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气相色谱-离子迁移谱技术在蜂蜜品质鉴评中的应用
被引量：
1
1
作者
龙道崎
刘振平
+5 位作者
甘芳瑗
张学健
夏晓华
姜容
庞钶靖
聂青玉
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第13期402-410,共9页
蜂蜜具有丰富的营养成分和广泛的生物活性,但由于蜂蜜植物来源、地理来源、昆虫来源、成熟程度等的不同,蜂蜜在其内源成分和营养价值上表现出显著差异。挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)与蜂蜜的特征属性密切相关,可...
蜂蜜具有丰富的营养成分和广泛的生物活性,但由于蜂蜜植物来源、地理来源、昆虫来源、成熟程度等的不同,蜂蜜在其内源成分和营养价值上表现出显著差异。挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)与蜂蜜的特征属性密切相关,可用于表征蜂蜜间的差异。气相色谱-离子迁移谱联用技术(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)是一种将气相色谱技术与离子迁移谱技术相结合用于VOCs测定的新技术。近年来,GC-IMS被逐步应用于蜂蜜蜂种鉴定、产地溯源、植物来源区分、掺假鉴别、成熟度区分等方面,并均取得了较好的效果,在蜂蜜品质鉴评方面表现出了较大的应用潜力。本文收集了目前的文献资料,综述了GC-IMS在蜂蜜品质分析鉴别方面的应用研究进展,提出未来可考虑从建立蜂蜜GC-IMS数据库、研发融合定量功能的GCIMS设备、开发基于GC-IMS的质量评价技术标准以及GC-IMS与其他风味检测技术联用等方面进行深入研究,以期为GC-IMS技术在蜂蜜的品质控制、风味研究、产品开发等方面提供参考。
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关键词
气相色谱-离子迁移谱
蜂蜜
品质鉴评
挥发性有机化合物
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职称材料
固态与液态发酵生产蜂粮的营养成分对比
被引量：
5
2
作者
张娟
李丹
+2 位作者
王顺喜
夏晓华
段传人
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第10期162-165,共4页
为了确定人工发酵蜂粮的发酵方式,对固态发酵和液态发酵的蜂粮的乳酸菌活菌数、感官评分、总糖、总蛋白以及氨基酸含量进行测定。结果发现,液态发酵的蜂粮中的乳酸菌活菌数多于固态发酵,且其营养成分也优于固态发酵。固态发酵的蜂粮的...
为了确定人工发酵蜂粮的发酵方式,对固态发酵和液态发酵的蜂粮的乳酸菌活菌数、感官评分、总糖、总蛋白以及氨基酸含量进行测定。结果发现,液态发酵的蜂粮中的乳酸菌活菌数多于固态发酵,且其营养成分也优于固态发酵。固态发酵的蜂粮的乳酸菌活菌数最大值为1.65×10^7CFU/g,感官评分为4.02分,总糖含量为45.9%,总蛋白含量为23.9%,总氨基酸含量为1.52 g/100 g。液态发酵蜂粮的活菌数达到2.12×10^7CFU/g,感官评分为4.44分,总糖含量为46.8%,总蛋白含量为24.3%,总氨基酸含量为1.54 g/100 g,尤其天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸含量较高。结果表明,蜂粮液态发酵方式优于固态发酵,可以用液态发酵进行蜂粮的大规模生产。
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关键词
蜂粮
固态发酵
液态发酵
营养成分
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职称材料
题名
气相色谱-离子迁移谱技术在蜂蜜品质鉴评中的应用
被引量：
1
1
作者
龙道崎
刘振平
甘芳瑗
张学健
夏晓华
姜容
庞钶靖
聂青玉
机构
重庆
安全技术职业学院
重庆
市万州区疾病预防控制中心
重庆蜂谷美地生态养蜂有限公司
重庆
三峡职业学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第13期402-410,共9页
基金
重庆市万州区科研项目(wzstc-20230216)
重庆市教委科学技术研究项目(KJQN202204701)。
文摘
蜂蜜具有丰富的营养成分和广泛的生物活性,但由于蜂蜜植物来源、地理来源、昆虫来源、成熟程度等的不同,蜂蜜在其内源成分和营养价值上表现出显著差异。挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)与蜂蜜的特征属性密切相关,可用于表征蜂蜜间的差异。气相色谱-离子迁移谱联用技术(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)是一种将气相色谱技术与离子迁移谱技术相结合用于VOCs测定的新技术。近年来,GC-IMS被逐步应用于蜂蜜蜂种鉴定、产地溯源、植物来源区分、掺假鉴别、成熟度区分等方面,并均取得了较好的效果,在蜂蜜品质鉴评方面表现出了较大的应用潜力。本文收集了目前的文献资料,综述了GC-IMS在蜂蜜品质分析鉴别方面的应用研究进展,提出未来可考虑从建立蜂蜜GC-IMS数据库、研发融合定量功能的GCIMS设备、开发基于GC-IMS的质量评价技术标准以及GC-IMS与其他风味检测技术联用等方面进行深入研究,以期为GC-IMS技术在蜂蜜的品质控制、风味研究、产品开发等方面提供参考。
关键词
气相色谱-离子迁移谱
蜂蜜
品质鉴评
挥发性有机化合物
Keywords
gas chromatography-ion mobility spectroscopy
honey
quality evaluation
volatile organic compounds
分类号
TS207.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
固态与液态发酵生产蜂粮的营养成分对比
被引量：
5
2
作者
张娟
李丹
王顺喜
夏晓华
段传人
机构
重庆
大学生物工程学院
重庆蜂谷美地生态养蜂有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第10期162-165,共4页
基金
重庆市社会民生科技创新专项(0221002432528)
文摘
为了确定人工发酵蜂粮的发酵方式,对固态发酵和液态发酵的蜂粮的乳酸菌活菌数、感官评分、总糖、总蛋白以及氨基酸含量进行测定。结果发现,液态发酵的蜂粮中的乳酸菌活菌数多于固态发酵,且其营养成分也优于固态发酵。固态发酵的蜂粮的乳酸菌活菌数最大值为1.65×10^7CFU/g,感官评分为4.02分,总糖含量为45.9%,总蛋白含量为23.9%,总氨基酸含量为1.52 g/100 g。液态发酵蜂粮的活菌数达到2.12×10^7CFU/g,感官评分为4.44分,总糖含量为46.8%,总蛋白含量为24.3%,总氨基酸含量为1.54 g/100 g,尤其天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸含量较高。结果表明,蜂粮液态发酵方式优于固态发酵,可以用液态发酵进行蜂粮的大规模生产。
关键词
蜂粮
固态发酵
液态发酵
营养成分
Keywords
bee bread
solid-state fermentation
liquid-state fermentation
nutrient composition
分类号
TQ920.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
气相色谱-离子迁移谱技术在蜂蜜品质鉴评中的应用
龙道崎
刘振平
甘芳瑗
张学健
夏晓华
姜容
庞钶靖
聂青玉
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
固态与液态发酵生产蜂粮的营养成分对比
张娟
李丹
王顺喜
夏晓华
段传人
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019
5
在线阅读
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职称材料
已选择
0
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引证文献
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