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重庆水豆豉发酵过程中NaCl、还原糖和氨基酸变化与滋味的形成被引量：16: 1; 作者梁叶星张玲 +5 位作者高飞虎张雪梅李雪张欢欢杨世雄熊家艳《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第18期27-34,共8页; 为探究重庆水豆豉独特滋味形成的影响因素,对水豆豉自然发酵过程中呈味物质变化与其滋味形成的关系进行了研究。以重庆本地大豆为原料,采用自然发酵工艺生产水豆豉,对其发酵过程中NaCl、还原糖、总酸、游离氨基酸等组成变化进行了测定,... 展开更多; 关键词水豆豉 NACL 还原糖总酸氨基酸滋味; 在线阅读下载PDF 职称材料

重庆水豆豉自然发酵过程中色泽质构变化规律被引量：5: 2; 作者梁叶星张玲 +5 位作者李雪张欢欢熊家艳张雪梅高飞虎杨世雄《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第18期137-143,共7页; 以重庆本地大豆和东北大豆为原料,采用传统自然发酵工艺生产水豆豉,通过对大豆不同发酵时期的硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、色差值、氨基酸态氮以及纤维素酶活力等指标进行测定,并对色差、硬度与氨基酸态氮进行回归分析。结果表明:水豆... 展开更多; 关键词水豆豉质构色泽变化规律; 在线阅读下载PDF 职称材料

低压离子色谱法及其应用被引量：2: 3; 作者胡双修杨光明周光明《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期732-736,共5页; 综述了低压离子色谱的诞生、工作流程、色谱柱的型号及适用分离离子、洗脱条件和检测器,及其在环境监测、石油化工工业分析、皮革工业分析、稀土样品分析、食品分析和氨基酸工业分析中的应用(引用文献44篇)。; 关键词低压离子色谱法应用综述; 在线阅读下载PDF 职称材料

复合改性淀粉的研究进展被引量：9: 4; 作者杨世雄高飞虎 +5 位作者张雪梅李雪梁叶星张欢欢熊家艳张玲《农产品加工》 2020年第19期69-71,76,共4页; 淀粉广泛应用于食品、化工、医疗等行业,拥有巨大的潜在利用价值。由于原淀粉在结构和性质方面存在一定的缺陷,限制了其开发和应用。介绍了6种常见淀粉的复合改性方法,并对复合改性后淀粉的性能及变化进行阐述。最后,对复合改性淀粉研... 展开更多; 关键词淀粉复合改性改性方法研究进展; 在线阅读下载PDF 职称材料

糯玉米改性淀粉的制备及其在速冻食品中的应用研究进展被引量：6: 5; 作者杨世雄张玲 +5 位作者张雪梅李雪梁叶星张欢欢熊家艳高飞虎《农产品加工》 2021年第2期75-78,共4页; 糯玉米淀粉因独特的结构具有良好的冻融稳定性,在速冻食品中有着巨大的潜在利用价值,但原淀粉自身存在耐酸性、耐高温、耐剪切性较差等缺点,限制了其在食品工业中的应用。为了改善糯玉米淀粉的理化特性和加工性能,需要对原淀粉进行改性... 展开更多; 关键词糯玉米改性淀粉速冻食品研究进展; 在线阅读下载PDF 职称材料

推进高校辅导员职业能力培养的系统化理论研究被引量：1: 6; 作者杨光明胡君梅《中国出版》 CSSCI 北大核心 2020年第24期75-75,共1页; 高校辅导员是专职从事大学生日常思想政治教育与管理工作的骨干力量,着力建设一支以专职为主、专兼结合、数量充足、素质优良的高校辅导员队伍,是加强和改进大学生思想政治教育工作、落实立德树人根本任务的关键。辅导员职业能力是辅导... 展开更多; 关键词核心素养辅导员队伍建设专兼结合立德树人高校辅导员队伍高校学生事务管理大学生思想政治教育工作职业能力培养; 在线阅读下载PDF 职称材料

