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题名高取代度磷酸魔芋葡甘聚糖酯的制备
被引量：1
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作者
刘丹
邓利玲
郑连姬
钟耕
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机构
西南大学食品科学学院
重庆市生物技术研究所有限责任公司
重庆市食品工业研究所
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第8期149-155,共7页
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基金
重庆市基础研究与前言探索(cstc2018jcyjAX0527)
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文摘
以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)、Na H_2PO_4与Na_2HPO_4混合盐为原料,采用真空辅助微波半干法制备高取代度磷酸魔芋葡甘聚糖酯(konjac glucomannan phosphate ester,KGMP),通过单因素试验研究了微波时间、微波温度、酯化剂与KGM摩尔比、真空处理时间、p H值、尿素用量对取代度的影响,并通过响应面试验确定最佳工艺参数并研究所得产物的基本性质。结果表明,真空辅助微波半干法制备高取代度KGMP的最佳工艺条件:微波时间7 min、微波温度100℃、磷酸盐与KGM摩尔比为0.72∶1、真空处理时间29 s、p H值5.0、尿素用量(质量分数)6%,KGMP的取代度为0.199;随着取代度的增加,产品的黏度适度降低,透光率增加;红外光谱表明,KGM上引入了磷酸基团,得到KGMP。
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关键词
魔芋葡甘聚糖
磷酸酯化
真空处理
微波半干法
取代度
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Keywords
konjac glucomannan
phosphation
vacuum treatment
microwave semi-dry method
degree of substitution
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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