给学生更广泛的实践平台——南京金陵旅馆管理干部学院餐饮管理模块式开门教学的有益探试 被引量：4

1

作者 马开良 《旅游学刊》 CSSCI 北大核心 2006年第S1期86-88,共3页

院校餐饮管理教学,传统上多在校内,以教师的可能尽量使之实践化,其教学手段和过程与其他理论课相差无几。从选择餐饮主题切入,进而系统指导学生由筹建创店到经营管理,全过程分模块深入课程学习;先设定目标,再引导学生寻找路径、方法,最... 院校餐饮管理教学,传统上多在校内,以教师的可能尽量使之实践化,其教学手段和过程与其他理论课相差无几。从选择餐饮主题切入,进而系统指导学生由筹建创店到经营管理,全过程分模块深入课程学习;先设定目标,再引导学生寻找路径、方法,最终实现目标,颠覆了传统的教学模式,使学生有创意、自觉主动猎取知识、积累经验,事实上,是还餐饮管理以操作练兵、理论实践互动益智的本质。 展开更多

关键词 餐饮管理 模块渐进 目标激励学习 重实践 强能力

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论星级饭店经营管理的综合评价 被引量：9

2

作者 阮立新 《旅游学刊》 CSSCI 北大核心 2003年第3期35-38,共4页

星级饭店经营管理综合评价体系是基于行业发展需要而提出的一个探索性课题 ,对这一课题的研究与开发有助于更加全面、客观地反映饭店经营管理的综合水平 ,引导和帮助饭店把握经营管理要点和行业发展规律 ,体系的基本框架及评价项目的设... 星级饭店经营管理综合评价体系是基于行业发展需要而提出的一个探索性课题 ,对这一课题的研究与开发有助于更加全面、客观地反映饭店经营管理的综合水平 ,引导和帮助饭店把握经营管理要点和行业发展规律 ,体系的基本框架及评价项目的设定必须从实际出发 ,充分了解和研究不同类型饭店的营运状况 ,广泛进行讨论 ,不断补充完善。 展开更多

关键词 星级饭店 经营管理 评价项目 综合评价

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CS战略与旅游企业的经营管理 被引量：5

3

作者 浦德欣 《旅游学刊》 CSSCI 北大核心 1997年第4期14-17,共4页

ＣＳ战略与旅游企业的经营管理□浦德欣一种新的企业经营战略———ＣＳ战略，自８０年代中期兴起，现正席卷西方，所到之处，引起了企业经营的革命。ＣＳ是英文ＣｕｓｔｏｍｅｒＳａｔｉｓｆａｃｔｉｏｎ的缩写，译为顾客满意。ＣＳ战... ＣＳ战略与旅游企业的经营管理□浦德欣一种新的企业经营战略———ＣＳ战略，自８０年代中期兴起，现正席卷西方，所到之处，引起了企业经营的革命。ＣＳ是英文ＣｕｓｔｏｍｅｒＳａｔｉｓｆａｃｔｉｏｎ的缩写，译为顾客满意。ＣＳ战略，即顾客满意战略。一种新的企业经... 展开更多

关键词 旅游企业 产品与服务 CS战略 顾客满意度 以顾客为中心 忠诚的顾客 经营战略 顾客导向 经营理念 零缺点

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现代厨房管理理念的转变与思考 被引量：6

4

作者 邵万宽 《扬州大学烹饪学报》 2005年第1期50-52,共3页

中国餐饮业虽已取得了丰硕的成果,但在餐饮业的经营与发展中,传统的厨房管理模式随着时代的进步也显现出许多不足,如观念、管理、质量等问题始终影响着餐饮业的经营,阻碍着餐饮业的发展。只有彻底打破传统的束缚,才能去迎接现代市场的... 中国餐饮业虽已取得了丰硕的成果,但在餐饮业的经营与发展中,传统的厨房管理模式随着时代的进步也显现出许多不足,如观念、管理、质量等问题始终影响着餐饮业的经营,阻碍着餐饮业的发展。只有彻底打破传统的束缚,才能去迎接现代市场的挑战。 展开更多

关键词 厨房管理 观念 宗派 质量 开发

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旅游企业员工行为管理中的态度问题

5

作者 张文娟 《旅游科学》 2002年第3期14-16,共3页

在心理学中,态度是指“经验体系化反应的准备阶段,亦即人们对其他事物的认识喜恶及反应等心理倾向”。本文就新时期社会价值观念转变而引起的旅游企业管理者与被管理者对事物认识和反映心理倾向的变化,探讨这种变化在旅游企业员工行为... 在心理学中,态度是指“经验体系化反应的准备阶段,亦即人们对其他事物的认识喜恶及反应等心理倾向”。本文就新时期社会价值观念转变而引起的旅游企业管理者与被管理者对事物认识和反映心理倾向的变化,探讨这种变化在旅游企业员工行为管理中的作用。 展开更多

