肌内胶原蛋白与肉品质关系研究进展 被引量：26

1

作者 常海军 王强 +1 位作者 徐幸莲 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期286-290,共5页

肌内胶原蛋白是一种重要的肌肉组织成分,是构成肌内结缔组织的主要组成部分,在维持肌肉结构、柔韧性、强度和质地等方面起着重要作用。胶原蛋白影响肉的嫩度被称作是背景硬度(或基础硬度),胶原蛋白对肉嫩度的影响主要取决于其含量、热... 肌内胶原蛋白是一种重要的肌肉组织成分,是构成肌内结缔组织的主要组成部分,在维持肌肉结构、柔韧性、强度和质地等方面起着重要作用。胶原蛋白影响肉的嫩度被称作是背景硬度(或基础硬度),胶原蛋白对肉嫩度的影响主要取决于其含量、热溶性、交联度及其热稳定性程度等。本文概述肌内胶原蛋白的特性以及与肉嫩度之间的关系,并对今后研究进行展望。 展开更多

关键词 胶原蛋白 结缔组织 肉品质 嫩度 关系

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动物宰后肌内胶原蛋白变化与肉嫩度关系分析 被引量：9

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作者 常海军 王强 +1 位作者 徐幸莲 周光宏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期404-408,共5页

动物肌内结缔组织对肉的嫩度起到重要的影响作用,这些影响主要是通过肌内膜和肌束膜内胶原蛋白的变化而影响肉的嫩度,表现为胶原蛋白的含量、热溶解性、交联程度以及热变性程度等。而胶原蛋白的这些特性还受到动物宰前和宰后诸多不同因... 动物肌内结缔组织对肉的嫩度起到重要的影响作用,这些影响主要是通过肌内膜和肌束膜内胶原蛋白的变化而影响肉的嫩度,表现为胶原蛋白的含量、热溶解性、交联程度以及热变性程度等。而胶原蛋白的这些特性还受到动物宰前和宰后诸多不同因素的影响,进而影响到肉的嫩度,本文综述了胶原蛋白在宰后成熟、加热烹调、超声波和高压嫩化处理以及弱有机酸结合NaCl腌制中的变化,分析和阐述了胶原蛋白的变化对肉嫩度的影响。 展开更多

关键词 肌内结缔组织 胶原蛋白 特性 变化 嫩度 宰后

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膜生物反应器苹果原汁发酵研究(Ⅱ)—产物特性和膜器放大 被引量：5

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作者 汤晓玉 王维慧 +5 位作者 胡世文 王任 杨晶 陶建 石尔 肖泽仪 《四川大学学报（工程科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期86-91,共6页

在前期工作的基础上,采用扩大膜面积的新型硅橡胶膜生物反应器进行了苹果原汁发酵的进一步深入研究。整个系统运行稳定,硅橡胶复合膜分离性能良好。膜下游通过两级冷凝,得到了酒度适宜的苹果白兰地,酒味浓烈,果香优雅;膜上渗余液营养丰... 在前期工作的基础上,采用扩大膜面积的新型硅橡胶膜生物反应器进行了苹果原汁发酵的进一步深入研究。整个系统运行稳定,硅橡胶复合膜分离性能良好。膜下游通过两级冷凝,得到了酒度适宜的苹果白兰地,酒味浓烈,果香优雅;膜上渗余液营养丰富,含有大量的有机酸,可用于生产苹果酸性饮料。 展开更多

关键词 硅橡胶膜生物反应器 苹果汁发酵 苹果白兰地 苹果酸性饮料 渗透汽化

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多用微型化学实验铁架台的研制 被引量：3

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作者 宋广治 《化学教学》 CAS 北大核心 1992年第5期17-17,共1页

