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打造线上线下混合式“金课”--以《食品工程原理》课程为例 被引量：12
1
作者 尚宏丽 孟鑫 +2 位作者 常宝贤 刘建春 张振 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2020年第4期119-123,共5页
以线上线下混合式“金课”建设为目标,全力建设锦州医科大学食品工程原理课程线上线下混合式教学模式。通过建设,本课程对教学内容进行了科学的线上线下混合教学设计,更新完善了更多的教学资源,包括课前教学视频、问题反馈机制以及课堂... 以线上线下混合式“金课”建设为目标,全力建设锦州医科大学食品工程原理课程线上线下混合式教学模式。通过建设,本课程对教学内容进行了科学的线上线下混合教学设计,更新完善了更多的教学资源,包括课前教学视频、问题反馈机制以及课堂学习活动和课外作业、辅助学习资源建设等。设计和实施符合线上线下混合课程的评价考核方式,丰富了见面课设计与实施。《食品工程原理》课程通过建设线上线下混合教学模式,突出学生为课程中心的建设理念,使得学生的食品工程能力素养得到了充分的挖掘和提高。 展开更多
关键词 金课 食品工程原理 混合式教学 见面课 教学设计
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讨论式教学在《食品工程原理》课程中的探索与实践 被引量：8
2
作者 尚宏丽 孟鑫 +1 位作者 常宝贤 刘建春 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2021年第3期120-123,共4页
从《食品工程原理》课程讨论案例设计原则出发,结合讨论案例课堂实例,系统阐述了该课程讨论课教学课前要求、教学组织和课后教师总结与反思等问题。结果表明,食品工程原理的讨论式教学法有利于激发学生主动思考,培养学生的创新思维,使... 从《食品工程原理》课程讨论案例设计原则出发,结合讨论案例课堂实例,系统阐述了该课程讨论课教学课前要求、教学组织和课后教师总结与反思等问题。结果表明,食品工程原理的讨论式教学法有利于激发学生主动思考,培养学生的创新思维,使学生逐步具有发现问题、探究问题的能力,同时这种教学方法也有利于师生互动、教学相长,最终使学生达到具有解决食品加工过程中实际问题的能力。 展开更多
关键词 讨论式教学 食品工程原理 讨论案例 小组讨论 教学设计
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“互联网+”时代下大学生创新创业能力的培养——以食品相关专业学生为例 被引量：4
3
作者 吴杰 龙思羽 《特产研究》 2023年第4期188-190,共3页
本文以食品科学与工程专业学生为例,结合沈阳医学院公共卫生学院实际教学情况和作者带领学生创新创业真实经历为依据,详细探讨了“互联网+”时代下大学生创新创业能力的培养方向与方法。通过建立导师制管理,开启学生创新创业思维,再经... 本文以食品科学与工程专业学生为例,结合沈阳医学院公共卫生学院实际教学情况和作者带领学生创新创业真实经历为依据,详细探讨了“互联网+”时代下大学生创新创业能力的培养方向与方法。通过建立导师制管理,开启学生创新创业思维,再经过“以赛促学,以赛促创”阶段,最终通过开展校企合作使学生达到学以致用的目的。按照此方法通过近4年的亲历实践,最终取得了显著的成果。因此,本文对进一步开展“互联网+”时代下大学生创新创业能力的培养,具有借鉴和推广意义。 展开更多
关键词 互联网+ 创新创业 食品科学 人才培养 教学改革
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热加工程度对不同部位牛肉食用品质的影响 被引量：7
4
作者 代媛媛 孟兰奇 +2 位作者 李美莹 孙晶 查恩辉 《保鲜与加工》 CAS 2021年第9期58-63,共6页