关键词 态度 员工行为

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论饭店个性化服务的理论依据 被引量：7

6

作者 钱学军 《旅游科学》 1999年第2期26-28,共3页

由旅游饭店的竞争表现形式和饭店服务在传递过程中的特点两方面入手,从理论上分析了个性化服务在饭店市场竞争中的重要性,提出了在市场经济背景下饭店开展个性化服务的紧迫性与必要性,论述了饭店规范化服务、标准化服务与个性化服务之... 由旅游饭店的竞争表现形式和饭店服务在传递过程中的特点两方面入手,从理论上分析了个性化服务在饭店市场竞争中的重要性,提出了在市场经济背景下饭店开展个性化服务的紧迫性与必要性,论述了饭店规范化服务、标准化服务与个性化服务之间的关系,阐明了饭店开展个性化服务的理论依据。 展开更多

关键词 个性化服务 低成本扩张 有形凭证 利益差异性需求

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论职业道德课程教学的提升 被引量：5

7

作者 谭为跃 《教育与职业》 北大核心 2008年第8期102-103,共2页

讲活、讲好职业道德课,离不开许多方法、技巧和艺术,但更离不开一个“情”字。只要我们对职业道德课充满真挚的情感,以“情”驾驭教学的全过程,真情把握课程性质,深情培养学生情趣,动情调动学生情感,激情启发学生心智,我们就能在普遍看... 讲活、讲好职业道德课,离不开许多方法、技巧和艺术,但更离不开一个“情”字。只要我们对职业道德课充满真挚的情感,以“情”驾驭教学的全过程,真情把握课程性质,深情培养学生情趣,动情调动学生情感,激情启发学生心智,我们就能在普遍看重专业知识和技能课的高职教育领域里影响学生的认知和情趣,更好地发挥职业道德课的导航作用。 展开更多

关键词 职业道德教育 高等职业教育

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高职院校职业道德课教学改革的探索 被引量：3

8

作者 谭为跃 《教育与职业》 北大核心 2007年第35期92-93,共2页

在普遍看重专业知识和技能课的高职教育环境里，要想上好职业道德课极其不易，在高等教育由“精英教育”步入“大众教育”的时代尤其如此，高职院校职业道德课的教学改革与创新势在必行。只要我们从创研教材、追求共鸣、激情教学、实训... 在普遍看重专业知识和技能课的高职教育环境里，要想上好职业道德课极其不易，在高等教育由“精英教育”步入“大众教育”的时代尤其如此，高职院校职业道德课的教学改革与创新势在必行。只要我们从创研教材、追求共鸣、激情教学、实训教学等方面对高职院校的职业道德课教学进行大胆的创新探索，职业道德课就能够在指点迷津、解除困惑、共鸣闪烁、情趣交融、知行统一的氛围中感召学生，获得生机。 展开更多

关键词 高职院校 职业道德课 教学改革

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中职国家规划教材《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》评析 被引量：1

9

作者 周妙林 《职业技术教育》 北大核心 2004年第25期77-78,共2页

高等教育出版社出版的中等职业教育国家规划教材<冷菜、冷拼与食品雕刻技艺>已于2002年12月正式出版发行.为了进一步探讨本教材的特色,以利于教师把握好教学的重点和难点,提高学生综合职业能力的培养,谈几点编写体会:

关键词 国家规划教材 高等教育出版社 中等职业教育 《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》 教材评析

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饭店产品的营销策略 被引量：1

10

作者 钱学军 《华东经济管理》 1999年第6期72-73,共2页

从饭店产品整体概念入手， 利用 “差别化”和 “产品寿命周期”原理， 从理论上分析了饭店开发具有个性化服务产品的紧迫性和必要性， 阐明了饭店开发“个性化服务”作为新产品在市场中具有强大竞争力的硬道理。

关键词 饭店业 饭店产品 营销策略 服务创新

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《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》评析 被引量：1

11

作者 周妙林 《职业技术教育》 北大核心 2003年第11期62-63,共2页

关键词 《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》 中等职业教育 国家规划教材 教学重点 教材分析

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高教社中等职教国家规划教材简介

12

作者 姚晓玲 周妙林 《职业技术教育》 北大核心 2003年第8期62-62,共1页

关键词 高等教育出版社 中等职业教育 国家规划教材 教材介绍 《旅游政策与法规》 教材内容

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高教社中等职教国家规划教材简介

13

作者 姚晓玲 周妙林 《职业技术教育》 北大核心 2003年第9期62-62,共1页

关键词 《旅游政策与法规》 教材 中等职业教育 教学改革 职业学校

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高教社中等职教国家规划教材简介——幼教专业教材的新理念和新特色

