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磁性离子液体在食品化学污染物预处理应用的研究进展 被引量:1
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作者 张书鸣 钟梓文 +3 位作者 向小凤 谢跃杰 王锴 王强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第18期342-349,共8页
磁性离子液体是一种磁性功能化的离子液体材料,不仅具有蒸气压低、液程宽、热稳定性好等特点,还具备可设计性强、产物易于分离、可回收重复利用等优势,能够解决微萃取技术中相分离困难和重复利用率低等难题,在食品分析预处理领域具有非... 磁性离子液体是一种磁性功能化的离子液体材料,不仅具有蒸气压低、液程宽、热稳定性好等特点,还具备可设计性强、产物易于分离、可回收重复利用等优势,能够解决微萃取技术中相分离困难和重复利用率低等难题,在食品分析预处理领域具有非常广泛的应用前景。本文梳理总结了用于食品分析预处理的磁性离子液体的种类及制备方法,系统介绍了磁性离子液体分离富集食品中生物胺类、药物类、食品添加剂类、持久性有毒类、无机重金属类化学污染物的应用研究进展,并对基于磁性离子液体在食品分析预处理技术的未来发展前景进行了展望。 展开更多
关键词 磁性离子液体 制备 富集 食品分析预处理
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不同酶处理对油橄榄果渣活性物质的影响
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作者 王操 谢跃杰 +5 位作者 向小凤 王锴 司金莎 勾瑶 杨宪 王强 《食品研究与开发》 CAS 2024年第20期61-68,共8页
以油橄榄果渣为原料,探究不同种类酶(纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和中性蛋白酶)和不同添加量在超声条件下对油橄榄果渣多酚及黄酮类物质含量的影响。结果表明:油橄榄果渣总多酚含量随着4种酶添加量的增大整体呈现出先上升后下降的趋势... 以油橄榄果渣为原料,探究不同种类酶(纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和中性蛋白酶)和不同添加量在超声条件下对油橄榄果渣多酚及黄酮类物质含量的影响。结果表明:油橄榄果渣总多酚含量随着4种酶添加量的增大整体呈现出先上升后下降的趋势,添加5%的半纤维素酶可获得最大量的总多酚23.129 mg/g。当添加6%的半纤维素酶后不再显著影响油橄榄果渣总黄酮含量,但中性蛋白酶和果胶酶的过量添加反而会显著降低橄榄果渣总黄酮含量。与纤维素酶、半纤维素酶相比,果胶酶对丁香酸的含量有较大影响,同时果胶酶对果胶的酶解进一步有利于丁香酸的释放。半纤维素酶及中性蛋白酶有利于橄榄苦苷的富集,当半纤维素酶添加量为5%、中性蛋白酶添加量为4%时,橄榄苦苷含量分别达到最大值0.027 mg/g和0.029 mg/g。 展开更多
关键词 油橄榄果渣 活性物质 黄酮 酶解 超声辅助提取
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复合DNA水凝胶在食品中霉菌毒素检测的应用研究进展
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作者 张书鸣 王欣 +3 位作者 王绪武 杨庆 王锴 王强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第24期401-410,共10页
开发能够快速高效检测食品中潜在有害物质的检测技术对于保障食品安全和维护人类健康具有重要意义。具有三维聚合物网络结构的水凝胶具有比表面积大、结构易于功能化、生物相容性好、柔韧性好、机械稳定性好等优点,其中,复合型水凝胶在... 开发能够快速高效检测食品中潜在有害物质的检测技术对于保障食品安全和维护人类健康具有重要意义。具有三维聚合物网络结构的水凝胶具有比表面积大、结构易于功能化、生物相容性好、柔韧性好、机械稳定性好等优点,其中,复合型水凝胶在食品安全检测领域引起了广泛关注。该文围绕复合型DNA水凝胶的合成、分类以及在食品中霉菌毒素检测的应用进行综述。根据合成策略不同分为物理和化学交联法,按照复合类型又可以分为聚合物复合和纳米粒子复合两类DNA水凝胶,总结了复合DNA水凝胶在食品中多种霉菌毒素检测的研究进展,提出了通过进一步功能化和智能化设计,提升食品安全检测的灵敏度和准确性的建议,并对其发展前景进行了展望。 展开更多
关键词 复合DNA水凝胶 制备 霉菌毒素 食品安全 生物传感器
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油橄榄果渣酚类物质提取测定及其富集方法 被引量:2
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作者 邢巧 皮汶灵 +5 位作者 冉志文 王锴 王怡涵 虞欢欢 刘青林 熊政委 《粮食与食品工业》 2022年第6期5-9,共5页
本文结合目前国内外油橄榄果渣研究现状,简述油橄榄果渣中的主要成分、系统讲述酚类物质的多种提取方法、富集纯化以及提取物中多酚含量的测定,并对油橄榄果渣中的酚类物质的后续研究提出展望。
关键词 油橄榄果渣 多酚 提取 富集 吸附 含量测定
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长链n-3多不饱和脂肪酸纳米乳液制备及应用研究进展
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作者 谢跃杰 王锴 +3 位作者 肖懿雪 王操 王怡涵 王强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第17期329-335,共7页
