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不同膳食纤维改性技术研究进展被引量：23: 1; 作者王强赵欣《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期392-395,共4页; 可溶性膳食纤维(SDF)由于具有预防肠道疾病、冠心病、糖尿病等生理功能而受到各国研究者的重视,如何提高可溶性膳食纤维含量,进一步提高其理化性质及生理活性已成为食品领域的研究热点。本文结合近年来国内外相关研究结论,分别从化学处... 展开更多; 关键词膳食纤维改性技术进展; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同工艺条件对火锅底料汤汁品质的影响被引量：7: 2; 作者王强王睿 +2 位作者熊政委宋帧伟任彦荣《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第13期95-100,共6页; 从行业实际出发,本研究对比了不同工艺条件（温度、压力、加热面积）对牛油火锅底料色泽、可溶性固形物、水分迁移及感官品质的影响效果。结果表明：随着压力的升高（0.1~0.5 MPa）,L＊和b＊值分别上升24.2%和19.9%（P〈0.05）,0.5 MPa... 展开更多; 关键词低场核磁火锅底料感官调味料; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于金属元素组成的新疆石榴产地识别分析被引量：4: 3; 作者王睿王强 +1 位作者王存吴洪斌《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期202-205,共4页; 采用电感耦合等离子体原子发射光谱法,对新疆6个主要产地(库车、吐鲁番、叶城、疏附、喀什、和田)的36个石榴样品的可食部分(果肉)和籽中12种金属元素的含量进行测定,采用主成分分析(principal component analysis,PCA)和线性判别分析(l... 展开更多; 关键词石榴金属元素主成分分析线性判别分析电感耦合等离子体原子发射光谱; 在线阅读下载PDF 职称材料

超高压与热处理对芒果果浆抗氧化成分及抗氧化能力的影响被引量：8: 4; 作者王强熊政委《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期204-209,共6页; 探讨不同加工处理对芒果果浆在贮藏过程中抗氧化成分和抗氧化能力的影响规律,以期为芒果果浆的贮藏提供指导。对芒果果浆分别进行超高压（600MPa,1min）、高温短时（110℃,10s）和低温长时处理（70℃,30min）,分析不同加工处理后芒果果... 展开更多; 关键词超高压热处理芒果果浆抗氧化成分抗氧化能力; 在线阅读下载PDF 职称材料

氧化初期金属离子强度对动物体脂氧化的影响效果被引量：2: 5; 作者王强赵欣常海军《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第24期113-115,119,共4页; 研究了不同浓度金属离子(Fe2+、Ca2+、Cu2+、Mg2+)对牦牛体脂硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)的影响效果。经0.1mol/LCu2+处理后的动物体脂TBARS在第25d超过0.5mg/kg,显著提高氧化程度(p<0.05),该浓度可作为抑制氧化的参考浓度。1mol/LF... 展开更多; 关键词氧化初期金属离子氧化脂肪; 在线阅读下载PDF 职称材料

超高压处理对牛半腱肌肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响(英文) 被引量：1: 6; 作者常海军牛晓影 +1 位作者唐翠王强《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第13期14-18,共5页; 探讨超高压处理(不同压力和保压时间)对牛半腱肌肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响。牛半腱肌肉经200～600MPa压力分别处理10min和20min,用差示扫描量热法研究肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力特性(起始、最高和最终热收缩温度)在超高压... 展开更多; 关键词牛半腱肌肉肌束膜和肌内膜胶原蛋白热收缩温度超高压处理差示扫描量热; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同膳食纤维改性技术研究进展被引量：23: 1; 作者王强赵欣; 机构重庆第二师范学院食品安全与营养研究所、生物与化学工程系; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期392-395,共4页; 基金重庆市自然科学基金项目(CSTC2012jjA80002) 重庆市教委科学技术研究项目(KJ121504) 重庆第二师范学院科研创新团队项目(CQEC08CXTD-03)资助; 文摘可溶性膳食纤维(SDF)由于具有预防肠道疾病、冠心病、糖尿病等生理功能而受到各国研究者的重视,如何提高可溶性膳食纤维含量,进一步提高其理化性质及生理活性已成为食品领域的研究热点。本文结合近年来国内外相关研究结论,分别从化学处理、生物技术处理、物理处理和联合处理技术四个方面就膳食纤维的改性技术研究进展进行综述,旨在为相关领域研究者提供理论参考。