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渝东北地区农家和工厂腊肉挥发性风味物质及代谢物质差异分析
1
作者
张继开
沈丽华
+5 位作者
胡小易
陈可意
刘举
刘奇
赵峰
肖国生
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第14期298-305,共8页
该研究在感官评价分析基础上,结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对渝东北地区农家和工厂腊肉中的挥发性风味物质进行了成分鉴定,并对其代谢产物进行了差异分析。结果显示,工厂腊肉感官评价较高,感官品质好。检测出558种挥发性物...
该研究在感官评价分析基础上,结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对渝东北地区农家和工厂腊肉中的挥发性风味物质进行了成分鉴定,并对其代谢产物进行了差异分析。结果显示,工厂腊肉感官评价较高,感官品质好。检测出558种挥发性物质,根据相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)法结果表明,ROAV≥1的挥发性风味物质共48种,其中十一烯醛、4-羟基丁酸、4-辛酮、苯乙酮、4-壬酮、γ-十内酯、甲基丙烯酸正丁酯、2,3-二甲基苯酚这6种物质为农家和工厂腊肉中的差异关键化合物。正交偏最小二乘判别分析结果显示,2-庚酮、2-羟基苯甲醛等20种物质是造成农家和工厂腊肉风味差异的主要原因。同时对其代谢物质进行分析,找到37种差异代谢物,其中11种代谢物上调,26种代谢物下调。该研究为明确渝东北挥发性风味物质差异分析提供理论依据,为渝东北地区腊肉进一步加工生产提供参考。
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关键词
腊肉
挥发性风味物质
代谢物质
差异分析
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职称材料
栽培措施对杂交稻U优1508直播生长群体及产量的影响
2
作者
罗传扬
文成橏
+5 位作者
晏承兴
张甲
李承端
卿明敬
赵峰
周静
《南方农业》
2022年第23期19-24,共6页
为了探索西南丘陵地区的水稻直播栽培技术体系,促进水稻直播技术在西南地区的推广应用,2021年在重庆市梁平区仁贤镇白鹤村开展了不同播期、播种量、施肥量及施肥方式对杂交稻U优1508直播群体性状和产量的影响研究。结果:各处理水稻产量...
为了探索西南丘陵地区的水稻直播栽培技术体系,促进水稻直播技术在西南地区的推广应用,2021年在重庆市梁平区仁贤镇白鹤村开展了不同播期、播种量、施肥量及施肥方式对杂交稻U优1508直播群体性状和产量的影响研究。结果:各处理水稻产量在483.50~622.33 kg/667 m^(2),其中A1B2C2处的理产量最高,达622.33 kg/667 m^(2),比对照A1B1C1增产16.04%;A3B1C3的产量最低,只有483.50 kg/667 m^(2),比对照减产9.85%。综合分析,在重庆海拔400~500 m稻区,4月中旬种子直播,播种量1.5 kg/667 m^(2),底肥+4叶追肥+促花肥+保花肥(减N量15%并优化施肥)的水稻群体质量较好,产量较高。表明适当推迟播期,出苗率增高,苗数和穗数增多,而且穗粒数增多,千粒重增高,容易获得高产,但不宜过迟播种,否则穗小粒少,千粒重降低,产量低;适当减少N肥施用量并优化施肥,既能增多穗数,培育大穗,增加每穗粒数和实粒数,又能节约肥料成本,减少环境污染,是生产上优先考虑的施肥措施。
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关键词
杂交稻
U优1508
栽培措施
直播
群体质量
产量
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职称材料
题名
渝东北地区农家和工厂腊肉挥发性风味物质及代谢物质差异分析
1
作者
张继开
沈丽华
胡小易
陈可意
刘举
刘奇
赵峰
肖国生
机构
重庆
三峡学院
生物
与食品工程学院
重庆特色生物技术研究院有限公司
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第14期298-305,共8页
基金
重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2021jscx-tpyzxX0004)
重庆市开州区科技计划项目(KZKJ-2023-J-7)。
文摘
该研究在感官评价分析基础上,结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对渝东北地区农家和工厂腊肉中的挥发性风味物质进行了成分鉴定,并对其代谢产物进行了差异分析。结果显示,工厂腊肉感官评价较高,感官品质好。检测出558种挥发性物质,根据相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)法结果表明,ROAV≥1的挥发性风味物质共48种,其中十一烯醛、4-羟基丁酸、4-辛酮、苯乙酮、4-壬酮、γ-十内酯、甲基丙烯酸正丁酯、2,3-二甲基苯酚这6种物质为农家和工厂腊肉中的差异关键化合物。正交偏最小二乘判别分析结果显示,2-庚酮、2-羟基苯甲醛等20种物质是造成农家和工厂腊肉风味差异的主要原因。同时对其代谢物质进行分析,找到37种差异代谢物,其中11种代谢物上调,26种代谢物下调。该研究为明确渝东北挥发性风味物质差异分析提供理论依据,为渝东北地区腊肉进一步加工生产提供参考。
关键词
腊肉
挥发性风味物质
代谢物质
差异分析
Keywords
cured meat
volatile flavor substance
metabolic substances
difference analysis
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
栽培措施对杂交稻U优1508直播生长群体及产量的影响
2
作者
罗传扬
文成橏
晏承兴
张甲
李承端
卿明敬
赵峰
周静
机构
重庆
三峡学院
重庆
三峡农业科学院
重庆特色生物技术研究院有限公司
出处
《南方农业》
2022年第23期19-24,共6页
文摘
为了探索西南丘陵地区的水稻直播栽培技术体系,促进水稻直播技术在西南地区的推广应用,2021年在重庆市梁平区仁贤镇白鹤村开展了不同播期、播种量、施肥量及施肥方式对杂交稻U优1508直播群体性状和产量的影响研究。结果:各处理水稻产量在483.50~622.33 kg/667 m^(2),其中A1B2C2处的理产量最高,达622.33 kg/667 m^(2),比对照A1B1C1增产16.04%;A3B1C3的产量最低,只有483.50 kg/667 m^(2),比对照减产9.85%。综合分析,在重庆海拔400~500 m稻区,4月中旬种子直播,播种量1.5 kg/667 m^(2),底肥+4叶追肥+促花肥+保花肥(减N量15%并优化施肥)的水稻群体质量较好,产量较高。表明适当推迟播期,出苗率增高,苗数和穗数增多,而且穗粒数增多,千粒重增高,容易获得高产,但不宜过迟播种,否则穗小粒少,千粒重降低,产量低;适当减少N肥施用量并优化施肥,既能增多穗数,培育大穗,增加每穗粒数和实粒数,又能节约肥料成本,减少环境污染,是生产上优先考虑的施肥措施。
关键词
杂交稻
U优1508
栽培措施
直播
群体质量
产量
分类号
S511 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
渝东北地区农家和工厂腊肉挥发性风味物质及代谢物质差异分析
张继开
沈丽华
胡小易
陈可意
刘举
刘奇
赵峰
肖国生
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
0
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职称材料
2
栽培措施对杂交稻U优1508直播生长群体及产量的影响
罗传扬
文成橏
晏承兴
张甲
李承端
卿明敬
赵峰
周静
《南方农业》
2022
0
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职称材料
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