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题名不同贮藏条件对白市驿板鸭中亚硝酸盐含量的影响
被引量：2
- 1
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作者
唐荣勤
林楠
李生伟
张晋
秦福生
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机构
重庆白市驿板鸭食品有限责任公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2013年第5期2272-2273,2276,共3页
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文摘
[目的]研究不同贮藏条件对白市驿板鸭中亚硝酸盐含量的影响。[方法]比较了白市驿板鸭在自然通风、自然密封、冰箱直接放置和冰箱密封放置4种不同条件下贮藏时,其亚硝酸盐的含量随着贮藏时间的变化趋势。[结果]试验得出,在不同的贮藏条件下,白市驿板鸭中亚硝酸盐的含量随着贮藏时间的延长都呈下降的趋势;相同包装条件下,室温贮藏的板鸭中亚硝酸盐含量要比冰箱贮藏的低;相同温度下,密封贮藏的板鸭中亚硝酸盐含量比不密封的低。[结论]研究可为白市驿板鸭的科学制作和食用提供一定的理论依据。
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关键词
板鸭
亚硝酸盐
贮藏
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Keywords
Pressed salted duck
Nitrite
Storage
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分类号
S879.2
[农业科学—畜牧兽医]
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题名白市驿板鸭腌制工艺的研究
被引量：2
- 2
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作者
林楠
李生伟
唐荣勤
孟思强
张晋
秦福生
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机构
重庆白市驿板鸭食品有限责任公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2015年第14期239-239,244,共2页
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文摘
白市驿板鸭是我国传统特色产品之一,深受广大消费者喜爱。分析了各种腌制工艺对板鸭的影响,为以后企业研究和生产板鸭产品提供理论基础。
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关键词
板鸭
腌制工艺
白市驿
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Keywords
Salted duck
Pickled process
Baishiyi
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分类号
S873
[农业科学—畜牧兽医]
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题名白市驿板鸭的研究现状
被引量：1
- 3
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作者
林楠
李生伟
唐荣勤
张晋
秦福生
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机构
重庆白市驿板鸭食品有限责任公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2013年第3期1248-1249,1252,共3页
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文摘
白市驿板鸭是我国传统特色产品之一,深受广大消费者喜爱。综述了影响板鸭质量的关键生产因素、板鸭的保鲜技术以及腌制方法对板鸭含盐量的影响,为以后企业研究和生产板鸭产品提供理论基础。
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关键词
板鸭
研究现状
保鲜
腌制方法
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Keywords
Duck
Research status
Preservation
Pickling method
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分类号
S879.2
[农业科学—畜牧兽医]
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题名一种新型烟熏设备在白市驿板鸭烟熏工艺中的应用研究
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作者
李生伟
林楠
唐荣勤
孟思强
秦福生
王阳铭
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机构
重庆白市驿板鸭食品有限责任公司
重庆市畜牧科学院家禽研究所
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2013年第36期14035-14036,共2页
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文摘
白市驿板鸭是中国传统三大板鸭之一,拥有悠久的历史文化,深受西南地区消费者的喜爱。烟熏是传统肉制品的关键工艺。探索了一种新型自动烟熏设备在白市驿板鸭加工中的应用。试验发现,使用该新型烟熏设备,在烟熏温度60℃、烟熏时间10 h生产出的板鸭香气浓郁、有熏肉的独特香味、颜色亮棕红,各项指标符合国家要求。经与传统烟熏工艺比较后发现,新工艺下生产效率提高31%,工人劳动强度低,卫生环境较好。该研究为推进传统板鸭的工业化生产提供了新思路。
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关键词
烟熏
白市驿板鸭
感观评价
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Keywords
Smoke
Baishiyi salted duck
Sensory evaluation
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分类号
S879.2
[农业科学—畜牧兽医]
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题名亚硝酸钠在鸭肉干加工过程中的变化趋势
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作者
唐荣勤
李生伟
林楠
张晋
秦福生
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机构
重庆白市驿板鸭食品有限责任公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2017年第20期86-88,共3页
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文摘
[目的]研究亚硝酸钠在鸭肉干加工过程的变化趋势。[方法]分别对鸭肉胚直接加工和肉胚解冻后加入D-异抗坏血酸钠、葡萄糖等腌制4 h,研究鸭肉干在预煮、卤炒、杀菌等生产环节中亚硝酸钠含量的变化趋势。[结果]每个热加工环节,鸭肉干中亚硝酸钠含量呈增加趋势,而加入D-异抗坏血酸钠和葡萄糖,对亚硝酸钠有较为明显的抑制作用;生产加工成成品后,鸭肉干在自然通风的条件下贮存,亚硝酸钠含量呈降低的趋势。贮存60 d后,亚硝酸钠含量保持相对稳定。[结论]添加D-异抗坏血酸钠可控制鸭肉干中亚硝酸钠残留量。
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关键词
鸭肉干
亚硝酸钠
生产加工
贮藏
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Keywords
Dried duck
Sodium nitrite
Production and processing
Storage
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分类号
S879.2
[农业科学—畜牧兽医]
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