; 关键词膳食纤维改性技术进展; Keywords dietary fiber modification technologies research progress; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同工艺条件对火锅底料汤汁品质的影响被引量：7: 2; 作者王强王睿熊政委宋帧伟任彦荣; 机构重庆第二师范学院生物与化学工程系重庆第二师范学院食品安全与营养研究所重庆德庄农产品开发有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第13期95-100,共6页; 基金重庆市应用开发计划项目(cstc2014yykf A80009) 重庆市教委科学技术研究项目(KJ1401418) 重庆第二师范学院创新团队计划项目(KYC-cxtd03-20141002); 文摘从行业实际出发,本研究对比了不同工艺条件（温度、压力、加热面积）对牛油火锅底料色泽、可溶性固形物、水分迁移及感官品质的影响效果。结果表明：随着压力的升高（0.1~0.5 MPa）,L＊和b＊值分别上升24.2%和19.9%（P〈0.05）,0.5 MPa压力下样品旋光度较常压（0.1 MPa）时下降13.2%,当压力高于100 MPa时,L＊和b＊值则显著低于0.1~0.5 MPa,表明低压有利于保持样品的色泽及提高干物质的浸出率。与常压相比,0.25 MPa压力能够有效提高产品滋味,并且获得较高的感官分值。相比压力,加热面积和温度对火锅底料色度及汤汁浓度无显著影响（P〉0.05）。研究结果对企业在实际生产中提高调味料的利用率、节约原料成本有重要意义。; 关键词低场核磁火锅底料感官调味料; Keywords low field nuclear magnetic resonance hot pot soup base sensory seasoning; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于金属元素组成的新疆石榴产地识别分析被引量：4: 3; 作者王睿王强王存吴洪斌; 机构重庆第二师范学院生物与化学工程系重庆第二师范学院食品安全与营养研究所新疆农垦科学院农产品加工研究所; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期202-205,共4页; 文摘采用电感耦合等离子体原子发射光谱法,对新疆6个主要产地(库车、吐鲁番、叶城、疏附、喀什、和田)的36个石榴样品的可食部分(果肉)和籽中12种金属元素的含量进行测定,采用主成分分析(principal component analysis,PCA)和线性判别分析(linear discrimination analysis,LDA)对石榴可食部分和籽中金属元素进行综合评价。结果表明:PCA得出2个三因子模型,分别解释了石榴可食部分和籽中金属元素数据的84.29%和60.33%;通过对石榴可食部分中金属元素组成进行PCA,PCA更好地将36个石榴样品划分为6类,与实际产地吻合。LDA得出新疆不同产地石榴可食部分和籽的总体验证判别率分别为100%和100%,交互验证判别率分别为100%和94.44%。说明提出的方法具有很好的产地识别作用,可作为石榴产地的一种鉴别方法。; 关键词石榴金属元素主成分分析线性判别分析电感耦合等离子体原子发射光谱; Keywords pomegranate(Punica granatum L.) metal elements principal component analysis(PCA) linear discriminant analysis(LDA) inductively coupled plasma-atomic emission spectrometry(ICP-AES); 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] O657.3 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超高压与热处理对芒果果浆抗氧化成分及抗氧化能力的影响被引量：8: 4; 作者王强熊政委; 机构重庆第二师范学院生物与化学工程系重庆第二师范学院食品安全与营养研究所; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期204-209,共6页; 基金重庆市高校创新团队建设计划(KJTD201325) 重庆第二师范学院创新团队计划(KYC-cxtd03-20141002); 文摘探讨不同加工处理对芒果果浆在贮藏过程中抗氧化成分和抗氧化能力的影响规律,以期为芒果果浆的贮藏提供指导。对芒果果浆分别进行超高压（600MPa,1min）、高温短时（110℃,10s）和低温长时处理（70℃,30min）,分析不同加工处理后芒果果浆在贮藏过程（0~15W）中抗氧化成分（L-抗坏血酸、总酚和总类胡萝卜素）和抗氧化能力（采用DPPH和FRAP法评价）变化。结果表明：不同加工处理对芒果果浆在贮藏过程中其抗氧化成分和清除DPPH·能力有显著影响,其中超高压处理能够较好的保持芒果果浆的总酚和总类胡萝卜素含量以及样品清除DPPH·能力;用零级、一级和零级、一级联合动力学模型拟合各抗氧化成分指标的动态变化的研究发现,联合动力学模型可以更好地表示L-抗坏血酸、总酚和总类胡萝卜素的动态变化（R〉0.988）。本研究对不同加工处理后芒果果浆在贮藏过程中抗氧化成分和抗氧化能力变化进行了分析,现有的分析将为超高压技术应用于工业化生产芒果果浆中贮藏性、稳定性和质量评价提供数据支撑。