热加工程度对牛肉的食用品质有着非常重要的影响,本文以辽育白牛的牛背最长肌、牛腩、牛腱子、牛肩为例,分别对其进行水浴加热,温度分别为40、50、60、70、80、90、100℃,保温时间为30 min,研究其保水性、颜色、嫩度指标随着加热程度的... 热加工程度对牛肉的食用品质有着非常重要的影响,本文以辽育白牛的牛背最长肌、牛腩、牛腱子、牛肩为例,分别对其进行水浴加热,温度分别为40、50、60、70、80、90、100℃,保温时间为30 min,研究其保水性、颜色、嫩度指标随着加热程度的变化规律,同时利用电子鼻的PCA模式分析加热温度与风味变化的关系,旨在为不同低温牛肉制品的熟制优化出更加精确的工艺参数,从而为低温牛肉制品的加工作理论性指导。结果表明:70℃水浴加热30 min时,牛背最长肌和牛肩肉综合评价分数最高,分别为29.58(其中蒸煮损失率41.36%、L^(*)值51.99、a^(*)值13.01、剪切力99.6 N、感官评定29分)、30.96(其中蒸煮损失率39.87%、L^(*)值52.64、a^(*)值12.04、剪切力为65.8 N、感官评定30分),80℃水浴加热30 min时,牛腩和牛腱子肉综合评价分数最高,分别为29.76(其中蒸煮损失率42.78%、L^(*)值54.62、a^(*)值14.36、剪切力179.8 N、感官评定28分)、29.43(其中蒸煮损失率44.79%、L^(*)值52.09、a^(*)值14.91、剪切力159.5 N、感官评定29分)。PCA分析结果表明,电子鼻能够将不同加热程度的牛肉区分开,即加热程度对牛肉的风味有较为明显的影响。 展开更多
关键词 牛肉 热加工 食用品质 电子鼻
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不同发酵条件对玉米酸浆絮凝淀粉活性的影响 被引量：3
5
作者 杨强 张莉力 +1 位作者 闫荣 李晓娜 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期414-420,共7页
为将具有絮凝淀粉活性的酸浆应用在玉米淀粉生产中,试验采用从自然发酵甘薯酸浆中分离筛选得到1株对淀粉颗粒具有絮凝活性的副干酪乳杆菌副干酪亚种L1(Lactobacillus paracasei subsp. paracasei L1)接种在玉米浆中发酵制成玉米酸浆,研... 为将具有絮凝淀粉活性的酸浆应用在玉米淀粉生产中,试验采用从自然发酵甘薯酸浆中分离筛选得到1株对淀粉颗粒具有絮凝活性的副干酪乳杆菌副干酪亚种L1(Lactobacillus paracasei subsp. paracasei L1)接种在玉米浆中发酵制成玉米酸浆,研究不同氮源与碳源、不同接种量、培养时间、培养温度、培养pH值等条件对玉米酸浆絮凝淀粉活性的影响。试验采用不同发酵条件制备玉米酸浆,以5%的比例将玉米酸浆加入到玉米淀粉浆(5%,w/v)中,静置3min,采用碘显色法测定上清液液面下20mL处的淀粉含量,上清液中玉米淀粉含量越低则表明玉米酸浆的絮凝活性越好。结果表明:当酵母浸粉为氮源,乳糖为碳源时,玉米酸浆沉降淀粉的能力较强,酵母浸粉的最佳用量为3.0%,乳糖为2%,继续增加酵母浸粉及乳糖的添加量,絮凝活性反而降低;当接种量为10%时,玉米酸浆的絮凝活性最好。玉米酸浆培养36h时,玉米酸浆的凝絮活性较高,为0.10mg·mL^-1;随着培养温度的升高,玉米酸浆的絮凝活性先升高后降低,30℃时玉米酸浆的絮凝活性最大;酸浆絮凝活性在pH值5.5~6.0时较好,随着pH值的升高,絮凝活性降低;玉米粒浸泡时间24h时,玉米酸浆絮凝淀粉的能力较强;玉米以1:3的比例加水磨浆时,玉米酸浆絮凝活性最好。由此可以看出,不同发酵条件对玉米酸浆絮凝淀粉活性的影响较大,玉米酸浆的最佳培养方法为玉米粒浸泡24h,以1∶3的比例加水磨浆过滤后,加入3.0%酵母浸粉、2%乳糖,接种10%的副干酪乳杆菌副干酪亚种L1发酵液,调整pH值5.5~6.0,30℃培养36h。 展开更多
关键词 玉米酸浆 玉米淀粉 絮凝活性
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葡萄相关酵母多样性及其菌种鉴定的研究进展 被引量：4
6
作者 李婧 罗苏苏 张晓旭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第24期391-394,共4页
本文对葡萄相关酵母菌种的种类及其多样性、酵母菌群在不同环境和酿造过程中的动态变化以及传统和现代菌种鉴定方法的特点等方面进行综合阐述,为筛选具有地域特征、发酵性能良好的野生酵母菌种提供一定的理论依据。
关键词 葡萄相关酵母 菌种鉴定 多样性
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改性纳米TiO_2-大豆分离蛋白抑菌保鲜膜的制备及其性能 被引量：17
7
