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基于气相色谱-离子迁移谱联用及气相色谱-质谱联用对贵州红托竹荪鲜品特征性香气物质表征及分析
1
作者
孟令帅
郑婷婷
+3 位作者
王诗琦
陈桐杰
聂玉
许粟
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第16期314-323,共10页
为分析贵州红托竹荪鲜品中香气物质组成,评估贵州红托竹荪鲜品香气特征,该研究采用气相色谱-离子迁移谱联用(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)及GC-MS法对鲜品红托竹荪中的挥发性有机化合物(volatile organic comp...
为分析贵州红托竹荪鲜品中香气物质组成,评估贵州红托竹荪鲜品香气特征,该研究采用气相色谱-离子迁移谱联用(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)及GC-MS法对鲜品红托竹荪中的挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)成分进行检测分析,再结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)分析法解析红托竹荪鲜品的特征挥发性风味物质。结果表明,从GC-IMS中共检测出35种挥发性风味物质,其中包含醇类26%、酯类20%、醛类11%、醚类8.5%、酸类和酚类5%、酮类2.5%、其他类20%;从GC-MS中共检测出34种挥发性风味物质,其中包含醇类41%、醛类24%、酯类12%、酮类6%、酸类6%、其他类12%,2种方法检测的挥发性风味物质中含量最多的是醇类、醛类和酯类。通过对三维地形图、VOC指纹图谱分析,对红托竹荪鲜品中挥发性化合物中检测出的物质进行了很好的区分,其中醇类含量较高的化合物有乙醇、3-甲基-1-丁醇和2,3-丁二醇等;醛类含量较高的有己醛、苯乙醛和2-庚烯醛等;酯类含量较高的有辛酸乙酯、苯乙酸甲酯和2-丁氧基乙基乙酸酯等。最后再根据ROAV分析法得到红托竹荪鲜品的特征挥发性风味物质为1-辛烯-3-醇、(E)-2-壬烯醛、乙酸乙酯、戊酸乙酯、2-庚烯醛、辛酸乙酯等化合物,赋予红托竹荪鲜品青草、蘑菇、甜香、奶油香等的香气特征。
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关键词
红托竹荪
气相色谱-离子迁移谱法
气相色谱-质谱法
挥发性风味物质
相对气味活度值
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职称材料
花青素类化合物影响淀粉理化性质研究进展
被引量：
4
2
作者
李斌
王琳
+5 位作者
岳健
苏娟
杨曙方
杨一鋆
牛文博
边媛媛
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第1期343-351,共9页
花青素类化合物包括原花青素、花青素、花色苷等。其中,原花青素是一种聚多酚类化合物,花青素和花色苷均属黄酮类化合物。当在酸性介质中加热时,原花青素可产生花青素,花青素可通过糖苷键与糖相结合可产生花色苷。在深色谷物、浆果及蔬...
花青素类化合物包括原花青素、花青素、花色苷等。其中,原花青素是一种聚多酚类化合物,花青素和花色苷均属黄酮类化合物。当在酸性介质中加热时,原花青素可产生花青素,花青素可通过糖苷键与糖相结合可产生花色苷。在深色谷物、浆果及蔬菜中,原花青素、花青素、花色苷广泛分布,均具有多种功效。淀粉价格低廉、来源丰富,具有多种功能特性,淀粉基食品的感官品质及营养价值主要由淀粉糊化性质、热力学性质、流变学性质、老化性质及消化性质等变化所决定。对于淀粉与其他化合物共存能够改善淀粉原本性质已有很多研究,但关于花青素类化合物对淀粉性质影响的概述较少。因此,本文综述了花青素类化合物提高淀粉的糊化温度,降低淀粉的糊化焓值,进而影响淀粉的热力学性质,同时降低淀粉的老化焓以及老化率,降低淀粉的消化速率等对淀粉糊化特性、热力学特性、流变学特性、老化特性和消化性质影响的最新研究进展,为利用花青素类化合物等改善淀粉基食品的加工性能、感官和营养品质提供指导。
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关键词
花青素类化合物
原花青素
花青素
花色苷
淀粉
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职称材料
树莓疫霉根腐病入侵我国的风险分析
被引量：
5
3
作者
闫超杰
付海滨
胡姝
《生物安全学报》
CSCD
北大核心
2022年第1期41-45,共5页
【目的】树莓疫霉根腐病是全球树莓种植业的最主要病害,也是我国《进境植物检疫性有害生物名录》中的检疫性病害之一。随着我国树莓引种和种植面积的不断增加,其入侵和发生的风险也在不断升高,有必要对该病传入我国风险进行分析。【方...
