一株锡林郭勒盟木霉的鉴定及其产纤维素酶研究 被引量：7

1

作者 李春冬 徐伟良 +1 位作者 鲁铁 郭梁 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第3期94-98,共5页

该研究以分离自锡林郭勒地区白桦林的一株木霉菌株XLGL201709100为研究对象,采用分子生物学技术对其进行鉴定,以菌丝生长能力和生物量为评价指标,对其最适生长固体培养基进行筛选,采用滤纸酶活(FPA)法对其产纤维素酶能力进行研究。结果... 该研究以分离自锡林郭勒地区白桦林的一株木霉菌株XLGL201709100为研究对象,采用分子生物学技术对其进行鉴定,以菌丝生长能力和生物量为评价指标,对其最适生长固体培养基进行筛选,采用滤纸酶活(FPA)法对其产纤维素酶能力进行研究。结果表明,木霉菌株XLGL201709100被鉴定为哈茨木霉(Trichoderma harzianum),其最适生长的固体培养基为木生菌葡萄糖蛋白胨酵母膏(GPY)培养基,且在马玲薯葡萄糖肉汤(PDB)培养基中发酵3d时,FPA为0.025U/mL;以白桦木木屑为固体产酶基质发酵7d时,FPA为1.043U/g。 展开更多

关键词 木霉 鉴定 固体培养基 纤维素酶

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产脂肪酶微生物的研究进展及其在食品中的应用 被引量：9

2

作者 多拉娜 徐伟良 +1 位作者 李春冬 郭梁 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第10期8-10,共3页

综述了产脂肪酶微生物的筛选方法、常见产脂肪酶微生物及其在食品中的应用。并对其在乳制品中的应用进行展望,以期为开发具有稳定品质的传统乳制品提供新思路。

关键词 脂肪酶 细菌 霉菌 酵母菌 应用

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锡林郭勒草原羊肉熟肉率及剪切力的比较研究 被引量：5

3

作者 李春冬 牧其尔 +5 位作者 杨玉珍 赵瑜洁 张杰 张建喆 孙建萌 郭梁 《中国饲料》 北大核心 2023年第8期33-37,共5页

文章对锡林郭勒草原羊肉(苏尼特羊、乌珠穆沁羊、察哈尔羊)和舍饲型小尾寒羊肉的熟肉率、剪切力含量进行比较研究。结果表明,苏尼特羊肉、乌珠穆沁羊肉以及察哈尔羊肉冈上肌和冈下肌的熟肉率均显著低于舍饲型羊肉;苏尼特羊肉、乌珠穆沁... 文章对锡林郭勒草原羊肉(苏尼特羊、乌珠穆沁羊、察哈尔羊)和舍饲型小尾寒羊肉的熟肉率、剪切力含量进行比较研究。结果表明,苏尼特羊肉、乌珠穆沁羊肉以及察哈尔羊肉冈上肌和冈下肌的熟肉率均显著低于舍饲型羊肉;苏尼特羊肉、乌珠穆沁羊肉以及察哈尔羊肉冈上肌和冈下肌的剪切力均显著高于舍饲型羊肉。 展开更多

