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创新人才培养理念下食品专业综合探究性实验教学研究
1
作者 刘佳 赵欣 《中国食品工业》 2024年第21期156-158,共3页
构建综合探究性实验教学体系是培养食品专业创新人才的重要途径,是适应高等职业教育改革的内在要求。本文结合多年实践调查,立足于创新人才培养理念,通过剖析高校食品专业实验教学存在的问题,提出创新人才培养理念下食品专业综合探究性... 构建综合探究性实验教学体系是培养食品专业创新人才的重要途径,是适应高等职业教育改革的内在要求。本文结合多年实践调查,立足于创新人才培养理念,通过剖析高校食品专业实验教学存在的问题,提出创新人才培养理念下食品专业综合探究性实验教学建设的必要性,最后从优化教学模式、科学设置教学内容、加大实验教学基地和师资队伍建设、完善考核方式等方面提出食品专业综合探究性实验教学的建设路径,以此培养实践操作技能强、科学态度严谨、逻辑思维缜密、表达能力清晰的创新型人才。 展开更多
关键词 食品专业 综合性实验技能 创新型人才 实验教学 校企合作
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柚皮-迷迭香精油及其微胶囊对葡萄的保鲜作用
2
作者 周亚娟 张秋红 +3 位作者 吴慧 余婷 郭训练 屈畅畅 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第5期72-77,共6页
分别以柚皮精油与迷迭香精油为芯材,β-环糊精(β-CD)为壁材,通过包埋法制备不同的微胶囊,探究不同保鲜剂对克伦生葡萄贮藏品质的影响。结果表明:通过微胶囊化技术处理的精油,其保鲜作用明显优于未处理精油组,以柚皮-迷迭香复合精油微... 分别以柚皮精油与迷迭香精油为芯材,β-环糊精(β-CD)为壁材,通过包埋法制备不同的微胶囊,探究不同保鲜剂对克伦生葡萄贮藏品质的影响。结果表明:通过微胶囊化技术处理的精油,其保鲜作用明显优于未处理精油组,以柚皮-迷迭香复合精油微胶囊效果最好。与其他组相比,在贮藏至14 d时,复合精油微胶囊处理组的葡萄腐烂率、失重率均处于较低水平,且有效抑制了葡萄硬度、可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量的下降,同时延缓了果实呼吸强度和多酚氧化酶(PPO)活性的上升。采用柚皮-迷迭香精油与β-CD制备的复合微胶囊更有利于保持葡萄的贮藏品质和营养价值。 展开更多
关键词 柚皮 迷迭香 Β-环糊精 微胶囊 葡萄保鲜
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基于Keap1/Nrf2/ARE信号通路研究虾头自溶活性多肽对小鼠抗疲劳的作用及其机制
3
作者 彭元怀 王睿 +4 位作者 王凤妮 罗智鑫 蒋浩天 郑亚男 张世奇 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期364-370,共7页
为研究虾头自溶活性多肽(SAP)对小鼠的抗疲劳作用,经灌胃给予小鼠低、中、高剂量虾头自溶活性多肽28 d后,分别测定其负重游泳时间、肝组织液中丙二醛含量、血乳酸含量、血尿素氮含量、乳酸脱氢酶活力、还原型谷胱甘肽含量、肝/肌糖原含... 为研究虾头自溶活性多肽(SAP)对小鼠的抗疲劳作用,经灌胃给予小鼠低、中、高剂量虾头自溶活性多肽28 d后,分别测定其负重游泳时间、肝组织液中丙二醛含量、血乳酸含量、血尿素氮含量、乳酸脱氢酶活力、还原型谷胱甘肽含量、肝/肌糖原含量以及Keap1、Nrf2、HO-1和NQO-1 mRNA表达,并观察各组小鼠肝脏组织形态。结果表明:与正常空白组相比,虾头自溶活性多肽各剂量组小鼠负重游泳力竭时间显著延长(P<0.05),虾头自溶活性多肽高剂量组(600 mg/kg·d)丙二醛、血乳酸、血尿素氮含量显著降低(P<0.05)、乳酸脱氢酶、还原型谷胱甘肽、肝糖原含量显著升高(P<0.05),Nrf2、HO-1和NOQ-1 mRNA表达显著上调(P<0.05),Keap1 mRNA表达显著下调(P<0.05),抗疲劳效果与牛磺酸阳性对照组相当。此外,观察各组小鼠肝脏切片组织形态,虾头自溶活性多肽各剂量组与正常空白组形态类似,表明短期持续摄入适量虾头自溶活性多肽不影响小鼠的肝脏正常代谢功能,不会对其肝脏造成损伤。结果表明,虾头自溶活性多肽可激活小鼠体内Keap1/Nrf2/ARE信号通路,减轻氧化应激、保护细胞免受损伤以及调节能量代谢,从而缓解其疲劳症状,具有显著的抗疲劳作用。 展开更多