目前化学实验室常用的铁架台主要是由底板、铁杆、铁圈、单爪夹、持夹组成。人们在实验时用这些常规的铁架台作微型化学实验,仪器小铁架台大,不成比例,装配起来很不方便。为了克服以上缺点,使微型实验仪器尽量配套齐全,我设计制作了这... 目前化学实验室常用的铁架台主要是由底板、铁杆、铁圈、单爪夹、持夹组成。人们在实验时用这些常规的铁架台作微型化学实验,仪器小铁架台大,不成比例,装配起来很不方便。为了克服以上缺点,使微型实验仪器尽量配套齐全,我设计制作了这种新型多用途的铁架台。 多用微型化学实验铁架台,是由一块带一字形和T形槽的底板、下端配有螺丝的铁杆、铁扳手兼螺丝刀、铁圈、开口铁圈、方向持夹、铁夹、木柄、滴定管夹组成的。整套零件不用时可拆下来固定在底板反面成一块,便于携带。 展开更多

关键词 铁架台 微型化学实验 化学实验室 滴定管夹 时用 时可 碱式滴定管 酸式滴定管 夹用 万向

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几个微型化学实验的研究 被引量：2

5

作者 宋广治 《广西师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2002年第S1期42-43,共2页

“卤素”实验是大学《无机化学实验》重要实验之一 ,涉及到氯气、次氯酸钠、氯酸钾、氯化氢等的制取与性质实验 ,设备较复杂 ,有毒气体常有泄漏现象发生 ,实验环境恶劣。改用作者设计的“配套微型化学实验仪器 (由“多用微型化学实验铁... “卤素”实验是大学《无机化学实验》重要实验之一 ,涉及到氯气、次氯酸钠、氯酸钾、氯化氢等的制取与性质实验 ,设备较复杂 ,有毒气体常有泄漏现象发生 ,实验环境恶劣。改用作者设计的“配套微型化学实验仪器 (由“多用微型化学实验铁架台”和“玻璃微型化学实验仪器”组成 )”把氯气、次氯酸钠、氯酸钾制取和在阻力反应管中做氯气与碘化钾溶液、红磷、细铜丝的实验连到一起来做 ,不仅节约了时间、药品 ,实验现象明显 ,还因有尾气吸收装置使实验环境得到明显改善 ,在不开抽风设备情况下基本上闻不到有害气体的气味。 展开更多

关键词 配套 ML ML仪器 化学实验

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略论微型化学实验与实践能力和创新精神的培养

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作者 宋广治 《广西师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2000年第S1期26-28,共3页

素质教育的核心内容是创新精神和实践能力 ,微型化学实验在提高学生学习兴趣 。

关键词 ML 创新精神 实践能力

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计算机辅助化学教学的现状及对策研究 被引量：1

7

作者 陈晨 蔡其勇 《化学教学》 CAS 2008年第5期53-56,共4页

介绍了计算机辅助化学教学的功能，指出由于办学条件、资师力量、学生素质、教学环境等因素导致了计算机辅助化学教学总体水平偏低，提出为了改变现状，必须解决设备落后、资金短缺；化学课件的编制，建立各省市的信息交流网等措施。

关键词 计算机辅助 化学教学 办学条件 学生素质 教学环境 资金短缺 化学课件 水

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永川豆豉传统发酵过程中的大豆异黄酮变化 被引量：21

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作者 索化夷 骞宇 +1 位作者 卢露 阚建全 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第8期270-273,共4页

为了探明永川豆豉在传统发酵过程中大豆异黄酮总含量和构成变化,采用高效液相色谱技术对永川豆豉传统发酵过程中大豆异黄酮总量和构成进行测定。结果表明:永川豆豉在发酵加工过程中大豆异黄酮总含量由发酵起始的3117mg/kg下降到豆豉成... 为了探明永川豆豉在传统发酵过程中大豆异黄酮总含量和构成变化,采用高效液相色谱技术对永川豆豉传统发酵过程中大豆异黄酮总量和构成进行测定。结果表明:永川豆豉在发酵加工过程中大豆异黄酮总含量由发酵起始的3117mg/kg下降到豆豉成熟时的1754mg/kg;大豆异黄酮构成变化显著,游离苷元型大豆异黄酮含量迅速增加由发酵起始的3.2%上升到豆豉成熟时的95.7%,同时结合糖苷型大豆异黄酮含量迅速降低。 展开更多