作者 刘媛媛 徐丽娜 +4 位作者 张韩 张华江 迟玉杰 张莉力 刘秀颀 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第14期302-310,共9页
选取表面改性的纳米TiO_2制备大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)膜,以复合膜的抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、透光性、透氧性、透二氧化碳性为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化制膜最佳工艺。结果表明,复合膜的最佳... 选取表面改性的纳米TiO_2制备大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)膜,以复合膜的抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、透光性、透氧性、透二氧化碳性为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化制膜最佳工艺。结果表明,复合膜的最佳成膜工艺条件为SPI添加量4.5 g/100 mL、改性TiO_2添加量2.0 g/100 mL、甘油添加量1.5 g/100 mL,其接触角为115.3°。傅里叶变换红外光谱仪实验结果表明,改性纳米TiO_2-SPI复合膜与纳米TiO_2-SPI复合膜、普通SPI膜在4 000~600 cm-1波数范围内呈现出相似的红外光谱,且由扫描电子显微镜以及原子力显微镜扫描结果可以看出,与纳米TiO_2-SPI复合膜及普通SPI膜相比,改性纳米TiO_2-SPI复合膜表面更为致密平整,表面性能表现更佳,改性纳米TiO_2-SPI复合膜的结构性质要优于纳米TiO_2-SPI复合膜及普通SPI膜。当改性TiO_2添加量为2 g/100 mL、365 nm波长紫外灯照射6 h时,复合膜对大肠杆菌和李斯特菌的抑菌性能最强,抑菌率达到91.14%和92.81%。改性纳米TiO_2-SPI复合膜具有一定的机械性能和良好的抑菌性能,在食品包装应用方面具有巨大潜力。 展开更多
关键词 纳米TIO2 表面改性 大豆分离蛋白 抑菌膜 光催化
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复合涂膜处理对中国对虾保鲜的影响 被引量：13
8
作者 柏韵 李然 +4 位作者 郭雪松 张振 张冬阳 张立斌 李亮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期278-282,289,共6页
利用壳聚糖、ε-聚赖氨酸和卡拉胶进行复合涂膜,以感官评定、菌落总数、p H、TVB-N、TBA、质构特性、SDSPAGE凝胶电泳为指标,探究(4±1)℃条件下不同涂膜处理对中国对虾保鲜效果的影响。研究表明:涂膜组的保鲜效果明显优于空白组,... 利用壳聚糖、ε-聚赖氨酸和卡拉胶进行复合涂膜,以感官评定、菌落总数、p H、TVB-N、TBA、质构特性、SDSPAGE凝胶电泳为指标,探究(4±1)℃条件下不同涂膜处理对中国对虾保鲜效果的影响。研究表明:涂膜组的保鲜效果明显优于空白组,且复合涂膜效果优于单独涂膜。涂膜处理能够抑制贮藏期间细菌的生长,延缓蛋白质和脂肪的氧化变质。与空白组相比,复合涂膜可以将中国对虾的货架期延长4 d。 展开更多
关键词 壳聚糖 Ε-聚赖氨酸 卡拉胶 复合涂膜 中国对虾 保鲜
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地衣芽孢杆菌BL-5芽孢生成条件优化 被引量：2
9
作者 陈文莹 许云贺 +4 位作者 谌小立 肖海蒂 王淋枫 黄涛 张莉力 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第4期63-66,共4页
