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生鲜面条水分状态与产品质量特性关系研究: 1; 作者冯文翰严军辉 +3 位作者张影全汪江华张晓科魏益民《麦类作物学报》北大核心 2025年第6期764-773,共10页; 水分状态与面制品质量关系密切。为了解生鲜面条中水分状态与面条质量特性的关系,本研究以12个小麦品种为原料,测定小麦粉质量特性、生鲜面条及其煮熟后的质构、煮制特性和感官质量;采用低场核磁共振仪测定生鲜面条和煮熟面条的水分状态... 展开更多; 关键词小麦粉面条水分状态质量特性相关性; 在线阅读下载PDF 职称材料

国内强筋小麦品种及配麦的面包加工性能研究被引量：2: 2; 作者杜亚飞王旭琳 +1 位作者吴桂玲刘锐《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期359-367,共9页; 为通过合理配麦提升国内优质强筋小麦的面包加工性能,对11种主栽强筋小麦品种进行理化、面团流变学检测及烘焙评价,筛选出综合品质较优、特点不同且互补的三个品种,分析其不同比例配麦对面粉理化特性和面包品质的影响。结果表明,新麦26... 展开更多; 关键词优质强筋麦配麦面包感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

关中平原小麦粉鲜面条制作适宜性研究被引量：5: 3; 作者魏益民赵博 +5 位作者严军辉张磊汪江华张影全张波郭波莉《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期600-608,共9页; 针对餐饮业连锁经营和向食品制造转化的背景下,食品生产企业对小麦品种质量特性、原料质量稳定性,特别是面条制作适宜性提出新的要求,对关中平原大面积种植的小麦品种籽粒质量性状进行分析,并通过训练的专业感官评价人员对以其为原料、... 展开更多; 关键词小麦品种小麦粉面条感官评价适宜性关中平原; 在线阅读下载PDF 职称材料

小麦粉兰州拉面制作适宜性研究被引量：1: 4; 作者魏益民赵博 +5 位作者严军辉张磊汪江华张影全张波郭波莉《粮油食品科技》 CAS 2022年第6期52-62,共11页; 兰州拉面通过餐饮业的连锁经营,使传统面制品成为品牌经营、以产品带动产业发展的典范。在兰州拉面连锁经营过程中,适宜制作兰州拉面的小麦粉供给和产品标准化,是影响经营效益、产品质量的主要问题之一。制粉企业需要适宜制作兰州拉面... 展开更多; 关键词小麦品种小麦粉兰州拉面感官评价适宜性; 在线阅读下载PDF 职称材料

小麦粉储藏期面团流变发酵特性的变化被引量：2: 5; 作者魏益民张磊 +2 位作者赵博王旭琳吴桂玲《粮油食品科技》 2021年第6期139-145,共7页; 传统发酵面制品工业化生产过程中,小麦粉后熟期对馒头类发酵食品生产工艺及产品特性有明显的影响,常常造成质量波动。以自制的室内储藏小麦粉为样品,借助面团流变发酵仪等设备,定期分析面团流变发酵特性,以及馒头质量感官评价数据,确定... 展开更多; 关键词小麦粉储藏期面团流变发酵特性馒头质量评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

