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响应面法优化菠萝皮渣酵素的发酵工艺
被引量：
10
1
作者
南竹
曹博恒
《安徽农业科学》
CAS
2017年第20期98-100,103,共4页
[目的]利用乳酸菌发酵菠萝皮渣制备菠萝皮渣酵素。[方法]以蛋白酶活性为指标,运用Box-Behnken Design 8.0.5v响应面法优化制作菠萝皮渣酵素的工艺参数。[结果]菠萝皮渣酵素制备的最佳工艺条件为发酵温度23℃,酵母菌接种量0.3%,发酵时间1...
[目的]利用乳酸菌发酵菠萝皮渣制备菠萝皮渣酵素。[方法]以蛋白酶活性为指标,运用Box-Behnken Design 8.0.5v响应面法优化制作菠萝皮渣酵素的工艺参数。[结果]菠萝皮渣酵素制备的最佳工艺条件为发酵温度23℃,酵母菌接种量0.3%,发酵时间16.5 h。按上述工艺制得的菠萝皮渣酵素颜色均匀,酸甜适口并伴有发酵香味,有光泽。[结论]研究可为菠萝副产物的综合开发利用提供理论依据。
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关键词
菠萝皮渣
酵素
响应面法
发酵
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职称材料
题名
响应面法优化菠萝皮渣酵素的发酵工艺
被引量：
10
1
作者
南竹
曹博恒
机构
锦州医科大学医疗学院形态实验中心
锦州
医科
大学
医疗
学院
出处
《安徽农业科学》
CAS
2017年第20期98-100,103,共4页
文摘
[目的]利用乳酸菌发酵菠萝皮渣制备菠萝皮渣酵素。[方法]以蛋白酶活性为指标,运用Box-Behnken Design 8.0.5v响应面法优化制作菠萝皮渣酵素的工艺参数。[结果]菠萝皮渣酵素制备的最佳工艺条件为发酵温度23℃,酵母菌接种量0.3%,发酵时间16.5 h。按上述工艺制得的菠萝皮渣酵素颜色均匀,酸甜适口并伴有发酵香味,有光泽。[结论]研究可为菠萝副产物的综合开发利用提供理论依据。
关键词
菠萝皮渣
酵素
响应面法
发酵
Keywords
Pineapple peel
Enzyme
Response surface method
Fermentation
分类号
TS262.38 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化菠萝皮渣酵素的发酵工艺
南竹
曹博恒
《安徽农业科学》
CAS
2017
10
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