀灭面酱中的微生物,在实验温度37℃条件下,放置6d,抑菌率高达100%,有效的防止了面酱在存放、销售过程中的发酵、沉淀变质,同时,对面酱的质量没有影响。
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关键词
面酱
微波杀菌
微生物
发酵变质
抑菌率
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分类号
TS264.29
[轻工技术与工程—发酵工程]
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