关键词 锡林郭勒羊肉 舍饲 熟肉率 剪切力

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放牧型和舍饲型羊肉感官特征的差异性分析 被引量：1

4

作者 呼日 李春冬 +5 位作者 徐伟良 刘国强 特格希巴雅尔 木其勒 牛慧敏 郭梁 《农业与技术》 2025年第4期111-116,共6页

市场中的羊肉来源于草原放牧和舍饲圈养。针对两种羊肉感官特征的差异性分析鲜有系统研究和报道。本研究选取放牧型苏尼特羊肉、乌珠穆沁羊肉,以及舍饲型小尾寒羊肉、湖羊肉,从外观色泽、组织状态、气味和口感4个方面进行感官特性分析,... 市场中的羊肉来源于草原放牧和舍饲圈养。针对两种羊肉感官特征的差异性分析鲜有系统研究和报道。本研究选取放牧型苏尼特羊肉、乌珠穆沁羊肉,以及舍饲型小尾寒羊肉、湖羊肉,从外观色泽、组织状态、气味和口感4个方面进行感官特性分析,并结合硬度、咀嚼性、弹性和内聚性等质构特性及剪切力,对放牧型和舍饲型羊肉的感官和质构特性进行对比分析。结果表明:以苏尼特羊肉和乌珠穆沁羊肉为代表的放牧型羊肉在感官特性上表现优异,其中,在外观色泽和组织状态方面与舍饲型羊肉的差异达到显著水平(p<0.05),气味和口感等方面差异达到极其显著水平(p<0.001);在质构特性上,放牧型羊肉的硬度、咀嚼性和剪切力均显著高于舍饲型羊肉,差异达到极其显著水平(p<0.001)。上述感官和质构特征的量化数据进一步表明,放牧型羊肉表现为紧致厚实有嚼劲、鲜美纯正无膻味。 展开更多

关键词 饲养管理 感官特征 质构特性 剪切力 羊肉肌理 差异性

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蒙古族奶嚼口与下层凝乳中乳酸菌的筛选和比较研究 被引量：3

5

作者 徐伟良 李春冬 +2 位作者 多拉娜 雅梅 郭梁 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第5期60-64,共5页

该研究以蒙古族奶嚼口和下层凝乳为原料,对乳酸菌进行计数和分离,通过产酸凝乳、耐胆盐实验及基因分析筛选并鉴定优良发酵菌株。结果表明,奶嚼口和下层凝乳中乳酸菌活菌数为(12.60±0.78)lg(CFU/m L)和(12.31±0.35)lg(CFU/m L)... 该研究以蒙古族奶嚼口和下层凝乳为原料,对乳酸菌进行计数和分离,通过产酸凝乳、耐胆盐实验及基因分析筛选并鉴定优良发酵菌株。结果表明,奶嚼口和下层凝乳中乳酸菌活菌数为(12.60±0.78)lg(CFU/m L)和(12.31±0.35)lg(CFU/m L);分离获得的200株乳酸菌中有19株产酸凝乳能力较好,其中12株来源于奶嚼口,7株来自下层凝乳;在0.3 g/L和0.6 g/L胆盐环境中,奶嚼口中筛选出的乳酸菌具有更强的胆盐耐受性;奶嚼口筛选出11株乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)和1株屎肠球菌(Enterococcus faecium);下层凝乳筛选出的7株均为乳酸乳球菌。奶嚼口和下层凝乳中乳酸菌活菌数及种属并无明显差异,奶嚼口中分离的具有产酸凝乳能力的乳酸菌多于下层凝乳中所筛选的菌株,并有较强的胆盐耐受性。 展开更多

关键词 奶嚼口 下层凝乳 乳酸菌 筛选 鉴定

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基于锡林郭勒草原本地乳酸菌的高脂型浩乳德的研发 被引量：1

6

作者 王福超 徐伟良 +4 位作者 李春冬 张华 牧其尔 雅梅 郭梁 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第9期183-187,共5页

该研究对前期分离于锡林郭勒传统奶酪中的乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)XM-001和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)XM-002产酸凝乳和产双乙酰能力进行评价,通过研发复合菌剂制备高脂型浩乳德。结果表明,菌株XM-001产酸凝乳能力高... 该研究对前期分离于锡林郭勒传统奶酪中的乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)XM-001和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)XM-002产酸凝乳和产双乙酰能力进行评价,通过研发复合菌剂制备高脂型浩乳德。结果表明,菌株XM-001产酸凝乳能力高于商用菌剂,常温发酵24 h酸度可达(84.30±4.16)°T;菌株XM-002产酸凝乳能力略差,而发酵感官风味与商用菌剂相似,感官评分均为90分,其双乙酰含量为(23.90±4.05)μg/mL,低于商用菌剂;将菌株XM-001和XM-002按1∶1比例复配发酵后,酸度可达(88.00±4.00)°T,感官评分为90分,双乙酰含量为(24.60±0.77)μg/mL,两菌株复配后产酸凝乳能力和产香能力均有提升。将此复合菌剂用于制作浩乳德,所得产品整体得率、感官评分以及理化指标与传统浩乳德相比均有提升,其中脂肪含量(22.6±2.8)%极显著高于传统浩乳德(8.4±2.2)%(P<0.01)。 展开更多