; 关键词超高压热处理芒果果浆抗氧化成分抗氧化能力; Keywords ultra-high pressure mango puree antioxidant compounds antioxidant activity; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名氧化初期金属离子强度对动物体脂氧化的影响效果被引量：2: 5; 作者王强赵欣常海军; 机构重庆第二师范学院食品安全与营养研究所重庆工商大学环境与生物工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第24期113-115,119,共4页; 基金重庆市自然科学基金项目(CSTC2012jjA80002) 重庆市教委科学技术研究项目(KJ121504 +1 种基金 KJ110714) 重庆第二师范学院科研创新团队项目(CQEC08CXTD-03); 文摘研究了不同浓度金属离子(Fe2+、Ca2+、Cu2+、Mg2+)对牦牛体脂硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)的影响效果。经0.1mol/LCu2+处理后的动物体脂TBARS在第25d超过0.5mg/kg,显著提高氧化程度(p<0.05),该浓度可作为抑制氧化的参考浓度。1mol/LFe2+处理下TBARS较其他各组明显降低(p<0.05),0.05mol/L处理组能较大程度上促进氧化过程。各浓度Mg2+处理后的TBARS呈逐步上升趋势,但变化趋势总体弱于Fe2+。不同浓度Ca2+对氧化初期TBARS的变化影响较为一致,且与空白组相差不大(p>0.05)。结论为动物体脂储藏和加工选用恰当的金属螯合剂和复配抗氧化剂含量提供参考。; 关键词氧化初期金属离子氧化脂肪; Keywords initial autoxidation stages metal ion oxidation fat; 分类号 TS256.3 [轻工技术与工程—食品科学与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超高压处理对牛半腱肌肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响(英文) 被引量：1: 6; 作者常海军牛晓影唐翠王强; 机构重庆工商大学环境与生物工程学院重庆第二师范学院食品安全与营养研究所; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第13期14-18,共5页; 基金国家自然科学基金项目(31101313) 重庆市教委科学技术研究项目(KJ110714 +2 种基金 KJ121504) 重庆高校创新团队建设计划项目(KJTD201020); 文摘探讨超高压处理(不同压力和保压时间)对牛半腱肌肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响。牛半腱肌肉经200～600MPa压力分别处理10min和20min,用差示扫描量热法研究肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力特性(起始、最高和最终热收缩温度)在超高压处理过程中的变化。结果表明:超高压处理对牛半腱肌肌内膜胶原蛋白热收缩温度的影响较肌束膜胶原蛋白显著,特别对于较高压力(500MPa及其以上)和较长保压时间(20min)的处理。当压力超过500MPa时,保压时间越长,肌内膜胶原蛋白热收缩温度的增加越大(主要表现为最高热收缩温度)。500～600MPa的压力处理是影响肌束膜和肌内膜胶原蛋白热收缩温度的关键处理压力。高压诱导的结缔组织胶原蛋白热力特性(热稳定性)的变化是高压处理过程中牛肉肌束膜和肌内膜胶原蛋白热收缩温度产生差异的主要原因。; 关键词牛半腱肌肉肌束膜和肌内膜胶原蛋白热收缩温度超高压处理差示扫描量热; Keywords beef semitendinosus muscle perimysium and endomysium collagen thermal shrinkage temperatures high pressure processing（HPP） differential scanning calorimetry（DSC）; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同膳食纤维改性技术研究进展	王强赵欣	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2013	23	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同工艺条件对火锅底料汤汁品质的影响	王强王睿熊政委宋帧伟任彦荣	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2016	7	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于金属元素组成的新疆石榴产地识别分析	王睿王强王存吴洪斌	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2015	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	超高压与热处理对芒果果浆抗氧化成分及抗氧化能力的影响	王强熊政委	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2015	8	在线阅读下载PDF 职称材料
5	氧化初期金属离子强度对动物体脂氧化的影响效果	王强赵欣常海军	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	超高压处理对牛半腱肌肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响(英文)	常海军牛晓影唐翠王强	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	1	在线阅读下载PDF 职称材料