地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)作为微生态制剂在食品或饲料工业中具有广泛的应用前景。通过温度对地衣芽孢杆菌BL-5致死率的影响研究得出无芽孢菌体的致死温度为75℃。以芽孢率和芽孢数为评价指标,得到地衣芽孢杆菌BL-5芽孢生... 地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)作为微生态制剂在食品或饲料工业中具有广泛的应用前景。通过温度对地衣芽孢杆菌BL-5致死率的影响研究得出无芽孢菌体的致死温度为75℃。以芽孢率和芽孢数为评价指标,得到地衣芽孢杆菌BL-5芽孢生成的最佳培养基配方为:蔗糖29.85 g/L、硫酸铵10.00 g/L、酵母膏3.00 g/L、磷酸氢二钾3.42 g/L、硫酸镁1.5 g/L、pH 8.0。最佳培养条件为:接种量5%、发酵时间48 h,发酵温度30℃、转速150 r/min。 展开更多
关键词 地衣芽孢杆菌BL-5 芽孢率 芽孢数
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电子鼻检测复合涂膜对中国对虾保鲜的影响 被引量：5
10
作者 柏韵 郭雪松 +4 位作者 张振 李然 张立斌 李亮 张冬阳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期17-21,共5页
利用壳聚糖、ε-聚赖氨酸、卡拉胶对中国对虾进行涂膜,研究电子鼻对不同涂膜处理的中国对虾气味响应,并与感官评价、挥发性盐基氮(TVB-N)进行对比分析,建立一种基于电子鼻技术的对虾新鲜度评价方法。研究结果显示,电子鼻能够区分不同涂... 利用壳聚糖、ε-聚赖氨酸、卡拉胶对中国对虾进行涂膜,研究电子鼻对不同涂膜处理的中国对虾气味响应,并与感官评价、挥发性盐基氮(TVB-N)进行对比分析,建立一种基于电子鼻技术的对虾新鲜度评价方法。研究结果显示,电子鼻能够区分不同涂膜处理的中国对虾,且结果与感官评价、TVB-N值结果一致。此外,负荷加载分析(Loadings)显示,不同传感器对主成分的贡献率不同,传感器W1W(无机硫化物)和W2W(有机硫化物)对第一主成分贡献率较大,W5S(氮氧化合物)和的W1S(烃类物质)传感器对第2主成分贡献率较大。电子鼻对中国对虾贮藏期间气味有较好的响应,因此可以采用电子鼻系统评价中国对虾的新鲜度。 展开更多
关键词 电子鼻 壳聚糖 Ε-聚赖氨酸 卡拉胶 中国对虾 复合涂膜 保鲜
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响应面法优化微波辅助果胶酶制备壳寡糖的工艺 被引量：5
11
作者 李丹丹 马英 +3 位作者 柏韵 张立斌 张肖 张振 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第20期146-150,共5页
为优化壳寡糖制备工艺,提高壳寡糖得率,以壳聚糖为原料,采用微波法辅助果胶酶酶解壳聚糖制备壳寡糖,以还原糖含量作为壳寡糖的产率依据,通过单因素实验和响应面实验确定最佳工艺条件为:果胶酶加酶量2100 U/g,微波功率510 W,pH4.4,反应温... 为优化壳寡糖制备工艺,提高壳寡糖得率,以壳聚糖为原料,采用微波法辅助果胶酶酶解壳聚糖制备壳寡糖,以还原糖含量作为壳寡糖的产率依据,通过单因素实验和响应面实验确定最佳工艺条件为:果胶酶加酶量2100 U/g,微波功率510 W,pH4.4,反应温度50℃,在此工艺条件下获得的降解产物中还原糖浓度为1.964 mg/m L,与单一果胶酶酶解法(1.747 mg/m L)相比提高了12%,与单一微波法(1.671 mg/m L)相比提高了18%。 展开更多
关键词 壳寡糖 微波 果胶酶 响应面法
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微波-酶法制备壳寡糖工艺优化 被引量：6
12
作者 汪金秀 李丹丹 +3 位作者 柏韵 郭雪松 张振 马英 《饲料研究》 CAS 北大核心 2018年第2期62-64,70,共4页
壳寡糖具有抗菌、抗癌和提高免疫力等功能,可溶于水,在饲料、食品和医药行业应用前景广泛,提高壳寡糖产率是其工业化的前提,为优化壳聚糖制备工艺,试验利用微波与果胶酶相结合的方法制备壳寡糖,通过单因素试验和正交试验确定壳寡糖最佳... 壳寡糖具有抗菌、抗癌和提高免疫力等功能,可溶于水,在饲料、食品和医药行业应用前景广泛,提高壳寡糖产率是其工业化的前提,为优化壳聚糖制备工艺,试验利用微波与果胶酶相结合的方法制备壳寡糖,通过单因素试验和正交试验确定壳寡糖最佳制备工艺条件为:果胶酶用量2 000 U/g,酶解温度45℃,pH值4.5,微波功率550 W,在此工艺条件下,微波辅助果胶酶酶解壳聚糖所得产物还原糖含量达1.755 mg/mL。 展开更多