中国小麦国际竞争力分析被引量：19: 6; 作者刘锐刘晶晶 +2 位作者钟钰黄家章聂莹《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期1087-1098,共12页; 为提高中国小麦国际竞争力,本文通过美国农业部(USDA)、联合国粮食及农业组织(FAO)统计数据库官网以及《全国农产品成本收益资料汇编》和世界贸易组织(WTO)政策支持文件,查找并收集小麦收获面积、产量、贸易、成本收益、政策支持强度等... 展开更多; 关键词小麦成本收益政策支持强度竞争力; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名生鲜面条水分状态与产品质量特性关系研究: 1; 作者冯文翰严军辉张影全汪江华张晓科魏益民; 机构西北农林科技大学农学院中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室河北金沙河集团产业技术研究院/河北省谷物食品加工技术创新中心; 出处《麦类作物学报》北大核心 2025年第6期764-773,共10页; 基金所企技术合作项目——河北金沙河集团面制品开发技术合作(2021-2023)。; 文摘水分状态与面制品质量关系密切。为了解生鲜面条中水分状态与面条质量特性的关系,本研究以12个小麦品种为原料,测定小麦粉质量特性、生鲜面条及其煮熟后的质构、煮制特性和感官质量;采用低场核磁共振仪测定生鲜面条和煮熟面条的水分状态,并分析被测指标间相关性。结果表明,生鲜面条的核磁共振参数T_(23)和A_(23)与拉伸能量、拉伸阻力和最大拉伸阻力均呈显著正相关(P<0.05),A_(21)和A_(22)与吸水率、谷值黏度和回升值均呈显著正相关;煮熟面条的T_(23)与蛋白质含量、峰值黏度和最终黏度均呈显著负相关。生鲜面条的T_(23)与质构粘性和断裂距离均呈显著正相关,A_(23)与质构粘性和断裂力均呈显著负相关;熟制面条的T_(23)与质构弹性和咀嚼性均呈显著负相关。生鲜面条的T_(23)与煮制吸水率均呈显著负相关,A_(23)与感官弹性评分均呈显著负相关;熟制面条的T21与干物质损失率均呈显著负相关,T_(22)与感官弹性评分均呈显著负相关,A_(23)与干物质损失率均呈显著负相关。综上,水分状态参数可以较好地反映小麦粉的质量特性和生鲜面条的质量特性,本研究结果可为面条专用小麦品种的选育、鉴定和生鲜面条专用粉开发提供参考。; 关键词小麦粉面条水分状态质量特性相关性; Keywords Wheat flour Fresh noodles Water status Quality characteristics Correlation; 分类号 S512.1 [农业科学—作物学] S330 [农业科学—作物遗传育种]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名国内强筋小麦品种及配麦的面包加工性能研究被引量：2: 2; 作者杜亚飞王旭琳吴桂玲刘锐; 机构金沙河集团产业技术研究院/河北省谷物食品加工技术创新中心农业农村部食物与营养发展研究所; 出处《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期359-367,共9页; 基金河北省重点研发计划项目(20327109D)。; 文摘为通过合理配麦提升国内优质强筋小麦的面包加工性能,对11种主栽强筋小麦品种进行理化、面团流变学检测及烘焙评价,筛选出综合品质较优、特点不同且互补的三个品种,分析其不同比例配麦对面粉理化特性和面包品质的影响。结果表明,新麦26和师栾02-1具有良好的面包烘焙品质;配麦可有效均衡小麦品质特性,提高烘焙品质。新麦26、师栾02-1和西农979搭配后,3种配麦样品的形成时间、稳定时间均高于单个品种和对照,面包感官评分均显著高于西农979;配麦3的面包感官评分显著高于师栾02-1。由此可见,国内不同品种的优质强筋小麦合理搭配,可有效弥补单个品种的品质缺陷,提升其面包加工性能、适用性和综合效益,满足市场对面包专用粉的需求。; 关键词优质强筋麦配麦面包感官评价; Keywords High-quality strong gluten wheat Blending wheat Bread Sensory evaluation; 分类号 S512.1 [农业科学—作物学] S311 [农业科学—作物栽培与耕作技术]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名关中平原小麦粉鲜面条制作适宜性研究被引量：5: 3; 作者魏益民赵博严军辉张磊汪江华张影全张波郭波莉; 机构中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点综合实验室金沙河集团产业技术研究院/河北省谷物食品加工技术创新中心杨凌食品工程创新中心; 出处《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期600-608,共9页; 基金国家现代农业产业技术体系资助建设专项(CARS-03) 中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP,2013-2019) 河北金沙河集团技术合作项目(2009-2022)。; 文摘针对餐饮业连锁经营和向食品制造转化的背景下,食品生产企业对小麦品种质量特性、原料质量稳定性,特别是面条制作适宜性提出新的要求,对关中平原大面积种植的小麦品种籽粒质量性状进行分析,并通过训练的专业感官评价人员对以其为原料、由面点师实验室制作的鲜面条的烹饪特性进行评价,同时统计分析小麦籽粒性状、面粉理化特性和面条感官评价结果之间的关系。结果表明,关中平原小麦千粒重、容重和硬度较高,面粉湿面筋含量高,面团延展性能良好,优质强筋小麦品种的比例明显提高。面粉的黏度参数,特别是峰值黏度,对面条的感官评价总分,面条质量要素中的色泽、硬度和黏性有较大影响,是评价鲜面条专用粉的重要参考指标。面条感官评价总分与峰值黏度呈显著正相关,与籽粒硬度、破损淀粉含量和面粉吸水率呈显著或极显著负相关。小麦品种(面粉)百农207、F50、F20、中麦578、西农583和郑麦366适宜制作优质鲜面条。; 关键词小麦品种小麦粉面条感官评价适宜性关中平原; Keywords Wheat variety Wheat flours Noodle Sensory evaluation Suitability Guanzhong plain; 分类号 S512.1 [农业科学—作物学] S330 [农业科学—作物遗传育种]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦粉兰州拉面制作适宜性研究被引量：1: 4; 作者魏益民赵博严军辉张磊汪江华张影全张波郭波莉; 机构中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点综合实验室金沙河集团产业技术研究院/河北省谷物食品加工技术创新中心杨凌食品工程创新中心; 出处《粮油食品科技》 CAS 2022年第6期52-62,共11页; 基金国家现代农业产业技术体系资助建设专项(CARS-03) 中国农业科学院创新工程(CAAS-ASTIP-2022-IFST) 河北金沙河集团技术合作项目(2009-2022)。