关键词 浩乳德 乳酸菌 双乙酰 高脂肪

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蒙古族发霉奶豆腐中霉菌的分离鉴定与产脂肪酶活性研究 被引量：3

7

作者 徐伟良 特格希巴雅尔 +2 位作者 李春冬 杨斌成 郭梁 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第7期109-113,共5页

该研究以采集于内蒙古三个盟市的11份发霉奶豆腐样品为研究对象,通过真菌毒素和抗生素检测对其进行安全性评价,采用传统培养分离法从中分离霉菌菌株,采用分子生物学技术对分离菌株进行菌种鉴定,并对其产脂肪酶活性进行研究。结果表明,1... 该研究以采集于内蒙古三个盟市的11份发霉奶豆腐样品为研究对象,通过真菌毒素和抗生素检测对其进行安全性评价,采用传统培养分离法从中分离霉菌菌株,采用分子生物学技术对分离菌株进行菌种鉴定,并对其产脂肪酶活性进行研究。结果表明,11份发霉奶豆腐样品中均未检出黄曲霉毒素M1和16种β-内酰胺类抗生素,具有一定的安全性。共分离鉴定出25株霉菌,11株归属于青霉属(Penicillium)的5个物种,6株归属于曲霉属(Aspergillus)的1个物种,5株归属于毛霉属(Mucor)的2个物种,3株归属于地霉属(Geotrichum)的1个物种。共有5株菌株产脂肪酶活力>6.00 U/mL,其中,菌株M1-2产脂肪酶活力最高,为(8.56±0.41)U/mL。奶豆腐中霉菌的筛选、安全性评价及产脂肪酶活力的初步研究,为功能性霉菌奶酪的研发提供有益探索。 展开更多

关键词 奶豆腐 霉菌 分离 鉴定 安全性 脂肪酶

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PCR技术鉴定肉品中鸭源性成分的方法研究 被引量：4

8

作者 刘国强 海小 +1 位作者 罗建兴 郭梁 《中国家禽》 北大核心 2018年第24期58-60,共3页

根据现行检验检疫行业标准《SN/T3731.5-2013》合成引物,利用聚合酶链式反应(Polymerase chain reaction,PCR)技术检测鲜肉及加工肉制品中的鸭源性成分。结果显示,此引物具有较强特异性(只对鸭源性成分有明显的特异性扩增),较高灵敏度(... 根据现行检验检疫行业标准《SN/T3731.5-2013》合成引物,利用聚合酶链式反应(Polymerase chain reaction,PCR)技术检测鲜肉及加工肉制品中的鸭源性成分。结果显示,此引物具有较强特异性(只对鸭源性成分有明显的特异性扩增),较高灵敏度(灵敏度为0.001 ng/μL)和较广的适用性(能准确检测市售肉制品)。表明该引物适用于肉及加工肉制品中的鸭源性成为掺假检测。以此引物为基础的检测方法不仅适用于食品和农畜产品的鸭源性成分检测,而且对此行业标准提供了重要补充,也为下一步相关行业标准的制(修)订提供了有益借鉴。 展开更多