关键词 壳寡糖 微波 果胶酶 工艺 优化
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基于电子鼻技术研究壳聚糖/ε-聚赖氨酸复合膜对中国对虾的保鲜效果 被引量：3
13
作者 张振 柏韵 +2 位作者 郭雪松 李丹丹 李然 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第15期285-290,297,共7页
利用壳聚糖、ε-聚赖氨酸和卡拉胶进行复合涂膜,利用响应面设计得到最佳配比为:壳聚糖1.81g/m L、卡拉胶0.19g/m L、ε-聚赖氨酸0.13 g/m L,此条件下TBA含量为0.3028 mg/m L。通过电子鼻技术分析,结合感官评定、pH、TVB-N指标,探究复合... 利用壳聚糖、ε-聚赖氨酸和卡拉胶进行复合涂膜,利用响应面设计得到最佳配比为:壳聚糖1.81g/m L、卡拉胶0.19g/m L、ε-聚赖氨酸0.13 g/m L,此条件下TBA含量为0.3028 mg/m L。通过电子鼻技术分析,结合感官评定、pH、TVB-N指标,探究复合涂膜对中国对虾保鲜效果的影响。研究表明:PEN3型电子鼻系统中的LDA方法可以有效的显示不同涂膜处理方法对中国对虾贮藏期间挥发性物质的不同影响。涂膜组的保鲜效果明显好于空白组,其中复合涂膜的效果比壳聚糖单独涂膜效果更好,与空白组相比,复合涂膜可以将中国对虾的货架期延长4 d。 展开更多
关键词 壳聚糖 复合涂膜 中国对虾 电子鼻 保鲜
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冰温技术结合生物保鲜剂对中国对虾品质的影响 被引量：4
14
作者 郭芳 周铭懿 +2 位作者 张抒爱 郭雪松 张振 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第15期274-280,共7页
利用冰温结合生物保鲜剂涂膜中国对虾,以菌落总数(TVC)、pH、硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、感官评价、肌动球蛋白盐溶性及质构特性为指标,研究冰温结合生物保鲜剂涂膜对中国对虾贮藏品质的影响。结果表明:中国对虾冰温... 利用冰温结合生物保鲜剂涂膜中国对虾,以菌落总数(TVC)、pH、硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、感官评价、肌动球蛋白盐溶性及质构特性为指标,研究冰温结合生物保鲜剂涂膜对中国对虾贮藏品质的影响。结果表明:中国对虾冰温带为-2.2~0℃;冰温技术结合复合生物保鲜剂涂膜的中国对虾相比于冷藏空白组、冰温其他组,TVC、pH、TBA、TVB-N、肌动球蛋白盐溶性上升缓慢;感官品质得到更有效保持。同时,质构分析也表明冰温结合复合生物保鲜剂涂膜对中国对虾的保鲜效果优于其他组别,效果最佳。各指标说明冰温结合复合生物保鲜剂能有效抑制中国对虾的细菌生长,并有效减缓脂肪等氧化变质;通过对各指标进行分析,冰温结合复合生物保鲜剂组相比冷藏(4±1)℃处理组货架期延长6~8 d,相比冰温空白组延长4~6 d。 展开更多
关键词 中国对虾 冰温技术 生物保鲜剂 品质
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洋葱槲皮素对脂多糖诱导的小鼠腹腔巨噬细胞炎症反应抑制作用 被引量：35
15
作者 倪湾 李敬双 于洋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第23期284-288,共5页
为探讨洋葱槲皮素的抗炎作用,本研究以小鼠腹腔巨噬细胞为模型,采用MTT法检测洋葱槲皮素单药组、洋葱槲皮素与LPS复合药组对巨噬细胞吞噬功能的影响;采用ELISA法检测洋葱槲皮素单药组、洋葱槲皮素与LPS复合药组对小鼠腹腔巨噬细胞分泌... 为探讨洋葱槲皮素的抗炎作用,本研究以小鼠腹腔巨噬细胞为模型,采用MTT法检测洋葱槲皮素单药组、洋葱槲皮素与LPS复合药组对巨噬细胞吞噬功能的影响;采用ELISA法检测洋葱槲皮素单药组、洋葱槲皮素与LPS复合药组对小鼠腹腔巨噬细胞分泌细胞因子和炎症介质的影响。结果显示,洋葱槲皮素能够提高巨噬细胞的吞噬功能;洋葱槲皮素单药、洋葱槲皮素与LPS复合药组刺激巨噬细胞,均能够抑制巨噬细胞IL-1β和COX-2的产生。结论:洋葱槲皮素可能通过提高巨噬细胞的吞噬功能、影响细胞因子和炎症介质的分泌,而发挥抗炎作用。 展开更多
