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酸性重铬酸钾法快速鉴别酿造、勾兑酱油和醋的方法研究
被引量：
3
1
作者
郭春红
代兴碧
+2 位作者
吕长富
廖莉
肖艺珊
《重庆医科大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第8期962-964,共3页
目的:研究快速鉴别真假酿造酱油、醋的新方法。方法:取少量酱油、醋蒸馏,收集蒸馏液(成分乙醇),利用重铬酸钾氧化剂在酸性条件下氧化酿造酱油、醋的特有成分,产生明显颜色变化。结果:酸性条件下酿造酱油、醋均可使2%重铬酸钾溶液颜色由...
目的:研究快速鉴别真假酿造酱油、醋的新方法。方法:取少量酱油、醋蒸馏,收集蒸馏液(成分乙醇),利用重铬酸钾氧化剂在酸性条件下氧化酿造酱油、醋的特有成分,产生明显颜色变化。结果:酸性条件下酿造酱油、醋均可使2%重铬酸钾溶液颜色由橙色转变为绿色或蓝色。而勾兑酱油、醋的蒸馏液颜色无变化。结论:该法所需样品量少、灵敏度高,可以快速、简便、准确地定性鉴别真假酿造酱油和醋。
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关键词
酿造酱油
酿造醋
伪劣
快速鉴别
重铬酸钾法
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职称材料
题名
酸性重铬酸钾法快速鉴别酿造、勾兑酱油和醋的方法研究
被引量：
3
1
作者
郭春红
代兴碧
吕长富
廖莉
肖艺珊
机构
重庆
医科大学公共卫生学院卫生检验教研室
重庆市质量技术监督局食品生产监管处
出处
《重庆医科大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第8期962-964,共3页
文摘
目的:研究快速鉴别真假酿造酱油、醋的新方法。方法:取少量酱油、醋蒸馏,收集蒸馏液(成分乙醇),利用重铬酸钾氧化剂在酸性条件下氧化酿造酱油、醋的特有成分,产生明显颜色变化。结果:酸性条件下酿造酱油、醋均可使2%重铬酸钾溶液颜色由橙色转变为绿色或蓝色。而勾兑酱油、醋的蒸馏液颜色无变化。结论:该法所需样品量少、灵敏度高,可以快速、简便、准确地定性鉴别真假酿造酱油和醋。
关键词
酿造酱油
酿造醋
伪劣
快速鉴别
重铬酸钾法
Keywords
fermented soy sauce
fermented vinegar
fake
rapid distinction
potassium dichromate process
分类号
R115 [医药卫生—公共卫生与预防医学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
酸性重铬酸钾法快速鉴别酿造、勾兑酱油和醋的方法研究
郭春红
代兴碧
吕长富
廖莉
肖艺珊
《重庆医科大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011
3
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