关键词 凡纳滨对虾 自溶活性多肽 抗疲劳作用 Keap1/Nrf2/ARE 信号通路 昆明小鼠 机制
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天然柑橘香豆素的分布、提取分析及生物活性研究进展 被引量：2
4
作者 王群娣 赵晨露 +6 位作者 王旭婷 程玉娇 韩冷 龙兴瑶 余波 刘君 李贵节 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期343-355,共13页
柑橘包含柑橘属及其近缘植物,常见品种有甜橙、宽皮橘、柚子、柠檬和杂柑等,其果实是全球产量最高、经济体量最大的水果,也是重要的药食同源植物和天然产物宝库。柑橘香豆素类化合物是一大类具有苯并α-吡喃酮结构的次生代谢产物,在植... 柑橘包含柑橘属及其近缘植物,常见品种有甜橙、宽皮橘、柚子、柠檬和杂柑等,其果实是全球产量最高、经济体量最大的水果,也是重要的药食同源植物和天然产物宝库。柑橘香豆素类化合物是一大类具有苯并α-吡喃酮结构的次生代谢产物,在植物应对环境胁迫、抵御病虫侵袭等过程中发挥重要作用。大量研究显示柑橘香豆素还对人体和哺乳动物具有多种生物学活性,如抗炎、抗癌、抗病毒以及保护心脑血管、神经和消化系统等作用。随着后疫情时代对药食同源关注度不断提升及大健康产业的加速发展,柑橘精深加工势头强劲,针对其香豆素等天然活性产品的开发利用极具市场潜力。该文综述了天然柑橘香豆素的研究进展,重点就其结构和分布、提取和分析方法以及功能活性作归纳和梳理,旨在为基于结构和活性的柑橘香豆素研究及其精深加工产品开发提供参考。 展开更多
关键词 柑橘 香豆素 呋喃香豆素 分子结构 分布特点 提取和分析方法 功能活性
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鼠李糖乳酪杆菌AFY05对小鼠急性痛风性关节炎的预防作用研究
5
作者 王梦薇 宋静 +1 位作者 龙兴瑶 赵欣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第18期225-232,共8页
该研究旨在探索鼠李糖乳酪杆菌AFY05在小鼠急性痛风性关节炎中的作用机制。采用尿酸钠盐建立了小鼠急性痛风性关节炎模型,并通过观察小鼠的足肿胀程度、痛阈值、血液生化指标、组织病理学变化和mRNA表达变化来评估AFY05在预防小鼠急性... 该研究旨在探索鼠李糖乳酪杆菌AFY05在小鼠急性痛风性关节炎中的作用机制。采用尿酸钠盐建立了小鼠急性痛风性关节炎模型,并通过观察小鼠的足肿胀程度、痛阈值、血液生化指标、组织病理学变化和mRNA表达变化来评估AFY05在预防小鼠急性痛风性关节炎中的作用和机制。动物实验结果显示,AFY05能减轻小鼠足肿胀程度并提高痛阈值。AFY05可提高急性关节炎小鼠踝关节组织中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)的酶活力和谷胱甘肽(glutathione,GSH)水平,同时降低髓过氧物酶(myeloperoxidase,MPO)的酶活力和丙二醛(malondialdehyde,MDA)的水平。AFY05还减轻了急性关节炎小鼠血清中IL-6、IL-10、IL-1β和TNF-α的细胞因子水平。AFY05还能减轻急性关节炎小鼠血清中的IL-6、IL-10、IL-1β、TNF-α细胞因子水平。组织病理学观察显示AFY05减轻了小鼠足踝关节的组织损伤。qPCR实验结果发现AFY05能够下调急性关节炎小鼠踝关节组织中的细胞外调节激酶1/2(extracellular signal-regulated kinase 1/2,ERK1/2)、环氧合酶-2(cyclooxygenase-2,COX-2)、前列腺素E_(2)(prostaglandin E_(2),PGE_(2))、IL-6、干扰素-γ(interferonγ,IFN-γ)、TNF-α的mRNA表达和上调铜/锌超氧化物歧化酶(copper/zinc superoxide dismutase,Cu/Zn-SOD)、锰超氧化物歧化酶(manganese superoxide dismutase,Mn-SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)的mRNA表达。由此可见,鼠李糖乳酪杆菌AFY05能够预防急性痛风性关节炎,且效果优于硫酸氨基葡萄糖,是一株具备益生菌潜质的菌株。 展开更多
关键词 鼠李糖乳酪杆菌 关节炎 炎症 氧化应激 MRNA表达