; 文摘兰州拉面通过餐饮业的连锁经营,使传统面制品成为品牌经营、以产品带动产业发展的典范。在兰州拉面连锁经营过程中,适宜制作兰州拉面的小麦粉供给和产品标准化,是影响经营效益、产品质量的主要问题之一。制粉企业需要适宜制作兰州拉面的小麦原料及面粉的质量标准。以陕西关中平原主要栽培小麦品种磨制面粉为原料,通过专业拉面师傅拉面制作过程,以及专职食品感官评价人员拉面产品的感官评价,筛选适宜制作兰州拉面的小麦粉,为企业拉面粉标准的制定提供参考依据。结果显示,在拉面制作过程的感官评价中,拉面师傅对“拉伸力大小”比较敏感,其次为和面难易程度及面团软硬程度;小麦品种西农583、郑麦366、伟隆169、西农822、百农207和中麦578等品种适宜制作兰州拉面。研究发现拉面制作过程的感官评价总分与吹泡参数的关系较为密切,而拉面产品烹饪后的感官评价总分与拉伸参数的关系较为密切。; 关键词小麦品种小麦粉兰州拉面感官评价适宜性; Keywords wheat variety wheat flour Lanzhou ramen noodles(lanzhou hand-extended noodles) sensory evaluation suitability; 分类号 S512.1 [农业科学—作物学] S330 [农业科学—作物遗传育种]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦粉储藏期面团流变发酵特性的变化被引量：2: 5; 作者魏益民张磊赵博王旭琳吴桂玲; 机构中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点综合实验室河北金沙河集团产业技术研究院/河北省谷物食品加工技术创新中心; 出处《粮油食品科技》 2021年第6期139-145,共7页; 基金国家现代农业(小麦)产业技术体系建设专项(CARS-02) 中国农业科学院创新工程(CAAS-ASTIP,2013-2021) 河北金沙河集团技术合作项目(2007-2021)。; 文摘传统发酵面制品工业化生产过程中,小麦粉后熟期对馒头类发酵食品生产工艺及产品特性有明显的影响,常常造成质量波动。以自制的室内储藏小麦粉为样品,借助面团流变发酵仪等设备,定期分析面团流变发酵特性,以及馒头质量感官评价数据,确定合理的小麦粉后熟期。结果显示,小麦粉在储藏过程中,面团稳定时间增加,弱化度降低;流变学特性改善;发酵流变仪的发酵体积明显降低;蒸制馒头体积降低,但馒头感官评价数据的变化趋势不甚明显。F4流变发酵仪测试结果可以反映面团的流变发酵特性;其面团达到最大高度时所需时间(T1)、最大发酵高度(Hm)和发酵终点高度(h)等参数对馒头制作具有明显地指导意义。建议工业化制作馒头专用小麦粉的储藏期不低于7 d。; 关键词小麦粉储藏期面团流变发酵特性馒头质量评价; Keywords wheat flour storage dough rheo-fermentation property sensory evaluation of CSD; 分类号 TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名中国小麦国际竞争力分析被引量：19: 6; 作者刘锐刘晶晶钟钰黄家章聂莹; 机构农业农村部食物与营养发展研究所金沙河集团产业技术研究院/河北省谷物食品加工技术创新中心中国农业科学院农业经济与发展研究所; 出处《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期1087-1098,共12页; 基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1610422021004) 中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2021-IOFAND)。; 文摘为提高中国小麦国际竞争力,本文通过美国农业部(USDA)、联合国粮食及农业组织(FAO)统计数据库官网以及《全国农产品成本收益资料汇编》和世界贸易组织(WTO)政策支持文件,查找并收集小麦收获面积、产量、贸易、成本收益、政策支持强度等相关数据,总结中国小麦生产现状,分析其现存的主要问题。结果表明,中国小麦生产中,高投入、高产出、低收益特征明显;人工和土地成本增加使中国小麦种植成本居高不下;中国小麦单位面积人均净利润整体呈大幅下降趋势,但始终高于欧盟和美国;化肥、农药投入产出比偏低,影响中国小麦产业的可持续发展和竞争力;中国对小麦产业的政策支持强度持续增高,近些年高于美国、欧盟和加拿大的政策支持强度;中国小麦价格受政策、供需影响,竞争力较弱。针对目前中国小麦产业存在的问题,本文提出了“优化小麦产业结构,提升中国小麦品质”、“提升小麦生产规模化组织水平及农业机械化水平,降低生产成本”、“减少化肥、农药使用量,提升化肥、农药使用率”、“完善政府支持政策”等建议。; 关键词小麦成本收益政策支持强度竞争力; Keywords Wheat Cost-benefit Policy support intensity Competitiveness; 分类号 S512.1 [农业科学—作物学] S330 [农业科学—作物遗传育种]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	生鲜面条水分状态与产品质量特性关系研究	冯文翰严军辉张影全汪江华张晓科魏益民	《麦类作物学报》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	国内强筋小麦品种及配麦的面包加工性能研究	杜亚飞王旭琳吴桂玲刘锐	《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	关中平原小麦粉鲜面条制作适宜性研究	魏益民赵博严军辉张磊汪江华张影全张波郭波莉	《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	小麦粉兰州拉面制作适宜性研究	魏益民赵博严军辉张磊汪江华张影全张波郭波莉	《粮油食品科技》 CAS	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	小麦粉储藏期面团流变发酵特性的变化	魏益民张磊赵博王旭琳吴桂玲	《粮油食品科技》	2021	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	中国小麦国际竞争力分析	刘锐刘晶晶钟钰黄家章聂莹	《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心	2022	19	在线阅读下载PDF 职称材料