关键词 永川豆豉 大豆异黄酮 苷元型异黄酮 糖苷型异黄酮

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牛半腱肌肉结缔组织胶原蛋白热力特性热诱导变化DSC分析(英文) 被引量：8

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作者 常海军 王强 +1 位作者 徐幸莲 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第13期49-53,共5页

探讨牛半腱肌肉结缔组织胶原蛋白热力特性的热诱导变化。牛半腱肌肉分别采用水浴和微波加热到内部终点温度分别为40、50、60、70、80℃和90℃,研究结缔组织滤渣和热力特性在热处理过程中的变化。结果表明:结缔组织滤渣含量随着热处理温... 探讨牛半腱肌肉结缔组织胶原蛋白热力特性的热诱导变化。牛半腱肌肉分别采用水浴和微波加热到内部终点温度分别为40、50、60、70、80℃和90℃,研究结缔组织滤渣和热力特性在热处理过程中的变化。结果表明:结缔组织滤渣含量随着热处理温度的升高而增加,当加热温度分别为60、70℃和80℃时,结缔组织滤渣含量在两种热处理方式间存在显著差异(P<0.05)。在两种热处理方式中,40℃至60℃的内部终点温度是影响结缔组织胶原蛋白热收缩温度的关键加热温度。热诱导的结缔组织胶原蛋白热力特性的变化是水浴和微波加热牛肉胶原蛋白热收缩温度存在差异的主要原因。 展开更多

关键词 牛半腱肌肉 胶原蛋白 热收缩温度 热诱导变化 差示扫描量热

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有机-无机杂化载体-聚(苯乙烯-苯乙烯基膦酸)-磷酸氢锆-在烯烃环氧化反应中的应用(英文) 被引量：4

10

作者 邹晓川 李俊 +2 位作者 石开云 李贵节 傅相锴 《无机化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2012年第5期1031-1037,共7页

有机聚合物-无机杂化载体-聚(苯乙烯-苯乙烯基膦酸)-磷酸氢锆-轴向固载手性Salen Mn髥催化剂,将其应用于非官能烯烃的多相不对称环氧化反应。结果表明:在没有昂贵轴向添加剂参与下,产率与对映选择性均急剧增加。以间氯过氧苯甲酸(m-CPBA... 有机聚合物-无机杂化载体-聚(苯乙烯-苯乙烯基膦酸)-磷酸氢锆-轴向固载手性Salen Mn髥催化剂,将其应用于非官能烯烃的多相不对称环氧化反应。结果表明:在没有昂贵轴向添加剂参与下,产率与对映选择性均急剧增加。以间氯过氧苯甲酸(m-CPBA)为氧化剂催化氧化α-methylstyrene,转化率从25.0%上升到98.8%;对映选择性从5.3%提高到67.3%。催化剂在循环使用5次以后,催化活性无明显改变。 展开更多

关键词 苯氧基修饰聚(苯乙烯基-苯乙烯膦酸)-磷酸氢锆 手性Jacobsen催化剂 非功能化烯烃 不对称非均相环氧化

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风芍六君子汤治疗脾虚腹泻型肠易激综合征的药效学研究 被引量：7

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作者 李柏群 陈绍成 +1 位作者 彭腾 黄道秋 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期2229-2233,共5页