【目的】树莓疫霉根腐病是全球树莓种植业的最主要病害,也是我国《进境植物检疫性有害生物名录》中的检疫性病害之一。随着我国树莓引种和种植面积的不断增加,其入侵和发生的风险也在不断升高,有必要对该病传入我国风险进行分析。【方法】采用有害生物风险分析程序对其进行安全性评估,并应用多指标综合评价方法,对树莓疫霉根腐病菌的入侵风险进行定性和定量分析,计算综合风险值后再确定其入侵的风险等级。【结果】树莓疫霉根腐病菌是对中国树莓产业具有潜在威胁的有害生物,其综合风险值(R)为2.22。【结论】树莓疫霉根腐病菌属于高风险的有害生物,建议我国各个种苗进境口岸的检疫部门加强对该病的检疫力度,严防其传入我国。
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关键词
树莓疫霉根腐病菌
风险分析
外来入侵
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职称材料
题名
基于气相色谱-离子迁移谱联用及气相色谱-质谱联用对贵州红托竹荪鲜品特征性香气物质表征及分析
1
作者
孟令帅
郑婷婷
王诗琦
陈桐杰
聂玉
许粟
机构
贵阳学院食品科学与工程学院
贵州省高校药食两用资源特征风味感知及品质调控工程研究
中心
锦州海关综合技术服务中心
贵州美味鲜竹荪产业有限公司
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第16期314-323,共10页
基金
贵州省科技创新人才团队项目(黔科合平台人才-CXTD[2022]002)
贵州省教育厅工程研究中心项目(黔教技[2023]042号)
+1 种基金
2023年贵阳学院硕士研究生科研基金项目(2023-YJS02)
贵阳学院引进人才启动资金科研项目(GYU-KY-(2024))。
文摘
为分析贵州红托竹荪鲜品中香气物质组成,评估贵州红托竹荪鲜品香气特征,该研究采用气相色谱-离子迁移谱联用(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)及GC-MS法对鲜品红托竹荪中的挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)成分进行检测分析,再结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)分析法解析红托竹荪鲜品的特征挥发性风味物质。结果表明,从GC-IMS中共检测出35种挥发性风味物质,其中包含醇类26%、酯类20%、醛类11%、醚类8.5%、酸类和酚类5%、酮类2.5%、其他类20%;从GC-MS中共检测出34种挥发性风味物质,其中包含醇类41%、醛类24%、酯类12%、酮类6%、酸类6%、其他类12%,2种方法检测的挥发性风味物质中含量最多的是醇类、醛类和酯类。通过对三维地形图、VOC指纹图谱分析,对红托竹荪鲜品中挥发性化合物中检测出的物质进行了很好的区分,其中醇类含量较高的化合物有乙醇、3-甲基-1-丁醇和2,3-丁二醇等;醛类含量较高的有己醛、苯乙醛和2-庚烯醛等;酯类含量较高的有辛酸乙酯、苯乙酸甲酯和2-丁氧基乙基乙酸酯等。最后再根据ROAV分析法得到红托竹荪鲜品的特征挥发性风味物质为1-辛烯-3-醇、(E)-2-壬烯醛、乙酸乙酯、戊酸乙酯、2-庚烯醛、辛酸乙酯等化合物,赋予红托竹荪鲜品青草、蘑菇、甜香、奶油香等的香气特征。
关键词
红托竹荪
气相色谱-离子迁移谱法
气相色谱-质谱法
挥发性风味物质
相对气味活度值
Keywords
Dictyophora rubrovalvata
gas chromatography-ion mobility spectrometry(GC-IMS)
GC-MS
volatile organic compounds
relative odor activity value
分类号
TS255.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
花青素类化合物影响淀粉理化性质研究进展
被引量：
4
2
作者
李斌
王琳