关键词 洋葱槲皮素 巨噬细胞 细胞因子 炎症介质 抗炎
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豆腐酸浆中干酪乳杆菌的分离、鉴定及作为豆腐凝固剂的应用 被引量：24
16
作者 叶青 许云贺 张莉力 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第18期94-98,104,共6页
通过平板涂布法和高效液相色谱法,以p H和产乳酸量为指标,从自然发酵酸浆中分离筛选出一株乳酸菌YQ336,对其进行菌株形态观察、菌落形态观察、生理生化鉴定以及16S rDNA序列分析,结果表明,该乳酸菌属于乳杆菌属的干酪乳杆菌。将分离出... 通过平板涂布法和高效液相色谱法,以p H和产乳酸量为指标,从自然发酵酸浆中分离筛选出一株乳酸菌YQ336,对其进行菌株形态观察、菌落形态观察、生理生化鉴定以及16S rDNA序列分析,结果表明,该乳酸菌属于乳杆菌属的干酪乳杆菌。将分离出的干酪乳杆菌YQ336接种于豆腐黄浆水中纯种发酵制成豆腐凝固剂点制豆腐,与自然发酵酸浆点制的豆腐进行比较,发现两者的感官评分差异不显著(p>0.05),说明干酪乳杆菌YQ336可以作为新型豆腐凝固剂开发并使用。 展开更多
关键词 黄浆水 干酪乳杆菌 高效液相色谱 豆腐凝固剂 分离鉴定 酸浆豆腐
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响应面法优化树莓鞣花酸提取工艺及其体外抗氧化活性 被引量：24
17
作者 崔珊珊 毕凯媛 +1 位作者 吴杰 尚宏丽 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第1期149-155,161,共8页
本研究旨在通过微波辅助提取法确定树莓鞣花酸的最佳提取工艺,并对其抗氧化活性进行研究。以红树莓为实验原料,使用乙醇提取溶剂,采用微波辅助溶剂法提取红树莓中鞣花酸,通过单因素试验与响应面试验优化红树莓中鞣花酸提取工艺,利用高... 本研究旨在通过微波辅助提取法确定树莓鞣花酸的最佳提取工艺,并对其抗氧化活性进行研究。以红树莓为实验原料,使用乙醇提取溶剂,采用微波辅助溶剂法提取红树莓中鞣花酸,通过单因素试验与响应面试验优化红树莓中鞣花酸提取工艺,利用高效液相色谱(HPLC)法对鞣花酸进行分析测定,并对其抗氧化性进行研究。结果表明:响应面试验优化出最佳提取条件为:提取时间1.8 min、提取温度60℃、乙醇浓度50%、液料比19∶1、微波功率411 W,此条件下测得鞣花酸提取量为(82.75±1.05) mg/100 g,高于传统盐酸水解法在最佳提取条件下所测树莓鞣花酸提取量。实际结果与理论预测高度吻合,因此本实验得到的最优条件准确可靠有参考应用价值。微波辅助溶剂法所得鞣花酸对羟自由基清除能力、清除DPPH自由基能力都显著高于传统盐酸水解法所得鞣花酸对羟自由基清除能力,清除DPPH自由基能力,说明微波辅助溶剂提取法,不但提取时间短暂,提取溶剂用量少,而且更好的保护了树莓鞣花酸的抗氧化活性,可为树莓鞣花酸工业生产提供一定参考。 展开更多
关键词 红树莓 鞣花酸 微波 响应面优化法 抗氧化性
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MeJA处理对蓝莓果实采后灰霉病的影响及机理 被引量：15
18
作者 黄晓杰 李婧 +2 位作者 柴媛 韩媛媛 高嘉悦 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第22期307-312,共6页
以"埃利奥特"蓝莓果实为实验材料,研究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,Me JA)处理对蓝莓果实灰霉病、活性氧代谢酶、防御相关酶活性和总酚、总花色苷含量的影响。50μmol/L Me JA处理蓝莓果实后刺孔接种Botrytis cinerea孢子悬... 以"埃利奥特"蓝莓果实为实验材料,研究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,Me JA)处理对蓝莓果实灰霉病、活性氧代谢酶、防御相关酶活性和总酚、总花色苷含量的影响。50μmol/L Me JA处理蓝莓果实后刺孔接种Botrytis cinerea孢子悬浮液,于(1±1)℃贮藏16 d。结果表明,Me JA处理有效抑制果实发病率和过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活性,促进贮藏初期果实H2O2的迅速积累,提高果实防御相关酶苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶和多酚氧化酶活性,促进酚类、木质素等植保素类物质的合成。表明Me JA处理可提高蓝莓果实抗病性,从而有效抑制了果实灰霉病的发生。 展开更多