14

作者 姚晓玲 周妙林 《职业技术教育》 北大核心 2003年第14期63-64,共2页

关键词 幼儿教育 专业教材 理念 特色 中等职业学校

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试论餐饮经营卖点的设计与培育 被引量：4

15

作者 邵万宽 《扬州大学烹饪学报》 2004年第1期52-57,共6页

现代餐饮企业经营的成败,不仅在于产品质量,而且更在于经营思路,因此,餐饮经营卖点的设计与培育就显得越发重要。作为经营者必须适应现代市场需求、迎合顾客的求新心理,精心设计与培育卖点,走特色经营之路,这才是企业经营成功的基本保证。

关键词 餐饮企业 经营管理 产品开发 经营卖点 市场培育

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乡村食文化述论 被引量：3

16

作者 邵万宽 《扬州大学烹饪学报》 2002年第1期10-13,共4页

乡村菜品是乡村之民所创造的物质财富和精神财富的一种文化表现。乡村菜品朴实无华、清新恬淡 ,是中国菜的源头活水 ,也是中国宫廷菜、官府菜、市肆菜发展的基础。在当今人们饮食生活水平不断提高的同时 ,回归自然的食风也使得乡村菜品... 乡村菜品是乡村之民所创造的物质财富和精神财富的一种文化表现。乡村菜品朴实无华、清新恬淡 ,是中国菜的源头活水 ,也是中国宫廷菜、官府菜、市肆菜发展的基础。在当今人们饮食生活水平不断提高的同时 ,回归自然的食风也使得乡村菜品越来越有市场。在现代餐饮发展中 ,乡村菜品以其特有的魅力 ,淡淡的自然情调 ,浓浓的乡土气息 。 展开更多

关键词 乡村菜品 风格特色 饮食文化

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如何选择饭店特许经营公司

17

作者 文志平 《旅游学刊》 CSSCI 北大核心 1992年第2期51-53,共3页

饭店特许经营(Hotel Franchise)是近年来在世界上发展很快的一种饭店连锁经营形式。它实质上是特许经营公司与饭店经营者之间的一种租借关系。笔者认为对我国沿海发达地区和主要旅游城市来说,今后如要加入连锁经营,应根据自身情况,考虑... 饭店特许经营(Hotel Franchise)是近年来在世界上发展很快的一种饭店连锁经营形式。它实质上是特许经营公司与饭店经营者之间的一种租借关系。笔者认为对我国沿海发达地区和主要旅游城市来说,今后如要加入连锁经营,应根据自身情况,考虑是否可以采用特许经营的形式,而不必一窝蜂地聘请外国管理公司管理,以避免更多的旅游外汇的不必要的流失。因此。 展开更多

关键词 特许经营公司 连锁经营 经营者 旅游城市 公司管理 预订系统 外汇 外国 HOTEL 饭店经营

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良好的开端等于成功的一半──略论“开业班子”对饭店正常营运的影响和作用

18

作者 马开良 《旅游学刊》 CSSCI 北大核心 1994年第6期24-26,共3页

良好的开端等于成功的一半──略论“开业班子”对饭店正常营运的影响和作用马开良南京金陵旅馆管理干部学院随着我国国民经济产业结构的调整和就业政策的变化，发展三产、投资饭店业已成为全国各地区各行业的热点。对于从事饭店工作不... 良好的开端等于成功的一半──略论“开业班子”对饭店正常营运的影响和作用马开良南京金陵旅馆管理干部学院随着我国国民经济产业结构的调整和就业政策的变化，发展三产、投资饭店业已成为全国各地区各行业的热点。对于从事饭店工作不久、或未曾涉足饭店工作的人来说，随... 展开更多

关键词 影响和作用 饭店经营 总体规划 饭店业 设备调试 国民经济产业结构 艰苦创业 切实可行的计划 团体协作精神 运转过程

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试论图书馆智力开发职能与知识经济的关系

19

作者 章国超 《华东经济管理》 2002年第6期161-162,共2页

本文通过横向比较,说明在智力资源开发上我国与发达国家的差距,指出开发智力资源的重要性,提出图书馆在智力开发中的优势和如何开发读者智力资源问题。

关键词 图书馆 智力开发职能 知识经济 读者 智力资源

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《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》评析

20

作者 周妙林 《职业技术教育》 北大核心 2003年第8期62-63,共2页

关键词 《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》 高等教育出版社 中等职业教育 国家规划教材 教材介绍 教材内容

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