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不同部位羊油的挥发性风味物质和理化性质比较
1
作者
曾志龙
潘玥蒙
+4 位作者
薛怡
管红梅
黄大兵
覃小丽
刘雄
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第7期269-277,共9页
为探究不同部位羊油品质特性的差异,以羊肠油、羊肚油和羊腰油为研究对象,分别从挥发性风味物质、理化性质、脂肪酸组成等方面进行分析。结果表明,顶空固相微萃取结合GC-MS共鉴定出87种挥发性成分,包括醛类、酸类、醇类、酯类、酮类、...
为探究不同部位羊油品质特性的差异,以羊肠油、羊肚油和羊腰油为研究对象,分别从挥发性风味物质、理化性质、脂肪酸组成等方面进行分析。结果表明,顶空固相微萃取结合GC-MS共鉴定出87种挥发性成分,包括醛类、酸类、醇类、酯类、酮类、烷烃类和其他类化合物,羊腰油和羊肚油挥发性风味物质总含量(6922.38、6536.72μg/kg)显著高于羊肠油(4046.92μg/kg),利用正交偏最小二乘判别分析可以从挥发性成分上较好区分羊肠油、羊肚油、羊腰油。基于不同部位羊油的25种共有挥发性成分,结合气味阈值得到10个共有的关键性风味物质,分别为庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、2-十一烯醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-壬烯醛、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-十一酮。羊腰油的熔点、硬度和饱和脂肪酸含量最高,分别为44.2℃、379.6 g、54.29%,与羊肚油和羊肠油差异显著。分析不同部位羊油的品质特点,为羊油的合理利用提供了科学依据和理论基础。
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关键词
羊油
挥发性风味物质
关键性风味物质
理化性质
脂肪酸
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职称材料
4-氨基苯甲酸的合成工艺研究
被引量：
4
2
作者
周石洋
陈玲
袁月华
《天津师范大学学报（自然科学版）》
CAS
2013年第1期93-96,共4页
以苯胺为原料,经酰基化、碘仿两步反应合成得到了目标产物4-氨基苯甲酸,并采用IR、1H NMR和13C NMR对产物结构进行了表征;探讨酰基化反应时催化剂AlCl3的用量、反应温度及反应时间对中间体4-氨基苯乙酮产率的影响,以及碘仿反应中反应温...
以苯胺为原料,经酰基化、碘仿两步反应合成得到了目标产物4-氨基苯甲酸,并采用IR、1H NMR和13C NMR对产物结构进行了表征;探讨酰基化反应时催化剂AlCl3的用量、反应温度及反应时间对中间体4-氨基苯乙酮产率的影响,以及碘仿反应中反应温度、反应时间和滴加4-氨基苯乙酮速率对产物产率的影响.在此合成条件下,4-氨基苯甲酸的产率为94.0%,纯度99.7%.
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关键词
4-氨基苯甲酸
苯胺
酰基化
碘仿
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职称材料
题名
不同部位羊油的挥发性风味物质和理化性质比较
1
作者
曾志龙
潘玥蒙
薛怡
管红梅
黄大兵
覃小丽
刘雄
机构
西南大学
食品
科学学院
重庆牧哥食品有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第7期269-277,共9页
基金
重庆市自然科学基金项目(31601430)
重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(CSTB2023TIAD-KPX0027)。
文摘
为探究不同部位羊油品质特性的差异,以羊肠油、羊肚油和羊腰油为研究对象,分别从挥发性风味物质、理化性质、脂肪酸组成等方面进行分析。结果表明,顶空固相微萃取结合GC-MS共鉴定出87种挥发性成分,包括醛类、酸类、醇类、酯类、酮类、烷烃类和其他类化合物,羊腰油和羊肚油挥发性风味物质总含量(6922.38、6536.72μg/kg)显著高于羊肠油(4046.92μg/kg),利用正交偏最小二乘判别分析可以从挥发性成分上较好区分羊肠油、羊肚油、羊腰油。基于不同部位羊油的25种共有挥发性成分,结合气味阈值得到10个共有的关键性风味物质,分别为庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、2-十一烯醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-壬烯醛、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-十一酮。羊腰油的熔点、硬度和饱和脂肪酸含量最高,分别为44.2℃、379.6 g、54.29%,与羊肚油和羊肠油差异显著。分析不同部位羊油的品质特点,为羊油的合理利用提供了科学依据和理论基础。
关键词
羊油
挥发性风味物质
关键性风味物质
理化性质
脂肪酸
Keywords
sheep fat
volatile flavor compound
key flavor compound
physicochemical property
fatty acid
分类号
TS225.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
4-氨基苯甲酸的合成工艺研究
被引量：
4
2
作者
周石洋
陈玲
袁月华
机构
重庆牧哥食品有限公司
西南大学育才学院
湖南机电职业技术学院
出处
《天津师范大学学报（自然科学版）》
CAS
2013年第1期93-96,共4页
基金
四川省科技计划资助项目(122C3455)
西南民族大学创新科技基金资助项目(2012MD035CX)
文摘
以苯胺为原料,经酰基化、碘仿两步反应合成得到了目标产物4-氨基苯甲酸,并采用IR、1H NMR和13C NMR对产物结构进行了表征;探讨酰基化反应时催化剂AlCl3的用量、反应温度及反应时间对中间体4-氨基苯乙酮产率的影响,以及碘仿反应中反应温度、反应时间和滴加4-氨基苯乙酮速率对产物产率的影响.在此合成条件下,4-氨基苯甲酸的产率为94.0%,纯度99.7%.
关键词
4-氨基苯甲酸
苯胺
酰基化
碘仿
Keywords
4-amino benzoic acid
aniline
acylation
iodoform
分类号
O625.63 [理学—有机化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同部位羊油的挥发性风味物质和理化性质比较
曾志龙
潘玥蒙
薛怡
管红梅
黄大兵
覃小丽
刘雄
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
在线阅读
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职称材料
2
4-氨基苯甲酸的合成工艺研究
周石洋
陈玲
袁月华
《天津师范大学学报（自然科学版）》
CAS
2013
4
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职称材料
已选择
0
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参考文献
引证文献
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