目的研究风芍六君子汤对脾虚腹泻型肠易激综合征的治疗作用。方法采用大黄复制小鼠脾虚腹泻模型,观察受试药物对小鼠排便及肠推进率的影响;采用番泻叶及胶带束缚法复制大鼠脾虚泄泻型肠易激综合征模型,观察受试药物对大鼠肠道敏感性、... 目的研究风芍六君子汤对脾虚腹泻型肠易激综合征的治疗作用。方法采用大黄复制小鼠脾虚腹泻模型,观察受试药物对小鼠排便及肠推进率的影响;采用番泻叶及胶带束缚法复制大鼠脾虚泄泻型肠易激综合征模型,观察受试药物对大鼠肠道敏感性、肠推进率及结肠组织中5-羟色胺量的影响;以及观察受试药物对冰醋酸致小鼠疼痛模型的镇痛作用。结果风芍六君子汤对脾虚腹泻具有止泻作用,能改善腹泻型肠易激综合征大鼠的肠道功能。水煎液及不同提取部位对改善脾虚腹泻型肠易激综合征症状的不同表现有不同的效果。结论风芍六君子汤对脾虚腹泻型肠易激综合征有改善作用,其中水溶性部位能改善腹泻型肠易激综合征大鼠肠道运动功能异常,正丁醇部位在增加脾虚腹泻型肠易激综合征大鼠肠道敏感性方面较为显著。 展开更多

关键词 风芍六君子汤 脾虚腹泻 肠易激综合征

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不同热处理方式和温度对牛半腱肌肉品质的影响(英文) 被引量：13

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作者 常海军 曹莹莹 +3 位作者 王强 徐幸莲 黄明 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第11期42-46,共5页

探讨不同热处理方式和温度对牛半腱肌肉品质的影响。牛半腱肌肉分别采用水浴和微波加热到内部终点温度分别为40、50、60、70、80℃和90℃,研究牛肉品质特性在热处理过程中的变化。结果表明:在水浴加热中,牛肉剪切力随着热处理温度的升... 探讨不同热处理方式和温度对牛半腱肌肉品质的影响。牛半腱肌肉分别采用水浴和微波加热到内部终点温度分别为40、50、60、70、80℃和90℃,研究牛肉品质特性在热处理过程中的变化。结果表明:在水浴加热中,牛肉剪切力随着热处理温度的升高而增加,而在微波加热过程中呈无规则变化。当加热温度为50℃和90℃时,剪切力值在两种热处理方式间存在显著差异(P<0.05)。随着加热温度的升高,牛肉微观组织结构发生显著的变化,主要表现为结缔组织和胶原蛋白出现变性和收缩现象,肌纤维收缩导致纤维直径减小。不同热处理方式和温度对牛肉品质有显著的影响。 展开更多

关键词 牛半腱肌肉 品质 热处理 方式 温度

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热处理对葡萄品质及保护性酶的影响 被引量：11

13

作者 黄锐 安力 +1 位作者 王强 张海霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第8期300-302,共3页

以失富罗莎葡萄为实验材料,研究了用不同温度的热水处理对葡萄贮藏过程中部分品质和保护性酶活性的影响。结果表明:50℃和55℃处理3min与对照相比,明显抑制了果实腐烂和VC含量的下降,提高了好果率。并且能够提高过氧化物酶(POD)、过氧... 以失富罗莎葡萄为实验材料,研究了用不同温度的热水处理对葡萄贮藏过程中部分品质和保护性酶活性的影响。结果表明:50℃和55℃处理3min与对照相比,明显抑制了果实腐烂和VC含量的下降,提高了好果率。并且能够提高过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)在贮藏期间的活性。60℃处理3min会对葡萄产生热伤害,不利于保鲜。 展开更多

关键词 热处理 葡萄 品质 保护性酶

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链接基团对固载手性SalenMn(Ⅲ)催化不对称环氧化反应的影响 被引量：3

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作者 罗云飞 傅相锴 +4 位作者 邹晓川 王长炜 胡小艳 贾紫永 张怀志 《无机化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2011年第7期1302-1308,共7页