关键词 鸭源性成分 特异性 灵敏度 加工肉制品

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锡林郭勒奶酪中优良菌株的筛选及奶豆腐制作 被引量：3

9

作者 徐伟良 郭元晟 +4 位作者 王福超 李春冬 安琪 雅梅 郭梁 《农业与技术》 2021年第22期22-26,共5页

本研究以产酸凝乳能力为评价指标,对分离于锡林郭勒传统奶酪中的乳酸菌进行优良发酵性能的筛选与鉴定,并用于奶豆腐的制作。结果表明:从51株供试菌株中最终筛选出3株酸度、常温凝乳状态和加热凝乳状态均较好的乳酸菌,分别为B009-074、B0... 本研究以产酸凝乳能力为评价指标,对分离于锡林郭勒传统奶酪中的乳酸菌进行优良发酵性能的筛选与鉴定,并用于奶豆腐的制作。结果表明:从51株供试菌株中最终筛选出3株酸度、常温凝乳状态和加热凝乳状态均较好的乳酸菌,分别为B009-074、B009-089和B009-092;通过序列测序同源比对,测得筛选菌株均为乳酸乳球菌(Lactobacillus lactis);将筛选得到的3株优势乳酸菌进行1∶1∶1配比制成复合菌剂,以此进行发酵奶豆腐制作,所得产品与传统奶豆腐相比,产品得率与理化指标均有较好提升,且在制作奶豆腐时会使脱脂程度降低,所得奶豆腐整体脂肪含量增加,菌株可用于生产高脂型奶豆腐产品。 展开更多

关键词 锡林郭勒奶酪 乳酸菌 筛选 奶豆腐

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一株草原野生花脸香蘑菌种培养基的筛选研究 被引量：3

10

作者 隋业璇 徐伟良 +1 位作者 李春冬 郭梁 《农业与技术》 2023年第3期14-17,共4页

花脸香蘑味鲜气香、营养丰富,但野生产量低,未见大规模商业化栽培,具有良好的研究和开发价值。本研究以一株锡林郭勒地区野生花脸香蘑为研究对象,以菌丝生长长势、干质量、菌丝生物量对其固体与液体培养基进行筛选;并以菌瓶内有机物变... 花脸香蘑味鲜气香、营养丰富,但野生产量低,未见大规模商业化栽培,具有良好的研究和开发价值。本研究以一株锡林郭勒地区野生花脸香蘑为研究对象,以菌丝生长长势、干质量、菌丝生物量对其固体与液体培养基进行筛选;并以菌瓶内有机物变化量和吃料深度对其栽培驯化条件进行评价。结果表明,PDA加富培养基为花脸香蘑菌种的最佳固体培养基配方,培养20d后其菌丝干质量达0.17±0.02g;通过3种液体培养基配方评价比较,确定液体培养基1为最佳液体培养基配方,其菌丝体生物量达1.68±0.13g·L^(-1);栽培培养24d后,菌瓶减少量达7.81±1.83g,菌丝吃料深度达8.12±1.7cm,表明花脸香蘑菌丝在高粱培养基中生长状态良好。本研究通过对花脸香蘑菌种培养基配方进行优选,以期为后续人工栽培提供优质菌种。 展开更多

关键词 花脸香蘑 固体培养基 液体培养基 菌丝生物量

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蒙古口蘑菌种培养基的筛选研究

11

作者 徐伟良 李春冬 +3 位作者 隋业璇 李林瑛 李凤忠 郭梁 《农业与技术》 2023年第22期57-61,共5页

蒙古口蘑是我国北方特有的珍稀野生食用菌,优质菌种的研发是人工栽培的前提。本文以锡林郭勒地区野生蒙古口蘑为研究对象,筛选适合蒙古口蘑菌丝生长的固体、液体及栽培种培养基。结果表明,通过菌丝干质量对3种固体培养基进行筛选比较,... 蒙古口蘑是我国北方特有的珍稀野生食用菌,优质菌种的研发是人工栽培的前提。本文以锡林郭勒地区野生蒙古口蘑为研究对象,筛选适合蒙古口蘑菌丝生长的固体、液体及栽培种培养基。结果表明,通过菌丝干质量对3种固体培养基进行筛选比较,确定改良PDA为最优固体培养基,培养32d后其菌丝干质量达0.19±0.3g;以菌丝体生物量和菌丝球长度为指标对4种液体培养基进行比较研究,确定液体培养基B的菌丝生物量与菌丝球长度均为最大,分别为6.19±0.12g·L^(-1)与4.77±0.35cm;通过筛选评价小麦、玉米、高粱3种栽培种培养基,确定高粱培养基为最优栽培种培养基,菌丝吃料深度为11.36±0.72cm。通过对蒙古口蘑菌种进行分离培养和培养基的筛选研究,为后续人工栽培提供优质菌种基础。 展开更多