关键词 茉莉酸甲酯 活性氧代谢 防御相关酶 抗病性 灰霉病
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基于电子鼻对不同发酵阶段蟹酱加热前后特征风味的分析 被引量：14
19
作者 黄鹤 耿丽晶 +4 位作者 陈博 王冠 刘冰 陈冠男 王筱瑜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期239-242,251,共5页
利用PEN3电子鼻对煮制前后各发酵阶段(0、4、8、12、16、20、24、28 d)蟹酱的特征风味进行快速分析。结果表明:电子鼻的R7(无机硫化物、萜类)、R9(有机硫化物)、R6(甲基类)传感器对蟹酱样品的响应值较大,煮制前后蟹酱的特征风味均可能... 利用PEN3电子鼻对煮制前后各发酵阶段(0、4、8、12、16、20、24、28 d)蟹酱的特征风味进行快速分析。结果表明:电子鼻的R7(无机硫化物、萜类)、R9(有机硫化物)、R6(甲基类)传感器对蟹酱样品的响应值较大,煮制前后蟹酱的特征风味均可能来自于无机硫化物、有机硫化物及甲基类物质或其相关成分。R7、R9和R6传感器响应值总体随发酵过程而发生了波动式的减小,而煮制后表现为逐渐增大。传感器载荷分析、主成分分析及线性判别式分析表明,不同发酵时间对蟹酱的风味有较大影响,电子鼻系统能够很好地区分发酵各阶段蟹酱样品,且煮制前的各阶段蟹酱呈现明显变化趋势。因此电子鼻系统可用作蟹酱发酵程度的无损检测分析,对于实际生产中的品质监控有重要意义。 展开更多
关键词 蟹酱 风味 电子鼻 主成分分析 线性判别式分析 载荷分析
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不同品种软枣猕猴桃品质指标的主成分分析 被引量：24
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作者 马云 王笑成 +4 位作者 穆易君 杨菲菲 高净乐 储倩倩 黄晓杰 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第5期233-238,共6页
通过测定不同品种软枣猕猴桃的外观品质、营养成分等指标,并对其进行对比与分析,为不同品种软枣猕猴桃的合理选择及加工利用提供研究基础。以辽宁省丹东市同一栽培地的8个主栽品种的软枣猕猴桃为研究对象,采用国标法分别测定不同品种果... 通过测定不同品种软枣猕猴桃的外观品质、营养成分等指标,并对其进行对比与分析,为不同品种软枣猕猴桃的合理选择及加工利用提供研究基础。以辽宁省丹东市同一栽培地的8个主栽品种的软枣猕猴桃为研究对象,采用国标法分别测定不同品种果实的外观品质、营养成分等13项指标,利用主成分分析法对不同品种软枣猕猴桃的13项指标进行分析。结果表明:不同品种软枣猕猴桃之间存在着较为明显的差异,其中色度值、果型指数、可滴定酸、结合型总黄酮的变异系数较大。LD241的饱和度最大,色度值为4.724;大龙二的果型指数值最大,其数值为1.779;金香玉含有的可滴定酸最高,其数值为2.68 mg/100 g;野生果的结合型黄酮含量最高,其数值为85.01 mg/100 g。通过主成分分析法进行分析可得,第一主成分由DPPH自由基清除率、黄酮、维生素C等指标决定,表现出显著的抗氧化特性;第二主成分主要由可滴定酸决定,表现出独特的口味特性和加工特性;第三主成分主要由可溶性固形物决定,表现出独特的营养特性,第四主成分由色度值决定,表现出独特的外观品质。其累积方差贡献率的值可达91.962%。因此,主成分分析法可充分反应不同品种软枣猕猴桃的优质特性,可作为不同品种软枣猕猴桃果实品质特性的评价方法。 展开更多
关键词 软枣猕猴桃 品质特性 品种差异 主成分分析
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