制备了二胺和二酚修饰的晶态有机聚合物-无机杂化载体低聚苯乙烯基膦酸-膦酸氢锆(LCZSPP)轴向固载手性Salen Mn(Ⅲ)催化剂,将其应用于非官能烯烃的多相不对称环氧化反应。研究了两类轴向连接基团及助催化剂在催化不对称环氧化反应中的... 制备了二胺和二酚修饰的晶态有机聚合物-无机杂化载体低聚苯乙烯基膦酸-膦酸氢锆(LCZSPP)轴向固载手性Salen Mn(Ⅲ)催化剂,将其应用于非官能烯烃的多相不对称环氧化反应。研究了两类轴向连接基团及助催化剂在催化不对称环氧化反应中的影响。结果表明,通过二胺为链接基团固载的催化剂在加入轴向助剂(NMO)的情况下,转化率和对映选择性都有较大提高。然而,与文献报道相反,二酚固载的催化剂在不添加轴向助剂的情况下,转化率和对映选择性都比添加轴向助剂有明显提高。此外,制备的固载催化剂可以很容易从反应体系中分离出来,并且在重复使用10次以上后,催化活性和对映选择性都没有明显的降低。 展开更多

关键词 低聚苯乙烯基膦酸-膦酸氢锆 手性SalenMn(Ⅲ) 多相催化剂 非官能化烯烃的不对称环氧化反应 轴向助催化剂

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1-MCP对早酥梨常温贮藏期间果皮黄化、呼吸强度和品质的影响 被引量：9

15

作者 张海霞 毕阳 +4 位作者 王强 刘瑾 高晓辉 郑小义 温晓丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第10期298-300,共3页

研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)对早酥梨在常温(23±1℃)贮藏期间果皮黄化、呼吸强度以及果实品质变化的影响。结果表明,在常温(23±1℃)条件下,1-MCP处理显著抑制了果皮黄化和叶绿素含量的下降,较好地保持了果皮绿色,并且明显降低... 研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)对早酥梨在常温(23±1℃)贮藏期间果皮黄化、呼吸强度以及果实品质变化的影响。结果表明,在常温(23±1℃)条件下,1-MCP处理显著抑制了果皮黄化和叶绿素含量的下降,较好地保持了果皮绿色,并且明显降低了呼吸强度,推迟了呼吸高峰的到来,降低了呼吸峰值。经过1-MCP处理的早酥梨,其硬度和可溶性固形物含量的下降速度明显减慢,固酸比的上升速度受到抑制。采后1-MCP处理明显延缓了早酥梨的后熟衰老,三个浓度中以1.0μL/L的1-MCP处理效果最好。 展开更多

关键词 1-MCP 早酥梨 黄化 品质 叶绿素

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仙人掌蜂蜜复合保健酸奶的工艺优化 被引量：3

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作者 常海军 王强 周文斌 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2011年第4期191-194,共4页

为了研制营养全面、具有保健作用的新型复合营养保健酸奶,以仙人掌、蜂蜜和牛乳为原料,采用正交试验设计对仙人掌蜂蜜复合保健酸奶的最优生产工艺进行了优化。结果表明:仙人掌添加量4%、蜂蜜泥添加量4%、菌种接种量6%、发酵温度42℃为... 为了研制营养全面、具有保健作用的新型复合营养保健酸奶,以仙人掌、蜂蜜和牛乳为原料,采用正交试验设计对仙人掌蜂蜜复合保健酸奶的最优生产工艺进行了优化。结果表明:仙人掌添加量4%、蜂蜜泥添加量4%、菌种接种量6%、发酵温度42℃为最佳工艺条件;0.02%VC或0.03%柠檬酸可对仙人掌起到最佳护色效果;蜂蜜稀释至50%、100℃保温加热30 min为最佳澄清技术。 展开更多

关键词 仙人掌 蜂蜜 酸奶 工艺优化

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与LC术有关的胆囊动脉解剖 被引量：18

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作者 冯明 孙善全 《中国临床解剖学杂志》 CSCD 北大核心 1999年第1期43-45,共3页