低压离子色谱综述被引量：1: 7; 作者曾家洪杨光明胡双修《安徽农业科学》 CAS 2015年第2期6-8,共3页; 低压离子色谱仪器简单、易使用和维护,分析准确率、精密度、灵敏度、检测限及速度都可与离子色谱相媲美。介绍了低压离子色谱的诞生、工作流程、色谱柱的型号及适用分离离子、洗脱条件、检测器以及在环境样品分析、石油化工工业分析、... 展开更多; 关键词低压离子色谱综述应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

浅谈书脊设计——书籍整体形态中的生命线: 8; 作者王煤《中国出版》 CSSCI 北大核心 2010年第17期47-50,共4页; 书脊设计是书籍装帧设计的重要环节。书脊设计的艺术性、整体性及功能性无不体现书脊在整个书籍设计中的重要性。同时,它还具有提供审美愉悦和吸引潜在顾客,促进书籍传播与销售的功能。书脊设计因受舞台空间限制而难点颇多,下面就书脊... 展开更多; 关键词书籍装帧设计书脊生命线形态书籍设计潜在顾客审美愉悦舞台空间; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名重庆水豆豉发酵过程中NaCl、还原糖和氨基酸变化与滋味的形成被引量：16: 1; 作者梁叶星张玲高飞虎张雪梅李雪张欢欢杨世雄熊家艳; 机构重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所重庆西南师范大学出版社有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第18期27-34,共8页; 基金重庆市科委科研院所绩效激励引导专项项目“重庆水豆豉自然发酵规律研究”(cstc2017jxjl80040); 文摘为探究重庆水豆豉独特滋味形成的影响因素,对水豆豉自然发酵过程中呈味物质变化与其滋味形成的关系进行了研究。以重庆本地大豆为原料,采用自然发酵工艺生产水豆豉,对其发酵过程中NaCl、还原糖、总酸、游离氨基酸等组成变化进行了测定,并对其感官评价结果进行了相关性分析。结果表明,水豆豉滋味主要形成于后发酵阶段,发酵结束时游离氨基酸含量增加了11.25倍,其中鲜味氨基酸占比13.45%,水豆豉鲜味主要来源于鲜味氨基酸;甜味氨基酸占比22.25%,甜味氨基酸和还原糖共同构成了其略有回甜的滋味;咸味来源于NaCl质量分数增加;总酸增加形成一定的弱酸味。这些与添加的辣椒、姜等混合最终形成了重庆水豆豉独特的鲜咸酸辣略有回甜的滋味。研究结果对重庆地方调味品的滋味研究有一定意义。; 关键词水豆豉 NACL 还原糖总酸氨基酸滋味; Keywords Shuidouchi sodium chloride reducing sugar total acid amino acid tastes; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程] TQ920.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名重庆水豆豉自然发酵过程中色泽质构变化规律被引量：5: 2; 作者梁叶星张玲李雪张欢欢熊家艳张雪梅高飞虎杨世雄; 机构重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所重庆西南师范大学出版社有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第18期137-143,共7页; 基金重庆市科委科研院所绩效激励引导专项（cstc2017jxjl80040）; 文摘以重庆本地大豆和东北大豆为原料,采用传统自然发酵工艺生产水豆豉,通过对大豆不同发酵时期的硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、色差值、氨基酸态氮以及纤维素酶活力等指标进行测定,并对色差、硬度与氨基酸态氮进行回归分析。结果表明:水豆豉发酵过程中硬度与咀嚼性的变化趋势一致,蒸煮和浸泡过程对其硬度下降的作用最大;弹性和内聚性的变化趋势一致,其在蒸煮和浸泡过程变化较小,弹性在后发酵阶段有一定程度的下降。水豆豉在发酵过程中,L值先快速下降后逐渐趋于平缓,水豆豉在发酵过程中逐渐变黑变暗,a、b值显著增大,水豆豉颜色在向黄色和红色转变,形成了水豆豉独特的黄色或黄褐色。