关键词 蒙古口蘑 筛选 培养基 菌丝体生物量

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肉制品中羊源性成分的定性和定量检测 被引量：4

12

作者 钱俊平 郭梁 +2 位作者 海小 郭元晟 雅梅 《肉类研究》 北大核心 2018年第12期42-47,共6页

通过检测肉制品中DNA的来源进行动物源性检测是打击鲜肉及加工肉制品制假掺假的重要技术手段。依据GB/T 25165—2010《明胶中牛、羊、猪源性成分定性检测方法实时荧光PCR法》合成用于Taq Man实时荧光聚合酶链式反应的引物和探针,利用鲜... 通过检测肉制品中DNA的来源进行动物源性检测是打击鲜肉及加工肉制品制假掺假的重要技术手段。依据GB/T 25165—2010《明胶中牛、羊、猪源性成分定性检测方法实时荧光PCR法》合成用于Taq Man实时荧光聚合酶链式反应的引物和探针,利用鲜肉及加工肉制品进行羊源性成分定性和定量检测方法研究。首先利用12种不同动物鲜肉组织的DNA检测方法的特异性,然后以羊源DNA梯度稀释液为模板进行灵敏度实验,最后在加工肉制品中检测方法的适用性和定量检测能力。结果表明:此方法具有羊源性成分检测特异性,对其他动物来源的鲜肉DNA均无扩增信号,可以检出羊肉和猪肉混合样品中0.1%的羊肉;方法灵敏度高,可以检出10 pg的羊源DNA;方法适用性广,可以对加工肉制品(羊肉干)进行羊源性成分的定性和定量检测。 展开更多

关键词 羊源性成分 实时荧光聚合酶链式反应 定性检测 定量检测

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酵母菌与乳酸菌发酵马乳产ACE抑制肽 被引量：11

13

作者 唐蓉 王康 +4 位作者 郭元晟 刘彦敏 孙建萍 朱建军 伊日布斯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第6期236-245,共10页

通过使用从传统酸马乳中分离纯化和筛选出的乳酸菌与酵母菌共发酵马乳,获得具有血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制活性的生物活性肽。经过发酵性能和生长性能测试后筛选到发酵马乳ACE抑制率为38.67%的乳酸乳球菌... 通过使用从传统酸马乳中分离纯化和筛选出的乳酸菌与酵母菌共发酵马乳,获得具有血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制活性的生物活性肽。经过发酵性能和生长性能测试后筛选到发酵马乳ACE抑制率为38.67%的乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)L8和ACE抑制率为51.33%解脂耶氏酵母(Yarrowia lipolytica)Y7进行组合发酵,单因素试验和响应面试验优化发酵条件后发酵马乳的ACE抑制率达到80.67%。与单菌发酵相比,ACE抑制率显著提高。对共发酵产物进行分离纯化,得到了ACE抑制率为86%的活性组分,发酵马乳是分离制备ACE抑制肽的潜在来源。 展开更多

关键词 共发酵 马乳 高血压 血管紧张素转换酶 小分子肽

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自然发酵牛乳中乳酸菌和酵母菌的活菌动态变化 被引量：6

14

作者 徐伟良 李春冬 +1 位作者 雅梅 郭梁 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第10期43-47,共5页