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辣木叶多糖对STZ诱导糖尿病小鼠的降糖效果及其机制
6
作者 张世奇 王睿 +4 位作者 李成良 李佳倩 陶虹利 邓雨洁 张卫国 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第19期357-365,共9页
为探讨辣木叶多糖(Moringa oleifera leaf polysaccharide,MOLP)对糖尿病小鼠的降糖效果及其机制,通过建立链脲佐菌素(Streptozotocin,STZ)诱导糖尿病小鼠模型,将实验小鼠设为正常空白组、模型组、MOLP低剂量组(100 mg/kg·bw)、中... 为探讨辣木叶多糖(Moringa oleifera leaf polysaccharide,MOLP)对糖尿病小鼠的降糖效果及其机制,通过建立链脲佐菌素(Streptozotocin,STZ)诱导糖尿病小鼠模型,将实验小鼠设为正常空白组、模型组、MOLP低剂量组(100 mg/kg·bw)、中剂量组(200 mg/kg·bw)、高剂量组(400 mg/kg·bw)和阳性药物组(盐酸二甲双胍200 mg/kg·bw),每组8只,灌胃28 d,测定空腹血糖、血清糖化蛋白、血清胰岛素、肝/肌糖原等生化指标,对肝脏和胰腺中糖代谢关键基因(肝X受体(Liver X Receptor,LXR)、胰腺十二指肠同源异形盒1(Pancreatic duodenal homeobox-1,PDX-1)、葡萄糖激酶(Glucoskinase,GK)、磷酸烯醇丙酮酸羧激酶(Phosphoenolpyruvate carboxykinase,PEPCK)、葡萄糖6磷酸酶(Glucose-6-phosphatase,G6Pase)、葡萄糖转运载体2(Glucose transporter type 2,GLUT2)、胰岛素受体底物1/2(Insulin receptor 1/2,IRS1/2))进行测定,并对各组小鼠肝脏和胰腺组织进行HE染色,观察其组织形态。结果表明:MOLP降糖效果显著,且呈现一定的量效反应关系,MOLP高剂量组(400 mg/kg·bw)的血糖降低水平最为接近阳性药物组,其相关机制为表达显著上调的LXR和PDX-1通过调控其下游基因PEPCK、G6Pase、GK、GLUT2和IRS1/2 mRNA表达,从而改善糖尿病小鼠的糖代谢紊乱,使其损伤的肝脏组织和胰腺组织得到有效改善,血清胰岛素和肝糖原含量增加,最终达到降血糖作用。 展开更多
关键词 辣木叶多糖 STZ 诱导小鼠 降血糖 糖代谢 胰岛素
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Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus KSFY07对D-半乳糖诱导的氧化衰老小鼠运动能力的提升作用 被引量：1
7
作者 邓潇潇 周雅琳 +1 位作者 冯霞 赵欣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第7期49-58,共10页
该研究通过D-半乳糖建立小鼠衰老模型,观察了一株新发现的乳酸菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus KSFY07,LDSBKSFY07)对衰老小鼠运动能力提升的作用并阐述了其作用机制。研究通过观察衰老小鼠跑步能力、游泳耐力、血液生... 该研究通过D-半乳糖建立小鼠衰老模型,观察了一株新发现的乳酸菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus KSFY07,LDSBKSFY07)对衰老小鼠运动能力提升的作用并阐述了其作用机制。研究通过观察衰老小鼠跑步能力、游泳耐力、血液生化指标、组织病理学变化和mRNA表达变化、小鼠肠道内容物微生物变化来检测LDSBKSFY07提升小鼠运动能力的作用及机制。动物实验结果显示LDSBKSFY07(1.5×10^(9) CFU/kg BW灌胃)能够延长衰老小鼠的跑步时间和力竭游泳时间,降低衰老小鼠血清中的血尿素氮、血乳酸、丙二醛的水平,增加肝糖原、肌糖原的水平及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶的酶活力。组织病理学观察提示LDSBKSFY07减轻了小鼠肝脏和肾脏肾组织的衰老损伤。qPCR结果显示LDSBKSFY07具备下调衰老小鼠肝脏、肾脏和骨骼肌组织诱导型一氧化氮合酶、肿瘤坏死因子α的mRNA表达和上调神经型一氧化氮合酶、Cu/Zn-SOD、Mn-SOD、过氧化氢酶表达的能力。另外,LDSBKSFY07还可以下调衰老小鼠骨骼肌组织的syncytin-1 mRNA表达。同时,LDSBKSFY07还增加了衰老小鼠肠道中厚壁菌门、乳酸杆菌、双歧杆菌的丰度和降低了拟杆菌门的丰度。而且,LDSBKSFY07对组织、血清和肠道菌群状态的调节作用优于维生素C(150 mg/kg BW灌胃)具有减缓小鼠衰老和提升其运动能力的效果。 展开更多