目的：为临床ＬＣ术提供形态学资料。方法：随机选用３０例肝脏标本，经胆囊动脉及门静脉右支注入乳胶后，在６倍大视场显微镜下观察胆囊动脉的起源、行程、及其与肝脏的关系。结果：据胆囊动脉深、浅支行径的不同，将其分为５种类型。... 目的：为临床ＬＣ术提供形态学资料。方法：随机选用３０例肝脏标本，经胆囊动脉及门静脉右支注入乳胶后，在６倍大视场显微镜下观察胆囊动脉的起源、行程、及其与肝脏的关系。结果：据胆囊动脉深、浅支行径的不同，将其分为５种类型。其深支可发出肝支和胆囊支，分别供应肝脏和胆囊；并特别对肝支进入胆囊窝的部位进行了观察和统计。胆囊静脉从胆囊窝底注入门静脉右支，而部分门静脉右支位置表浅，参与组成了胆囊床。结论：处理胆囊窝时，尤应重视胆囊动脉肝支和位置表浅的门静脉右支的存在，以防止出血。 展开更多

关键词 腹腔镜 胆囊切除术 胆囊动脉 解剖学

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白藜芦醇的检测手段及药理作用 被引量：8

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作者 任彦荣 吴洪斌 《安徽农业科学》 CAS 2012年第2期788-790,共3页

介绍了白藜芦醇的化学结构及资源分布,综述了其提取纯化方法、生理功能及在相关领域内的应用,并展望了其研究方向。

关键词 白藜芦醇 提取 纯化 生理功能 应用

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光照和温度对牦牛脂肪初期氧化的影响 被引量：8

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作者 张海容 王强 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期42-45,共4页

以牦牛脂肪为研究对象,硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)为氧化指标,研究了不同光照和温度对牦牛脂肪初期氧化的影响。结果表明:牦牛脂肪初期氧化发生于0～25 d((15±1)℃);在氧化初期,光照度为20 lx、不透光材料包装下脂肪TBARS的变化... 以牦牛脂肪为研究对象,硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)为氧化指标,研究了不同光照和温度对牦牛脂肪初期氧化的影响。结果表明:牦牛脂肪初期氧化发生于0～25 d((15±1)℃);在氧化初期,光照度为20 lx、不透光材料包装下脂肪TBARS的变化明显较964 lx、半透光材料包装及1 550 lx、全透光材料包装下平缓,且有15 d左右的滞后期,脂肪TBARS受非避光比避光影响大;(4±1)℃TBARS的变化明显滞后于(15±1)℃,且滞后期为10 d,反映出较低温度能明显抑制过氧化物的生成速度,最终影响TBARS,推迟脂肪氧化;(9±1)℃TBARS变化介于(4±1)℃和(15±1)℃之间,反映出温度对脂肪氧化的改变是温和均匀的。 展开更多

关键词 光照 温度 牦牛 脂肪 氧化

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贯叶连翘总提取物对致病细菌的抗菌作用 被引量：10

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作者 李宏 姜怀春 《广西植物》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期466-468,465,共4页

用平板抑菌法检测了贯叶连翘总提取物对细菌的抗菌谱范围,用最低抑菌浓度(MIC)检测法、最低杀菌浓度(MBC)检测法检测了其抗菌作用的强弱。结果表明提取物对供试革兰氏阳性菌菌株均有较强的抑菌和杀菌作用,对极少数革兰氏阴性菌菌株有较... 用平板抑菌法检测了贯叶连翘总提取物对细菌的抗菌谱范围,用最低抑菌浓度(MIC)检测法、最低杀菌浓度(MBC)检测法检测了其抗菌作用的强弱。结果表明提取物对供试革兰氏阳性菌菌株均有较强的抑菌和杀菌作用,对极少数革兰氏阴性菌菌株有较弱的抑菌作用,无杀菌作用。该结果提示提取物抗菌作用可能与细菌细胞壁的结构与组成相关。 展开更多

关键词 贯叶连翘总提取物 致病细菌 抗菌作用

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