岳健
苏娟
杨曙方
杨一鋆
牛文博
边媛媛
机构
沈阳农业大学食品学院
云南山里红生物科技有限公司
浙江蓝美
技术
股份有限公司
锦州海关综合技术服务中心
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第1期343-351,共9页
基金
辽宁省教育厅一般项目(LJKZ0651)。
文摘
花青素类化合物包括原花青素、花青素、花色苷等。其中,原花青素是一种聚多酚类化合物,花青素和花色苷均属黄酮类化合物。当在酸性介质中加热时,原花青素可产生花青素,花青素可通过糖苷键与糖相结合可产生花色苷。在深色谷物、浆果及蔬菜中,原花青素、花青素、花色苷广泛分布,均具有多种功效。淀粉价格低廉、来源丰富,具有多种功能特性,淀粉基食品的感官品质及营养价值主要由淀粉糊化性质、热力学性质、流变学性质、老化性质及消化性质等变化所决定。对于淀粉与其他化合物共存能够改善淀粉原本性质已有很多研究,但关于花青素类化合物对淀粉性质影响的概述较少。因此,本文综述了花青素类化合物提高淀粉的糊化温度,降低淀粉的糊化焓值,进而影响淀粉的热力学性质,同时降低淀粉的老化焓以及老化率,降低淀粉的消化速率等对淀粉糊化特性、热力学特性、流变学特性、老化特性和消化性质影响的最新研究进展,为利用花青素类化合物等改善淀粉基食品的加工性能、感官和营养品质提供指导。
关键词
花青素类化合物
原花青素
花青素
花色苷
淀粉
Keywords
anthocyanidin compounds
proanthocyanidin
anthocyanidins
anthocyanins
starch
分类号
TS234.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
树莓疫霉根腐病入侵我国的风险分析
被引量：
5
3
作者
闫超杰
付海滨
胡姝
机构
锦州海关综合技术服务中心
沈阳
海关
技术
中心
出处
《生物安全学报》
CSCD
北大核心
2022年第1期41-45,共5页
基金
海关总署2020年科研计划项目(2020HK169)。
文摘
【目的】树莓疫霉根腐病是全球树莓种植业的最主要病害,也是我国《进境植物检疫性有害生物名录》中的检疫性病害之一。随着我国树莓引种和种植面积的不断增加,其入侵和发生的风险也在不断升高,有必要对该病传入我国风险进行分析。【方法】采用有害生物风险分析程序对其进行安全性评估,并应用多指标综合评价方法,对树莓疫霉根腐病菌的入侵风险进行定性和定量分析,计算综合风险值后再确定其入侵的风险等级。【结果】树莓疫霉根腐病菌是对中国树莓产业具有潜在威胁的有害生物,其综合风险值(R)为2.22。【结论】树莓疫霉根腐病菌属于高风险的有害生物,建议我国各个种苗进境口岸的检疫部门加强对该病的检疫力度,严防其传入我国。
关键词
树莓疫霉根腐病菌
风险分析
外来入侵
Keywords
Phytophthora rubi
pest risk analysis
invasion risk
分类号
S436.639 [农业科学—农业昆虫与害虫防治]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
操作
1
基于气相色谱-离子迁移谱联用及气相色谱-质谱联用对贵州红托竹荪鲜品特征性香气物质表征及分析
孟令帅
郑婷婷
王诗琦
陈桐杰
聂玉
许粟
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
花青素类化合物影响淀粉理化性质研究进展
李斌
王琳
岳健
苏娟
杨曙方
杨一鋆
牛文博
边媛媛
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
4
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职称材料
3
树莓疫霉根腐病入侵我国的风险分析
闫超杰
付海滨
胡姝
《生物安全学报》
CSCD
北大核心
2022
5
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