关键词 Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus 衰老 运动 维生素C MRNA表达
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改良剂对冷冻面团品质影响的研究进展 被引量：8
8
作者 忻晨 周锐丽 龚方圆 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第3期217-225,共9页
冷冻面团被广泛应用于食品工业中,但冻藏过程中会出现面团性质变劣、发酵能力降低等问题。冷冻面团改良剂是解决这些问题的重要方法。目前常用的改良剂有多糖、乳化剂、蛋白质及其他类等。文章阐述了目前冷冻面团技术应用过程中存在的... 冷冻面团被广泛应用于食品工业中,但冻藏过程中会出现面团性质变劣、发酵能力降低等问题。冷冻面团改良剂是解决这些问题的重要方法。目前常用的改良剂有多糖、乳化剂、蛋白质及其他类等。文章阐述了目前冷冻面团技术应用过程中存在的主要问题及其影响因素,综述了不同改良剂对冷冻面团品质影响的作用机理和应用效果,并展望了改良剂的研究与发展趋势。 展开更多
关键词 冷冻面团 改良剂 速冻面制品 品质
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植物乳植杆菌CQPC03提升氧化应激损伤小鼠运动能力及肝脏保护作用
9
作者 贺波 赵欣 +2 位作者 谭晓红 马凯 李采丰 《食品工业科技》 2025年第11期359-368,共10页
本研究关注一种新近发现的乳酸菌(Lactiplantibacillus plantarum CQPC03,LP-CQPC03)对于氧化应激小鼠运动能力的增强作用及其机制。利用D-半乳糖诱导小鼠氧化应激模型,通过小鼠跑步时间、游泳耐力、血液生化指标、组织病理变化、腓肠... 本研究关注一种新近发现的乳酸菌(Lactiplantibacillus plantarum CQPC03,LP-CQPC03)对于氧化应激小鼠运动能力的增强作用及其机制。利用D-半乳糖诱导小鼠氧化应激模型,通过小鼠跑步时间、游泳耐力、血液生化指标、组织病理变化、腓肠肌和肝组织相关基因mRNA表达以及小鼠肠道内容物微生物组成变化,以探讨LPCQPC03改善氧化应激损伤小鼠运动能力及肝脏保护作用。结果表明,在给予LP-CQPC03(剂量为1.5×10^(9) CFU/kg BW灌胃)后,氧化应激小鼠的跑步时间和游泳耐力显著(P<0.05)延长,血清乳酸、尿素氮(blood urea nitrogen,BUN)和肌酸激酶(creatine kinase,CK)浓度显著(P<0.05)降低,肌糖原(muscle glycogen,MG)和肝糖原(hepatic glycogen,HG)水平显著(P<0.05)提高。组织病理学的结果显示,LP-CQPC03能够减轻小鼠肝脏的氧化应激伤害。进一步的分析表明,相比模型组,LP-CQPC03能够显著(P<0.05)上调氧化应激小鼠肝脏和腓肠肌内可激活腺苷酸激活蛋白激酶(adenylate activated protein kinase,AMPK)、过氧化物酶体增殖物激活受体γ共激活因子1-α(peroxisome proliferator-activated receptor γ coactivator 1-α,PGC-1α)、超氧化物歧化酶2(superoxide dismutase 2,SOD2)和谷胱甘肽过氧化酶1(glutathione peroxidase 1,GPx1)mRNA的表达。此外,LP-CQPC03还提高了氧化应激小鼠肠道内厚壁菌门、乳酸杆菌和双歧杆菌的丰度,同时减少了拟杆菌门的表达。综上所述,LP-CQPC03不仅能改善小鼠的氧化应激状态,还能显著增强其运动能力,且效果优于维生素C(150 mg/kg BW灌胃)。 展开更多
关键词 植物乳植杆菌 氧化应激 疲劳 运动 肝损伤 肠道菌群
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