通过回归分析发现水豆豉色差值变化与其氨基酸态氮含量具有相关性,氨基酸态氮含量与L值呈负相关,与a、b值呈正相关,其中L值与氨基酸态氮的相关性最高,两种大豆原料发酵水豆豉色差L值与其氨基酸态氮变量的相关性分别为74.5%和86.3%,说明可以用L值和a值预测水豆豉的氨基酸态氮含量。重庆本地大豆更适于作为水豆豉的生产原料。; 关键词水豆豉质构色泽变化规律; Keywords Shuidouchi texture color changing pattern; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低压离子色谱法及其应用被引量：2: 3; 作者胡双修杨光明周光明; 机构三峡大学生物与制药学院重庆西南师范大学出版社有限公司西南大学化学化工学院; 出处《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期732-736,共5页; 基金湖北省教育厅项目(B2013171) 宜昌市科学技术局项目(A13-302a-13) 2014年三峡大学生物与制药学院科技开发预研基金项目(Hy1410); 文摘综述了低压离子色谱的诞生、工作流程、色谱柱的型号及适用分离离子、洗脱条件和检测器,及其在环境监测、石油化工工业分析、皮革工业分析、稀土样品分析、食品分析和氨基酸工业分析中的应用(引用文献44篇)。; 关键词低压离子色谱法应用综述; Keywords Low pressure ion chromatography Application Review; 分类号 O657.7 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复合改性淀粉的研究进展被引量：9: 4; 作者杨世雄高飞虎张雪梅李雪梁叶星张欢欢熊家艳张玲; 机构重庆市农业科学院重庆西南师范大学出版社有限公司; 出处《农产品加工》 2020年第19期69-71,76,共4页; 基金重庆市农业发展资金项目“乙酰化羟丙基糯玉米淀粉在速冻汤圆中的应用研究”(NKY-2020AC015)。; 文摘淀粉广泛应用于食品、化工、医疗等行业,拥有巨大的潜在利用价值。由于原淀粉在结构和性质方面存在一定的缺陷,限制了其开发和应用。介绍了6种常见淀粉的复合改性方法,并对复合改性后淀粉的性能及变化进行阐述。最后,对复合改性淀粉研究中存在的问题和不足之处进行展望,以期能为复合改性淀粉更好地开发和应用提供参考和建议。; 关键词淀粉复合改性改性方法研究进展; Keywords starch compound modification modification method research progress; 分类号 TS235 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名糯玉米改性淀粉的制备及其在速冻食品中的应用研究进展被引量：6: 5; 作者杨世雄张玲张雪梅李雪梁叶星张欢欢熊家艳高飞虎; 机构重庆市农业科学院重庆西南师范大学出版社有限公司; 出处《农产品加工》 2021年第2期75-78,共4页; 基金重庆市农业发展资金项目“乙酰化羟丙基糯玉米淀粉在速冻汤圆中的应用研究”(NKY-2020AC015)。; 文摘糯玉米淀粉因独特的结构具有良好的冻融稳定性,在速冻食品中有着巨大的潜在利用价值,但原淀粉自身存在耐酸性、耐高温、耐剪切性较差等缺点,限制了其在食品工业中的应用。为了改善糯玉米淀粉的理化特性和加工性能,需要对原淀粉进行改性处理。概述了糯玉米淀粉常见的改性方法,介绍了糯玉米改性淀粉在速冻食品中的应用,并对糯玉米改性淀粉的研究现状和在速冻食品中的应用进行了分析和展望,为糯玉米改性淀粉在速冻食品中的应用提供一定的理论依据。; 关键词糯玉米改性淀粉速冻食品研究进展; Keywords waxy corn modified starch frozen food research progress; 分类号 TS235.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名推进高校辅导员职业能力培养的系统化理论研究被引量：1: 6; 作者杨光明胡君梅; 机构重庆西南师范大学出版社有限公司; 出处《中国出版》 CSSCI 北大核心 2020年第24期75-75,共1页; 文摘高校辅导员是专职从事大学生日常思想政治教育与管理工作的骨干力量,着力建设一支以专职为主、专兼结合、数量充足、素质优良的高校辅导员队伍,是加强和改进大学生思想政治教育工作、落实立德树人根本任务的关键。