构建三批次各100 kg牛乳自然发酵体系,通过分析乳酸菌和酵母菌的活菌动态变化,对两者间的相互作用进行研究。结果表明,在(20±1)℃的自然发酵温度下,持续发酵56 h,pH值下降至4.6~5.0,发酵牛乳逐渐分层并形成上层奶嚼口和下层凝乳。... 构建三批次各100 kg牛乳自然发酵体系,通过分析乳酸菌和酵母菌的活菌动态变化,对两者间的相互作用进行研究。结果表明,在(20±1)℃的自然发酵温度下,持续发酵56 h,pH值下降至4.6~5.0,发酵牛乳逐渐分层并形成上层奶嚼口和下层凝乳。连续三个批次发酵牛乳中奶嚼口和凝乳的乳酸菌平均活菌数分别为(12.02±1.21)lg(CFU/mL)和(11.54±1.30)lg(CFU/mL),差异不显著(P>0.05);而凝乳中酵母菌平均活菌数[(6.39±0.60)lg(CFU/mL)]显著低于奶嚼口[(4.56±0.30)lg(CFU/mL)](P<0.05)。活菌动态变化表明,在牛乳自然发酵过程中,乳酸菌的生长具有延迟期、对数期、稳定期三个典型阶段,而酵母菌没有明显的对数期,随着乳酸菌的生长反而抑制酵母菌的生长。 展开更多

关键词 自然发酵牛乳 奶嚼口 下层凝乳 乳酸菌 酵母菌 动态变化

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基于TaqMan实时荧光PCR检测鲜肉及加工肉制品中的驴源性成分 被引量：12

15

作者 海小 刘国强 +1 位作者 罗建兴 郭梁 《肉类研究》 北大核心 2018年第4期62-67,共6页

根据出入境检验检疫行业标准SN/T 3730.4—2013《食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法?第4部分:驴成分检测?实时荧光PCR法》合成引物和探针,利用Taq Man实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术检测鲜肉及加工肉制... 根据出入境检验检疫行业标准SN/T 3730.4—2013《食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法?第4部分:驴成分检测?实时荧光PCR法》合成引物和探针,利用Taq Man实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术检测鲜肉及加工肉制品中的驴源性成分。首先对13种不同动物鲜肉组织的DNA进行驴源性成分特异性检测,然后对驴源性DNA模板原液进行梯度稀释,检测方法灵敏度,最后在加工肉制品中检测方法的适用性。结果表明:本研究建立的方法特异性强,除驴肉外,牛、羊、猪、马、骆驼、鹿、狗、兔、鸡、鸭、鸽子、鹌鹑12种动物鲜肉组织均无特异性扩增;方法的灵敏度较高,驴组分DNA的检出限可达100 fg/μL,灵敏度可达0.01%;方法的适用性较广,可以用于加工肉制品中驴源性成分的检测。 展开更多

关键词 TaqMan实时荧光PCR技术 鲜肉及加工肉制品 驴源性成分 特异性 灵敏度

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肉制品中大黄鱼源性成分的鉴定

16

作者 罗建兴 海小 +1 位作者 刘国强 郭梁 《贵州农业科学》 CAS 2019年第3期85-88,共4页

为食品中大黄鱼源性成分的检测提供参考,根据饲料中鱼源性成分定性检测方法(SN/T2867-2011)合成引物(正向引物:5′-TAAGAGGGCCGGTAAAACTC-3′,反向引物:5′-GTGGGGTATCTAATCCCAG-3′),建立基于PCR技术检测鲜肉及加工肉制品中大黄鱼源性... 为食品中大黄鱼源性成分的检测提供参考,根据饲料中鱼源性成分定性检测方法(SN/T2867-2011)合成引物(正向引物:5′-TAAGAGGGCCGGTAAAACTC-3′,反向引物:5′-GTGGGGTATCTAATCCCAG-3′),建立基于PCR技术检测鲜肉及加工肉制品中大黄鱼源性成分的检测方法。结果表明:检测大黄鱼成分的引物具有较好的特异性,可扩增出明显的条带,大小为224bp,与大黄鱼的目的基因条带一致,与NCBI中的大黄鱼线粒体DNA全序列(登录号:AP006002.1,Larimichthys crocea mitochondrial DNA,complete genome)具有99%的匹配率;检测灵敏度高,在样品模板DNA浓度为0有.0较01广n的g/适μL用时性也。可扩增出明显的条带;建立的检测方法能准确检测市售多种肉制品中大黄鱼源性成分。 展开更多

关键词 大黄鱼 特异性 灵敏度 鲜肉 加工肉制品

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