纳米乳液具有诸多优于传统乳液的潜在优势,尤其在婴儿食品、功能饮料等特殊食品中的应用尤为广泛。长链多不饱和脂肪酸、植物甾醇、类胡萝卜素等脂溶性物质通常需要被包埋才可均匀分散在水相食品中,但普通乳液由于载体微粒尺寸较大,搭... 纳米乳液具有诸多优于传统乳液的潜在优势,尤其在婴儿食品、功能饮料等特殊食品中的应用尤为广泛。长链多不饱和脂肪酸、植物甾醇、类胡萝卜素等脂溶性物质通常需要被包埋才可均匀分散在水相食品中,但普通乳液由于载体微粒尺寸较大,搭载活性物质后无法呈现澄清、透明、均匀等品质特征,限制了负载脂溶性生物活性物质的传输系统种类。该文针对长链n-3多不饱和脂肪酸纳米乳液的制备方法、乳液特点及生物利用方式的研究进展进行综述,以期为相关搭载功能性成分的纳米乳液制备及应用途径提供参考。 展开更多
关键词 多不饱和脂肪酸 纳米乳液 影响因素 制备
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基于咖啡碱和氨基酸中碳氮稳定同位素比率的茶叶地理溯源 被引量:3
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作者 刘洪林 张凯 +3 位作者 黎娇 李照 杨天来 王强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第20期352-360,共9页
采用咖啡碱和氨基酸中碳氮稳定同位素比率分析方法,基于气相色谱-燃烧-同位素比值质谱(gas chromatography combustion isotope ratio mass spectrometry,GC-C-IRMS)开展不同产地茶叶地理溯源技术研究。结果表明,基于GC-C-IRMS特异性化... 采用咖啡碱和氨基酸中碳氮稳定同位素比率分析方法,基于气相色谱-燃烧-同位素比值质谱(gas chromatography combustion isotope ratio mass spectrometry,GC-C-IRMS)开展不同产地茶叶地理溯源技术研究。结果表明,基于GC-C-IRMS特异性化合物稳定同位素比值分析方法可以用于茶叶地理溯源;化学计量学分析表明,本方法可以对不同产地茶叶进行有效区分,预测和验证准确率均达到85%以上,BP人工神经网络认证性能最优,预测和验证准确率均达到100%;经过进一步筛选和鉴定,得到不同产地秀芽的2种特征标识化合物——δ^(15)N_(丙氨酸)和δ^(13)C_(茶氨酸)。本研究可为茶叶地理溯源提供一定技术支撑,有利于茶叶产品的认证体系的建立和完善。 展开更多
关键词 茶叶 地理溯源 咖啡碱 氨基酸 碳氮稳定性同位素比率
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油橄榄果渣的化学成分及功效研究进展 被引量:6
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作者 冉志文 邢巧 +5 位作者 皮汶灵 肖懿雪 虞欢欢 封宇 姜虹宇 熊政委 《粮食加工》 2022年第6期29-33,共5页
油橄榄在榨油过程中会生成大量副产物,即油橄榄果渣。油橄榄果渣具有抗氧化、抗艾滋病病毒、肾保护及降脂等功效。为此,结合国内外研究进展,对油橄榄果渣的基本成分进行总结,并在此基础上对其中山楂酸、橄榄多酚、齐墩果酸三种功效成分... 油橄榄在榨油过程中会生成大量副产物,即油橄榄果渣。油橄榄果渣具有抗氧化、抗艾滋病病毒、肾保护及降脂等功效。为此,结合国内外研究进展,对油橄榄果渣的基本成分进行总结,并在此基础上对其中山楂酸、橄榄多酚、齐墩果酸三种功效成分的性质及其有利作用进行介绍,旨在为拓展其在食品及其相关领域的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 油橄榄果渣 基本成分 功效成分 山楂酸 橄榄多酚 齐墩果酸
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油橄榄果渣类膳食纤维功能研究进展 被引量:3
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作者 皮汶灵 冉志文 +5 位作者 邢巧 虞欢欢 肖懿雪 马星月 王强 谢跃杰 《粮食加工》 2023年第1期56-58,共3页
果渣类膳食纤维在预防肥胖、改善肠道功能、消除外来有害物质、减少心血管疾病和防止便秘等方面具有重要的生理功能。其中油橄榄果渣富含多种膳食纤维,具备较好的利用价值。综述了膳食纤维的功能特性,旨在为油橄榄果渣膳食纤维的利用和... 果渣类膳食纤维在预防肥胖、改善肠道功能、消除外来有害物质、减少心血管疾病和防止便秘等方面具有重要的生理功能。其中油橄榄果渣富含多种膳食纤维,具备较好的利用价值。综述了膳食纤维的功能特性,旨在为油橄榄果渣膳食纤维的利用和开发提供参考。 展开更多
关键词 油橄榄果渣 膳食纤维 功能特性 研究进展
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响应面法结合模糊评价优化油橄榄果渣饮料发酵工艺 被引量:1
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作者 王锴 石庆东 +4 位作者 张成毅 王福伟 杨琴琴 虞欢欢 古小露 《现代食品》 2023年第13期83-89,共7页
本文对油橄榄果渣酒饮料的发酵工艺进行了优化。在单因素的基础上,进行4因素3水平的响应面试验研究,并用模糊数学感官评价法对产品进行感官评价。结果表明,发酵时间5 d,发酵温度25℃,酵母添加量1.3 g,初始糖度36%时,得到的产品感官评分... 本文对油橄榄果渣酒饮料的发酵工艺进行了优化。在单因素的基础上,进行4因素3水平的响应面试验研究,并用模糊数学感官评价法对产品进行感官评价。结果表明,发酵时间5 d,发酵温度25℃,酵母添加量1.3 g,初始糖度36%时,得到的产品感官评分最高,感官品质最佳。 展开更多
关键词 油橄榄果渣 发酵 响应面试验 模糊感官评价
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