辅导员职业能力是辅导员队伍建设的核心素养,系统地开展高校辅导员职业能力培养研究具有重要的政治意义、学术价值和实践价值。《高校辅导员职业能力培养研究》(西南师范大学出版社2020年10月出版)紧扣高校辅导员职业能力培养这一重要主题,从历史视野考察了我国高校辅导员职业能力培养的发展历程,从国际视野比较研究了我国高校辅导员职业能力的培养与国外高校学生事务管理者职业能力的培养,分析了当前我国高校辅导员职业能力培养的现状,为辅导员队伍建设特别是职业能力培养提出了有针对性的对策措施。; 关键词核心素养辅导员队伍建设专兼结合立德树人高校辅导员队伍高校学生事务管理大学生思想政治教育工作职业能力培养; 分类号 G645.1 [文化科学—高等教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低压离子色谱综述被引量：1: 7; 作者曾家洪杨光明胡双修; 机构三峡大学生物与制药学院重庆西南师范大学出版社有限公司; 出处《安徽农业科学》 CAS 2015年第2期6-8,共3页; 基金湖北省教育厅项目(B2013171) 宜昌市科学技术局项目(A13-302a-13) 三峡大学高等教育教研项目(1453); 文摘低压离子色谱仪器简单、易使用和维护,分析准确率、精密度、灵敏度、检测限及速度都可与离子色谱相媲美。介绍了低压离子色谱的诞生、工作流程、色谱柱的型号及适用分离离子、洗脱条件、检测器以及在环境样品分析、石油化工工业分析、皮革工业分析、稀土样品分析、食品分析、生化样品分析中的应用。; 关键词低压离子色谱综述应用; Keywords Low Pressure Ion Chromatography Review Application; 分类号 S121 [农业科学—农业基础科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名浅谈书脊设计——书籍整体形态中的生命线: 8; 作者王煤; 机构重庆西南师范大学出版社江西南昌大学艺术学院; 出处《中国出版》 CSSCI 北大核心 2010年第17期47-50,共4页; 文摘书脊设计是书籍装帧设计的重要环节。书脊设计的艺术性、整体性及功能性无不体现书脊在整个书籍设计中的重要性。同时,它还具有提供审美愉悦和吸引潜在顾客,促进书籍传播与销售的功能。书脊设计因受舞台空间限制而难点颇多,下面就书脊设计的定位和设计手法等问题谈谈自己的一些认识。; 关键词书籍装帧设计书脊生命线形态书籍设计潜在顾客审美愉悦舞台空间; 分类号 J524 [艺术—艺术设计]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	重庆水豆豉发酵过程中NaCl、还原糖和氨基酸变化与滋味的形成	梁叶星张玲高飞虎张雪梅李雪张欢欢杨世雄熊家艳	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2019	16	在线阅读下载PDF 职称材料
2	重庆水豆豉自然发酵过程中色泽质构变化规律	梁叶星张玲李雪张欢欢熊家艳张雪梅高飞虎杨世雄	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	低压离子色谱法及其应用	胡双修杨光明周光明	《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心	2015	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	复合改性淀粉的研究进展	杨世雄高飞虎张雪梅李雪梁叶星张欢欢熊家艳张玲	《农产品加工》	2020	9	在线阅读下载PDF 职称材料
5	糯玉米改性淀粉的制备及其在速冻食品中的应用研究进展	杨世雄张玲张雪梅李雪梁叶星张欢欢熊家艳高飞虎	《农产品加工》	2021	6	在线阅读下载PDF 职称材料
6	推进高校辅导员职业能力培养的系统化理论研究	杨光明胡君梅	《中国出版》 CSSCI 北大核心	2020	1	在线阅读下载PDF 职称材料
7	低压离子色谱综述	曾家洪杨光明胡双修	《安徽农业科学》 CAS	2015	1	在线阅读下载PDF 职称材料
8	浅谈书脊设计——书籍整体形态中的生命线	王煤	《中国出版》 CSSCI 北大核心	2010	0	在线阅读下载PDF 职称材料