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苦杏仁保健营养豆腐的研制
被引量：
3
1
作者
张丽华
赵大军
+3 位作者
曹雪慧
尹伊君
刘春丽
吴佳茹
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第9期106-108,共3页
以苦杏仁和大豆为主要原料,以δ-葡萄糖酸内酯为凝固剂,通过凝固温度、凝固时间、凝固剂的添加量和正交实验的研究,优选出最佳配方,研制出了一种具有营养和保健功能的苦杏仁内酯豆腐。
关键词
苦杏仁
营养保健
豆腐
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职称材料
酱腌菜中微生物及与产品风味品质关系研究进展
被引量：
13
2
作者
李彤
乌日娜
+5 位作者
张其圣
王芳芳
刘春丽
丁瑞雪
闫丹丽
武俊瑞
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第14期475-483,共9页
酱腌菜是中国传统发酵食品,在中国已有几千年的历史。酱腌菜因其独特的风味品质和益生作用在世界范围内作为健康食品受到广泛关注。近年来,随着下一代高通量测序技术、第三代测序技术、宏基因组学以及宏转录组学等分子生物学技术在发酵...
酱腌菜是中国传统发酵食品,在中国已有几千年的历史。酱腌菜因其独特的风味品质和益生作用在世界范围内作为健康食品受到广泛关注。近年来,随着下一代高通量测序技术、第三代测序技术、宏基因组学以及宏转录组学等分子生物学技术在发酵食品研究中的广泛应用,有关酱腌菜中的微生物群落多样性及其作用机制方面的研究取得了重要进展,然而,相关归纳总结还不够全面。因此,本文重点对近年来酱腌菜中的微生物与风味物质形成的关系及风味物质的形成机制、酱腌菜中微生物的控制与利用等方面取得的最新研究进展进行了归纳总结,并阐述了酱腌菜中微生物的多样性以及益生作用,以期为深入研究酱腌菜风味物质形成机制、提升酱腌菜产品风味品质,从而实现传统酱腌菜的现代化加工提供参考。
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关键词
酱腌菜
微生物多样性
风味形成机制
益生作用
功能性微生物
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职称材料
题名
苦杏仁保健营养豆腐的研制
被引量：
3
1
作者
张丽华
赵大军
曹雪慧
尹伊君
刘春丽
吴佳茹
机构
渤海大学生物与食品科学学院
铁岭市产品质量监督检验所
锦州
小菜
食品
有限责任公司
锦州
市产品质量监督检验所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第9期106-108,共3页
文摘
以苦杏仁和大豆为主要原料,以δ-葡萄糖酸内酯为凝固剂,通过凝固温度、凝固时间、凝固剂的添加量和正交实验的研究,优选出最佳配方,研制出了一种具有营养和保健功能的苦杏仁内酯豆腐。
关键词
苦杏仁
营养保健
豆腐
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
酱腌菜中微生物及与产品风味品质关系研究进展
被引量：
13
2
作者
李彤
乌日娜
张其圣
王芳芳
刘春丽
丁瑞雪
闫丹丽
武俊瑞
机构
沈阳农业大学食品学院
四川东坡中国泡菜产业技术研究院
沈阳榆园食品工业
有限
公司
锦州小菜有限责任公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第14期475-483,共9页
基金
国家自然科学基金面上项目(31972047)
辽宁省自然科学基金地区联合基金项目(2020-MZLH-34)
+1 种基金
沈阳市中青年科技创新领军人才项目(RC200495)
沈阳市科技创新平台项目(21-103-0-14,21-104-0-28)。
文摘
酱腌菜是中国传统发酵食品,在中国已有几千年的历史。酱腌菜因其独特的风味品质和益生作用在世界范围内作为健康食品受到广泛关注。近年来,随着下一代高通量测序技术、第三代测序技术、宏基因组学以及宏转录组学等分子生物学技术在发酵食品研究中的广泛应用,有关酱腌菜中的微生物群落多样性及其作用机制方面的研究取得了重要进展,然而,相关归纳总结还不够全面。因此,本文重点对近年来酱腌菜中的微生物与风味物质形成的关系及风味物质的形成机制、酱腌菜中微生物的控制与利用等方面取得的最新研究进展进行了归纳总结,并阐述了酱腌菜中微生物的多样性以及益生作用,以期为深入研究酱腌菜风味物质形成机制、提升酱腌菜产品风味品质,从而实现传统酱腌菜的现代化加工提供参考。
关键词
酱腌菜
微生物多样性
风味形成机制
益生作用
功能性微生物
Keywords
pickled vegetables
microbial diversity
flavor formation mechanism
probiotics
functional microorganism
分类号
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
苦杏仁保健营养豆腐的研制
张丽华
赵大军
曹雪慧
尹伊君
刘春丽
吴佳茹
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004
3
在线阅读
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职称材料
2
酱腌菜中微生物及与产品风味品质关系研究进展
李彤
乌日娜
张其圣
王芳芳
刘春丽
丁瑞雪
闫丹丽
武俊瑞
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022
13
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职称材料
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参考文献
引证文献
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